Bulvių duona „Absoliutus“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Bulvių duona "Absoliutus"

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Virtos bulvės	260 g
Biga:
Kvietiniai miltai	75 g
Sausos mielės	1/16 šaukštelio
Vanduo	60 g
Pagrindinė tešla:
Kvietiniai miltai	285 g
Glitimas	1/2 šaukštai. l.
Cukrus	1 šaukštelis
Sausos mielės	3/4 šaukštelio
Biga	Viskas
Bulvės	Visas
Kefyras	10-20 ml
Druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

Mieli skaitytojai, norėčiau jums pristatyti savo kitą duoną. Iš ko jis „absoliutus“? Nes absoliučiai visi, kas paragavo, pripažino, kad tai skaniausia iš visų ragautų duonų. Ir, beje, visiškai niekas neapsiribojo viena porcija. Visiems reikia papildymo.
Gaminimo procesas yra gana ilgas (mažiausiai 2 dienas), tačiau nesijaudinkite, nesudėtingas. Rašau išsamiai, aiškiau aiškinu nuotraukomis.
Taigi, 1 diena.
1. Virkite bulves odelėse, kol suminkštės. Mes valome ir sutraiškome. Atvėsinkite.
Puiku bigi bulvių sultinį naudoti (jis nėra būtinas, bet tikrai pagerina skonį).
2. Minkome bigu. Norėdami tai padaryti, persijokite miltus, įpilkite mielių ir vandens. Kruopščiai sumaišykite 3 minutes.
Perkelkite į indą, uždenkite dangtį ir palikite stovėti 6–8 valandas kambario temperatūroje. Po šio laiko mūsų biga padidės ir pasirodys burbuliukai. Viskas, iš esmės, paruošta naudoti.
Norėdami pagerinti skonį, dabar galite jį įdėti į šaldytuvą iki 24 valandų arba galite iškart pereiti prie „2 dienos“
2 diena.
1. Virtuvės kombaino dubenyje sumaišykite persijotus miltus ir glitimą, cukrų, mieles, bulvių košę ir bigu. Maišykite su kabliuku, kol visi ingredientai bus sudrėkinti. Jei nepakanka skysčio, įpilkite kefyro (jūsų nuožiūra reikia 10–20 ml). Šis procesas užtruks apie 1 minutę. Išjunkite kombainą ir leiskite tešlai pastovėti 20 minučių.
2. Įberkite druskos ir įjunkite minkymą 7 minutėms. Tešla yra tvirta, bandelė yra gerai suformuota ir atsiskleidžia nuo dubenėlio sienelių. Dubenėlio šonai švarūs.
3. Po minkymo tešlą suvyniokite į tvirtą rutulį, įdėkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir leiskite tešlai atsirasti 2 kartus (apie 1,5 val.)
4. Imame priimtą tešlą, švelniai minkome, suformuojame ją į rutulį ir paliekame pastovėti, kol padvigubės (1–1,5 val.)
5. Įkaitinkite orkaitę akmeniu iki 250C. Įdėkite gilią kepimo skardą.
Mes padarome pjūvius ant pasirodžiusio rutulio, purškiame jį vandeniu iš purškiamo butelio. Ant karštos kepimo skardos užpilkite stiklinę verdančio vandens. Su kastuvu duoną perkeliame į orkaitę ir kepame tokiu temperatūros režimu:
250C 10 minučių
180C iki virimo (apie 20 minučių) arba tol, kol duonos viduje temperatūra pasieks 95C
6. Atvėsinkite ant grotelių. Mes pjaustome ir džiaugiamės.
Dabar pabandysiu apibūdinti šią duoną. Trupinys yra tankus, drėgnas, smulkiai porėtas. Kvapnus, labai aromatingas. Kol duona ne iš orkaitės, pluta yra tvirta ir traški. Tada jis tampa minkštas ir tankus. Negaliu pasakyti, kuri versija skanesnė. Na ir taip, ir taip nepalyginamai. Mėgstama duona - ne tik mūsų šeima
Kepkite, nesigailėsite. Jums bus atlyginta.
P.S. receptas paimtas iš Rose Levy-Beranbaum, tačiau šiek tiek pakoreguotas. Originale naudojami bulvių miltai ir daugiau kefyro. Kadangi bulvių miltus pakeičiu bulvių koše, kefyro reikia daug mažiau. Todėl kefyras naudojamas kaip skystis pagrindinėje partijoje, kaip ir originale.