Tortas iš karamelės želė - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Karamelinis želė tortas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Valvery šokoladinis biskvitas:
Kiaušiniai	110g-2vnt
Granuliuotas cukrus	170 g / 8-oji. l
Kakava	40 g / 4-oji. l
Pienas	90 g
Rast. bekvapis aliejus	85 g
Miltai	110 g / 8-oji. l.
Kepimo milteliai	12 g
Bevandenis šokoladinis biskvito pyragas:
Kiaušiniai	130g-3vnt
Granuliuotas cukrus	60 g
Sviestas	50 g
Šokoladas	150 g
Bavariškas kremas su karamelės sirupu:
Kremas 35%	125 g
Pienas	125 g
Karamelės sirupas	40 g
Citrinos sulčių	15 g
Trynys	50g-3vnt
Želatina	10 g
Pieno mirkymas	50 g
Želė karamelė
Karamelės sirupas	250 g
Vanduo + citrinos sultys	250 g + 20 g
Želatina	15 g
Obuolių vanduo / sultys	75 g
Melionas	200 g
Šokoladinio sūrio (varškės) putėsiai:
Varškės sūris	400 g
Kremas 35%	200 g
Šokoladas	100 g
Granuliuotas cukrus	100 g
Želatina	15 g
Vanduo	50 g
Vaisiai dekoravimui	100 g

Gaminimo būdas

Valvery šokoladinis biskvitas
Tešla buvo kepama per pusę porcijos 2 kiaušiniams.
Kiaušinius plakite su cukrumi, kol padidės jų tūris ir purumas.
Sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius ir persijokite.
Į kiaušinius su cukrumi supilkite birius produktus ir sumaišykite mažiausią greitį. Tie, kurie įsikiša rankiniu būdu, gali įsikišti mentele. Kas prie to pripratęs.
Tada atsargiai įpilkite pieno ir sviesto ir sumaišykite. Maišiau viską mikseriu minimaliu greičiu.
Plastikinę formą patepkite aliejumi. Uždenkite dugną pergamentu ir patepkite tokiu pačiu būdu.
Supilkite tešlą į formą.
Kepame 800 W mikrobangų krosnelėje 6 minutes.
Sausainio gauname ne iš karto. Leiskite atvėsti mikrobangų krosnelėje.
Biskvitas pakilo 2 kartus. Gatavo sausainio aukštis yra 4 cm, forma yra 23 cm.
Pyragui sunaudojau 1/2 šio sausainio.
Šokoladinis pyragas be miltų
Šokoladinio pyrago produktų rinkinys
Padalinkite kiaušinius.
Trynius išplakite su cukrumi.
Plakite baltymus, kol padidės jų tūris ir puošnumas. Kad apvertus formą, jos neiškristų.
Sujunkite ir švelniai sumaišykite.
Šildome šokoladą ir sviestą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Suberkite į kiaušinių masę ir atsargiai sumaišykite mentele.
Dėkite tešlą į riebalais išteptą formą ir kepkite 800 W mikrobangų krosnelėje 3 minutes.
Tešla kepant pirmiausia pakyla, tada nukrinta.
Atvėsinkite mikrobangų krosnelėje.
Tešla yra labai trapi. Atsargiai išeikite iš formos.
Tortas yra gana tankus. Struktūra yra daugiasluoksnė. Labai trapus.
Bavariškas kremas su karamelės sirupu
Produktų rinkinys kremui.
Sugerti želatiną piene
Į trynius įpilkite karamelės sirupo, sumaišykite.
Pieną pašildykite, bet neužvirkite.
Į pieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
Uždėkite ugnį ir, nuolat maišydami, supilkite masę iki tirštumo.
Ištirpinkite želatiną
Įpilkite į kremo kiaušinių masę
Išplakite grietinėlę
Įpilkite į grietinėlę ir išmaišykite
Įpilkite citrinos sulčių. Sumaišykite.
Želė karamelė
Naudojamas gaminant šį želė meliono karamelės sirupą. Pagaminta pagal „Omelos“ receptą "Meliono mielasis"
Negavau medaus
Kol verdžiau melioną savo sirupe, jis nenorėjo su manimi tirštėti.
Vos sutirštėjus, nuo to, kad buvo nedidelis kiekis meliono, sultys iškart pradėjo tirpti kaip granuliuotas cukrus.
Teko įpilti vandens ...
Gavau šiek tiek karamelinio meliono sirupo
Taip atrodo
Praskiedžiau vandeniu, įpyliau citrinos sulčių. Viriau. Šiek tiek atvėsinkite, kad galėtumėte įpilti želatinos.
Mirkyta želatina obuolių sultyse
Ištirpinta, įdėta į karamelės sirupą
Paruošiau melioną, supjaustęs jį į ilgus, siaurus gabalėlius
Šokoladinio sūrio (varškės) putėsiai
Šis putėsis gaminamas paskutinis, kai pyragas yra beveik baigtas.
Originaliame recepte šis putas buvo gaminamas iš varškės.
Aš naudojau „Natura“ varškės sūrį (gal „Almetta“) + truputį varškės (turėjau prisegti)
Sūris ir varškė turi būti kambario temperatūros
Mousse produktai
Sugerti želatiną vandenyje, ištirpinti
Į varškės sūrį įpilkite cukraus
Išplakite grietinėlę
Tirpstantis šokoladas
Tada greitai į varškės sūrį su cukrumi supilkite ištirpintą šokoladą, sumaišykite
Po šluotele supilkite ištirpintą želatiną ir sumaišykite
Įpilkite plakto grietinėlės ir viską atsargiai išmaišykite
Gatavo kremo nuotraukos nėra, nes reikėjo greitai viską surinkti
Torto surinkimas
Kiekvienas, turintis lipdymo žiedą, juo naudojasi.
Neturintiems mes naudojame kelis kartus sulankstytą foliją.
Ant dugno uždėkite šokoladinį biskvitą
Viršuje - Bavarijos karamelės kremas
Ant viršaus uždėkite šokoladinį pyragą be miltų
Įdėkite į šaldytuvą, kad gerai atvėstų
Išimame pyragą iš šaldytuvo
Ant sausainio užtepkite 1/3 šokoladinio sūrio putosio
Atvėsinkite šaldytuve
Po to užpilkite ploną karamelės želė sluoksnį
Atvėsinkite šaldytuve, kol želė visiškai sutvirtės
Ant jo uždėjome smulkintų meliono juostelių (aš taip pat įdėjau mėlynių)
Supilkite šiek tiek želė
Dedame į šaldytuvą, kad želė griebtų, o vaisiai neplauktų
Išpilkite likusią želė
Atvėsinkite ir leiskite želei visiškai užšalti
Ant viršaus uždėkite likusį šokolado putojimą
Dedame į šaldytuvą 2 valandoms, kad visa konstrukcija gerai suimtų
Nuimkite žiedą
Torto dekoravimas
Aš gaminau pyrago porcijas ir papuošiau vaisiais

Indas yra skirtas

torto skersmuo 23 cm, aukštis 9 cm svoris 2,6 kg

Pastaba

Originaliame recepte naudojami bananų vaisiai su karamelės žele.
Bet netyčia gamindamas meliono medų gavau karamelinį melionų sirupą. Namuose buvo melionas.
Aš nusprendžiau šiek tiek pataisyti receptą ir pagaminti karamelės želė sluoksnį su melionu.
Visi, kas mėgsta bananus, gali juos vartoti.
Kaip ir bet kokius kitus vaisius.
Karamelės želė puikiai dera su daugeliu vaisių.
Apgaulė čia yra želė skaidrumas. Žinoma, ne ir skonio. Tačiau išoriškai skaidri želė su vaisių gabalėliais iškart pritraukia dėmesį.
Karamelės želei galite naudoti tik cukrų ir vandenį. Taigi, iš principo jis buvo pateiktas recepte, kurį ir ėmiausi.
Kiekvienam 100 g cukraus sunaudojama 250 g vandens.
Cukrus ištirpinamas puode storu dugnu iki auksinės rudos spalvos, užpilamas vandeniu ir maišomas, kol karamelė visiškai ištirps.
Šokolado - sūrio putose matomos baltos dėmės, tai yra varškės įdėjimo rezultatas.