Anties krūtinėlė su apelsinų padažu

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
anties krūtinėlė (filė), idealiu atveju Mulard veislė	3-4 vnt.
prieskoniai: druska, juodieji pipirai, s / m, muskatas	skonis
padažui:
apelsinas (žievelė + sultys)	1 kompiuteris.
raudonas vynas	100 ml
cukrus (jei vynas sausas)	3/4 šaukštelio
prieskoniai: druska, šviežiai malti juodieji pipirai	1 žiupsnelis
šaltas sviestas nuo 82%	40-50 g.

Gaminimo būdas

Pirmiausia paruoškite krūtinėlę: ją nuplaukite, kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir labai aštriu peiliu padarykite įstrižas įpjovas ant odos ne daugiau kaip mėsos gyliu, tai yra, mėsa lieka nepažeista!
Pagardinkite prieskoniais iš abiejų pusių. Palikime ją pailsėti, kol gaminsime padažą.
Nuimkite apelsino žievelę, kurią galite nedelsdami supjaustyti į puodą / kaušą / troškinį su daržovių skustuku ar trintuvu arba specialiu peiliu, skirtu žievei - nesvarbu ką, vis tiek išmeskite, svarbiausia yra tik oranžinė oda be baltos „vatos“.
Ten supilkite išspaustas sultis ir vyną.
Jei imame sausą vyną, padažas turi būti pasaldintas, jei vynas saldus, cukraus praleisti.
Kaitinkite ir per pusę išgarinkite ant šiek tiek virš vidutinės ugnies (nevirsta, ramu). Įkarščio pabaigoje mes jį išimame triukšmu arba filtruojame.
Dabar, kai padažas jau beveik paruoštas, kol kas galite jį pamiršti ir griebti krūtinę. Krutinę galite kepti lygiagrečiai su padažo garinimu. Negalėjau padėti ir padažo, ir krūtinės ant viryklės (dėl stačiakampio grotelių keptuvės ir daugialypės, kuri užėmė 1/3 viryklės), todėl prie viryklės praleidau 20 minučių!
Paprastai krūtis, oda žemyn, įdėkite į labai gerai įkaitintą (šiek tiek virš vidutinės ugnies) ir netepamą keptuvę. Kepkite šioje pusėje 10–11 min., Jei norite rausvą pjūvį, ir 8–9 min. Aš pasirinkau mergaitišką rausvą spalvą sau.
Per pirmąsias minutes ištirps daug riebalų (beje, tada galėsite juos surinkti ir naudoti kepimui ar konfektėms), krūtys susitrauks ir jų galutinis storis taps akivaizdus. Aš gavosi gana putlus ~ 4 cm, todėl kepiau juos 11 minučių iš odos pusės.
Tada juos apverčiame ir kepame dar 2-3 minutes (aš turiu 3). Žiūrėjau į juos ir negalėjau patikėti savo akimis: mėsos pusė prieš pasisukdama atrodė tokia žalia, bet aš sugniaužiau visus nervus į kumštį ir viską dirbau laikmačiu.
Mes iš karto išimame krūtis iš keptuvės ir suvyniojame į foliją, leidžiame joms pailsėti 5 minutes, mėsos sultys nusistovės ir neteks tekėti.
Grįšime prie padažo. Į karštą padažą (pašildykite, jei jis atvės, ir nuimkite nuo ugnies) dalimis (po ~ 10 g) įpilkite aliejaus, padėdami jam išsiskleisti šluotele. Įdėjus paskutinį gabalėlį, jūs jau matosi kaip tirštėja padažas, šis aliejus yra emulguotas. Pagal skonį pagardinkite padažą druska / pipirais. Arba jums nereikia jo pagardinti.
Išimame iš folijos krūtis, supjaustome gabalėliais, peilį - ~ 45 laipsnių kampu.
Įpilkite norimo garnyro ir užpilkite padažu, jei padažas nebuvo pagardintas, tada ant padažo galite pridėti druskos ir pipirų.
Voila!
Pinky !!! Paaiškėjo, kad buvau veltui, kol taip bijojau gaminti šias magres, viskas elementaru, nebaisu ir labai greita, na, o svarbiausia, skanu - valgyk protą!