Ant grotelių kepta kalakutiena su BBQ padažu

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kalakutienos filė	2 kg
Plonai supjaustyta šoninė	200 g
Marinatui:
Vanduo	400 ml
Druska	40 g
Medus	40 g
Juodasis pipiras	skonis
Malta paprika	1 valgomasis šaukštas l.
Lauro lapas
Kreminei medaus glazūrai:
Sviestas	50 g
Medus	30 g
Malta paprika	1 šaukštelis
BBQ padažui:
Pomidorai	500 g
medus	20 g
druska	1 šaukštelis
Juodasis pipiras	1/2 šaukštelio
Čili ar karštas padažas	skonis
Vusterio padažas	1 valgomasis šaukštas l.
Balzaminis actas	1 valgomasis šaukštas l.
Česnakai	2-3 gvazdikėliai
Lauro lapas	2 vnt.

Gaminimo būdas

Aš dar kartą reikalausiu, kad net ir liesiausia mėsa gali būti sultinga, švelni, aromatinga ir skani.
Nėra sausumo, jei tiksliai kontroliuojate temperatūrą.
Nėra švelnumo, jei gerai pamarinavote mėsą.
Mes ruošiame ant grotelių keptą kalakutienos filė dviem variantais:
1) kalakutienos filė kreminėje medaus glazūroje;
2) Kalakutienos filė su kepta traškia šonine.
Patiekite BBQ padažą su filė - karštu ir aštriu česnaku.
Reikėtų pažymėti, kad filė gali būti kepama tuo pačiu būdu namuose orkaitėje, oro kondicionieriuje ar tiesiog ant grotelių. Na, miglos kvapo nebus, bet bus labai skanu, ką tik galima pasakyti.
Marinavimas
Čia naudosime drėgnojo sūdymo būdą - mėsa švirkščiama su marinatu ir joje laikoma 24–72 valandas.
1 Mėsą supjaustykite lygiais gabalėliais. Mažiausiai pageidautina išlaikyti tą patį storį.
2 Atskirame inde sumaišykite visus marinato ingredientus, išskyrus lauro lapą. Šiek tiek pakaitinkite, kad druska visiškai ištirptų. Atvėsinkite.

Įdėkite filė į užrakto maišelį. Kalakutą iš visų pusių apdorojame mėsos švirkštu tiesiai į maišelį. Mes naudojame visą marinatą. Nutekėjęs marinatas liks maiše. Įdėkite lauro lapus į maišelį ir sandariai uždarykite. Mes siunčiame jį į šaldytuvą 24-72 valandoms.Per tą laiką mėsą patartina kelis kartus pasukti, kad geriau pasiskirstytų marinatas.

Gaminti BBQ padažą.
4 Nulupkite pomidorus ir pašalinkite grūdus.
5 Maišytuvu mes pertraukiame pomidorus į vienalytę masę.
6 Puode sumaišykite visus padažo ingredientus (smulkiai įtrinkite česnaką).
7 Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies iki gana tirštos konsistencijos.
8 Mes išimame lauro lapą ir vėl pertraukiame mišinį maišytuvu. Atvėsinkite. Laikome šaldytuve
Mėsos gaminimas
Mėsą iš šaldytuvo būtinai išimkite 3 valandas prieš kepdami, kad pašildytumėte.

Nusausinkite marinatą ir popieriniu rankšluosčiu gerai ištrinkite mėsos paviršių. Neturėtų būti drėgmės. Vieną filė dalį suvyniokite į šoninę, o kitą palikite. Įpilkite šoninės ir pipirų.

10 Virimo kreminės medaus glazūra. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sviestą, medų ir papriką. Kaitinkite, kol sviestas ištirps. Maišykite iki vientisos masės.
11 Įdėkite filė ant grotelių ir paspauskite. Padedame ant grotelių. Kepant filė, nevyniotą į šoninę, teptuku tepkite kreminę medaus glazūrą.
12 Kai gabalėlio temperatūra pasiekia 69 ° C, nedelsdami išimkite mėsą, suvyniokite ją į foliją ir palikite suvyniotą 30 minučių, kad persiskirstytų sultys.
13 Išplėskite foliją, supjaustykite kalakutą plonais griežinėliais. Patiekite su BBQ padažu
Čia jie yra - negaliu pasakyti, kuris iš jų skanesnis, man labai patiko abu.
Noriu atkreipti jūsų dėmesį: būtent 69 ° C kalakutienos filė yra optimaliausia temperatūra. Ir privalomas poveikis folijoje. Gaminimo procesas nesibaigia iškart, temperatūra toliau kyla. Štai kodėl turėtumėte būti labai atsargūs. 71C jau yra kritinė temperatūra. Virš 75 - gaukite sausą kąsnį. Tai teigia McGee, ir aš tai patikrinau daug kartų.