Meistrų klasė iš Steba / Caso Sankt Peterburge (2017 m. Birželio 3 d.)

pakliuvo į televizijos kanalą „Maistas“, žiūrėdamas į porą su kate

Leiskite jiems atrodyti, tada garinkite ir virkite

[Ponia. Addams]

Ponia. AddamsIki visų

Leiskite jiems atrodyti, tada garinkite ir virkite

Taigi, mmm, jie gamina maistą (aš vis dar darbe)

Nepamenu, ar jie kalbėjo apie „vyšną ant torto“ žuviai, ar ne? Kiekviena žuvis turėjo tris rožinius pipirų žirnelius. (Galite pamatyti pas Gali)
Meistrų klasė iš Steba / Caso Sankt Peterburge (2017 m. Birželio 3 d.)

[Cirre]

Cirre, Galyus, o kur mes, retai lankomės?

Čia ... Akmenukas !! Aš prisijungiu prie klausimo: sk-izm: Kur aš retai einu ??? Mūsų Temki yra tiesiog skirtingi

Čia ... Akmenukas !! Aš prisijungiu prie klausimo: sk-izm: Kur aš retai einu ??? Mūsų Temki tiesiog kitokie

Merginos, tai aš, patekau į jūsų sąrašą ir sujaukiau statistiką (((Zaregina ilgą laiką, bet aš buvau reidas)))

Kur aš einu retai?

Na, aš kalbu ne apie kiekvieną Ingą, 2 Natašą, jie nedažnai rašo Temko kalba

[Nastyuša]

Nastyuša, gera apžvalga pasirodė! Aš nuėjau jums parašyti asmenine žinute apie tai, ko jūs paprašėte.
Ponia. Addams, nuotraukos yra šaunios!

[Cezario salotos]

Cezario salotos

200 g „Romana“ salotų („Romaine“)
4 baltos duonos riekelės
20 g tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas šaukštas alyvuogių aliejaus
1 vištienos filė, virta technikoje. 2 valandas vakuume 65 ° C temperatūroje

Padažas

¾ stiklinės tiršto majonezo
1 skiltelė česnako, nulupta
sultys ¼ citrinos citrina
20 ml Worcester padažo
30 g tarkuoto parmezano
1 arbatinis šaukštelis kaparėlių

Nuplaukite salotas, nusausinkite ir rinkite rankomis. Paruoškite padažą - naudokite maišytuvą, kad apdorotumėte visus padažo ingredientus. Duoną supjaustykite kubeliais, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje. Rankomis sumaišykite salotų lapus su padažu. Patiekite salotas su skrebučiais, ant grotelių kepta vištienos filė griežinėliais ir pabarstykite parmezano sūriu.

Žuvis

8 porcijos

30 minučių pamirkykite žuvį (lašišos filė) sūriame ir saldžiame vandenyje (2 šaukštai druskos ir cukraus 1 litre vandens), nuplaukite. Supakuokite į vakuuminį maišelį. Paruoškite padažą: Virkite 1 svogūną ¾ stiklinėje sauso baltojo vyno, kol pastarasis sutirštės, įpilkite 1 stiklinę žuvies sultinio ir užvirkite. Išimkite svogūną, įpilkite 1 puodelį 20% grietinėlės ir virkite, kol sutirštės. Plakite maišytuvu ir suberkite smulkintus krapus.
Patiekite su bulvių koše ir padažu.

Šokolado fondantas

1. Kiaušinis 3 vnt
2. Cukrus 100 g
3. Šokoladas 100 g
4. Naftos nutekėjimas 100 g
5. Miltai 60 g
6. Kakava 1 arbat
7. Šiltas espresso 1 porcija

1.1 + 2 maišykite
2,3 +4 ištirpsta vandens vonelėje
3,5 + 6 mišinys
4. viską sumaišyti

Supilkite į skardas, išteptas sviestu ir pabarstytą kakava. Kepkite 5 - 8 minutes 190 C temperatūroje arba kol atsiras įtrūkimų.

[Valerijus]

Valerijus, ačiū už receptus!

Valerijui, ačiū už receptus. Jei prisimenate, parašykite, per kiek laiko „pamatysite“ žuvį ir kokioje temperatūroje

[Skelbimas Lazersono kulinarijos studijos tinklalapyje.]

Svetlana, nepamenu.

Skelbimas Lazersono kulinarijos studijos tinklalapyje.
2017 06 06 Programos filmavimas # Ačiū chef. 5 sėdimos vietos vienoje eilėje. 1 tūkstančio rublių kaina.
Tik išankstinis mokėjimas.
12:00 - 15:00 arba 15:00 - 18:00

[Štebovičius]

Štebovičius, dėkoju

[Štebovičius]

Štebovičius, ačiū už receptus!

5 sėdimos vietos vienoje eilėje.

12:00 - 15:00 arba 15:00 - 18:00

Labai įdomus pasiūlymas, bet darbo laikas, o ne gauti

[Štebovičius,]

Štebovičius, Ačiū!

[Štebovičius]

Štebovičius, ačiū už receptus

# ačiū

Šiandien, kol gaminau maistą, žiūrėjau vaizdo įrašus. 1,5 valandos praskrido ir nepastebėjo kaip. Merginos, pažvelkite į savo laisvalaikį. Lengva, juokinga, nesunku. Tikrasis Lazersonas be pjūvių.

Dėkoju už pozityvą, už daugybę nuotraukų ir už žuvies atradimą sous pavidalu. Prieš tai aš nedrįsau to padaryti, bet, perskaičiusi pagyrimus, nusprendžiau ir nesigailėjau. Skonis buvo nuostabus.

Kas buvo MK, pamenate, kad Lazersonas man pasakė, kad galite pamatyti du patiekalus vienoje pakuotėje vienu metu? Pirmiausia išsiurbkite, tarkim, krūtinę ir daržoves viršutinėje maišelio dalyje, kad iškart atsirastų pilnavertis patiekalas su garnyru ir tokiu pavidalu laikomas iki norimo momento.Taigi arba aš neteisingai supratau, arba kaip tai įmanoma? Galų gale, norint evakuoti krepšį, jums reikia krašto, kuris gulėtų ant tam tikros linijos, tada kaip išsiurbti maišelio dugną?

kaip evakuoti maišo dugną

Tiksliai, tik tuo atveju, jei sulenksite virš vakuuminės linijos, bet vakuuminis blokas užsandarins dvigubą maišelių sluoksnį

Pasirodo, kad Sankt Peterburge turime tokių įdomių įvykių, gaila, kad sužinojau vėlai

[Valerijus]

Taigi, jei nebėra prašymų dėl laiško, pataisau ir išsiunčiu kulinarijos studijos interneto svetainės skiltyje „Rašyti virėjui“ nurodytu adresu.
O gal reikia persiųsti kitu adresu? Kuris?

Valerijus, gal žinote dabartinį Iljos Isaakovičiaus adresą, kur būtų tikslinga siųsti mūsų laišką?

Anastasija, galite jį nusiųsti svetainėje nurodytu adresu. Jis yra gyvas". Jie man atsako iš jo.

Didelis ačiū!

Nusiunčiau padėkos laišką

Pirmiausia išsiurbkite, tarkim, krūtinę, o maišelio viršuje - daržoves,

Aš nelabai suprantu, nes krūtinei reikia 643–65 laipsnių šilumos, o daržovėms - mažiausiai 80. 65 metų amžiaus jos bus žalios. Tada juos pirmiausia reikia virti mikroskopu, bet tada prasmė kažkaip prarandama.
Techniškai neaišku, kaip užplombuoti pakuotę centre. Ir jūs galite tai padaryti tiesiog 2 pakuotėse. Kažkaip iškart pagalvojau, kad tai nėra mano variantas, todėl detalės manęs nelabai domino.

Nusiunčiau padėkos laišką

Puikiai padaryta, Nastya! Labai ačiū!

[Ana]

Žmonės, ir kas žino apie „Profi Cook 1126“ sojų formą?




Ana, Manau, pirmiausia lituokite vieną, tada palikite daugiau plėvelių ir lituokite antrąjį gaminį ... jums reikia atlikti eksperimentą ... bet kodėl, jei galite lituoti skirtingus per 2? Matyt, kažko nespėju

Žmonės, ir kas žino apie „Profi Cook 1126“ sojų formą?

Taip, aš taip pat domiuosi - nieko apie jį neradau mūsų forume

[Ponia. Addams]

Ponia. Addams, sprendžiant iš aprašymo

nenusileidžia personalui, erzina tai, kad nėra apžvalgų.

Tęsinys (kai visi atidžiai stebėjo, klausėsi ir diskutavo)












Paragauta:






Gėrė kavą:

Draugai! Gavo I. Lazersono atsakymą.
Cituoju:
„Anastasija, labas!
Ačiū už malonius žodžius. Visada jūsų žinioje.
Pagarbiai, IL “

[Anastasija]

Anastasija, koks puikus ...

Sklandžiai pereikite prie nuotraukos su svetingu I. Lazerson

[Tričė]

Tričė, Nastenka

[Štebovičius, firmos ...]

Mergaitės, bet aš galvoju ... Lazersonui padėkota - gerai padaryta. Ir kas pagaliau surengė mums MK, Lazerson, super-duper prijuostes?
Kaip ir kam už tai padėkosime? Štebovičius, firmos ...

Ponia. Addamsas, Arina, Ačiū už nuotraukas. Jau galime surinkti visą albumą!

[S-t]

S-t, Štebovičius, o Maskvoje Lazersonas neplanuojamas?
Aš atvažiuočiau

Sveiki! Oksana čia atsiprašė, kad pastarasis įsijungė į diskusijas po MK, bet aš, deja, ją „aplenkiau“. Stebiu temą, viską skaitau ir peržiūriu, netgi mintyse atsakau, bet katastrofiškai trūksta energijos ir laiko rašyti. Didžiulis ačiū visiems rėmėjams, organizatoriams, Štebovičiui-Valeriui, „MK I. Lazerson“ savininkui ir atlikėjui, ir, žinoma, visiems dalyviams už puikų pasirodymą, už šiltą, draugišką ir atsipalaidavusią atmosferą, už asmeninio gyvenimo galimybę ir malonumą dalyvavimas! Tai buvo informatyvu ir skanu!
O kiek nuotraukų! Merginos, ačiū visoms, kad vėl išgyvenote teigiamas emocijas!

[Tričė]

Tričė, tai kaip yra su bulvių koše? Virškinti ar ką?

[Arinočka]

Arinočka, ačiū už kitą „porciją“ nuotraukų!

Labai šaunu žiūrėti į save iš šalies, nukopijavau ją į savo albumą

Gavo I. Lazersono atsakymą.
Cituoju:

Nastyuša, puiku!

[Žirafa, Tatjana]

Tricia, tai kaip yra su bulvių koše? Virškinti ar ką?

Žirafa, Tatjana, pasak I. Lazersono, tai visai nesvarbu! Būtent šia proga jis pasiūlė lažintis už konjako dėžę: jis teigė, kad bulvių košę gamins iš pervirtų ir įprastai virtų bulvių, o jei galėtume išsiaiškinti, kuri kur. Taigi bulvių košei nėra svarbios pervirtos arba įprastai išvirtos bulvės. Viename iš vaizdo įrašų yra dalis atsakymo: svarbu neeksponuoti, jei bulvės yra keptos.

[Tričė]

Tričė, tai kaip su bulvių koše? Virškinti ar ką?

Lazersonas teigia, kad bulvių košei skirtų bulvių neįmanoma suvirškinti! Tai yra, kad ir kiek gamintumėte, tai neturės įtakos skoniui! Čia.
Taigi galite gaminti maistą bet kuriuo metu. Taigi sakoma. Mes dedame bulves ir darome likusį, kol rankos pasieks bulves.
Aš esu prieš. Manau, kad bent kai kuriuos vitaminus galima išsaugoti, jei virti tiksliai iki minkštumo.



Oi! Bet nemačiau, kad Nastya jau būtų atsakęs į klausimą ...
Tiesiog Ilja norėjo su manimi ginčytis dėl dėžutės konjako, kai nustebau, kad bulvės vis dar verdamos ir verdamos nuo pat MK pradžios!

bent jau kai kuriuos vitaminus galima sutaupyti,

Prieštaringa nuomonė. Jei vitaminai sunaikinami virinant, jie vis tiek bus sunaikinti virti. Ir jei tai jiems negresia, tuo labiau kepimo laikas neturi reikšmės. Tada kalbėta apie gauto patiekalo skonį, o ne apie jo naudingumą. Pavyzdžiui, man labai patiko tai, kad jis nesistengė mūsų išmokyti apie gyvenimą, peržengdamas savo kompetencijos ribas, o tai dažnai ir nusideda žinomi žmonės.

Vitaminai bulvėse yra žievėje, todėl, jei norime juos išsaugoti, gumbus plauname ir verdame neluptus, tačiau tada tai nebėra bulvių koše. Nuluptose bulvėse, net virtose pagal visas taisykles, šių vitaminų nebeliks arba jie bus nereikšmingi, t. Y. + 10-15 minučių neduos skirtumo

+ -10-15 minučių verslui nepadės

Taip, čia bulvės virtos tikriausiai valandą!

[Svetlana,]

Svetlana, taip, verdame mažiausiai 2 valandas, nebus jokio skirtumo, vitaminai iš nuluptų daržovių virimo metu virsta vandeniu, o verdami jie sunaikinami

[SoNika]

SoNika, Turiu tokią su išvaizda. Jei jus domina kokie nors klausimai, tikriausiai turite pereiti prie profilio temos.

Tatjana, faktas yra tas, kad jaučiu savitą pervirtų bulvių kvapą. Man jis nepatinka. Ir todėl bandau gaminti maistą tik iki minkštumo. Nežinau, gal turiu tokią jautrią nosį ... Aš tiesiog myliu bulves, negaliu gyventi be jų!

Būtų malonu būti konkretesniam - apie kokius vitaminus mes kalbame

Sovietinėse kulinarinėse knygose, atsimenu, buvo parašyta, kad bulvėse yra daug vitamino C, o norint jo kuo daugiau išsaugoti, reikia virti tik tol, kol iškeps, be to, uždaru dangčiu.
Aš taip pripratau. Taigi gamino ir mama, ir močiutė! Žinoma, dabar pasirodė kiti tyrimai, tikriausiai ...

Merginos, mes su vyru nusprendėme dėl Steba - panardinamasis „sous-vide“, aš noriu 55–56 laipsnių žuvies, bet mano multi neduoda tokios temperatūros