Europos desertas „Subtili braškė“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
torto pagrindas:
kiaušinis	2 vnt.
Grietinė	100 g
vanilės
Kvietiniai miltai	200 g
cukraus	200 g
kepimo milteliai	1/2 šaukštelio
soda	1/2 šaukštelio
druska	žiupsnelis
Kambario temperatūros sviestas	120 g
Braškių kremas:
Želatina	10 g
Vanduo želatinai	50 g
Tryniai	2 vnt.
Cukrus	70 g
braškių džemas	100 g
Graikiniai riešutai	50 g
Kremas:
Kremas 20%	100 ml
Pienas	200 ml
Tryniai	100 ml
Cukrus	50 g
Vanilė
Kukurūzų krakmolas	15 g
Druska	žiupsnelis
Putėsiai:
Kremas 35%	250 ml
Cukraus pudra	50 g
Želatina	5 g
Vanduo želatinai	25 g
Vanilė
Veidrodinė glazūra:
Želatina	8 g
Šaltas vanduo želatinai	40 ml
Cukrus	100 g
Gliukozės sirupas	100 g
Vanduo	50 ml
baltas šokoladas	100 g
Kondensuotas pienas	65 g
Titano dioksidas	5 g
Raudoni dažai (jei reikia)

Gaminimo būdas

Desertas pasirodė labai minkštas ir erdvus, nes jis surenkamas tik iš labai subtilių ingredientų-sluoksnių.
Labai geras skonių pasirinkimas.
Tortų pagrindas:
Atskirame inde sumaišykite skystus ingredientus - kiaušinius ir pusę grietinės.
Į maišytuvo dubenį persijokite miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius, sodą ir vanilę. Mes sumaišome.
Į sausus ingredientus įpilkite sviesto ir kitos pusės grietinės. Maišykite vidutiniu greičiu apie 2 minutes.
Pamažu įjunkite skystus ingredientus įjungę maišytuvą. Maišykite dar apie 1 minutę. Tešla turi būti lygi.
Tešlą tolygiai paskirstome ant kepimo skardos. Kepame apie 10 minučių 200 C temperatūroje.
Tada iš šio pyrago išpjausime reikiamo skersmens ruošinius.
Braškių kremas:
Graikinius riešutus pakepkite keptuvėje, nulupkite žievelę ir smulkiai supjaustykite.
5 minutes pamirkykite želatiną šaltame vandenyje. Tada kaitiname, kol želatina visiškai ištirps.
Trynius plakite dideliu greičiu 2 minutes. Cukrų pakelkite iki 118C temperatūros ir plona srovele švelniai supilkite į trynius. Plakite, kol trynys padidės 2 p.
Švelniai įmaišykite braškių uogienę ir graikinius riešutus. Mes supilame jį į silikonines formas ir siunčiame užšaldyti.
Kremas:
Puode sumaišykite grietinėlę, pieną ir vanilę. Užvirkite.
Sumaišykite cukrų, druską ir krakmolą atskirame inde.

Nuolat maišydami užpilkite sausą mišinį verdančiu skysčio mišiniu. Maišykite iki vientisos masės ir grįžkite į ugnį. Mes laukiame virimo, nenustokime kištis. Trynius sumaišykite atskirame inde. Švelniai į trynius įpilkite trečdalį verdančio mišinio. Mes sumaišome. Mes viską grąžiname į keptuvę ir į ugnį

Nuolat maišykite, užvirkite ir virkite 2 minutes. Mišinys labai sutirštės. Mes sumaišome mišinį per sietą į švarų indą. Mes padengiame plėvele taip, kad plėvelė visiškai liestųsi su kremo paviršiumi. Tai padės išvengti sausos kremo plutos. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Užpilkite ant braškių kremo ir užšaldykite.

Putėsiai:
Pusėje šaltos grietinėlės ir 15 g cukraus pudros ištirpinkite želatiną. Leiskite jam išbrinkti 5 minutes.
Išbrinkusią želatiną pašildome iki 80C (iki visiško ištirpimo). Filtruojame. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Kitą likusio kremo pusę atvėsinkite, sumaišykite su vanile ir likusiu cukraus pudra ir plakite iki minkštos smailės vidutiniu greičiu, palaipsniui didindami greitį, jei reikia, įpilkite papildomo cukraus pudros. Po truputį supilkite grietinėlę ir želatiną į plakimo masę. Mes pasiekiame stiprias viršūnes. Plaktoji grietinėlė gerai sukimba su plakikliu.
Veidrodinė glazūra:
Čia viskas kaip įprasta:
Želatiną ištirpinkite šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Sumaišome cukrų, vandenį ir gliukozės sirupą. Užvirkite, išjunkite.
Smulkiai supjaustykite šokoladą ir padėkite jį į maišytuvo dubenį. Ant viršaus užpilkite kondensuotą pieną. Užpildykite karštu sirupu ir čia supilkite išbrinkusią želatiną. Maišykite, kad ištirptų šokoladas. Jei mes naudojame titano dioksidą, mes jį persijojame iki bendros masės.
Maišykite mišinį iki vientisos masės, naudodami rankinį maišytuvą, esant mažoms apsukoms. Mes norime tolygios, be burbulų konsistencijos. Laikykite maišytuvą 45 ° kampu, atsargiai, kad nesusidarytų burbuliukų. Gautą mišinį filtruojame į puodelį su snapeliu. Uždenkite folija ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Jei reikia, įpilkite dažų - paskutinę akimirką turėjau raudoną.
Torto surinkimas

2/3 putos supilkite į formą. Jame paskandiname savo braškinį kremą. Viršų uždenkite pyragu, supjaustytu šiek tiek mažiau nei formos skersmuo. Išlyginkite likusiu putėsiu. Užšaldykite per naktį. Mes visiškai užšaldytą desertą išleidžiame iš formos ir padengiame veidrodiniu glaistu, kurio temperatūra pakyla iki 33–35 ° C. Atsargiai perkelkite į patiekimo lėkštę. Tegul jis visiškai atitirpsta.