Rudas sultinys. Padažų pagrindas, padažas

Rudas sultinys. Padažų pagrindas, padažas

Kategorija: Pirmasis valgis

Ingridientai
jautienos, kiaulienos, avienos kaulai iš naminių paukščių
druska pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• Rudas sultinys iš tiesų yra tamsesnis nei įprastai virtas. Kaulai, specialiai paruošti tokio sultinio virimui, suteikia rudumo.
• Kaulai, įprastos rekomendacijos - visiškai be mėsos, jos parduodamos visur, tačiau mažos mėsos buvimas nėra kliūtis. Patartina juos supjaustyti kuo mažesnius, kad iš jų būtų kuo išsamiau išgaunamas skonis ir aromatas. Parduotuvės ir turgaus kaulai yra pakankamai sutraiškyti.
• Aš tvirtai įdėjau kaulus į kepimo skardą, bet vienoje eilėje. Jie kepami prieš kepant, mažiausiai 1-1,5 val. Jei galite nustatyti t, tada apie 160 *, turiu dujinę orkaitę, jie kepami iki rudos spalvos, kol jie kvepia. Kepimo skardą šiek tiek sutepu ištirpintais riebalais arba užpilu plonu augalinio aliejaus sluoksniu, kad kaulai neliptų. Kaulai tinka tiek gyvūnui, tiek paukščiui. Naminiai paukščiai keps greičiau. Jūs taip pat galite kepti kaulus AG ant kietos keptuvės (keptuvėje), apversdami.
• Keptus, skaniai kvepiančius kaulus dedu į puodą = lėta viryklė = lėta viryklė, užpilu vandens ir kepu ant labai silpnos ugnies = pagal programą * troškinimas, troškinimas * = ant aukšto (aukšto) 8–12 valandų. Paukščių kaulai verda greičiau nei gyvūnų kaulai.
• Lėtos viryklės temperatūra šiek tiek skiriasi esant aukštai ir žemai temperatūrai, todėl svarbiausia yra tai, kad nėra akivaizdaus virimo.
• Aš pilu vandenį iš skaičiavimo - 3 kaulų sluoksnio aukščiai, tai yra, jei kaulų sluoksnis keptuvėje yra 10 cm, tada vandens sluoksnio aukštis yra 30 cm, tada jums nereikės išgaruoti , sultinys pasirodo gerai susikaupęs. Jei gaminate maistą, keptuvės dangtis šiek tiek atidarytas. O vandens kiekis - pagal skonį galite paruošti mažiau koncentruotą sultinį. Iškart įberiu druskos, apie 1 arbat. už 1 litrą vandens, tada galite pridėti. Juodieji pipirai - neprivaloma.
• Aš neviriu sultinio su šaknimis ir daržovėmis, nes jis naudojamas kaip pagrindas padažams ir padažams, kurie turi savo daržovių sudėtį. Abi daržovės, ypač svogūnai, sutrumpina gatavo sultinio laikymo laiką.
• Paruoštas sultinys yra daug tamsesnis nei įprasta, tiršto aromato. Aš sultinio nenugriebiu. Išpilstau labai karštą sultinį, tiesiai iš indų, kuriuose jis ką tik virė - išimu kaulus, jie išmetami, 300 ml - 1 litro skardinės, metalinė koštelė prie kaklo, dedu 2-3 sluoksnius marlės (tvarsčio) koštuve, filtruokite sultinį ... Kai marlė užsikemša, aš ją pakeičiu į naują. Bankai verpimui ir šalčiui.
• Riebalai, sultiniui atvėsus stiklainyje, susirenka ant viršaus ir papildomai užplombuoja sultinį.
• Toks koncentruotas * keptas * sultinys tinka padažams, kaip sriubų skonio stipriklis.

Pastaba

Pabandykite - bet kokia mėsa, kepta su kaulu, - išimkite mėsą iš kaulų, patiekite maistui, o ant šių - ir marinuotų, ir keptų kaulų virkite paprasčiausią žirnių sriubą, gerai į ją įdėti keptų riebių kraštų iš mėsos, vyras pasakys * ačiū *
tai paprasčiausias keptų kaulų panaudojimas, kaip sakoma - neleiskime nė vienam yummy skubėti į šiukšliadėžę.
Nuotrauka gawala



Sultinys - mėsos, žuvies, grybų ar daržovių sultinys. Sultinys naudojamas paruošti sočias ir skaidrias sriubas, barščius, taip pat naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. 4 asmenų šeimai paruošiamas 1 litras skysčio, tačiau, atsižvelgiant į virimo laiką ir garavimą, šis kiekis turėtų būti padidintas 0,25–0,5 litro. Norint gauti stiprų mėsos sultinį, mėsa supjaustoma mažais gabalėliais ir padedama ant ugnies šaltame vandenyje. Skoniai ir ekstraktai, esantys mėsoje, patenka į sultinį ir suteikia jam būdingą skonį.Jei norite, kad mėsa būtų sultinga, įdėkite ją į verdantį vandenį, nepjaustydami. Virimo metu susidariusios putos pašalinamos kiaurasamčiu. Aromatines medžiagas į sultinį reikia dėti saikingai (už 1 l sultinio - 1 lauro lapas, 2–1 ^ 3 juodųjų pipirų žirneliai) likus 10–15 minučių iki virimo. Petražolių, salierų, špinatų šaknys, nuplautos ir supjaustytos kubeliais, dedamos į sultinį žalios arba patroškintos likus 20–30 minučių iki virimo pabaigos.

[Irša]

Irša, Kaip įdomu! Niekada apie tai negalvojau. Aš tiesiog įdėjau šiuos kaulus ant mėsos ir viriau sriubai vienkartinį sultinį. Įdomus. Galite paruošti sultinį ateičiai į mažus indus ir iš anksto jį supakuoti.

[Natalija]

Natalija, taip, aš taip pat neišmetu kaulų. Bet rudasis sultinys, matote, yra specialiai virtas. O kas - gana biudžetinis - kaulai pigūs. Ilgas kepimas jiems yra tik naudingas, jūs negalite jo sugadinti. Mėsa negali būti atspėjama dėl gedimo ir nukritimo į medvilnės būseną

[Irša]

Irša, taigi reikalas yra tas, kad aš iš karto viriu gerą sultinį ir su sriuba, na, kartais aš šiek tiek supilu save į konteinerį ir šaldiklį, aš atvysiu vėlai, aš galiu sušilti ir valgyti.
Bet aš jo nenaudoju padažui, nesigailiu, bet kažkaip jo nemetu. Tada aš jį viriau, piliau specialiai padažams arba skoniui į žirnių sriubą. Apskritai tai įdomu ir tokie kaulai čia parduodami pigiai.

Taip, tokius dalykus reikia vieną kartą paruošti naudoti ateityje. Nes norint paruošti padažą vieną kartą reikia atlikti daug kūno judesių. Čia aš jį pagaminau, supyliau, tada naudoju. Labai naudingas dalykas! Reikia pabandyti. Be to, vieną kartą užšaldykite vieną dalyką: sultinį ar padažą. Arba supilkite sultinį dalimis, o po to po truputį virkite padažus. Arba geriau išvirti sultinį, užvirinti padažą ir užpilti galutinį produktą bei užšaldyti. Aš jums pasakysiu, kaip vėliau elgiasi sušaldytas / atšildytas padažas, aš jau įdėjau indą į šaldiklį!))

[Nata]

Nata, sultiniai paprastai užšąla

jūs taip pat turite išbandyti padažą, gerai, bent jau išmeskite jį į balkoną - jis yra žemiau 0 *, neužimkite šaldiklio (kuris turi balkoną su minusu t)

[Irša]

Irša,
Sultinys - taip, bet aš nenorėčiau kažko užšaldyti du kartus (pirmiausia sultinys, o paskui - padažas iš jo). O virti padažą mažomis porcijomis yra baisiai tingu))). Bet jei užšaldyti gatavą padažą vis tiek neišaugs, tada, žinoma, aš nustosiu užšaldyti sultinį.)))

[Irša]

Irša,
Ira ir tu baltu Kenwood'u, kokiu režimu lėtai verdate šį sultinį?
Bijau nakčiai palikti Hai, jis vis tiek gurgia.
Ir antras klausimas yra apie putas. Iškepusius kaulus iš karto verdate, ar kaip nors sutrinsite tamburinu, kad nebūtų putų? Ar ne ji?
Noriu iškart miegoti, bet bijau dėl savo mėgstamos programėlės

[Oksana]

bet aš nenorėčiau kažko užšaldyti du kartus

tačiau padažas, kaip ir sultinys, gali būti ir stiklainiuose

nors sustingęs, žinoma, išliks ilgiau
ir saugiau

Pridėta 2017 m. Sausio 4 d., Trečiadienis, 15:01

Oksana, brendabaker, baltame kenwoode - aukštai, juodai - žemai, dabar jis tapo šiek tiek karštesnis, vaikinas sensta, pagrindinis darbuotojas

Sulenkiau kaulus, užpyliau vandeniu ir viskas, putos, kaip gaminant ant viryklės, ne, greitai nusėda

bet kaulai jau kepti, juose viskas jau iškepę, todėl putų beveik nėra, tada perkoškite sultinį, leiskite jam išsikepti tokiam, koks yra

nebijok dėl lėto, temperatūra jame nėra aukšta, tyliai linguoja

Ačiū Irishai. Nežinau. Ėmė prie žymių

Labai naudinga informacija ...

Paprastumas ir paprastas vykdymas - ir mes, merginos, norime eiti į virtuvę.

[Irša]

Irša, Irinai, aš ilgai apie tai galvojau, bet štai receptas
Turiu klausimą: yra „mv-sv“ prekės ženklas 6051. rankiniu režimu nuo 25 laipsnių ir daug valandų (atrodo, 24)
kiek įdėti a la į lėtą?

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * 8-10 valandų

ir jei yra režimas * gesinimas *, bet jis negali būti, bet negali būti - tada įmanoma, jis taip pat turi apie 100 *

Irina, taip pat yra gesinimo, patikimesnis yra rankinis). Pabandysiu pasiekti savo tikslą. Dabar po švenčių
Irinas, racionalizavimo pasiūlymas: Ar čia galima mesti nuorodas su padažais, pagamintais iš tokio sultinio? Aš nuoširdžiai turiu galvoje tik pagrindinį raudoną padažą iš maisto receptų knygos. Bet aš niekada nebandžiau jo virti (((() ir dabar noriu

[Nataša-Čučelka]

mūsų maitinimo įstaigoje Nataša-Čučelka , čia yra nuoroda į jos raudoną padažą, universali padažas

ką aš darau:
- skaniausias ir paprasčiausias yra raudonasis padažas, Natasha mums tai parodė, tai kotletai, mėsos kukuliai, virta mėsa, kopūstų ritinėliai, pupelės
- tas pats, bet be miltų, prie ryžių, bulvių, makaronų, pupelių
- pats sultinys kaip aromatinis priedas sriubose
- grikiai mėgsta gaminti ant tokių koncentratų
- ir, pavyzdžiui, jei pilate makaronus su tokiu sultiniu, tada jie yra skanūs, o jei jūs viriate ant jų, tai nėra skanus, tas pats apie ryžius

Na

ir taip - bet koks daržovių derinys + sultinio koncentratas - variacijos pagal Natašą raudona padažas

Pridėta 2017 m. Sausio 4 d., Trečiadienį, 23:16

🔗

oho .. maisto kūryba

[Sėklų kepimas su pieno milteliais.]

Sėklų kepimas su pieno milteliais.
Gaminkite kaip Blumenthalas Hestonas Nr. 2

Aš užsikabinau virti kiaulienos šonkaulius.
Arba lėtoje viryklėje ant * SRIUPOS * kepu = šonkaulius + svogūnai, pomidorai, daržovės be bulvių, kurie duoda gerą padažą. Aš visada dedu dubenį pilną, laikas yra 3-4 valandos, + o kartais jis yra šildomas.
Arba lėtoje viryklėje su * HI *. 5-6 valandos.

Po tokio virimo kaulai pašalinami beveik netrukdomai. Aš juos kolekcionuoju. Šonkauliai yra sūdyti, susmulkinti, net kai kurie kepti. Jie mirkomi daržovių sultyse.

Į 5 litrų daugiafunkcį užpildykite jį dar kartą, pasūdykite ir virkite 2 valandas. Išvirę kaulai eina po krūmu benamiams šunims.
Aš išpilstau sodrų, auksinį sultinį į butelius ir stiklainius, kad sukčiau, ir į šaldytuvą. Greitoms sriuboms, duonos tešlai, padažams.

[Irina]

Irina, užkrėsti sultiniais. Aš užšaldydavau tik grybą, kad galėčiau naudoti ateityje. Dabar mesiu save ant kaulų! Ačiū!

[Ilmira]

Ilmira, iš mėsos išimame visus skonius.

Ira, kaip įdomu. Aš tiesiog nemečiau kaulų nuo rūkymo, iš jų viriau sultinį. Dabar žinosime, kaip iš kirvio pasigaminti skanią sriubą.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, tiksliai - liaudies visi ekonomikos ekonominio valdymo metodai

ir kaulai versle

Ira, ar kiaulienos keteros tinka tokiam sultiniui?

[Galina]

kiaulienos nugaros

Galina, padarysiu. Tiks bet kokie kaulai.

Puiku! Bumas išbandyti!

Aš dariau guliašą su šio sultinio priedu. Mums labai patiko.

Oho !! koks gražus guliašikas !!! taip, šis sultinys kartais padeda kaip kvapusis priedas, net tik prie bulvių sriubos