Žaliai vytinta kalakutiena su jautiena

Kategorija: Mėsos patiekalai
Žaliai vytinta kalakutiena su jautiena

Ingridientai

Turkija
Druska, prieskoniai

Gaminimo būdas

  • Nusipirkau šviežio kalakuto gabalėlį - apie 1 kg krūtinės. - visiškai neriebus!
  • Sūdymo principas, druskos rinkinys, prieskoniai yra tokie patys kaip kiaulienos karbonato sūdymui ir džiovinimui.
  • 24 valandas palaikiau šaldytuve. Tada ji suvyniojo į tvarstį, kuris gerai išsitempia.
  • Šis tvarstis padeda mėsai išlaikyti savo formą. Viršutinę dalį suvyniokite popieriniu rankšluosčiu.
  • Tokia forma mėsa pakibo nuo manęs 4-5 dienas ir gerai išdžiūvo - nuotraukoje parodyta, kaip elastingas tvarstis padeda išlaikyti formą.
  • Čia yra mano neapdorota kalakutienos krūtinėlė.
  • Nuotraukoje parodyta:
  • 1. Šviežia sūdymas ir pakavimas į elastingą tvarstį. Tvarsčio pavyzdys guli ant žemiau esančios lentos - toks mažas, pakako vieno tvarsčio, kad pakuotumėte 1 kg. Mėsa.
  • 2. Mėsa džiovinimo procese... Viršutiniame mėsos krašte prikišu dantų krapštuką ir už jo kraštų užrišu tvirtą siūlą ir taip pakabinu mėsos gabalą vertikaliai. Mėsa gerai vėdinama, greitai ir greitai džiūsta. Iš visų pusių mėsą uždengiu popieriniu rankšluosčiu nuo dulkių.
  • Mėsą pakabinau prie radiatoriaus (40 cm nuo paties radiatoriaus) - vienoje pusėje daug šilumos, kitoje pusėje yra atviros durys į balkoną vėdinimui.
  • Nuotraukoje parodyta, kaip mėsa mažėja ir yra padengta vėjuota pluta viršuje, kad būtų išsaugota.
  • 3. Švieži mėsos gabalai - 4-5 dienos džiovinimo. Druskos yra pakankamai. Virš, šiek tiek kieta, vėjuota pluta, mėsa yra minkštos konsistencijos, minkšta ant kąsnio.
  • 4. Ji nuėmė elastingą tvarstį nuo mėsos ir supjaustyti mėsą kartu - vidinis vaizdas į džiovintą kalakutą.
  • Tada galite lėtai supjaustyti mėsą griežinėliais ir toliau džiūti. Kuo toliau, tuo labiau mėsa išdžius ir patamsės.
  • Man patinka minkšta ir nesūrus mėsa. Todėl maistui supjaustau mėsą artimiausiai ateičiai, likusius gabalėlius (nuotraukoje yra du, maži) suvynioju į maišelį ir dedu į šaldiklį laikyti. Ten mėsa gerai išsilaiko, atitirpusi išlaiko skonį, spalvą ir konsistenciją.
  • Mėsa gali būti naudojama supjaustyti sumuštiniais, dedama į salotas ir kitus patiekalus. Aš turiu temų receptus, kaip naudoti naminį druskos maišytuvą kituose patiekaluose.

Pastaba

Neseniai parduotuvėje pamačiau supjaustytą žaliai vytintą kalakutą, pažiūrėjau, kas tai yra ir nusprendžiau, kad tokį pjaustymą galima padaryti namuose.

Čia pateikiamos temos, kuriose galite pamatyti druskos kiaulienos virimo iš kiaulienos karbonato, kumpio principą.

Naminė džiovinta sūdyta jautiena
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Kiaulienos nugarinė su kukurūzais, džiovinta
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Puikaus apetito, visi!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas