Jautiena po autolizės (fermentuota) kepta

Jautiena po autolizės (fermentuota) kepta

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Šviežiai paskersta mėsa
Hmeli-suneli
Druska

Gaminimo būdas

• Tai darau jau antrus metus)
• Mes kartu su tėvais perkame visą 1,5 metų bulių rudenį ir užšaldant - dėl to visus metus su šviežia puikia mėsa)
• Šiam receptui mums reikia šviežios mėsos. Apie mėsos senėjimą - autolizę - galite perskaityti „Admin“ įraše, kurį pateiksiu pastaboje.
• Paimkite mažą gabalėlį .. iki maždaug kg ...
• Gerai apvoliokite artimųjų prieskoniuose ir druskoje.
• Man tai yra apyniai-suneli - visiškai subalansuota mėsos kompozicija .. ar šie prisiminimai iš praeities, kai tėtis šiame prieskonyje visada kepdavo mėsą šašlykams, atvežti iš kažkur iš toli)
• Pakabinkite mėsą ant kablio ant grotelių šaldytuvo gale
• 
• 
• Tai yra skirtingų gabalų, virtų skirtingu metu, nuotrauka.
• patikrinkite, ar mėsa nieko neliečia, laisvai kabo ant kabliuko.
• Taip, brandinimo metu jis praras drėgmę, šiek tiek sumažės tūrio, bet patikėk manimi - skonis yra vertas)
• Be to, 14 dienų ekspozicija ... jums nieko nereikia pasukti, jokių manipuliacijų, mes tiesiog laukiame, kol pati proceso chemija atliks savo darbą)
• Pirmą kartą aš atlaikiau 17 dienų, antrą - 20, bet tai nėra dogma) nuspręskite patys)
• Mėsa išorėje tamsėja, tačiau viduje, priešingai, spalva keičiasi į ryškesnę
• 
• Viskas! mūsų mėsa yra prinokusi. laikas jį gaminti)
• Man patinka rankovė orkaitėje ...
• Gali būti užgesintas animaciniame filme ar kitu jums tinkamu būdu)
• Patikėkite ir patikrinkite - skonis yra kvapą gniaužiantis, nepanašus į nieką ..., mėsa yra pati švelniausia
• Išbandykite ir jūsų lūkesčiai bus atlyginti ..........
• 
• 
• 
• Geras apetitas!

Pastaba

Straipsnis apie mėsos autolizę

Galutinėje nuotraukoje mėsa po šaldytuvo, šalti riebalai matomi, pašildžius spalva šiek tiek pasikeičia
vertinamas kaip garnyras
moliūgas, keptas su česnaku

Panašūs receptai

Sausai vytinta kiaulienos nugarinė (Administratorius)

Džiovinta mėsa ir dešra be žarnų ir nitrito druska elektrinėje džiovyklėje (Tumanchik)

Džiovintas kalakutienos filė Ourssono dehidratoriuje (Tanyulya)

Iškilo klausimas, kodėl reikia kepti trūkčioti? Po 20 dienų šaldytuve jis jau yra labai valgomas net ir be kepimo!

Remiantis siūlomu straipsniu, džiovinta mėsa prieskoniuose su druska ir tik sendinta mėsa vis dar skiriasi. O kodėl reikia kepti, tad jei pasirodys skanu, tuomet būtinai reikia bent jau išbandyti kokį skonį. Nuotraukoje jautiena atrodo labai viliojanti.

[filirina]

filirina, jis nėra džiovinamas, o „sendinamas“, reikalingas terminis apdorojimas

[Katya]

Katya, labai įdomus eksperimentas su mėsa
Kažkaip negalvojau, kad mėsą galima laikyti namuose
Ačiū, sužinosiu

[katko]

katko, Galite paaiškinti keletą dalykų:
1. Ar galite ką nors panašaus padaryti iš parduotuvėje pirktos mėsos?
2. Ar galima gaminti iš kiaulienos?
3. O kiek druskos reikia 1 kg. mėsa? (bent apytiksliai)
4. Kiek suprantu, jūsų šaldytuvo lentynos yra grotelės, kitaip aš turiu stiklines.
5. O mėsa išeina sūri? Verdant maistą nebereikia jo sūdyti.

[Administratorius]

Administratorius, geros sveikatos)
Tai padaryti mane paskatino straipsnis „Stalik LiveJournal“, ten tikrai buvo ėrienos koja ... ėrienos koja, ir aš ją turėjau, kai eidami žvejoti netoli Kharabali, ten nusiperkame vietinį ėriuką, bet mes atsivežame ji sustingo ... ir mėsa man labai norėjau tai išbandyti .... ir tada mus papjovė jautis: girl_wink: pavyko, mėsa liesa ir aš nusprendžiau eksperimentuoti, ko nesigailėjau.
Skonis nuostabus, aromatas

[Išpilstymas]

Išpilstymas,
1. Iš parduotuvės ....bet kaip sužinoti, kada buvo skerdžiama? Kiek valandų ir kokioje temperatūroje jis buvo laikomas? Ar buvo užšalimas?
Tiesiog ši galimybė gaminama tik iš šviežios, niekada nesušaldytos mėsos ...
2. Kiauliena gali būti „sendinta“, bet tai yra sunkiau, tai yra su riebalais, jie greičiau oksiduojasi ... ir aš jums nepasakosiu apie temperatūrą ir drėgmę ... pažvelkite į kompetentingus mėsininkus internete)
3. Jums reikia šiek tiek druskos, nes ją paprastai pasūdote prieš kepdami, čia skoniai skiriasi, druska turėtų būti sumalta tik stambiai, o ne papildomi milteliai
Man užtektų poros nepilnų šaukštelių
4. Aš taip pat turiu stiklines lentynas, tai yra grotelių dalis, esanti arčiau šaldytuvo galinės sienos, kad oro cirkuliacija būtų gera. Šaldytuvas Bosch
5. Mėsa yra visiškai paruošta išėjimo iš šaldytuvo kepimui, druskos ar prieskonių nereikia.

Sūdytą mėsą taip pat galima pasigaminti namuose, sandariai suvynioti ir laikyti spaudžiamą šaldytuve ... bet tai jau visai kita istorija.

[katko]

katko, dėkoju. Naujiems metams ketinome pirkti pusę kiaulės. Taip pat galvoju, kaip sutaupyti ir ką gaminti. Ir tada šaldiklis nėra guminis.

[Merginos]

Merginos, labai atidžiai perskaitykite šią medžiagą Mėsos brandos amžius - kas tai ir kodėl ji daroma?

Na, žinoma, šiems tikslams reikia imti tik labai šviežią mėsą, reikia eiti į turgų

Aš vis dar prisimenu, kaip mano močiutė iš kiaulienos pirmiausia gamino sūdytą jautieną, o paskui iš jos virė kopūstų sriubą - tai labai skanu

Aš taip pat pakartojau šią patirtį, kai mėsa liko iš džiovintos kiaulienos ir antienos kojų-krūtų

Kopūstų sriuba su kopūstais ir sausai vytinta anties krūtinėle (žąsimi) (Administratorius)

O taip!!! Sausai sukietėjusi žąsis kažkaip perskaičiau vieną mėsos forumo moterį, ji išsamiai aprašė paukštienos džiovinimo procesą, galite užspringti seilėmis

[Išpilstymas]

Išpilstymas, skanios kiaulės tau))
Kiaulienos beveik nevalgome, srovė kebabuose, bet mes taukus taukus gerbiame
Iš tikrųjų kukurūzų jautiena tikriausiai bus tinkamiausia)

: girl-th: ar galima pervadinti receptą į "brandus" ar "sendintas"?
Bijau, kad autolizė atbaido, deviceaholikai bijo, ar tai gali būti naujas prietaisas

Aš taip pat skaičiau apie šį jautienos senėjimą - visur tik malonumai. Aš nežinau, kaip apgauti savo vyrą: jis niekada nevalgo, jei tris savaites pamatys šaldytuve kabančią žalią mėsą ... Nors jis labai mėgsta jautieną. Ir aš labai noriu pats išbandyti! Tik šaldytuvas?

[katko]

katkotaip, geriau pervadink vardą, ši autolizė mane aiškiai sujaukė, maniau, kad kažkokia chemija, net nenorėjau kelias dienas įeiti, bet tada smalsumas nugalėjo ir nesigailėjau Pabandysiu, įdomu))

[katko]

katko, nepervardykite, nedarykite! „Pagyvenęs“ neskamba geriau. Bet mes susiformavome!

[TATbRHA]

TATbRHAjei turite kitą šaltą vietą, kur pastovi temperatūra yra apytiksliai + 4 + 5 ir nuolatinė drėgmė - tuomet galite išsiversti be šaldytuvo

šaldytuve kabanti žalia mėsa ...

beje, jis taip greitai džiūsta ir visiškai neatrodo žalias

Kelias dienas net nenorėjau įeiti

oh-oh, to ir bijojau ...
Norėjau iš karto parašyti „autolizę“, bet remdamasis romų straipsniu nusprendžiau parašyti kaip ir ji ...
kavmins, TATbRHA, ačiū už susidomėjimą ir dalyvavimą
Išbandykite, tai tikrai skiriasi mėsos skoniu ir aromatu. viršuje, tarsi ..

Oi, girdėjau, kaip tai skanu ... Kažkur skaičiau, kad jie su vyru nebenori jokios kitos jautienos. Aš tikrai tai padarysiu; nenori košės - todėl jam to reikia !!

[Tatjana]

Tatjana, kur galime laikyti jo nutekėjimą?)))) šaldytuvas netrunka

Ir savo ruožtu tikriausiai: vienas suvalgė gabalėlį - antrasis jau pakeliui, o vietoje pirmojo vis dar kabo ... O gal buvo atvežtas specialus šaldytuvas, jei tokie gurmanai ir gerbėjai!

gal buvo atvežtas specialus šaldytuvas, jei tokie gurmanai ir gerbėjai!

: mergina-oji: ir mintis)))
Mes pradedame čia 2-3 šaldiklius, džiovykles

Tatjana, kaip taisomas vardas?

Ko tau reikia. Iškart įdomu ir viliojanti.

[Tatjana]

Tatjana, Prašau))
Net trys susigundė pakartoti

Įdomus receptas! Aš ja naudojuosi, ačiū Katerinai !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalija, geros sveikatos)

[katko]

Na, katko, prasidėjo !! Prisimenu apie šį receptą pusmetį, negaminčiau, kol košės nėra, bet man pačiai tik per daug tingu ... Iš skrydžio grįžusi košė parsivežiau jautienos. - Kas tai bus? Atidariau įrašą, parodžiau, perskaičiau, ilgai, ilgai galvojau, tada paklausiau: „Ar norėtumėte iš jo virti ką nors kita? ..“ Galų gale jie pradėjo. Bet - aš titnagas !! Ir šaldytuve ji ją pakabino išskirtinai viena, nemirksinčiu smerkiamu žvilgsniu ... Dabar leisk jam pakabinti mažiausiai 20 dienų, tada pamatysime. Jei nėra košės, nereikia! Aš tikrai ir kepsiu rankovėje. Jei viskas bus gerai ...

[Tatjana]

Tatjana, Tatjana, viskas bus puiku) Ar jautiena šviežia? neatšildė?
kokie prieskoniai yra mazyukala? įsitikinkite, kad jis neprilimpa prie sienos, laisvas oras turėtų pūsti iš visų pusių)

Aš titnagas !!

čia yra maladtsa: draugai: iš to mūsų keliu
bus nuostabi mėsa, jūs vis tiek kovosite su norinčiais)

atnešk mums nuotrauką

Prekiauti jautiena; pardavėjas patikino, kad tai nebuvo ledai, bet ar tai tiesa ... Prieskoniai - tai kepsnių mišinys, čia parduoda vienas nuostabus jaunuolis, mes jį perkame iš jo maždaug 8 metus. Nežinau, kas yra kompozicijoje, bet gaunami labai skanūs ir kvapnūs kebabai. Oras laisvai teka aplinkui - tikiuosi, kad taip yra; Mushas praktiškai nelipa į šaldytuvą, o aš kiekvieną kartą kontroliuosiu procesą. Praeis 20 dienų - nepastebėsite! Bumas palauk.

[Tatjana]

Tatjana, na, kas ten? kaip? Įdomu

Taigi jis kabo, laikas eina ... Tai atrodo normalu. Laukiu !!!

Kaip jums patinka ši speciali jautienos kepsnių sauso sendinimo kamera esant pastoviai temperatūrai ir drėgmei?
Spintelės aukštis yra 3 metrai. Įsikūręs „Le Silpo“ prekybos centre, „Mandarin Plaza“, Kijeve. Viršuje yra užrašas: "Tylu! Kepsniai bręsta".
Kaina už kg Ribeye kepsnio - apie 37,3 USD, „Tee Bone“ kepsnys (kurie yra mažesni) - apie 19,3 USD

Galvoju - kur tokią spintelę prikišti namuose?



Shl. Beje 🔗 mėsą rekomenduojama „nokinti“ šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas. Be komentarų. Už tai, ką nusipirkau, pardaviau už tai ...
Rezultatas
Naudojant „sauso brandinimo“ technologiją savo šaldytuve neįmanoma pasiekti tinkamai subrandintos mėsos efekto. Šaldytuve nėra pakankamai ventiliacijos, mėsa sugeria visus pašalinius kvapus, įskaitant paties šaldytuvo kvapą. Tačiau leisti mėsai šiek tiek „subręsti“ vis tiek verta. Geriau naudoti didesnius gabalus, atsižvelgiant į būsimą džiovintų plutos pjovimą. Per porą dienų mėsa neturės laiko sugesti, tačiau ji praras drėgmės perteklių ir puikiai apskrus kepdama. Tačiau, kaip parodė praktika, tam gali pakakti 8–12 valandų.

Kita vertus, remiantis čia pateikta informacija: 🔗
XIX amžiuje jautienos ir ėrienos skerdenos kelias dienas ar net savaites buvo laikomos kambario temperatūroje, kol skerdenos išorė supuvo. Prancūzai tai pavadino „žudymu“, o puikus to meto šefas Antoninas Karemas teigė, kad šis procesas turėtų vykti kuo ilgiau.

[Kapet]

Kapet, Konstantinas, drabužių spinta, žinoma, yra nuostabi ...
bet apie brandinimą buitiniame šaldytuve ... taip, niekas nesiginčija, kad tai nėra visai tinkama technologija ... bet kaip sakoma „ką mes turime, tai ir naudojame“))
bet galite pabandyti, yra poveikis

[Tatjana]

Tatjanakaip pasirodė mėsa?

[Katerina]

Katerina, labai skanu, tiesiog nuostabu !! Kitas gabalas jau kabo šaldytuve ...

[Tatjana]

Tatjana,

Katerina, labai skani, tiesiog nuostabi !! Kitas gabalas jau kabo šaldytuve ...

Tatjana, ar tavo vyras valgė?

Valgė ten, kur jis ėjo. Bet tai buvo taip seniai, prieš pusmetį, kad nepamenu detalių. Tiesa, aš jam nepasakojau apie trijų savaičių mėsos brandinimą šaldytuve ... Bet aš jam nesakiau, spėju.

Aš pažymėsiu receptą.Labai viliojanti, bet kažkaip baisu. Turite priprasti prie minties, kad jūsų šaldytuve pakabintas mėsos gabalas: girl-q: ir jis nesugadina. Be to, autolizės terminas nė kiek negąsdina, bet priešingai net džiugina ir netgi ramina. „In-from“. Taigi subrendęs ateisiu su mėsos gabalu pas savo vyrą.

[liyashik]

liyashik, Lėja, mėsos fermentacija yra natūralus procesas) vyksta cheminės reakcijos, kurios pagerina skonį
ir taip, malonu atidaryti šaldytuvą - jis ten kabo))
būtinai pasakyk vėliau, kas ir kaip, ar tau patiks su vyru, ar kaip ...