Tortas „Karamelės obuolys Šarlotė“

[1]

Tortas „Karamelės obuolys Šarlotė“

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Dėl sausainio:
Kvietiniai miltai	35 g
Kukurūzų krakmolas	25 g
Kiaušiniai	200 g (4 vnt.)
trynys	1 kompiuteris.
Cukrus	115 g
vanilės
druska	žiupsnelis
uogienė arba uogienė	200 g
obuolių komponentas:
švieži obuoliai	500 g
vandens	350 g
cukraus	50 g
obuolių sidras, kalvadomas ar brendis	30 g
šviežiai spaustų citrinų sulčių	10 g
vanilės
Obuolių karamelės kremas:
Obuolių sirupas	250 g
Granuliuota želatina	1 valgomasis šaukštas l.
Tryniai	5 vnt. (95 g)
Cukrus	100 g
Vanduo	30 g
Druska	žiupsnelis
Šveicarijos meringue:
Baltymas	2vnt (60 g)
Cukrus	65 g
vanilės
citrinos rūgštis	žiupsnelis
Bavarijos kremo įdaras:
Atvėsinta grietinėlė ne mažiau kaip 33% riebalų	230 g
Obuolių karamelės tešla	visas
šveicariška meringue	visi
obuolių sidro, kalvadoso ar brendžio	30 g
Obuolių dekoras
Obuolių sirupas	60 ml
Agaras-agaras (tvirtovė 1200)	1/8 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Na, gimtadienis praėjo .. Ir aš buvau nepaprastai patenkinta sveikinimų ir šilumos kiekiu, kurį gavau iš jūsų, mano brangieji!
• Labai ačiū už sveikinimus! Aš tai labai vertinu!
• Dabar noriu pasidalinti savo gimtadienio torto receptu. Aš įdėjau daug pastangų, bet taip pat buvau patenkinta rezultatu.
• O skonį ir pateikimo savybes įvertino artimieji.
• Apie patį tortą: Net vienu žvilgsniu į šį pyragą jis užburia efektą - gražūs dryžuoti šonai, o viršuje - kelių žiedlapių obuolių gėlė!
• Tačiau jo skonis sukelia tiesiog stulbinantį efektą: subtilus karamelės ir obuolių įdaras kartu su lengvu ir saldžiu sausainiu. Ir tada yra visiškai kitokia struktūra - šviežias šiek tiek traškus obuolys.
• Visiška skonio harmonija kartu su neprilygstamu pateikimu ...

• 1

  Įmaišykite 4 kiaušinius ir 1 trynį į maišytuvo dubenį, įpilkite cukraus ir vanilės.

• 2

  Plakite 3 minutes dideliu greičiu. Perjunkite į vidutinį greitį ir plakite 10 minučių. Mes gausime labai erdvią ir stabilią masę.

• 3

  Miltus, krakmolą ir druską persijokite į atskirą dubenį. Pusę persijoto mišinio užpilkite ant išplaktos masės. Švelniai įmaišykite, išpilkite kitą pusę ir taip pat atsargiai įmaišykite, stengdamiesi, kad mišinys nesėdėtų.

• 4

  Kepimo skardą (iš orkaitės) išklokite pergamentu ir išpilkite ir išlyginkite mūsų masę.

• 5

  Kepkite 200 C temperatūroje 12-15 minučių, kol paruduos.

• 6

  Kai tik pyragas bus išimtas iš orkaitės, mes nedelsdami atpalaiduojame kraštus ir uždedame biskvitą ant grotelių. Atvėsinkite, išimkite popierių. Palikite ant grotelių, pluta.

• 7

  Toliau supjaustysime savo biskvitą į ruošinius. Norėdami tai padaryti, viršutiniame kairiajame kampe nubrėžkite 20 cm skersmens apskritimą (tam mes naudojame padalintos formos apačią). Likusią erdvę padalijame į vienodo aukščio juosteles. Juostelės aukštis = 10 cm. Mes ruošinius dedame į sandarų indą.

• „Apple“ komponentas.

• 8

  Nulupkite obuolius, atsargiai nuimkite šerdį ir padalykite pusiau. Jei naudojate raudonus obuolius, išsaugokite odą.

• 9

  Puode užpilkite vandenį, sidrą, citrinos sultis, cukrų ir vanilę, kad visi obuoliai tilptų vienu sluoksniu. Jei yra raudona žievė, įdėkite ją į keptuvę. Tai suteiks sirupui gražią rausvą spalvą. Į jį įdėjome obuolių. Užvirkite ir virkite po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies 3 minutes, tada obuolius apverskite į kitą pusę ir virkite dar 3 minutes. Mes įdėjome obuolius į kiaurasamtį, laikydami sirupą. Mums reikia 250 g. Jei jo yra mažiau, įpilkite vandens; jei daugiau, tada užvirkite iki nurodyto svorio. Leiskite jam visiškai atvėsti.

• Obuolių karamelės kremas.

• 10

  Sugerti želatiną 2 valg. l.(30 ml) obuolių sirupo (iš sulaikyto obuolių sirupo).

• 11

  Padalinkite likusį obuolių sirupą į 2 dalis 160 ml ir 60 ml (60 ml reikia galutiniam žiedo apledėjimui).

• 12

  Į atskirą puodą supilkite cukrų ir vandenį. Maišykite, kol cukrus visiškai sušlaps.

• 13

  Užvirkite ir virkite, kol susidarys karamelė. Sirupas turi tapti tamsiai gintaro spalvos ir pasiekti 188C temperatūrą.

• 14

  Kai sirupas pasiekia nurodytą temperatūrą, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies, lėtai užpilkite 160 ml karšto obuolių sirupo ir išmaišykite. Grįžkite į ugnį ir maišykite iki vientisos masės. Kai tik mišinys taps vienalytis, nukelkite nuo ugnies.

• 15

  Į karamelės-obuolių sirupą suberkite trynius, druską, išbrinkusią želatiną ir išmaišykite iki vientisos masės.

• 16

  Grįžtame prie silpnos ugnies ir pakeliame iki 80C. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, mišinį filtruokite per sietą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

• Šveicarijos meringue.

• 17

  Įdėkite visus ingredientus į visiškai švarų dubenį. Aš tai darau tiesiai dubenyje iš kombaino. Padėkite dubenį ant garų vonios. Dugnas neturi liesti dugno! Plakite baltymus švariu plakikliu.

• 18

  Kai temperatūra pasiekia 65C (ji gana daug degina), mes ją perkeliame į kombainą, įjungiame vidutiniu ir dideliu greičiu ir plakame 10 minučių. Baltymai turi gerai priglusti prie šluotelės.

• Bavarijos kremo įdaras:

• 19

  Atvėsintame dubenyje plakite šaltą grietinėlę iki traškios.

• 20

  Supilkite sidrą į atvėsintą grietinėlę ir išmaišykite iki vientisos masės. Švelniai suberkite karamelės-obuolių kremą ir meringą. Tam naudoju suflė. Masė turėtų tapti vienalytė ir jokiu būdu nenukristi.

• Torto surinkimas.
• Prieš ruošiant karamelės-obuolių kremą, patartina pradėti dirbti su sausainių dalimi.

• 21

  Į patiekimo indą uždėkite 20 cm skersmens formos skeltą žiedą, kurio apačioje uždėkite apvalų sausainių pagrindą.

• 22

  Pradėkime dirbti su juostelėmis - mūsų būsimomis lentomis. Norėdami tai padaryti, kiekvieną juostelę aptepkite uogiene ir uždenkite kita juosta. Pluta turėtų atrodyti! Taigi mes suformuojame kaminą. Mes siunčiame jį į šaldiklį mažiausiai 15 minučių, kad sukietėtų.

• 23

  Sukietėjusį krūvą labai aštriu peiliu supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.

• 24

  Gautas centimetro juostas dedame į figūrą su griežinėliais į išorę, suformuodami šonus.

• 25

  Išpilkite Bavarijos kremo įdarą ir išlyginkite. Prieš dedant obuolių žiedą, mes siunčiame bent 1 valandą šaltyje sustingti.

• 26

  Supjaustytus obuolius supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.

• 27

  Mes paskirstome obuolius ant paviršiaus, formuodami gėlių žiedlapius. Mes judame nuo kraštų iki centro.

• 28

  Glajui: ištirpinkite agarą-agarą likusiuose 60 ml obuolių sirupo ir užvirkite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

• 29

  Ant viršaus obuolių žiedą uždenkite glazūra. Prieš patiekdami išsiunčiame į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms.

• 30

  Prieš patiekdami, mes atpalaiduojame žiedą ir jį nuimame.

• Mergaitės, nebus pjūvio. Tai nebuvo tikra, jis akimirksniu išskrido. Kalorijų kiekio atžvilgiu labai lengva, labai skani ir subtilios tekstūros - niekas neapsiribojo vienu gabalu.
• Tai yra pats atvejis, kai iš tikrųjų reikia daugiau laiko nei rašyti. Nors aprašyti užtruko labai ilgai

Indas yra skirtas

8-10 porcijų

Laikas pasiruošti:

nuo 24 val

Oho, šis grožis !!!!!!!!! 10+. Dėkoju!!!!!!!

[Olga]

Bėgau dėl karamelės-obuolio, mėgstu obuolius ir karamelę. Manau, kad greitai paruošiu ... taip ... Greitai tai neveiks, taigi, kol nebus geresnių laikų, kai bus laiko pasimaitinti. Neabejoju, kad skanu.
Olga,

[Olga]

Olga, ačiū už receptą ir darbą, labai gražu! Ir nenuostabu, kad nėra pjūvio, tikriausiai buvo neįmanoma atsispirti, ir tai tikriausiai buvo malonu mano sieloje, kai jie paprašė daugiau !!!

Ačiū mergaitėms už gerus žodžius!
Jei turite laiko ir noro, tada klokite! Bet tikrai daug laiko. Manęs to paprašė Naujiesiems metams - atsisakiau)))

[Olenka,]

Olenka, stebuklingas pyragas) Labai varginantis, bet neabejoju, kad rezultatas puikus.

Norėčiau ... tai ...po stikliniu gaubtu ir signalizacijai !! Tegul jie taip pat kenčia nuo 24 valandų)), tada mes valgysime kartu

Neprilygstamas pyragas, aš tik svajosiu apie jį, kol aš jį paruošiu!
Nepamiršite tokio recepto!

[Olenka,]

Aš ... tai būtų ... po stikliniu gaubtu ir signalizacija !! Tegul jie taip pat kenčia nuo 24 valandų)), tada mes valgysime kartu

Pralinksmino

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 28 d., Trečiadienį, 23:24

Neprilygstamas pyragas, aš tik svajosiu apie jį, kol aš jį paruošiu!
Nepamiršite tokio recepto!

Štai kas man jame patiko - tai ideali želatinos dalis. Gerai pjauna. Tuo tarpu jis pjaustė ir paskirstė, jis jau minkštas ir švelnus. Jokio tankio ir parduotuvių želė pyragų traškesio nėra.

Čia yra tikrasis tankis ties riba - tarp „išlaikyti formą“ ir „ištirpti“.
Jei aš, žinoma, aiškiai ir aiškiai išreiškiu save)))

Olenka, stebuklingas pyragas) Labai varginantis, bet neabejoju, kad rezultatas puikus.

Angela, kaip ir tavo receptai yra puikūs. Aš vis svajoju apie jūsų grūdų batonėlius. Aš tiesiog sugalvojau variantą. Įdomu, kas atsitinka, kai aš jį įkūniju)))) Jei tai pavyksta) Jie skaudžiai mane įskaudino) Aš ištraukiau visus kūdikių grūdus)

[Olga]

Olgakoks tortas !!! Obuoliai-karamelė-kremas ... prisijungsiu prie plojimų - BRAVO! Labai išskirtinis

Nemeskite man į šlepetes

Tam naudoju suflių priedą.

Kas tai? Kuris yra skirtas baltymams?

Oi, kaip gražu!
Ir neabejoju, kad tai labai skanu!
Visi produktai yra prieinami.
Olenka, kurią uogienę / uogienę geriau naudoti?

[Olga]

Olgakoks tortas !!! Obuoliai-karamelė-kremas ... prisijungsiu prie plojimų - BRAVO! Labai išskirtinis

Nemeskite man į šlepetes

Kas tai? Kuris yra skirtas baltymams?

Taip ji yra)

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 29 d., Ketvirtadienį, 05:50

Oi, kaip gražu!
Ir neabejoju, kad tai labai skanu!
Visi produktai yra prieinami.
Olenka, kurią uogienę / uogienę geriau naudoti?

Pageidautina, kad būtų tamsiai raudona ir vienoda. Aš turėjau ką tik su uogomis - geriau, kad be jų)