Blyneliai su ruginiu raugu

[Blynams, į kuriuos įdėta soda]

Blyneliai su ruginiu raugu

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Raugintos tešlos
motinos starterio kultūra 100% drėkinimas	200 g
vanduo Т = 35-40 С	150 ml
neskaldyti grūdai arba nulupti ruginiai miltai	150 g
Blynų tešla su įdėtomis mielėmis
tešlos tešla (visa)	500 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	300 g
kiaušinis	2 vnt.
cukraus	100 g
druska	10 g
šviežiai spaustos / greitai paruošiamos sausos mielės	10g / 3g
daržovių aliejus	50 g
vandens	800 ml
Blynų tešla su soda
tešlos tešla (visa)	500 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	300 g
kiaušinis	2 vnt.
cukraus	100 g
druska	10 g
daržovių aliejus	50 g
vandens	800 ml
kepimo soda	1/2 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Į indą įdėkite pradinės kultūros, įpilkite vandens ir sumaišykite šluotele.

• * Išviriau 1/2 nurodytos porcijos.

  Suberkite persijotus ruginius miltus.

  Minkykite mentele ar šaukštu vienalytę tešlą. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite šiltai 4 valandoms.

• Blynams, į kuriuos įdėta soda sutrumpinkite fermentacijos laiką 40 minučių, bendras fermentacijos laikas yra 3 valandos ir 20 minučių.

  Gatavos tešlos dydis turėtų padidėti.

  Ir turi gana laisvą struktūrą.

  Pusę vandens supilkite į indą, skirtą gatavai tešlai, ir gerai išmaišykite šluotele. Įberkite druskos ir cukraus, jei naudojate šviežias suspaustas mieles, taip pat įpilkite į dubenį, išmaišykite. Įmuškite kiaušinį į viešbučio dubenį, tada supilkite į tešlą, intensyviai išplakite.

• Suberkite persijotus miltus, mieles (jei naudojate sausas mieles, kurių nereikia iš anksto suaktyvinti, tada tiesiog sumaišykite jas su miltais) ir užminkykite tešlą.
• * Negalima pridėti mielių, jei gaminate soda! Vėliau, partijos pabaigoje, įpilkite soda.

  Įpilkite likusį vandens kiekį iki norimos tešlos konsistencijos, kuo daugiau vandens, tuo blynai bus plonesni. Įpyliau pieno.

• * Dėl soda blynų.
• Supilkite soda į atskirą mažą puodelį, supilkite 1 valg. l vandens, gerai išmaišykite ir sumaišykite su tešla. Įpilkite likusį vandens kiekį iki norimos tešlos konsistencijos, kuo daugiau vandens, tuo blynai bus plonesni.

  Tada palikite tešlą su mielėmis 1,5 valandos fermentuotis, užverždami dubenį maistine plėvele.

• Tešloje su soda belieka įpilti aliejaus, išmaišyti ir tuoj pat galite kepti blynus.

  Tešla, į kurią įdėta mielių, po fermentacijos švelniai sumaišoma, pilant aliejų, iki vientisos masės, ir blynų tešla bus paruošta.

  Kepkite blynus įkaitintoje ir aliejumi išteptoje keptuvėje.

  Iš abiejų pusių.

  Sūriniai blynai su mielėmis.

  Sūriniai lietiniai su soda yra subtilesni nei mieliniai.

Pastaba

Pagal S. Kirillovo receptą, su komentaru apie Amai sodos gaminimo variantą. Ačiū autoriams!
Pagal pagrindinį receptą, remiantis raugu, pridedant mielių, blynai gaunami su ryškiu ir aštriu skoniu, stipriu aromatu ir ryškiu rūgštumu. Anot mano mamos, prieš tokius blynus, nededant kiaušinių, virdavo pašte, įvairaus skonio. Man buvo įdomu gauti ne tokį ryškų aštrų skonį ir, pageidautina, be rūgštumo, todėl, sutelkdamas dėmesį į Amai komentarą, bandžiau gaminti blynus pridedant sodos, sutrumpindamas tešlos fermentacijos laiką. Taip, iš tiesų, blynai su soda pasirodė minkštesnio skonio ir labai tinka su medumi.

[Ilona]

Ilona, kaip man reikėjo šio recepto! Aš gyvenu su labai geru rugių (atrodo, kad mes juos auginome su sensei) raugu. Duona man padeda tinkamai iškepti. Visada gaila išmesti perteklių. O mano berniukai labai mėgsta blynus. Einu miegoti vėlai. Aš atsikeliu anksti. Taigi tešlą galite įdėti į naktį ir priešais mokyklą kepti jiems blynus.
DĖKOJU!!!

[Taškenka]

Taškenka, sėkmės ir ačiū už susidomėjimą receptu!

Taigi tešlą galite įdėti naktį ir priešais mokyklą jiems kepti blynus.

Ar tešla - tik 4 valandas ar 3 valandas ir 20 minučių - ar ji per naktį rūgštins?

O mano berniukai labai mėgsta blynus.

Taškenka, berniukams vis tiek geriau pagal antrą variantą, tai yra, pridedant sodos, nes blynai su mielėmis yra labai aštraus skonio marinuoti, greičiausiai jie jiems nepatiks.

Ilona, ​​ar starteris (200 g) turėtų būti aktyvus? O gal galima paimti šaldytuve susikaupusį likusį raugą?

[Žana44]

Ilona, ​​ar starteris (200 g) turėtų būti aktyvus?

Žana44, taip, aktyvus. Kita vertus, užkandis vis tiek turi veikti per visą tešlos fermentacijos laiką ir turėti gerą, teisingą, pradinį balansą.

O gal galima paimti šaldytuve susikaupusį likusį raugą?

Galbūt raugo pertekliaus receptas bus įdomus ir bus jūsų skonio:

Blynai su pertekliniu raugu (Korsika)

.

Ilona, ​​labai ačiū!

[Žana]

Žana, skanių blynų!

Dėkoju!

Ilona, ​​aš juos kepiau! Ant sodos. Tiesa, ji negamino labai plonų (nors užpylė 800 ml vandens). Pasirodė skanūs blynai. Berniukai vakarienei juos tiesiog valgė su slyvų dumblu. Atliko visą porciją. Pusė dingo. Ir raugo perteklius pateko į verslą, kitaip man gaila kaskart jį išmesti.
Dar kartą ačiū už receptą!

[Natalija]

Natalija, jūsų sveikatai ir ačiū už patarimą!
Labai džiaugiuosi, kad berniukams patiko blynai. Ir, žinoma, padėti slyvų dumblas.

Ir raugo perteklius pateko į verslą, kitaip man gaila kaskart jį išmesti.

Įdomus. Prašau papasakoti, kada pridėjote perteklinę raugo kultūrą? Tešloje, po tešlos fermentacijos, ar minkant tešlą?

Ilona, ​​gal aš kažką padariau ne taip ... Prieš 3 dienas išėmiau iš šaldytuvo savo „vaiką“ ir pamaitinau. Vakare paėmiau 100 g duonos, likusią įdėjau į šaldytuvą. Vakar ryte paėmiau likusius 200 g. Visa kita yra taip, kaip parašei. Juk aš neišmečiau tų 200 g! Ir jei ne blynai, būčiau turėjęs ...

[Taškenka]

Taškenka, Gerai ačiū ! Svarbiausia, kad blynai pasirodė skanūs ir jums patiko.

Ilona, ​​ką aš padariau ne taip? Ne, jis buvo labai skanus, bet aš noriu, kad jis būtų TEISINGAS!

[Natalija]

Natalija, todėl „teisingai“ gali būti ne taip skanu.

Prieš 3 dienas išėmiau iš šaldytuvo savo „vaiką“ ir pamaitinau. Vakare paėmiau 100 g duonos, likusią įdėjau į šaldytuvą. Vakar ryte išėmiau likusius 200 g.

Norėdami paruošti blynus, pirmiausia turite atsigaivinti raugą ir viršūnėje jau paimti reikiamą kiekį blynų tešlos, tai yra, kai paėmėte 100 g duonos, tuo pačiu metu turėtumėte paimti tešlą. nepamirštant palikti dalį tolesniam raugui ... Tikriausiai, kadangi jūsų starteris daug laiko praleido ne šaltyje, jis vis tiek buvo tinkamas ir neturėjo laiko kaupti rūgšties perteklių, o tai apskritai per daug neturėjo įtakos rezultatui.