Skysti mieliniai pyragai

[Preenzyme]

Skysti mieliniai pyragai

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Preenzyme
Kvietiniai miltai	200 g
Skystos mielės	200 g
Suvirinimas
Kvietiniai miltai	20 g
Vanduo	100 g
Tešla
Preenzyme	400 g
Suvirinimas	100 g
Kvietiniai miltai	300 g
Kiaušinis	1 kompiuteris
Cukrus	40 g
Druska	9 g
Sviestas	30 g
Daržovių aliejus	30 g

Gaminimo būdas

• Preenzyme
• Sumaišykite 200 g skystų mielių ir 200 g miltų. Palikite 12 valandų. Padidėja iki 2–3 kartų. Lažinuosi nakčiai.
• Suvirinimas
• Puode sumaišykite 20 g miltų ir 100 g vandens. Padėkite sušilti ant mažiausios ugnies. Nuolat maišykite. Kai mišinys pradės tirštėti, nukelkite jį nuo ugnies ir maišykite dar 20 sekundžių. Negalima užvirti. Turėtumėte gauti į kefyrą panašias mišias. Atvėsk.
• Tešla
• Į duonos aparato dubenį suberkite fermentą, arbatos lapus, miltus, kiaušinį, sviestą, druską ir cukrų. Užminkykite tešlą. Naudojau koldūnų programą. Galima minkyti rankomis. Tešla nėra kieta, minkšta, paklusni, nelipni.
• Paruoštą tešlą suberkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite folija. Palikite du kartus sugalvoti. Mano tešla buvo tinkama 3 valandoms kambario temperatūroje (24-25 C).
• Uždėkite suteptą tešlą ant sviestu ištepto stalo. Padalinkite į gabalus. Susukite kamuolį iš kiekvieno gabalo. Uždenkite ruošinius folija. Leiskite jiems atsigulti 5–7 minutes.
• Kiekvieną rutulį susukite arba rankomis ištieskite į tortą. Įdėkite įdaro. Suformuokite pyragą. Įdėkite visus pyragus ant kepimo skardos, uždenkite folija ir padėkite 30 minučių šiltoje vietoje.
• 
• Prieš dedant į orkaitę, pyragėlius aptepkite kiaušiniu. Kepkite 180 C temperatūroje apie 20 minučių.
• Turėjau dešros tešloje, vyšnių ir obuolių pyragų.

Pastaba

Pyragėliai yra minkšti ir purūs. Tešla tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems įdarams. Visiems tai patiko. Vos spėjau nusifotografuoti

[84]

84, Nataša, ačiū už receptą, bet aš bandžiau ne pyragus kepti geležinkelyje, o kepti, taip ir atsitiko
cukrus gali būti sumažintas: girl_mad: bet tai mano skoniui ir labai net nieko)))
ką tu veiki geležinkeliu? prieš fermentą viskas yra burbuliukuose, jis man taip negrojo ... man ant banano ir apelsino.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, puiku, kad viskas pavyko! Jie atrodo labai apetiški
Kepti dar nebandžiau. Ačiū už jūsų patirtį.
Žinoma, keiskite, pridėkite, atimkite savo skonį.Kepimas yra kūryba. Dažnai eksperimentuojant su receptu gaunami netikėti rezultatai ir nauji bei dar geresni receptai. Pasidalink savo idėjomis. Būčiau labai dėkinga.Neseniai į pyrago tešlą įmaišiau šiek tiek degtinės, tešla pasirodo dar didingesnė.
Man patinka geležinkelis: vynuogės, razinos, slyvos, salyklas. Jie yra labai aktyvūs, malonūs skoniui ir suteikia stabilų rezultatą. Tai yra tie, kuriuos aš dažniausiai naudoju.

Nataša, dar vienas dalykas - tešla labai minkšta keptiems pyragams, ar galite į tešlą įberti dar šiek tiek miltų? Pabandysiu dar kartą, mano traukinys per „jaunas“, tik pirmą kartą minkiau))), tada atsisakysiu prenumeratos ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, sureguliuokite miltus pagal tešlos rūšį ir konsistenciją. Tešla turi būti minkšta, elastinga, nelipni. Jaučiasi kaip ausies landa. Miltų drėgnumas yra toks skirtingas, kad vieną dieną jūs turite įpilti miltų, kitą - įpilti vandens.
Jei geležinkelis vis dar jaunas, tada prieš fermentą geriau stovėti šiek tiek ilgiau (gal 16 valandų). Jis turėtų gerai augti. Į jį galite įdėti šiek tiek cukraus. Tikiuosi, kad jums pasiseks kuo puikiausiai!

Nataša, nežinau, kodėl geležinkelio stotis, įpylusi vandens ir atsigaivinusi, 2 dienas stovėjo šiltoje vietoje! Aš fermentavau. Pelėsiai. Turėjau pradėti iš naujo - įdėti obuolių su razinomis. Taip nutinka ir su raugu. Ne viskas pavyksta - išnešiau razinų, išnešiau, ji nepaima duonos ir viskas, o blynai ir kepti pyragai jai buvo labai skanūs. Aš pavargau ir metiau. Visą vasarą kepimui dedu girą, o jos raugas yra tiesiog super! o dabar kartais gaminu keptus pyragus ir bandeles. Paaiškinkite, kad tešla visada yra tokia šilkinė blizga ir išsiskleidžia, kai patikrinama geležinkelyje, ar man taip atrodė? nes jis išlaiko savo formą ant raugo, bet čia šiek tiek plaukioja, ar tai yra norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Manau, tešla buvo tiesiog skysta. Kepu su raugu ir geležinkeliu, skirtumo nepastebėjau. Jei tešla yra normalios konsistencijos, ji neplinta.

Ačiū, todėl mano miltai yra silpnesni))), aš padariau viską pagal jūsų receptą. Gerai, išnešiu mieles ir bandysiu dar kartą ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, sėkmės! Svarbiausia nepasiduoti! Viskas tikrai pasiseks!
Aš taip pat įvaldžiau tiek daug spirgučių, kol raugas išdžiūvo
Mano pirmojo startuolio kultūra taip pat buvo silpna. Ji gerai save užaugino, bet ne duonos. Išmečiau, pradėjau naują. Viskas pavyko. Tada išbandžiau kitus raugus. Sustojo prie amžino rugio. Stabilus, be problemų, veikia kaip laikrodis, lengvai nuimamas, gerai laikomas šaldytuve. Po raugų geležinkelis man kažkaip buvo lengvesnis.

[84]

84, Nataša, ko tau reikia amžinam rugių raugui? jos vienintelė duona? Aš turiu madą, mėgstu kepti kepant))) rauginta duona taip pat skani, bet tai užima per daug laiko ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, jam reikia tik miltų ir vandens. Čia, šioje temoje, skaitykite (ar galite?) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzipas tas pats, tik iš ruginių miltų. Galite pasiimti receptus, kur duonai leidžiama stovėti šaldytuve, arba patogiai paskirstyti minkymo ir bandymo laiką, kad nereikėtų visą dieną šokinėti.

Nataša, žinoma, gali, tik nenoriu taip dažnai šerti raugo, kas 12 valandų yra miltai, o ką tada daryti su pertekliniu raugu, na, traukinį lengviau nuimti ir laikyti. Išbandžiau 2 ar 3 iš jų ir nusiraminau.
Na, jei vaisių mielės neveikia, aš įdėsiu amžinąjį))) Aš turiu rugių miltų ...

[Irina]

Irinamaitinkite taip dažnai tik tol, kol pasitraukiate. Ne kas 12 valandų, bet kartą per dieną maždaug tuo pačiu laiku. Antrą dieną galite pašalinti pusę, gausite ne 200g raugo, o 100g. Ir šerti ne 100g vandens + 100g miltų, o jau 50g + 50g. Trečią dieną vėl pašalinkite pusę ir pašarų 50g + 50g. Užbaigta starterio kultūra savaitę gerai gyvena šaldytuve be papildomo maitinimo.
Kas negerai su mielėmis? Ar gaminate girą? Tai beveik tas pats. Pagrindinis dalykas yra gerai fermentuoti. Obuolių sidras gali fermentuotis savaitę ar ilgiau. Dėkite juos į šaldytuvą tik tada, kai jie jau bus energingi ir beveik pikantiški.

Nataša, norint gauti giros, atrodo, kad reikia šilumos))), visur vėsu, šias skardines dedu tiesiai ant baterijų, vos šiltas. ko jie dar nori? Aš nežinau. Dar 2 indeliuose atskirai dedame obuolius ir bananus. tiek su razinomis. o juokas ir nuodėmė - visiems pasiseka, bet man ne.