Pjemonto vištienos sriuba

[PATVIRTINTA IR PRIDĖTA]

Pjemonto vištienos sriuba

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
vištienos sultinys	0,5 l
Citrinų terpė	2 vnt
Vištienos kiaušiniai	2 vnt
Vištienos tryniai	2-4 vnt
Makaronai / makaronai (švieži)	150 g
Svogūnai (vidutiniai)	0,5 vnt
Daržovių aliejus	2 šaukštai
Virta vištienos krūtinėlė (virtos / keptos vištienos likučiai)	1 kompiuteris
Švieži špinatai / rūgštynės	mažas ryšulėlis
Druska, malti pipirai	skonis
Citrinos žievelė	skonis

Gaminimo būdas

• Prieš porą metų buvau puikiai suorganizuotoje verslo kelionėje Italijoje. Be privalomos programos, mums buvo surengta nuostabi kultūrinė ir gastronominė kelionė, ypač aplink Albą (Pjemontas). Jei atvirai, nepamenu, kad su šia sriuba būtų niekur gydyta, bet receptas man įsitaisė po tos kelionės.
• Patroškinkite svogūnus ant vidutinės ugnies. Įpilkite sultinio ir litro vandens. Užvirkite, supilkite 1 citrinos sultis (sultinys taps šiek tiek baltas), druską. Jei reikia, vištienos krūtinėlę keletą minučių pakaitinkite sultinyje. Išimkite vištieną iš sultinio, išardykite į mažus gabalėlius.
• Supilkite makaronus į sultinį, virkite, kol suminkštės.
• 
• Atskirame dubenyje sulaužykite 2 kiaušinius ir 2 trynius, supilkite antrosios citrinos sultis, šiek tiek išplakite. Kiaušinių-citrinų mišinį pašildykite, įpildami karštą sultinį.
• 
• Į lėkštes dalimis dėkite šviežių špinatų, vištienos, paruoštų makaronų.
• 
• Norėdami baigti virti, įmaišykite kiaušinio-citrinos mišinį į sultinį (jis neturėtų užvirti), kartais maišant. Sultinys akimirksniu taps baltas ir sutirštės. Verdame dar dvi minutes. Supilkite į dubenėlius.
• Prieš patiekdami, įberkite maltų pipirų (jei yra, tada baltų). Ir būtinai citrinos žievelės.
• 
• 
• Tikiuosi jums patiks.
• PS: Sriuboje esantis sultinys pasirodo lygus, šilkinis, rūgštus. Kartais, norėdamas didesnio tankio, į jį pridedu ne 2, o 4 trynius. Bet turėtumėte nuspręsti iš karto, kitaip kiaušiniai gali susisukti, jei juos pridėsite paskutiniame etape, skubėdami praleisdami žingsnį.
• Žinoma, galima virti sriubą viename puode, bet man atrodo, kad tai yra efektyviau, o špinatai išlieka švieži ir netamsėja.
• Špinatus galima pakeisti rūgštynėmis arba jų visai nepridėti. Jei lapai yra labai dideli, galite juos nupjauti.

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

15 minučių

Gaminimo programa:

plokštelę

Pastaba

PATVIRTINTA IR PRIDĖTA

Ši sriuba gaminama iš citrinos ir kiaušinių mišinio, todėl ji taip pat panaši į daugelį skirtingų laikų ir tautų virtuvių patiekalų. Praėjęs šimtmečius ir žemynus, jis sujungia į vieną šeimą ir šiuolaikinį graikų avgolemono, ir tradicinį ispanų agristadą, ir saldžius prancūziškus sabayonus, ir alkoholinius angliškus prieskonius, ir net iškeptą kyšulio olandų kyšulio tešlą.

Kad mūsų ginčas dėl patiekalo kilmės ir recepto tikslumo nebūtų begalinis, prisiminkime, kad bet kuriems žmonėms vienaip ar kitaip būdingas istorinis romantizmas ir tautinis pasididžiavimas, kurie dažnai nusideda faktų selektyvumu. ir net nekaltas noras pagražinti istoriją.

Senovės Romos imperija vienu metu driekėsi nuo Britų salų iki Persijos įlankos. Ispanijos miestą Kartacheną finikiečiai įkūrė 227 m. e. pavadinimu Naujoji Kartagina. Viduramžiai yra ne tik kryžiaus žygiai, bet ir pirmasis vokiečių tautos reichas ir beveik 770 metų senumo ispanų rekonkista iš arabų.

Mums įdomus kiaušinių ir citrinų mišinys dažniausiai naudojamas arba kaip padažas sriuboms tiršti, arba kaip pagrindas padažams. Citrinų rūgštis, sudaranti kiaušinių emulsiją, neleidžia kiaušinio baltymui kaitinti. Dėl to struktūra yra šilkinė ir kreminė.Manoma, kad šio kreminio skonio ypač reikalavo žydai, kuriems nebuvo paskirta maišyti mėsos ir pieno produktų tame pačiame patiekale. Taigi šio recepto paplitimas dažnai siejamas su įvairių žydų grupių perkėlimu visame pasaulyje.

Tarp receptų variantų ypač dažnai minimi:

Ispaniškas padažas agristada nuo ankstyvųjų viduramžių žinomas dėl sefardų žydų virtuvės. „Agrista“ yra ispaniškas verjus pavadinimas - „laukinės“ neprinokusių vynuogių sultys, dažnai naudojamos patiekalams rūgštinti, mažesnis ir silpnesnis acto brolis. Kartais padažas būdavo gaminamas iš granatų sulčių. Tačiau XII amžiuje iš Afrikos į Ispaniją atvykus citrinoms, agristada buvo ne kas kita, o citrina. Žuvis kiaušinių-citrinų padaže laikoma tradiciniu pirmuoju šventinio vaišių ar šabo šventės patiekalu.

Graikiškos sriubos ar padažo avgolemono („Kiaušinis-citrina“). Dažnai, nors ir palyginti neseniai, jis vadinamas nacionaliniu lobiu ir iš pradžių buvo graikiškas. Tačiau istorikai linkę, kad kiaušinių ir citrinų derinys recepte Graikijai nėra išskirtinis ir originalus. Labiausiai tikėtina, kad receptą iš išorės pristatė vėlesniais laikais, tikriausiai žydai, išvaryti iš Pietų Europos. Stačiatikių bažnyčia Avgolemono laiko „savo“ - tradiciniu būdu pasisemti pasninko. Avgolemono avinėlių versija vadinama magiritsa, tai yra Velykomis.

Italijos žydų sriuba priklausomai nuo provincijos, jie vadinami skirtingai: pirties baras („Rūgšti vonia“), broduttato arba brodeaux brusco (rūgštus sultinys). Jis gaminamas daugiausia šalies šiaurėje Pjemonte ir Markėje.

Gausus turkiškos sriubos ir padažai su terbiye kuris gali būti naudojamas kaip bet kokios sriubos padažas, „lavinantis ir puoselėjantis“ jos skonį. Ne visada minimas patiekalo pavadinime. Kartu su „sūria kava“ jis laikomas tradiciniu patiekalu nuotakos namuose esančiam stalui piršlybų metu.

Arabiškos sriubos su tarbiyya yra paruošiami tuo pačiu principu kaip ir turkai. Į egiptietišką šurpa-bil-tarbiją dedama iš anksto pakepintų iki vermišelių arba orzo.
Sirijoje ir Libane jie geriau žinomi kaip beida-bilemune ("Kiaušinis su citrina). Į sultinį kartais dedama šafrano ir cinamono.

Rečiau minimi:

Viduramžiai angliška sriuba cowdel... Sriuba buvo aštri (su imbieru, gvazdikėliais, cinamonu ir muskatu), tiršta ir saldžiarūgšti. Tirštumui pridėti buvo naudojamas kiaušinių ir verjus mišinys. Visi mėsos patiekalai ilgą laiką buvo saldūs Anglijoje, kol sūrūs ir rūgštūs prancūzų virtuvės patiekalai pasirodė madingi per Anglijos aristokratiją. Anglijos aristokratijos tautybė buvo gana sąlyginė: Prancūzija ir Anglija neturėjo aiškių ir pastovių ribų šiuolaikine prasme. „Cowdel“ taip pat buvo gaminamas padažo pavidalu, jis buvo prie visų mėsos patiekalų. Iki šiol Anglijoje yra įprasta valgyti vištieną su baltu padažu, receptas išties pasikeitė neatpažįstamai, dabar jis gaminamas grietinėlės ir sviesto pagrindu. Pats uodega retai ruošiama pagal senus receptus, ji priklauso užmirštiems receptams. Aktualus tik šilto alkoholinio kokteilio receptas - uodega (kodelis) - kiaušinių, rūgšties (algogolio), kaitinimo pagrindu.

Saldu angliški paplotėliai taip pat buvo vadinamos veršiena ar jautiena cowdel... Tešla buvo suformuota į aukštus puodelius, pripildyta įdaro, užpilta uodegos padažu, uždaryta tešlos dangčiu, iškepta (virta). Be mėsos, pačiame įdare buvo prieskonių, žolelių ir rūgščių agrastų.

Su jais panašus Olandijos kyšulio kepiniai ir malajiečiai Pietų Afrikoje, ranka burna... Būtinai pasiruoškite bet kokioms vestuvėms. Saldžių mėsos pyragų paveldėtojai taip pat yra Maroko bisteia - su vištienos ar balandų įdaru su šiltais prieskoniais, bet be padažo.

Šaltas padažas yra įprastas Balkanuose ir Levante. atrusti, šaltinis, matyt, turėjo rašybos klaidą, visa ta pati agristadanaudojant jį kaip majonezą su subtiliais skoniais, tokiais kaip žuvis, veršiena, virta vištiena, kopūstų suktinukais, ryžiais ir žiediniais kopūstais.
Dėl Bulgarų sriuba su mėsos kukuliais trypti kiaušinių ir citrinų padažas gaminamas, pavyzdžiui, pridedant jogurto.

Apskritai variacijos yra tamsa. Ir mano vyras vis dar sako: „itališkas ramenas“.

Panašūs receptai

Ramen sriuba (Gasha)

Ramenas su vištiena, špinatais, putpelių kiaušiniais, austrių grybais ir žaliaisiais svogūnais („Rada-dms“)

Sriuba „Ramen“ iš filmo „The Ramen Girl“ (2008) (natapitas)

[Dara]

Dara,
Kokia gausi sriuba pasirodo ir graži, be to
Aš myliu „Avgolemono“, todėl skonis yra mano.
Ačiū, kad pasidalijote receptu.

[Dara]

Dara, kokia yra sriubos sudėtis. Pirmą kartą apie tai girdžiu. Labai ačiū už receptą ir išsamų aprašymą!

[Dara]

Dara, ačiū už receptą, įdomią kompoziciją ir labai neįprastą!

Aš nežinojau, kad esu italas: į vištienos sultinį visada dedu citriną, be jos negaliu gyventi. Ir aš tai dariau su rūgštynėmis. Dabar reikia pabandyti taip sutirštinti citrinos kiaušiniais.

[Dizaineris]

Dizaineris, skani sriuba, kuri primena Kipro vištienos sriubą, ačiū.

Aš nežinojau apie tokį derinį, būtinai turiu jį paruošti! dėkoju!!

[Dara]

Jie taip pat sako, kad tai itališkas graikiško avgolemono variantas, nors į jį dedama tik citrinos, tačiau kiaušiniai jų nestorina.

AVGOLEMONO - šios populiarios graikiškos sriubos pavadinimas reiškia „kiaušinis ir citrina“, du pagrindiniai ingredientai. Tai lengva, maistinga sriuba su į orzo tipo makaronais, kurių forma yra ryžiai, tačiau galima naudoti bet kokią smulkią pastą.

Dara, jūs išvardinote labai įdomius ryšius su skirtingų tautų virtuvėmis .. Norėčiau pridurti.
„Agristat“ - citrinos padažas ant trynių iš žydų virtuvės sefardų virtuvės. Jo paruošimo idėją jie pasiskolino iš graikų avgolemono, tada, galbūt, atsinešė su savimi į Italiją. Nors italai, ispanai ir kitos Viduržemio jūros tautos sriubos receptą galėjo priimti iš graikų ir savarankiškai.

[Premjeras]

PremjerasAčiū už virtuvės istorijos papildymus. Iš tiesų nemaniau, kad „Avgo“ yra aiškiai „kiaušinis“. Tiesiog savo knygoje „Virtuvė - meistriškumo paslaptys“ turiu graikiškos sriubos receptą. Yra ryžiai, citrinos sultys ir citrinų pleištai. Kadangi knyga gera, netikrinau jų recepto. Bet jūs galite tai padaryti. Vėliau keletą pakeitimų atliksiu.
Beje, laimingo atsitiktinumo dėka, pernai buvome žydų restorane Ispanijoje. Deja, „Agristad“ neturėjo progos išbandyti, meniu tokio nebuvo. Tikrai bus keletas subtilybių ir skirtumų recepte tiek graikų, tiek arabų kalbomis, aš negaliu spręsti, aš nė vieno iš jų nebandžiau.
Bet kokiu atveju sriuba yra neįprasta ir skani. Be to, jis yra greitas ir pagamintas iš produktų (likučių), kurie beveik visada būna namuose.

kavmins, kristina1, pozetitell, Triška, Triška, brendabaker, merginos, pabandyk. Lengva ir skanu. Pritaikykite sau, tikiuosi, kad jums tai patiks.

Tiesą sakant, agristada yra padažas. Kašrutų stebintys sefardai jais papildo bet kokius mėsos patiekalus.
Ir sriuba gera, bet neįprasta ir neįprasta .. pavyzdžiui, man ji pasirodė rūgšti.

[Dara]

Dara, augo, kiaušinis iš tikrųjų yra išverstas iš graikų kalbos. sriuba vis tiek skani ...

Merginos turėjo atlikti namų darbus.
Atkreipkite dėmesį į patikslintus ir papildytus užrašus besidomintiems.
Ačiū visiems už malonius komentarus.

turėjo atlikti namų darbus

Klausyk, pasirodė ne namų darbai, o visa disertacija!
Man ypač patiko nacionalinis pasididžiavimas ir faktų selektyvumas .. suprasti šią paprastą tiesą yra taip aktualu ir naudinga mūsų laikais.

Tik turbūt nereikėjo suskaidyti teksto su tokiais spoileriais .. todėl skaityti nepatogu, bet skaityti įdomu!

[Dara]

Dara, jūs tik protinga mergina, reikėjo pateikti receptą ir netgi įdėti intarpų apie įvairias sriubas, kaip ir pranešimas kongrese.

[Premjeras]

Premjeras, kristina1, dėkoju. Darbas su klaidomis visada toks. Kompleksas. Geriau iš karto padaryti gerai. : Oops1: Paprasčiau.

[Dara]

Dara, jūs vis dar protingas. Koks darbas dėl klaidų ??? tu šaunuolis, įdėklai su skirtingomis sriubomis, kurių kiekvienas pridėjo nedaug iš savo sriubos, svarbiausia rezultatas ... ..., diskusija ... bet sriuba vis tiek šauni, aš ne per drovi eksponuoti receptai dar, o tu šaunuolis, gal nuspręsiu dėl šio žygdarbio ...

[kristina1]

kristina1, ateik, išdrįsk, neslėpk nuo mūsų savo paslapčių! Mes padėsime, jei kas, ir palaikysime!

Pridėta 2017 m. Kovo 24 d., Penktadienis, 23:14

Dara, palyginkite, palyginkite įspūdžius po kelionės! Juokauju! Labai skani sriuba, informatyvi visiems, ačiū už darbą ir receptą!

[Rada-dms]

Merginos, ačiū jums už dėmesį ir pagyras. Džiaugiuosi išbandžiusi.

Rada-dms, galime palyginti įspūdžius. Parašyk, kai grįši.

[Dara]

Dara, ačiū, labai skani sriuba. Tiesa, aš neturėjau špinatų ir pamiršau įdėti žievelės.
Bet vis tiek skoninga
Čia yra ataskaita

[Marina22]

Marina22, ačiū už pranešimą. Džiaugiuosi, kad patikrinome receptą. Skonis tikrai neįprastas, kiekvieną kartą nustembu, nuostabu, kad jis jums taip pat patiko.
Galite saugiai eksperimentuoti su receptu, yra tiek daug istoriškai nusistovėjusių variantų, su žuvimi ir su avienos mėsos kukuliais, su keptais ryžiais ir su šviežiais makaronais. Žiūrėk, kada nors mūsų versija bus vadinama „pirmapusiškai rusiška“. Vištienos makaronų sriuba.

Ketinu pabandyti tokiu būdu išvirti žaliuosius barščius su rūgštynėmis. Į krūvą.

[Dizaineris]

Dizaineris, ačiū už įdomų receptą! prie žymių)

[Lisichkalal]

Lisichkalalprašau malonu išbandyti.

Viriau sriubą. 2 citrinos davė tokią padorią rūgštį, aš turėjau šiek tiek praskiesti sultinį. Kitą kartą įpilu 1 arba 1,5 citrinos sulčių. Į sultinį įmaišiau šaldytų špinatų. Lėkštėje esanti sriuba gausiai apibarstoma petražolėmis. Patiko. Noriu išbandyti šaltai.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, pridėjote daug citrinos ..... įpilkite pusę ar vieną, priklausomai nuo dydžio, aš visada dedu citrinos su sriuba, barščiais, bet ne tiek, kad būtų šiek tiek rūgštelės.

Išbandžiau šaltai. Klasė! Savotiška okroshka ir kitos vasaros sriubos. Taigi, šaltas sultinys, supjaustytos bulvės į lėkštę ir daug žalumynų. Labai skanus.

Mums pasidarė karšta ir iškart norėjosi šaltų sriubų.
Šis sultinys su kiaušiniu ir klematomis įsitvirtino mūsų šalyje!
Dar viena padėka autoriui!