Rytų Italijos kvietinė duona

Kategorija: Mielinė duona
Virtuvė: italų kalba
Rytų Italijos kvietinė duona

Ingridientai

Biga:
Kvietiniai miltai 150 g
sausos mielės 1/8 šaukštelio
vandens 120 g
Pagrindinė tešla:
Kvietiniai miltai 140 g
Kietųjų kviečių miltai 140 g
sausos mielės 1 šaukštelis
druska 10 g
vandens 240 g
biga visi

Gaminimo būdas

  • Aš siūlau jums kvietinės duonos receptą, kilusį iš rytinės Italijos dalies.
  • Ką aš galiu pasakyti, tipiška itališka duona - didelės skylės, tanki pluta, mmm ...
  • Tai tiesiog nuostabu ...
  • Šioje mielių pagrindo duonoje dideliame maiše yra tradicinių itališkų kietųjų kviečių miltų, dėl kurių trupiniai tampa geltoni, o skonis dar skanesnis.
  • Iš esmės esu itališkos duonos mėgėja, tačiau ši duona yra mano absoliuti mėgstamiausia!
  • Turiu iškart pasakyti, kad tešla yra labai drėgna ir su ja sunku dirbti. Todėl atleiskite mano techninius trūkumus, kur juos pastebėsite.
  • 1Rytų Italijos kvietinė duonaMinkome didįjį. Į maišymo dubenį supilkite miltus, mieles ir vandenį. Mes maišome vidutiniu greičiu 3 minutes.
  • 2Rytų Italijos kvietinė duonaTvirtai uždenkite didelę ir palikite kambario temperatūroje 6 valandas. Per šį laiką biga pradės burbuliuoti ir padidės dvigubai. Sumaišome bigu. Šiame etape jį galima įdėti į šaldytuvą iki 24 valandų. Jei tikimės, kad kepsite tą pačią dieną, pereikite prie kito žingsnio.
  • 3Rytų Italijos kvietinė duonaPradedame minkyti pagrindinę tešlą. Kombaino dubenyje sumaišykite miltus, kietuosius kvietinius miltus, mieles. Tada įpilkite druskos, vandens ir biga. Mes įjungiame partiją 5 minutėms. Minkymo pabaigoje tešla yra labai drėgna.
  • 4Rytų Italijos kvietinė duonaTešlą paskleidžiame ant aliejumi pašlakstyto darbinio paviršiaus. Tešla praktiškai pila. Leiskite tešlai pailsėti 2 minutes.
  • 5Rytų Italijos kvietinė duonaPirmąjį lankstymą padarykite voku (metodas „Ištempkite ir sulenkite“). Pabarstykite miltais. Uždenkite tešlą.
  • 6Rytų Italijos kvietinė duonaPo 30 minučių padarykite antrą lankstą voku. Pabarstykite ir vėl uždenkite.
  • 7Rytų Italijos kvietinė duonaDar po 30 minučių padarykite trečią tešlos sulankstymą. Dėl to tešla gerokai sutirštėja.
  • 8Rytų Italijos kvietinė duonaTešlą perkeliame į indą, suteptą augaliniu aliejumi, ir uždengiame. Palikite tešlą fermentuotis, kol padvigubės.
  • 9Rytų Italijos kvietinė duonaTešlą paskleidžiame ant dulkėto darbinio paviršiaus, suformuojame ir dedame į korektūros krepšelį, siūlės.
  • 10Rytų Italijos kvietinė duonaMes paliekame fermentacijai, kol padidės 2 r.
  • 11Rytų Italijos kvietinė duonaKrepšelį su ruošiniu apverčiame ant kastuvo, gausiai pabarstome vandeniu iš purškiamo buteliuko. Pirmas 15 minučių kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 250C, dar 10 minučių kepame 200C.
  • 12Rytų Italijos kvietinė duonaAtvėsinkite ant grotelių.
  • Labai skanu, Draugai, sąžiningai!
  • Rytų Italijos kvietinė duona
  • Na, aš vis dar mėgstu itališką duoną ir su medumi! Ir, beje, kitą dieną jis yra ne mažiau geras nei tiesiog ką tik iškeptas.
  • P.S. Norėčiau pasakyti ypatingą ačiū mūsų Angelai ang-kay už patarimą, kaip elgtis su ruošiniais ir krepšiais. Angela, sooo padėjo. Neužstrigo! Labai tau dėkoju mieloji!

Laikas pasiruošti:

nuo 10 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Nėrimas
Vaizdas skaudančioms akims, o ne duona, miela pamatyti!

Citata: L-olga
Kietųjų kviečių miltai

Olenka, ir jokiu būdu be jo?

Gal pabandyti su visais grūdais?
Masinenas
Olga, Tu esi rankdarbininkė! Aš laikausi jūsų receptų
L-olga
Citata: Krosh

Vaizdas skaudančioms akims, o ne duona, miela pamatyti!

Olenka, ir jokiu būdu be jo?

Gal pabandyti su visais grūdais?

Ne, sveiki grūdai čia neveiks.
Blogiausiu galu tiks kietųjų kviečių manų kruopos arba kietųjų kviečių kruopos, sumaltos malūne
Sveti
Citata: Krosh
Turiu iškart pasakyti, kad tešla yra labai drėgna ir su ja sunku dirbti.
Vis dėlto beveik 80% skysčio !!!
Olga, puiki duona, nereikia atsiprašinėti už jokius trūkumus, ne
Aš taip pat mėgstu tokią duoną, ant didelio maišelio ir turėti daugiau vandens.Vis dar negaliu savęs motyvuoti tokiam žygdarbiui. Tačiau atėjo laikas
L-olga
Citata: Masinenas

Olga, Tu esi rankdarbininkė! Aš laikausi jūsų receptų
Būkime draugais!


Pridėta pirmadienis, 2016 m. Rugsėjo 26 d. 12:40

Citata: swetie

Vis dėlto beveik 80% skysčio !!!
Olga, puiki duona, nereikia atsiprašinėti už jokius trūkumus, ne
Aš taip pat mėgstu tokią duoną, ant didelio maišelio ir turėti daugiau vandens. Vis dar negaliu savęs motyvuoti tokiam žygdarbiui. Tačiau atėjo laikas
Dėkoju! Labai malonu) Aš taip pat paprastai kepu paprastesnę duoną, bet kartais turiu patikti sau! )
Nėrimas
Citata: L-olga
Blogiausiu atveju tiks kruopos iš kietųjų kviečių

Labai apgailestauju, kad mano kaime ne visada galima įsigyti kietųjų kviečių manų kruopų ...

Na, nesvarbu, reikalingus miltus užsisakysiu internetinėje parduotuvėje, versle ...

Ačiū už atsakymą, Olenka !!!
Masinenas
Citata: L-olga
Būkime draugais!
Leiskime !!

Nėrimas, Užeiga, atrodo, kad dabar Makfos kruopos yra visur. Arba nusipirk 2-3 atsargas vienu metu atsargoje, aš tai darau
Peteris Pushas
L-olga, puiki duona, viskas yra labai prieinama žingsnis po žingsnio, dažoma ir fotografuojama. Aciu uz recepta !!! Na, skristi tepalu - kuris derinys? kokiu greičiu minkome 5 minutes?
L-olga
Dėkoju!
Atsiprašau už netikslumą. Vidutinis greitis. Minkiau kendvudu su kabliuku ir mentele. Jei atvirai, man labiau patinka mentelė.
Peteris Pushas
L-olga , Dėkoju! Vidutinis greitis - ar antras? Man taip pat šiuo atveju labiau patinka K formos, dirbu su vienais „Makfa“ miltais, itališkai duonai turime geriausią.
Borkovna
Olga, ačiū už skanų receptą ir su gimtadieniu !!!!!
L-olga
Citata: Borkovna

Olga, ačiū už skanų receptą ir su gimtadieniu !!!!!

Ačiū už jūsų sveikatą!
gawala
Atvėssta ... pjūvis tiesus su šiluma, ateina garai .. Žinoma, mes turime kitokių miltų .. Kietas .. Aš paėmiau mėginį su aliejumi. Skanu ... Ačiū už receptą, Olya!
Rytų Italijos kvietinė duona
L-olga
Citata: gawala

Atvėssta ... pjūvis tiesus su šiluma, ateina garai .. Žinoma, mes turime kitokių miltų .. Kietas .. Aš paėmiau mėginį su aliejumi. Skanu ... Ačiū už receptą, Olya!
Rytų Italijos kvietinė duona

Dėkojame už jūsų atsiliepimus! Valgyk savo sveikatai!
Rada-dms
L-olga, Olya, ačiū už receptą! Mūsų šeimoje paklausiausios itališkos duonos rūšys!
Norėčiau sužinoti jo gimtąjį vardą ar bent iš kur atsirado šis receptas, iš kokios tikslios vietovės? Paprasčiausiai, galima sakyti, mes kruopščiai studijuojame Italiją, todėl be jokio laimikio norėčiau būti konkretus. Gal pasigedau kurio sluoksnio?
L-olga
Citata: „Rada-dms“

L-olga, Olya, ačiū už receptą! Mūsų šeimoje paklausiausios itališkos duonos rūšys!
Norėčiau sužinoti jo gimtąjį vardą ar bent iš kur atsirado šis receptas, iš kokios tikslios vietovės? Paprasčiausiai, galima sakyti, mes kruopščiai studijuojame Italiją, todėl be jokio laimikio norėčiau būti konkretus. Gal pasigedau kurio sluoksnio?

Atrodo kaip Apulija.
malonu susipažinti
svetlana)))
Olya, prašau pasakyti miltų, iš kurių galite išsikepti šią duoną, pavadinimą
L-olga
Citata: svetlana)))

Olya, prašau pasakyti miltų, iš kurių galima kepti šią duoną, pavadinimą, kviečių rūšis nenurodyta ant pakuočių. Neminkykite ant manų kruopų.

Manų košė Di Grande Duro

Atsiprašome už galimas klaidas))
svetlana)))
Citata: L-olga
Manų košė Di Grande Duro
Labai ačiū, kažkur sutikau šį pavadinimą, tikriausiai smulkiai maltą manų kruopą, rytoj bėgau į parduotuvę. DĖKOJU! Taip pat papirkite tokių krepšelių tešlai įrodyti.
gawala
Citata: svetlana)))
tikriausiai smulkiai maltos manų kruopos
Taip, bet kietieji kviečiai.
svetlana)))
Citata: gawala
Taip, bet kietieji kviečiai.
Nusipirkau
manų kruopos iš kietųjų kviečių firmos „Mistral“, taip pat buvo miltų iš kietųjų kviečių makaronams, tačiau ji jų nepaėmė
L-olga
Citata: svetlana)))

Nusipirkau
manų kruopos iš kietųjų kviečių firmos „Mistral“, taip pat buvo miltų iš kietųjų kviečių makaronams, tačiau ji jų nepaėmė

Laukiame fotoreportažo!
svetlana)))
Citata: L-olga
Laukiame fotoreportažo!
Kokius miltus naudojate? aukščiausio lygio ar pirmos klasės. Aš tiesiog uždėjau bigu Makfe, manau, gal turėjau mokytis pirmos klasės?



Pridėta 2016 m. Spalio 3 d., Pirmadienį, 11:08

Citata: L-olga
Blogiausiu galu tiks kietųjų kviečių manų kruopos arba kietųjų kviečių kruopos, sumaltos malūne
Olga, tikriausiai vietoj manų kruopų gali tikti ir kietieji kvietiniai miltai makaronams?



Pridėta pirmadienį, 2016 m. Spalio 3 d. 17:18

Yra ir klausimas, bet manęs niekas negirdi. Ar šią duoną galima kepti skardinėse?
svetlana)))
Iškepta, skanu, ne įprasta. Nėra su kuo palyginti, nes ji nevalgė itališkos duonos; Tik tada mano pilvo sunkumas, mano vyras baigė duoną vakarienei ir pusryčiams. bet aš nusprendžiau išbandyti kietųjų kviečių miltus makaronams, o manų kruopas naudoti manų pyrage.
L-olga
Citata: svetlana)))
Pridėta vakar 17:18
Yra ir klausimas, bet manęs niekas negirdi. Ar galima šią duoną kepti

Tinka bet kokie miltai, tačiau vis dėlto manų kruopos struktūra yra šiek tiek kitokia.

Galite kepti formoje, tačiau tai sumažins plutą. Bet akivaizdu, kad formavimo procesas bus palengvintas)))

Aš turiu miltų
svetlana)))



Pridėta 2016 m. Spalio 4 d., Antradienį, 22.10 val

Citata: L-olga
Tinka bet kokie miltai, tačiau vis dėlto manų kruopos struktūra yra šiek tiek kitokia.
Dėkoju. „Olya“ gali praleisti manų kruopas ant kavamalės, kad ji būtų mažesnė
L-olga
Manau, kad tu negali apsunkinti savo gyvenimo ir juo naudotis. Viskas pavyks!
svetlana)))

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas