Kiauliena vyno marinate

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiauliena	1,5 kg
druska	1 valgomasis šaukštas l
sausas baltas vynas	1 puodelis
vyno actas	1/2 puodelio
alyvuogių aliejus	4 šaukštai. l
česnako	3 dantis
nusilenkti	1/2 vnt
morkos	1/2 vnt
pipirų grūdeliai	1/2 šaukštelio
Lauro lapas	2 vnt
čiobreliai	1 šaukštelis
neprivaloma:
baziliko	1/4 šaukštelio
peletrūnas	1/4 šaukštelio
šalavijas	1/4 šaukštelio
mėtų	1/4 šaukštelio
kalendros sėklos)	5 vnt
kadagio	5 vnt

Gaminimo būdas

Smulkiai supjaustykite svogūną.
Supjaustykite morkas plonais žiedais.
Nulupkite česnaką ir perpjaukite jį pusiau.
Nuplaukite kiaulieną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Mėsos gabaliukus įtrinkite druska.
Mėsos gabaliukus, tarkuotus su druska, suberkite į indą, kuriame ji bus marinuota. Pabarstykite morkomis, svogūnais ir česnakais.
Į dubenį supilkite vyną, actą ir alyvuogių aliejų. Suberkite likusius prieskonius.
Šakute gerai išplakite marinatą.
Supilkite marinatą ant mėsos. Uždengti dangčiu. Apverskite ir marinuokite mėsą 3-4 kartus per dieną.

Prieš naudojimą išimkite marinatą ir palikite kiaulienai pusvalandį nutekėti. Kruopščiai nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Kepkite mėsą ant ugnies, kepkite grilyje ar keptuvėje, kol suminkštės, taip pat galite ją iškepti.

Pastaba

Receptas „Vyno marinatas“ (Marinade au Vin) paimtas iš D. Childo knygos „Prancūziškos kulinarijos pamokos“ 1 v.
Šis marinatas gali būti naudojamas karbonadams, kepsniams ir mažiems kepsniams gaminti, tačiau paprastai jis skirtas kumpiui ir pečiams. Šis marinatas yra skirtas ilgai marinuoti (2–4 dienas) ir suteikia kiaulienai skonį, panašų į šernų, marcassin.
Pastaba: jei mėsą ketinate marinuoti ilgiau nei 3 dienas, prieš ruošdami marinatą, ant nedidelės ugnies kepkite morkas, svogūnus ir česnakus alyvuogių aliejuje.