Minkšta bulvių sumuštinių duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Striukės bulvės	130 g
Pre-fermentas:
Kvietiniai miltai	115 g
Bulvių sultinys arba vanduo	100 g
Medus	20 g
Sausos mielės	1/4 šaukštelio
Pagrindinė tešla:
Pre-fermentas	Visas
Kvietiniai miltai	180 g
Pieno milteliai	15 g
Mielės	3/4 šaukštelio
Sviestas	20 g
Druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

Prieš tęsdamas šios duonos receptą, noriu pasidalinti šiek tiek teorinės informacijos.
Ką reiškia minkšta sumuštinių duona? Tai duona, kuri bus kepama stačiakampio formos (na, kas tai suprantama) ir joje būtinai bus nedidelis kiekis riebalų - pieno ir (arba) daržovių. Skonyje taip pat bus saldumo (cukraus ar medaus). Kaip bus saldu - tai jau nusprendžia kūrėjas (autorius ar jūs)
Tokios duonos minkymas paprastai trunka ilgai - kol glitimas gerai išsivysto ir tešla tampa lygi.
Apibendrinant galima pasakyti, kad „Soft Sandwich“ duona yra šiek tiek saldi minkšta duona, turinti porėtą, vienalytę trupinį. Tokia duona gerai kepama skrudintuve - pasirodo traški ir švelni, idealiai tinka mėsos sumuštiniams ir sumuštiniams (lengva atspėti) Iš savęs noriu pridurti, kad iš šios rūšies duonos gaminami idealūs krekeriai.
Dabar pereikime prie savo minkštos bulvių duonos. Jis turi visas sumuštinių duonos savybes, bet taip pat suteikia bulvių skonį. O bulvės ir bulvių sultiniai praturtina bet kokios duonos skonį - tai tikrai.
Aš jums tiksliai ir išsamiai pateiksiu tam tikrą techniką, kurią autorė Rose Levy-Beranbaum naudoja duonai minkyti. Jos technika pailgina fermentaciją, todėl gaunamas vis sodresnis skonis.
Visi pagaliau pateko į procesą
Virkite bulves jų odelėse. Bulvių sultinį patartina laikyti ir maišant naudoti toliau. Valome, tyrę, atvėsiname.
Maišytuvo dubenyje 2 minutes sumaišykite visus fermento ingredientus.
Ant mūsų pirminio fermento persijokite miltus, pieno miltelius ir mieles (pavadinkime tai antklode).
Uždenkite dubenį folija ir palikite 1–4 valandoms kambario temperatūroje. Per šį laiką suaktyvinamas mūsų prieš fermentas ir jis pradeda „žvilgčioti ir virti“ per antklodę.
Įpilkite sviesto ir bulvių. Mes pradedame minkyti, kol susidarys vienalytė masė (apie 1 min.).
Išjunkite kombainą ir leiskite jam pastovėti 20 minučių.
Po 20 minučių įberkite druskos ir įjunkite minkymą 7–10 minučių. Tešla bus lygi, blizgi ir šiek tiek prilipusi prie jūsų pirštų.
Tešlą perpilkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir palaukite, kol padidės 2 p. (apie 2 val., priklausomai nuo kambario temperatūros)
(Mano tešla buvo pakankamai arti, kad pasiektų dangtį)
Išimame tešlą iš indo, švelniai ir tvarkingai užlenkiame voku (tempimo ir sulankstymo metodas), stengdamiesi išlaikyti oro burbuliukus. Grįžtame į konteinerį ir vėl laukiame padvigubėjimo (1-2 val.)
Suformuokite tešlą į duoną ir padėkite ją stačiakampio formos.
Mes padengiame alyvuota plėvele, kad mūsų ruošinys nesisuktų. Vėl laukiame dvigubinimo.
Įkaitinkite orkaitę iki 250C. Apačioje uždėkite kepimo skardą, į kurią pilame verdantį vandenį. Duoną iš purškiamo butelio pabarstykite vandeniu ir nusiųskite į orkaitę. Po 5 minučių sumažinkite temperatūrą iki 190 ° C ir kepkite, kol suminkštės (apie 25 minutes)
Čia, ant vienos iš duonos, leidau sau šiek tiek nukrypti, sutepti kiaušiniu ir pabarstyti sezamo sėklomis (pagal asmeninį sūnaus užsakymą ☺ - na, negaliu jo atsisakyti)
Atvėsinkite ant grotelių. Jei norite, kad plutelė būtų skonio, galite ją aplieti tirpintu sviestu.
Mėgautis!
Koks jis minkštas, subtilus ir akytas - galite atspėti iš pjūvio nuotraukos ☺ Tiesiog jis yra nesvarus, nesvarus tiek, kad sunku jį pjaustyti nesutraiškant.
Noriu pridėti šiuos scenarijus:
Norint pagerinti skonį, išankstinį fermentą su antklode galima palikti 1 valandai kambario temperatūroje, tada įdėti į šaldytuvą 8–24 valandoms.
Vietoj bulvių sultinio ir pieno miltelių leidžiama pakeisti įprastu pienu, kurio kiekis yra 115 g