Slyvų pyragas

Slyvų pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Cukrinė tešla Pate Sablee
Miltai	210 g
Cukrus	3 šaukštai. l.
Kepimo milteliai	1/2 šaukštelio
Sviestas (atšaldytas)	100 g
Kiaušinis	1 kompiuteris
Vanduo	1 šaukštelis
Vanilinas	skonis
Užpildymas:
Oranžinė	1 kompiuteris
Slyvos (b / c)	200 g
Konjakas	60 ml
Cukrus	4 šaukštai. l.
Stiprus kremas	200 ml
Migdolai (skrudinti)	50 g
Kiaušinis	3 vnt.

Gaminimo būdas

• Sviestą supjaustykite 0,5 cm gabalėliais ir suberkite į dubenį kartu su miltais, cukrumi ir kepimo milteliais. Aliejų ir sausus ingredientus greitai patrinkite pirštų galiukais, kol jis taps mažų avižinių dribsnių dydžio. Kiaušinį sukrėskite vandeniu ir kartu su vanile supilkite į likusius ingredientus, greitai išminkykite ir susukite į rutulį.
• Taikome galutinę maišymo techniką „Fraisage“. Įdėkite cukraus tešlos rutulį ant lentos, šiek tiek apdulkintos miltais. Delno pagrindu smarkiai prispauskite tešlos kraštą (apie 2 šaukštus. L.). Patikimu judesiu patepkite save 15 cm atstumu. Po truputį tokiu būdu „sutepame“ visas kamuolys. Tešlą vėl suvyniokite į rutulį ir suvyniokite į vaškuotą popierių, padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
• Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Nuplaukite slyvas ir užpilkite apelsinų sultimis, sumaišytomis su konjaku. Iškočiokite tešlą ir suberkite į formą, subadykite šakute, uždenkite folija ir išpilkite pupeles. Kepkite 220 C temperatūroje 15 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 5 minutes. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir įdėkite žievelės. Išspauskite džiovintas slyvas ir uždėkite tešlą, o į kiaušinių-cukraus masę įpilkite skysčio kartu su lengvai plakta grietinėle. Viską sumaišykite ir užpilkite ant pyrago.
• Kepkite 180 ° C temperatūroje 25 minutes, kol pyragas sustings. Pabarstykite karštą pyragą smulkintais migdolais ir atvėsinkite, kol sušils.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šį receptą seniai atradau kažkokiame kulinariniame tinklaraštyje. Iš pradžių reagavau atsargiai ir receptas gulėjo vis dar nevirtas ištisus metus, tačiau smalsumas pralenkė „Voi la“! Tiesa, aš turėjau šiek tiek pataisyti, taip sakant, kad tikčiau sau, bet, mano nuomone, tai tik pagerėjo.

[liepa007]

liepa007, Julija, spalvingas pyragas! Ir jūs niekaip negalite sumažinti sviesto? O gal dalį jo galima kažkuo pakeisti? Ir, Julija, recepte neradote kiaušinių - kiek jų yra? O tekste jos pripildytos džiovintų slyvų. Taip-ak, aš tikrai pabandysiu! Ačiū už receptą!

[anavi]

anavi, Olga, Jūs esate laukiami! Dalis sviesto (apie 30 g) gali būti pakeista margarinu arba bet kokiais augaliniais riebalais. Aš dabar sutaisysiu kiaušinius. Dėkoju!

Aš atėmiau, ačiū))))

[„Zhannptica“]

„Zhannptica“, Žana, Jūs esate laukiami! Džiaugsiuosi, jei tau patiks!

[liepa007]

liepa007, Yul, koks skanus pyragas! Būčiau suvalgęs gabalėlį ...
Kietas receptas. Dėkoju.

[Daina *]

Daina *, Jūs esate laukiami! Padėk sau!

[Julija]

Julija, įdomus įdaras, ačiū.

Tiesa, turėjau šiek tiek pakoreguoti, taip sakant, kad tikčiau sau

Ar galite pasakyti, ką tiksliai pakeitėte? (bendrai, taip sakant, plėtrai).

[Julija]

Julija, na, tai nuostabus receptas, kitaip negaliu, negaliu))

[liepa007]

Man tikrai įdomu, kuo skiriasi šio tipo tešlos maišymas? Antrą kartą perskaičius ir gėdijausi savo nežinojimo, dar nesu susidūręs su tokiu metodu!
Ačiū už receptą! liepa007, Julija, Slyvų pyragas buvo sėkmingas! Mano ekranas suteikė tikslų efektą!

[Premjeras]

Premjeras, Olya, Modifikavo tešlą ir pritaikė jai „Fraisage“. Dabar visa mano tešlos tešla, kurią gaminu pagal Julijos Child receptus, ji apibūdina visų rūšių tešlą. Apskritai pyragėlyje pasikeitė tik pagrindas, net sakyčiau, kad jis „pagerėjo“.

Aš taip ir maniau.

[celfh]

celfh, Tatjana, Didelis ačiū!

Aš pats neketinau rašyti.

Loksa, Oksana, Jūs esate laukiami! Džiaugčiausi, jei jums patinka pyragas! Prancūziškas metodas, aš pats apie tai skaičiau tik iš J. Childo, yra keletas užsienio svetainių, kuriose jie šiek tiek apie tai rašo. Pavyzdžiui, čia:

🔗

Kaip suprantu, tai daroma norint purios tešlos viduje paskleisti šaltą sviestą. Verdant sviestas ištirps, sukurdamas sluoksnius gatavos tešlos viduje. Rezultatas - subtilus ir trupantis pyrago pagrindas.

Aš ką tik perskaičiau nurodytą šaltinį ir šaltinio šaltinį, bet supratau jį šiek tiek kitaip. Šis metodas naudojamas specialiai tešlos trupiniams formuoti. Taigi sviestas pasklinda tarp miltų sluoksnių, o gauta tešla tampa panaši į pūtimą. Ten ir tešlos sudėtis šiek tiek skiriasi - be kiaušinių ir beveik be cukraus, tai yra, ji labiau panaši į sluoksniuotą tešlą.
Įdomu būtų perskaityti tai, ką pati Julija Child rašo ne vertimais ar interpretacijomis, o originalais.

Labiausiai reikia ieškoti tingumo, kad kažkas būtų išmetęs nuorodą.

[Premjeras]

Premjeras, OlyaPrancūzijos virtuvėje yra kelių rūšių tešlos tešlos (užkandžiams nėra saldžios tešlos, o paštetams - saldžios ir trapios tešlos).
Pavyzdžiui: Pate Brisee sudaro 2 puodeliai miltų, 1 arbatinis šaukštelis. druskos, 1/4 šaukštelio. cukraus, 170 gramų atšaldyto sviesto, 4 valg. l. atšaldyti augaliniai riebalai, pusė puodelio ledinio vandens. Virkite pagal aukščiau pateiktą receptą.
Pate Brisee Fine turi daugiau augalinių riebalų nei Pate Brisee. Tai laikoma puikiausia.
Pate Brisee a l'Oeuf turi daugiau aliejaus nei Pate Brisee ir 1 kiaušinį vietoj vandens
Saldi tešla Pate Brisee Sucree yra beveik tokia pati kaip Pate Brisee, tačiau druskos ir cukraus proporcijos skiriasi.
Cukraus tešloje „Pate Sablee“ yra daugiau cukraus ir kiaušinis, o ne skystis.
ir dar kelios rūšys.
Julijos Child knygoje aprašytas pats „Fraisage“ metodas, parodytas paveikslėlis, bet kuriam jis nėra parašytas.
Pateikiame knygos ištrauką

🔗 🔗

[Julija]

Julija, ačiū, labai naudinga informacija! Aš tikrai jį studijuosiu.
Manau, kad jei ši technologija bus taikoma skirtingais darbo su skirtingų receptų tešla etapais, tada rezultatas bus kitoks.

[Julija]

JulijaLabai ačiū už receptą! Labai įdomus tortas! Ir koks gražus! Aš tikrai bandysiu gaminti! Be jokios abejonės, labai labai skanu. Ačiū, Yulechka!

[Premjeras]

Premjeras, O prašau! Bet skirtingais etapais manau, kad neverta, vis tiek tai yra galutinis minkymas.

Pridėta 2016 m. Birželio 29 d., Trečiadienį, 05:39

Rituslya, Rita, Jūs esate laukiami! Džiaugiuosi tik tuo atveju, jei jums tai patiks! Skonis tikrai nuostabus!