Austrijos ragai

[Raugas]

Austrijos ragai

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: austras

Ingridientai
Kviečių raugas 71%	130 g
Suvirinimas:
miltų 1c	50 g
vandens	100 g
nefermentuotas salyklas	3 g
maltų kmynų	3 g
Skiltis:
linų sėklos	15 g
saulėgrąžų sėklos	20 g
sezamo	10 g
kambario temperatūros vanduo	50 g
Tešla:
raugo	visi
suvirinimas	visi
speltos miltai c. h.	126 g
kvietiniai miltai 1c.	200 g
druska	10 g
presuotų mielių	3 g
sėklos skiltis	visi
vandens	120-160 g

Gaminimo būdas

• Raugas
• 80 g kvietinių miltų
• 56 g vandens
• 8 g motinos starterio kultūros 100%
• Fermentacija - 8 valandos kambario temperatūroje.
• Jei nėra raugo, galite įdėti veranda (fermentuota tešla):
• 84 g kvietinių miltų
• 60 g vandens
• 2-3 g suslėgtų mielių
• 2 g druskos
• 2-3 valandas kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve 4 ° C temperatūroje iki 48 valandų.
• Suvirinimas
• Sumaišykite šiek tiek miltų su fermentuotu salyklu ir atidėkite į šalį.Likusius kmynų miltus užvirkite karštu vandeniu, gerai išmaišykite ir tik tada suberkite likusius salyklo miltus. Palikite 2 valandas cukruoti 65 ° C temperatūroje. Arbatos lapai turi būti blizgūs, saldūs ir ploni.
• Skiltis
• Linų sėklą užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Kepkite saulėgrąžų ir sezamo sėklas keptuvėje ir supilkite į linus.
• Minkyti tešla iš visų ingredientų, išskyrus sėklas ir raugą. Pailsėkite 30 minučių, tada minkykite 5 minutes 1 greičiu, tada antrą kartą, kol glitimas išsiskirs vidutiniškai, pabaigoje pridėkite raugą ir išmirkytas sėklas.
• Fermentacija 2 valandos. Pirmą valandą po 30 minučių tešlą sulenkite du kartus. Tešla turi pakilti bent du kartus.
• Gatavą tešlą susukite į ritinį ir padalykite į 100 g gabalėlius, susukite juos į kamuoliukus. Poilsis 10-15 minučių po apverstu dubeniu.
• 
• Kiekvieną dalį susukite į liežuvį ir užvyniokite ragą.
• 
• Pabarstykite vandeniu ir pabarstykite sėklomis.
• Vieta tikrinimui. Uždarykite folija.
• Tikrinimas - 40-60 minučių. Galima šaldyti per naktį.
• Kepyklos gaminiai.
• Prieš kepdami dar kartą pabarstykite juos vandeniu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 240 ° C, sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite 15-20 minučių, kol pagels.
• 
• Kepimo režimą galima pasirinkti atsižvelgiant į jūsų laiką. 1. Įdėkite raugą, arbatos lapus ir skiltelę per naktį, ryte minkykite tešlą ir kepkite ragus. Jie gerai sušąla, nepraranda skonio, ryte keletą minučių sušildomi pusryčiams.
• 2. Užkandį, arbatos lapus ir skiltelę įdėkite ryte. Įrodymas vakare ir per naktį (jei rasite vietos) šaldytuve, kepimo skardą uždengus folija. Ryte - kepiniai.
• Pasirinkite, kas jums labiausiai tinka.

Indas yra skirtas

8 kūgiai, maždaug po 100 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Skanūs pusryčiai - puodelis kavos ir šiltas sviestu apkepas. Kas nėra garsūs Austrijos barai - „Stangerl“.
Receptas gimė iš to, kad karštyje ilgai nenorėjau vairuoti orkaitės. Taip pat norėjau derinti naudingą su malonia. Manau, mums pavyko, ragai pasirodė labai skanūs. Tie, kurie liko, aš iškart sustingau ir sušilau kaip reikiant
Kepkite ir mėgaukitės austriškais pusryčiais!

Receptą atėmiau)
O jei darai su mielėmis, gauni tuos pačius gražius riestainius?

Kokie gražūs ragai!

[Vasilisa]

Vasilisa, tai bandelės - koks grožis!
Negalite atitraukti akių nuo nuotraukos, gerai padaryta! Jie tokie viliojantys, kad galiu jų paragauti ...

Koks gražus !!! Norėčiau išbandyti, bet kas gali pakeisti nefermentuotą salyklą?

AAaaaaaaa Vasilisa koks stebuklas !!!! Aš kepu tikrai, viskas, kas man patinka ir viskas yra!

[+ Gala +]

Receptą atėmiau)
O jei darai su mielėmis, gauni tuos pačius gražius riestainius?

Galima gaminti su mielėmis, aš rašiau, kaip gaminti fermentuotą tešlą, o ne raugą. Kodėl jie nebus gražūs, jei griežtai laikysitės visų arbatos lapų ruošimo, temperatūros sąlygų, kepimo taisyklių ... Viskas yra mūsų rankose

+ Gala +, MariS, ačiū mergaitėms, esu labai patenkinta, kad tau patiko ...

Koks gražus !!! Norėčiau išbandyti, bet kas gali pakeisti nefermentuotą salyklą?

Salyklą galima pasigaminti namuose. Kraštutiniu atveju apsieikite be jo, tačiau būtinai atidėkite dalį miltų virimui ir pridėkite, kai virimas atvės iki 65 laipsnių, ir mirkykite 2 valandas šioje temperatūroje.

Galina S, Pažymėkite langelį ir pasidalykite savo įspūdžiais. Seniai negirdėjau tavęs ...

Tiesiog nustebino receptas, kompozicija ir atlikimas !! Kaip tik vakar rinkausi receptus - tavo lyderis !!!

Kokie puošnūs ritinėliai ar rozhki! Ir taip pat su rašyba.
Tikrai kepsiu!

Vasilisa - nuostabiai gražūs ragai! trupiniai puikūs, geriau iškepti tiesiog neįmanoma!

[Rada-dms]

Rada-dms, Džiaugsiuosi, jei tau patiks
Mirabel, Vika, kepkite dėl sveikatos
SanechkaA, Saša, ačiū, tu mane pervertini ...

[barbariscka]

barbariscka, Kaip visada, viskas yra labai šaunu! : girl_claping: Be kepimo garo? Traukite prie žymių.

Ačiū Angela, iškepta be garų, apšlakstyta vandeniu ir viskas. Galbūt su garais būtų geriau ...

Kur geriau?

Visada yra kur tobulėti ... Aš, pavyzdžiui, bandyčiau kepti juos po gaubtu, deja, neturiu kuo uždengti kepimo skardos, o kepu dalimis ant akmens (kurį turiu ką pridengti. ) yra per daug ... Ir aš taip pat svajoju apie perforuotą kepimo skardą, ant jos tokio tipo kepimas yra geras ... Matote, kiek daug dalykų.

Taip pat kepu ant perforuoto. Bet dažniau ant jo ir ant akmens tuo pačiu metu. Man taip pat patinka kepiniai po gobtuvu.

Galiu tavęs pavydėti, turiu mažą orkaitę ir dar neradau perforuotos kepimo skardos ...
Ar orkaitė yra po gaubtu, priklauso nuo orkaitės savybių. Senajame Breste kepiau be kepurėlės ant apverstos kepimo skardos ir viskas pavyko. Temperatūrą nustatiau rankomis ... Dabar orkaitė yra moderni ir yra akmuo, tačiau problemų tik padaugėjo

Taigi kepimo skarda buvo šiek tiek nukirsta. Tai taip pat netiko.

barbariscka, bet jūs galite išsiversti be mielių tešloje?

Tai įmanoma, tačiau pailgės fermentacijos ir atsparumo laikas; gatavame produkte gali būti jaučiamas rūgštumas. Taip pat galite padidinti raugo kiekį, tačiau turite suskaičiuoti visus ingredientus.

[Vasilisa]

Vasilisa, Sveiki. Kiek dedate ant ausies landos? Minutės 30 ar kelias valandas?

Sveika, Angela! Kartu su raugu ir alumi ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Įdėsiu į orkaitę. Jei esate čia, tada pasakykite man, pliz, o kas, jei kepsite juos garais?

Angela, manau, kad nebus blogiau. Sėkmė! Bet jūs tikriausiai jau iškepėte?

Taip. Su garais. Mano nuomone, pasirodė puiku. Išbandė šiltą, skanų. Tada mesiu nuotrauką.

Čia.

Angela, išėjo nuostabūs ragai ... Ačiū už nuotrauką!

Vasilisa ,. Vakar iškepiau naują porciją, ši buvo iškart suvalgyta. Išminkymą iškart padariau su raugu ir įmaišiau krakmolo melasos.





Aš nefotografavau gerai, bet rezultatas geras. Man atrodo. kuris pasirodė didingesnis.

Angela, tešlai tinka melasa. O minkyti tikrai galima iš karto, skirtumo taip pat nepastebėjau. Iškepė gražius ragus !!!

virė ir juos. Bet taip jau nutiko, kad tešla sustojo ir aš susipainiojau su lipdymu.
Skonis dieviškas. Ir mes patobulinsime išvaizdą.

Svarbiausia, kad jums patiko skonis, ir įvaldykite lipdymą