Sourdough blynai

[Tešlos gaminimas:]

Sourdough blynai

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Sourdough (prancūziškas ar bet kuris kitas, užaugintas darbščiomis rankomis)	200 g
Pienas	100 g
Miltai	100 g
Vanduo	100 ml
Kiaušinis	1 kompiuteris.
Daržovių aliejus	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Tešlos gaminimas:



• Į dubenį supilkite 100 g (gramus!) Šilto pieno ir 200 g brandžių ir stiprių mielių. Plakite šakute ar maišytuvu mažu greičiu. Įpilkite 100 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Gerai išmaišykite, priveržkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai.



• Įdėkite tešlą 2 šaukštus. l. cukraus, 1 šaukštelis. druskos, 1 kiaušinis (65-67 g). Plakite mažu greičiu maišytuvu ar šakute, įpilkite 80–100 g vandens, kad tešla būtų šiek tiek tirštesnė nei blynams (skystos grietinės konsistencija). Priveržkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu.



• Kai ant tešlos pasirodys burbuliukų dangtelis ir tešla šiek tiek padidės, įpilkite 3 šaukštus. l. bekvapis augalinis aliejus ir kepkite karštoje keptuvėje, kol pagels. Supilkite šiek tiek tešlos, kad tik padengtų keptuvės dugną.



• Blynai purūs, aromatingi, lengvi ir skanūs!


• 



• Šiuos blynus gerai ištepkite aliejumi kvepiantis ghee


• Skanaus!

Pastaba

Daugelis raugų užduoda tą patį klausimą: ką daryti su raugu? Vienas iš sėkmingo ir, svarbiausia, skanaus perdirbimo variantų yra blynų kepimas. Tikiuosi, kad ši tema bus išplėtota ir tema bus papildyta daugeliu mėgstamų receptų

[kava]

kava
Gražūs blynai, kai tik pasirodys „papildomas“ raugas, būtinai išbandysiu šį receptą, kitaip viską darau „iš akies“.

[kava]

kava, kokie gražūs blynai, duobėje !!!

Ir man kyla klausimas - ar galima kepti blynus iš grikių miltų su raugu? (grikių duona nederėjo su mumis ...)

Jei paimsite 2 dalis kviečių už 3 dalis grikių miltų, gausite nuostabius blynus, raudonai raudonus ir labai kvapnius

[kava]

kava, labai gražūs blynai, tiesiogiai perverti saulės ...

[Freken bok]

Freken bok - Mačiau tavo mieles - šaunias! Manau, kad startuolių kultūros taip pat veiks! Įdomi mintis apie grikius. Chur, kuris pirmas bandys kepti - demonstruokis eteryje, t. Y. Forume

[Administratorius]

Buvau čia klajodamas po mūsų forumo platybes - aptikau įdomios informacijos apie grikinius blynus Administratorius:

Jei naudojate grikių miltus, tada tik mišinyje su kviečiais (maždaug 1: 1) su privalomu grikių miltų užvirinimu verdančiu vandeniu. Jei tai nebus padaryta, blynai bus „guminiai“, o jau paruoštuose blynuose nejausite grikių skonio. Tačiau sėkmingiausi grikių blynai gaunami naudojant atvėsintą grikių košės užtepėlę (geriau iš grikių). Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti tokius pat grikių košės ir pieno kiekius ir į kiekvieną gauto mišinio litrą įpilti 4 kiaušinius, pusę stiklinės cukraus, 100 g lydyto sviesto, 20 g sausų mielių ir užpilti. miltų tiek, kad tešla būtų tokios konsistencijos kaip tiršta grietinė. Tada - tešlos fermentacija ir blynų kepimas.

Daugiau informacijos rasite čia APIE Tešlos rūšis ir jos paruošimą

[Administratorius]

Buvau čia klajodamas po mūsų forumo platybes - radau įdomios informacijos apie grikinius blynus Administratorius:

Labai naudinga informacija iš Administratorius, laiku ir vertinga
Kelis kartus bandžiau į blynus dėti grikių miltus, santykiu 1: 4 (grikiai: psh.). Net ir toks nedidelis kiekis sugadino blynų kokybę, o skonis buvo nedarnus. Jei grikių kruopas sumalate kavamale, tai net nedidelis kiekis tešlą labai maloniai pagardins.
Dabar mokėsiu teisingai naudoti grikių miltus
dėkoju Administratorius, dėkoju, kava
Dabar grikių blynai turėtų pasirodyti

[kava]

kava, Šiandien kepiau blynus pagal jūsų receptą. Skanu, labai aromatinga. Ažūriniai dar neįvyko.

[kava]

kava, Šiandien kepiau blynus pagal jūsų receptą. Skanu, labai aromatinga. Ažūriniai dar neįvyko.

Frekenas Bockas
Aš labai noriu, kad galų gale gautum ažūrinius blynus, su kuriais netgi įsipainiojau į tavo pokalbį kava, prašau atleisk man.
Tešlą reikia atlaikyti, neskubėti. Ir žvirblio žodis čiulbėti Sugalvok pats.

[Frekenas Bockas]

Lanochka, kodėl gaila, mes visi čia studijuojame, eksperimentuojame, dalijamės savo geriausia patirtimi! Žinoma, pleištas!

Frekenas Bockas, kalbėdamas apie ažūrą, galvojau apie ką nors kita:
- padidinkite antrojo pakilimo laiką
- arba įpilkite bent porą gramų šviežių mielių (kad pagreitintumėte ir padarytumėte labiau nuspėjamą rezultatą)

Šiandien aš taip pat kepiau, be mielių ant vieno raugo, jis pasirodė toks

Manau, kad turėčiau dar pridėti šiek tiek mielių. Padidinau laiką antrajame pakilime. Kitą kartą turėsiu parodyti savo blynus.

[lana7386]

lana7386 , mergaitės, nemeskite man į šlepetes ... Aš nelabai mėgstu blynus ... Bet mano šeima juos valgo - oho. Teisingiau būtų sakyti, tikriausiai, man jie nepatinka, bet aš tiesiog galiu lengvai jų atsisakyti. Pavyzdžiui, negaliu atsisakyti koldūnų.

[lana7386]

lana7386 , mergaitės, nemeskite man į šlepetes ... Aš nelabai mėgstu blynus ... Bet mano šeima juos valgo - oho. Teisingiau būtų sakyti, tikriausiai, man jie nepatinka, bet aš tiesiog galiu lengvai jų atsisakyti. Pavyzdžiui, negaliu atsisakyti koldūnų.

Aš taip pat atsisakysiu blynų, gersiu pieną ir pamilsiu tavo blynus.

Ir aš atsimenu, kad vaikystėje blynai buvo tik kepami ir su sūdytu ivashi ar malta mėsa, arba su medumi. Dabar aš nekepu dažnai: tai užima daug laiko, o mano vyras nėra didelis gerbėjas. Mūsų koldūnai ir koldūnai nėra labai geri. Jei aš tai darau (labai retai), tada didelėmis porcijomis ir ledu juodas diena.

[lana7386]

lana7386, na, tada juo labiau bandysiu!

Pagrindinis dalykas, tviteris Stebuklingas žodis! : Sėkmės Frekenas Bockas
kava
O mūsų Dono kazokuose jie sakė, kad blynai su silke ir baidarėmis!

Mano senelis kilęs iš Rostovo prie Dono

[kava]

Mano senelis kilęs iš Rostovo prie Dono

Tai reiškia, kad mes esame beveik giminės,kava , nes aš ir mano motinos giminaičiai esame rostoviečiai!
Papa turėjo Kubano kazokų ir naujokų, tačiau nuo 1885 metų Kubane.

[Kava]

Kava, ačiū už blynų receptą!
Tik aš tai dariau visiškai ant pieno. Nesuprantu, kaip į blynų tešlą įpilti vandens.
Pasirodė skanu!
Kaip aš galėjau nufotografuoti šviesoje.

Ir aš turiu tokį skirstymą: jei blynuose yra mielių, gerai ar raugo, tada pieno arba pusės, arba visai nėra. Mano skoniui pienas suteikia per daug skonio, užkemša duonos dvasią. Aš gaminu blynus ant soda su pienu. Išskirtinai mano skonio pomėgiai. Nedrįstu reikalauti.

Živčik, geros sveikatos! Ar ruošiatės Užgavėnėms? Išėjo puikus ažūrinis blynų darbas! Protinga mergina!

Mano skoniui pienas suteikia per daug skonio, užkemša duonos dvasią.

Tai manęs neįvertina.

Aš gaminu blynus ant soda su pienu.

Aš dedu soda, jei gaminu blynus su kefyru. O jei su pienu, tai tik pienas, kiaušiniai, druska, cukrus ir miltai. Apskritai, nalisnikai yra įprasti.

Ar ruošiatės Užgavėnėms? Išėjo puikus ažūrinis blynų darbas! Protinga mergina!

Taip, aš ruošiuosi. Kai tik užauginau „prancūzę“, ėmiau dažnai gaminti tokius skanius blynus.

Pirmiausia norėčiau padėkoti kava už receptą - tokie skanūs ir gražūs blynai pasirodė.

Antra, norėčiau pasikonsultuoti su patyrusiais kepėjais. Vakar aš (kaip dažnai) gaminu blynus iš to, kas yra namuose. Vakar kiaušinių nebuvo (keista !!!). Todėl receptas buvo šiek tiek pakeistas.Bet blynai pasirodė skanūs ir su skylutėmis !!! Beje, dėl riboto laiko antrame etape nebuvo burbuliukų „dangtelio“.

Taigi pasakykite man. Koks yra „kiaušinio“ vaidmuo blynų recepte? Visada jų dedame, bet be jų pasirodo skanu.

O štai blynai:

[Skrajutė]

Skrajutė, kepkite ir valgykite savo sveikatai!
Kalbant apie kiaušinių įdėjimą į tešlą. Taisyklė yra ta, kad stiklinei miltų vienas didelis kiaušinis arba du maži kiaušiniai (jei tai tik blynai, blynai). Jei tai yra blynai įdarui, jums reikia daugiau kiaušinių, dviejų didelių ar trijų mažų. Blynai neplyš, bet bus šiek tiek kietesni. Kiaušiniai suteikia šią savybę, šiek tiek sumažindami orą. Tačiau, kita vertus, pats raugas daro produktus labiau guminius, todėl kiaušinių savybė kažkaip kompensuojama (greičiausiai todėl sėkmingai susitvarkėte be kiaušinių)

Ačiū už receptą! Stebuklas, kaip lengva kepti: niekas nelimpa, niekas nelūžta! O kokia yra jūsų išeitis tokiai porcijai? Aš gavau tik 8: (už vieną dantį, taip sakant :)))
P. s. kai nuėmiau juos nuo keptuvės, jie virto traškiais blynais, jau sulūžo .. Bet aš juos uždengiau lėkšte viršuje ir jie suminkštėjo po garais ... Vietoj pieno ėmiau vandens. Ar dėl to, ar ne? O kas, jei kitą kartą nedėsite kiaušinio, jie bus minkštesni:?

Kalbant apie kiaušinių įdėjimą į tešlą. Taisyklė yra ta, kad stiklinei miltų vienas didelis kiaušinis arba du maži kiaušiniai (jei tai tik blynai, blynai). Jei tai yra blynai įdarui, jums reikia daugiau kiaušinių, dviejų didelių ar trijų mažų. Blynai neplyš, bet bus šiek tiek kietesni. Kiaušiniai suteikia šią savybę, šiek tiek sumažindami orą. Tačiau, kita vertus, pats raugas daro produktus labiau guminius, todėl kiaušinių savybė kažkaip kompensuojama (greičiausiai todėl sėkmingai susitvarkėte be kiaušinių)

ėęwas \
kava, kartą aš specialiai paklausiau virtuvės šefo iš restorano, kodėl mano įdaryti blynai lūžta ir lūžta, ir ji pasakė, kad ideali tešla tokiems blynams yra miltai ir vanduo, o jei norite pagerinti spalvą, įdėkite žiupsnelį ciberžolės - jie bus kaip su kaimo kiaušiniais. Nuo sėklidžių blynai tampa kietesni, praranda plastiškumą ir todėl lūžta .. Apskritai už tai, ką nusipirkau ir parduodu ..
Šią savaitę tikrai bandysiu kepti pagal jūsų receptą. Aš jį iškepsiu

[Vile]

Vile, mano sesuo dirbo vienoje įstaigoje, kur gaminami dideli ir daug įdarų blynai. Taigi mane nustebino tai, kad blynai ... plonai guminiai, tempiantys, stiprūs. Man buvo pasakyta, kad taip yra todėl, kad tešloje didžioji dalis yra kiaušiniai !! Ir vandens yra labai mažai ...

Na, visiškai pasimetusi, aš labai retai kepu tokius blynus, nes pienas lūžta, o mes turime savo sėklides, todėl vis tiek gaminu piene ir dedu bent vieną sėklidę
Gaila, kad turiu išvažiuoti, kitaip būčiau nuėjusi ant raugo kepti blynų

[Vile]

Vile, mano sesuo dirbo vienoje įstaigoje, kur gaminami dideli ir daug įdarų blynai. Taigi mane nustebino tai, kad blynai ... plonai guminiai, tempiantys, stiprūs. Man buvo pasakyta, kad taip yra todėl, kad tešloje didžioji dalis yra kiaušiniai !! Ir vandens yra labai mažai ...

Guminiai blynai yra ne iš kiaušinių, o iš vandens. Nemanau, kad jie yra 1 litras. skysčiai dės 10 kiaušinių.
Jei blynuose yra vandens, o ne pienas, tada jie bus guminiai.
Kodėl tada apsipirkti blynus kaip gumą? Per daug kiaušinių? Ne! Dėl vandens vietoj pieno.
Ir guminių parduotuvių blynų ingredientai: vanduo ir kiaušinių milteliai.
Įsivaizduoju, kokia bus blyno kaina, jei bus daug kiaušinių.

Kalbant apie kiaušinių įdėjimą į tešlą. Taisyklė yra ta, kad stiklinei miltų vienas didelis kiaušinis arba du maži kiaušiniai (jei tai tik blynai, blynai). Jei tai yra blynai įdarui, jums reikia daugiau kiaušinių, dviejų didelių ar trijų mažų. Blynai neplyš, bet bus šiek tiek kietesni. Kiaušiniai suteikia šią savybę, šiek tiek sumažindami orą.

Aš visiškai sutinku su Kava.

kartą specialiai paklausiau virtuvės šefo iš restorano, kodėl mano įdaryti blynai lūžta, lūžta, ir ji pasakė, kad ideali tešla tokiems blynams yra miltai ir vanduo

Tipiškas maisto paslaugų virėjo atsakymas.

Pranešu
Šiandien pagaliau turėjau viską ir raugą. tiek laiko, tiek noro kepti blynus
Apskritai blynai yra labai skanūs, tiesiog nevalgyti įdaro nereikia. Aš stengiausi viską daryti griežtai pagal receptą, atlikau 2 su puse normos, bet dar mažiau aliejaus (3 šaukštai), jo galėjo būti dar mažiau o blynai niekuo netepė. Pirmiausia kepiau be kiaušinio, o tada įdėjau vieną didelį. Išvada: aš, kaip žinojau, su kiaušiniu ragavau geriau, bet namiškiai nesiskyrė, jie valgė ir gyrė Blynai pasirodė esąs vienodai plastikiniai ir patvarūs, nė viena orkaitė nesugadino, kad nebuvo malonu. kol kepėme spėjome nufotografuoti
nėra kiaušinio
su kiaušiniu



Džiovintų grybų įdaras. Mano tešla yra tamsi, nes raugą šeriu pilno grūdo kvietiniais miltais. Jei kepu duoną iš šių miltų, ji pasirodo ruda kaip su salyklu.
Labai ačiū už receptą
Tik kitą kartą paimsiu kokį litrą raugo ir išbandysiu visiškai ant pieno ir įdėsiu daugiau kiaušinių

[Vile]

Vile, kokie subtilūs ir gražūs blynai-saulutės pasirodė! Kepkite savo sveikatai! Malonu girdėti, kad jūs ir jūsų šeima mėgaujasi receptu! Mūsų fermentatorių skaičius auga ir auga ...

Labai ačiū už receptą, labai skanius blynus - jie pasirodė tiksliai tokie, kokie yra jūsų nuotraukoje. Galite naudoti raugo perteklių ir įtikti savo namams, ypač tiems, kurie yra alergiški mielėms, todėl receptų be mielių ieškau tik ant raugo . Kol kas negaliu įdėti nuotraukos - negaliu

Sveiki! Šiandien kepiau blynus pagal šį receptą! Pasirodė puiku! Aš labai jaudinausi dėl savo pradinių kultūrų - dėl kefyro, pagaminto iš ruginių miltų, nes tai yra mano pirmoji patirtis, tačiau viskas pavyko ir kartu išbandžiau naują keptuvę. Štai nuotrauka:

🔗

Įdėjau sviesto gabalėlių tarp blynų (aš dažniausiai jį aptepu, bet nebuvo laiko, naujoji keptuvė neįtikėtinu greičiu duodavo blynus). Rezultatas yra erdvus, švelnus, viskas saikingai. AČIŪ RECEPTUI!

kava ir aš su dėkingumu! Šiuos blynus kepiau jau keturis kartus! Tai tiesiog nuostabu, kaip skanu! Džiaugiuosi, kad negalima išmesti perteklinio fermento, bet naudoti jį tokiu būdu! Sūnus sako, kad mūsų namai tapo blynu, nes dabar blynus kepu 2 kartus per savaitę. Ačiū dar kartą.

virė kitą dieną. labai skanu - tik labai nedaug. Aš dabar įdėsiu tešlą (dvigubai daugiau)!

Nelabai aišku, ką duoda raugas. Skonis ar išvaizda? Kol kas tik uždarau starterį, todėl negaliu to išbandyti. Bet man įdomu, kodėl jie deda raugą į blynus, kai gerai be jo kepa

Sveiki! Šiandien kepiau blynus pagal šį receptą! Pasirodė puiku! Aš labai jaudinausi dėl savo pradinių kultūrų - dėl kefyro, pagaminto iš ruginių miltų, nes tai yra mano pirmoji patirtis, tačiau viskas pavyko ir kartu išbandžiau naują keptuvę. Štai nuotrauka:

🔗

Įdėjau sviesto gabalėlių tarp blynų (aš dažniausiai jį aptepu, bet nebuvo laiko, naujoji keptuvė neįtikėtinu greičiu davė blynus). Rezultatas yra erdvus, švelnus, viskas saikingai. AČIŪ RECEPTUI!

Ketaus keptuvė, sprendžiant iš nuotraukos? Kaip jai rūpi. Blynai dega ant mano ketaus :(

Tai nėra ketaus, o tik stora teflonu padengta keptuvė (blynus tinka kepti storose, sunkiose keptuvėse)

Sūris suteikia skonį ir subtilią nėrinių struktūrą! Nevirtas aromatas (ne mielinis, bet toks kaimiškas naminis) ir šiek tiek juntamas rūgštumas (produktai, naudojant raugą, niekada nebus niekingi). Visi gaminiai, kepami su raugu, ilgai negenda, pjaudami nesutrupa (turiu omenyje duoną) ir yra spyruoklinės struktūros (suspausti linkę vėl grąžinti savo formą). Kažkas panašaus į tai.

Nelabai aišku, ką duoda raugas. Skonis ar išvaizda? Kol kas tik uždarau starterį, todėl negaliu bandyti. Bet man įdomu, kodėl jie deda raugą į blynus, kai gerai be jo kepa

Keistas klausimas ...Ir tai, ir dar viena + nauda (arba mažiau kenkia organizmui, tai iš kurios pusės ieškoti, kam kaip), apskritai viskas taip pat, kaip ir raugintos duonos atveju. Apie tai yra net tema (apie raugus, kas tai yra ir kodėl)

: mergina-th: Hmm. Matyt, iki galo nesupratau, kas yra raugas.

skanių blynų
tik produktų skaičių reikia nedelsiant padidinti 3

skanių blynų
tik produktų skaičių reikia nedelsiant padidinti 3

Tai tikrai, pradedi valgyti ir sunku sustoti. O su medumi ir grietine, yum-yum

jei su medumi ir grietine, tai, ko gero, tai jau kas 5

jei su medumi ir grietine, tai, ko gero, tai jau kas 5

Be to, vienam asmeniui Ir jei jūs įsivaizduojate šeimą ... kiek kartų padidinti apimtį?!

[kava]

kava, ir kiek blynų gaunama iš tokio kiekio ingredientų?

Sunku pasakyti .... daug kas priklauso nuo keptuvės. : girl_cleanglasses: turiu apie 20 cm, 5–7 centimetrų skaidrę (deja, nesakysiu gabalais)

Ačiū.Kaip apskaičiuoti raugo kiekį tam tikram maisto kiekiui (turiu omeny blynus)?