Aštuonkojis per 15 minučių (pagrindinis receptas)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
aštuonkojis	0,7–2,5 kg
nusilenkti	0,5 vnt
Lauro lapas	2 vnt
druska	0,5-1 valgomasis šaukštas. l.

Gaminimo būdas

Pagal šį receptą beveik bet kokio dydžio aštuonkojis pasirodo esąs minkštas ir švelnus, visada vienodai geras.
Nulupkite aštuonkojį, nuplaukite, nuimkite snapą (supjaustykite ratu peilio galiuku). Sušalęs aštuonkojis paprastai jau būna nuluptas, jį reikia dar kartą atšildyti ir nuplauti, kad būtų patikrinta, ar nenuimtas snapas (čiuptuvų dugne).
Įdėkite greitpuodį, uždenkite vandeniu, įpilkite lauro lapų, svogūnų, 1-2 didelius žiupsnelius druskos (priklausomai nuo vandens kiekio). Nustatykite maksimalų slėgį ir laiką 12-15 minučių. Norint sukurti slėgį, reikės papildomų 10 minučių, įsitikinkite, kad vožtuvas uždarytas. Pasibaigus programai, priverstinai atleiskite slėgį.
Per 12 minučių aštuonkojis bus minkštas, šiek tiek elastingas, po 15 minučių jis bus šiek tiek minkštesnis ir lengviau pašalins odą (jei reikia). Oda dažniausiai tampa skaistesnė, rausvesnė.
Taip pat galite valgyti galvą ir čiuptuvus, nenaudojama tik šiurkšti dalis, esanti galvos apačioje, taigi ten, kur yra akys.
Gatavą aštuonkojį galima valgyti iškart, jį galima paruduoti ant grotelių ar keptuvės (kad neliptų, geriau nulupkite odą nuo čiuptuvų šonų), galima įdėti į sriubą ar makaronus ir, žinoma, galima atvėsinti (tiesiai greitpuodyje) ir vėliau naudoti prie šaltų užkandžių ir salotų.

Indas yra skirtas

nuo 4 porcijų

Laikas pasiruošti:

25 minutės + galutinis receptas

Gaminimo programa:

greitpuodis

Pastaba

PS: Vandens kamštienos nereikia įpilti į vandenį.

PPS: net jei aštuonkojo dydis yra labai didelis, kepimo laikas išlieka toks pats (stipriai nukraujavę, patikrinkite iešmu). Svarbiausia, įsitikinkite, kad vandens slėgis greitpuodyje yra žemesnis už priimtiną lygį.

„Šis padaras įsikibo į tave daugybe niekšių burnų: hidra susilieja su žmogumi, žmogus susilieja su hidra. Jūs esate vienas su ja, esate šio įkūnyto košmaro kalinys. Tigras gali praryti tave, aštuonkojis - baisu pagalvoti! - išsiurbia tave. Jis traukia tave link savęs, priima ir tu, surištas, sulipdytas šios gyvos gleivės, bejėgis, pajunti, kaip pamažu liejasi į siaubingą maišą - į šį monstrą. Baisu būti valgomam gyvam, bet yra kažkas dar neapsakomiau - būti girtam gyvam “. Taip Viktoras Hugo įsivaizdavo pavojų, kurį patiria aštuonkojo pagautas žmogus. Laikas ir mokslas beveik visiškai sugriauna šiuos „jūrų monstrus“.

Sovietų biologas I. I. Akimushkinas daug padarė, kad sujudintų tradicinį aštuonkojų, kaip įnirtingiausių giliavandenių gyventojų, požiūrį. Šlovingi „varlininkai“ („varliukai“, kaip anglai narus vadino pelekuose) Cousteau ir Dumas humoristiškai klausia: „Ar įmanoma reikalauti iš šalmo naro, kuris beveik visada dirba nešvariuose uostų ir kanalų vandenyse? tiksliai nustatyti, ką gaudo jo oro žarna - milžiniškas aštuonkojis ar supuvusi lenta? "

Ir jie šypsodamiesi priduria: „Jei nė vienas iš jų („ jūrų pabaisos “. Maždaug G. K.) vis tiek mūsų nevalgė, tai, aišku, tik todėl, kad niekada neskaitė atitinkamų instrukcijų, kurių apstu jūrų terminologijoje“.
Taigi aštuonkojai nepraranda ir „negeria“ žmonių. Tačiau neturėtumėte pasitikėti aštuonkoju: puoldamas jis vis dėlto neįkanda, tačiau turi snapą. Jis gali juos peršti ir išskirti nuodingas seiles, o tai nėra taip saugu.
Dieną aštuonkojai slepiasi tarp akmenų, duobėse, plyšiuose, o naktį budi ir medžioja. Aštuonkojai gana greitai bėga jūros dugnu. Ant aštuonkojo galvos yra aštuoni čiuptuvai su įsiurbimo taurėmis vainiko pavidalu; priekyje, tarp čiuptuvų, yra žandikauliais ir aštriu snapu atsiverianti burna.

Pačioje galvoje čiuptuvai sujungiami elastinga mėsinga membrana. Tarp kūno ir galvos iš pilvo pusės matosi piltuvas ir mantijos kraštas, kurio apatinėje dalyje yra mėsinga pertvara.
Tik vienas iš aštuonkojų - argonautas - turi mažą apvalkalą. Per amžius jis, kaip ir jo broliai ir seserys, apvalkalas visiškai išnyks. Moteris argonautė, išskyrusi lukštą, ją naudoja kaip kiaušinių lopšį.
Gyvas aštuonkojis turi nepastebimą spalvą, kurią jis keičia priklausomai nuo savo būklės. Aldridge'as rašo: „Aštuonkojai yra stebėtinai greiti ir harmoningai nuspalvinti, kad atitiktų aplinkinių spalvų spalvą, ir kai nušausite vieną iš jų, nužudysite ar apsvaiginsite, jis iš karto nepraras galimybės pakeisti spalvą. Aš tai stebėjau pats, užfiksuotą aštuonkojį padėjęs ant laikraščio lapo, kad galėčiau pjaustyti.

Nužudytas aštuonkojis akimirksniu pakeitė spalvą, tapo dryžuotas, baltomis ir juodomis juostomis “.

Keli aštuonkojų atstovai gyvena Tolimųjų Rytų vandenyse. Paprastas galvakojų pusmetrio atstovas sveria apie kilogramą, metro ilgio - penkis, pusantro metro - apie devynis, o dviejų metrų - apie aštuoniolika kilogramų. Yra ir tokių, kurių svoris siekia trisdešimt keturiasdešimt kilogramų.

Sovietų Sąjungoje aštuonkojų žvejyba vis dar menkai išplėtota. Jie netyčia patenka į tinklus, tralus ir velkamuosius tinklus. Juos gauna narai, medžiojantys šukutes ir trepangas. Tačiau net patys apytiksliai skaičiavimai sako: aštuonkojų yra tiek daug, kad prasminga organizuoti jų žvejybą.

O 1965 m. Sovietų Primorės žuvų perdirbimo gamyklų kolektyvai pirmą kartą Japonijos jūroje vykdė pramoninę aštuonkojų žvejybą. Žvejybą daugiausia vykdė naujos Tolimųjų Rytų žuvininkystės pramonės administracijos - „Dalmoreproduct“ - žvejybos kolektyvai.

Su kuo jie valgo aštuonkojus? Koks garnyras tinka aštuonkojui?

Nenustebkite tokiais klausimais. Žmonės iš Kinijos, Korėjos, Japonijos ir daugelio kitų pajūrio šalių gali lengvai į juos atsakyti.

Be to, kai kurie iš jų mano, kad saldžiai galvakojų moliuskams net nereikia pagardinti.

Iš šių moliuskų audinių ir galūnių bei didelių aštuonkojų mėsos ruošiamos džiovintos ir marinuotos jūros gėrybės. Iš šviežios aštuonkojų mėsos gaminami skanūs patiekalai, kuriems jos galūnės verdamos druskos tirpale, atvėsinamos, nulupamos oda ir gaunama mėsa kepama arba marinuojama. Paruošti džiovintus aštuonkojų produktus užtrunka apie dešimt – penkiolika saulėtų orų dienų, net didelis aštuonkojis bus išdžiovintas.

Marinuoti aštuonkojai yra labai vertinami kai kuriose Rytų šalyse. Nupjovus aštuonkojus verdama druskos tirpale ir dar šilta dedama į statines, kur pilamas acto-druskos tirpalas su prieskoniais ir cukrumi. Tokiu atveju maži aštuonkojai yra visiškai klojami, o dideli - supjaustomi į gabalus. Subrendus ir laikant vėsioje vietoje, gaunamas savito skonio produktas.

Aštuonkojyje gausu baltymų, jis yra baltyminis produktas; rasta jame ir vitaminai: tiaminas, riboflavinas ir kiti, - taip pat mikroelementai. Didelių aštuonkojų mėsoje, nepaisant „vandeningumo“ (prieš kepant, ji yra elastingos želės išvaizda), riebalų gali būti nuo devynių iki dešimties procentų. Raumenyse yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios suteikia savotišką patiekalo skonį.

Džiovinta aštuonkojų mėsa yra tikras baltymų koncentratas. Jei riebalai, pavyzdžiui, galūnių mėsoje yra 2,4–3,6, vanduo - 16,7–17,4, tai baltymai yra 72–76,4 proc. Štai kas yra aštuonkojis - buvusi „jūrų audra“ - vienas iš skanių patiekalų, puošiančių valgomojo stalą.Jainas ir Barney'as Kryle'as - jūros gėrybių žinovai - sako, kad visų pirma, norint, kad maistas būtų skanus, reikia pakelti nužudytą aštuonkojį virš galvos ir jį pakratyti, kaip Persėją, Medūzos galvą, kuris vietoj plaukų išaugo gyvates, o paskui taip sumuškite ant grindų, kad čiuptuvai išsilygintų ir sultingu antausiu atsitrenktų į akmens grindis. Tada aštuonkojis turi būti įmestas į verdantį vandenį. Akimirksniu jos čiuptuvai susivyniojo. Aštuonkojis parausta kaip vėžys, o vanduo įgauna puikią raudonmedžio spalvą. Po dvidešimties minučių aštuonkojis nuvalomas nuo minkštos odos ir čiulpiamųjų puodelių. Po to jis troškinamas svieste, įspaustas į karštą citriną ir galiausiai užpilamas karštu padažu. Taip paruoštas aštuonkojis turi subtilų omaro skonį ir minkštą šukutės tekstūrą.

Charlesui Darwinui, paragavusiam aštuonkojų, pasirodė, kad jis labai skanus, o keliautojas iš anglų M. Morrisas tikėjo, kad gerai išvirtas aštuonkojis yra geriausias japoniško meniu skanėstas.

„Kai paragausite aštuonkojo, virto pagal visas maisto gaminimo meno taisykles, jo skonis bus kaip omaro, o po to jūs ginčysitės, kad daugelis geriausių viešbučių gurmaniškų patiekalų, neva paruoštų iš omarų, iš tikrųjų yra aštuonkojai, “Rašo Jamesas Aldridge'as.

Skonio pojūčiai, žinoma, skiriasi. Pavyzdžiui, V.K.Arsenievas, keliaudamas Tolimųjų Rytų regione, išbandė kadaise kinų virtą aštuonkojį. Jis nustatė, kad aštuonkojo skonis panašus į grybus.

„Nenoriu čia pradėti ginčo“, - rašo Jamesas Aldridge'as savo knygoje apie povandeninę žūklę, „... bet aš kartoju tik tai, ką jums pasakys bet kuris povandeninis žvejas: visos baisios istorijos apie tai, kad aštuonkojai kelia pavojų plaukikui ir naras daugeliu atžvilgių labai perdėtas ...

Dauguma aštuonkojų, su kuriais susidursite po vandeniu (jie gali būti iki penkių pėdų ilgio, skaičiuojant nuo vieno čiuptuvų galo iki kito), paprastai yra drovūs, nusiteikę padarai, kurie visada pasirengę išsisukti nuo jūsų kelio, prisidengti kažkokiame plyšyje įsikibti į uolą tokiu oru, tarsi savo elgesiu norėtų įtikinti tave ir save: „Aš čia ne! Aš tiesiog ne čia! Nekreipkite į mane jokio dėmesio! "