Toskanos avienos duona

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
ėriuko šlaunis	~ 800-900 g
sūdyti lašiniai	200 g
šviežio rozmarino	1-2 šakelės
šalavijas šviežias	1-2 šakelės
čiobreliai švieži	1-2 šakelės
česnako	3 gvazdikėliai
druska
druska pipirai
bandymui
Kvietiniai miltai	250 g
šiltas vanduo	125 ml
alyvuogių aliejus	25 ml
šviežios mielės	12 g
cukraus	0,5 šaukštelio
druska	0,5 šaukštelio
padažui
sausas baltas vynas	200 ml
nusilenkti	1 kompiuteris
salierų stiebai	2 vnt
morkos	1 kompiuteris
pomidoras	1 kompiuteris
pankolis	0,5 vnt
pomidorų pasta	1 valgomasis šaukštas l.
druska
maltų juodųjų pipirų

Gaminimo būdas

Tradiciškai avienos šlaunys imama Toskanos duonai. Jei ne, galite pasiimti ėrienos mentę. Jokios avienos, galite pasiimti kiaulienos ar jautienos, bet aviena yra geresnė.
Pirmiausia paruoškite tešlą. Proporcijos visada yra tos pačios: 1 dalis skysčio ir 2 dalys miltų.

Ištirpinkite mieles šiek tiek vandens, kad jos ištirptų. Įberkite žiupsnelį druskos (tai šiek tiek sulėtins procesą) ir žiupsnelį cukraus (suaktyvina mieles). Tada įpilkite šaukštą miltų, išmaišykite.

Palikite tešlą maždaug 30 minučių kambario temperatūroje, padengtą plastiku.

Po to, kai tešla pasidengia burbuliukais ir padvigubėja, tešlą supilkite į persijotus miltus ir minkykite elastingą tešlą (rankomis arba kaip norite) palaipsniui įpilant skysčio. Tešlą susukite į rutulį, suberkite ją į dubenį ir supjaustykite.

Mėsos paruošimas. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Jau turėjau avienos šlaunų minkštimą be kaulų, todėl šį žingsnį praleidau. Iškirpkite nereikalingas venas.

Mėsą paskleidžiame ant lentos, padengtos kepimo popieriumi, uždengiame kitu popieriaus lakštu ir plokščiu plaktuku (be skaldos) gerai išplakame mėsą, nesunaikindami mėsos pluoštų. Būtina pasiekti vienodą mėsos gabalo storį, kad jis ritinyje tolygiai iškeptų.

Nupjaukite šoninę plutą, stambiai supjaustykite ir sumalkite virtuviniame kombaine su rozmarinu, šalaviju, čiobreliais ir česnaku. Turėtumėte gauti taukų konsistenciją.

Mėsą šiek tiek druskos ir pipirų, švelniai patepkite ją ant paviršiaus gautu lašiniu.

Padėdami popieriui, ant kurio guli mėsa, susukame į ritinį. Mes susiejame ritinį su kulinariniais špagatais, pirmiausia apvyniokite jį išilgai, tada apvyniokite. Špagato nereikia tvirtai priveržti, jis reikalingas tik tam, kad virimo metu ritinys nesubyrėtų. Kai ritinys susisuks, įberkite druskos ir pipirų.

Įkaitinkite keptuvę ant viryklės, supilkite į ją alyvuogių aliejų ir pakepinkite odelėje rozmarino, čiobrelio ir keletą skiltelių česnako šakelių. Įdėkite ritinį ant įkaitintos keptuvės ir greitai apkepkite iš visų pusių.

Į kepimo skardą suberkite stambiai supjaustytas šviežias daržoves ir kaulus iš šlaunies (jei mėsa buvo su kaulais).

Įdėkite ritinį ant viršaus. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, maždaug 30 minučių. Po 10 minučių atidarykite ir supilkite vyną ant viršaus. Paruošę išimkite ritinį iš orkaitės ir nepamirškite nuimti špagato.

Iškočiokite pakilusią tešlą.

Uždėkite ant jo ritinį ir visiškai suvyniokite tešlą.

Ant kepimo skardos dedame kepimo popieriaus lapą, ant viršaus duoną, peiliu padarome išpjovas, uždengiame servetėle ir leidžiame 20-30 minučių pailsėti, tada dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 -30 minučių. Saugokitės, visos orkaitės yra skirtingos.

Kol duona kepa, pagaminkite padažą iš daržovių, iškeptų ritiniu. Daržoves perkelkite į puodą su sunkiais dugnais, greitai apkepkite su šaukštu pomidorų pastos ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.