Namų ūkio aliejaus spauda, ​​pasirinkimo ir veikimo ypatybės

Naminis aliejaus presas skirtas aliejukams iš riešutų ir sėklų išgauti namuose. Norėčiau aptarti tiek specifinės įrangos savybes, tiek bendruosius klausimus, kurie gali būti taikomi visiems šios klasės prietaisams, pradedant žaliavų parinkimu ir paruošimu, baigiant gatavo produkto laikymu ir naudojimu.

Forume jau yra temų, skirtų konkretiems tokių įrenginių modeliams:

• Aliejaus presas Šiuolaikinė svajonė apie šaltą ir karštą presuotą aliejų iš riešutų ir sėklų.
• Namų aliejaus presas „Potok-30“;

[Anglų]

Noriu apibūdinti, kaip aš asmeniškai sugalvojau nusipirkti aliejaus spaudyklą namuose.

Įžanga
Kažkuriuo metu nusprendžiau pasirūpinti, kad mityba būtų šiek tiek naudingesnė mylimam organizmui. Aplink yra beprotiškai daug informacijos, be to, prieštaringa. Šiek tiek įsigilinęs į klausimą nusprendžiau pirmiausia pasikliauti tais šaltiniais, kurie šiuo metu yra moksliškai pagrįsti. Norėdami pradėti šiek tiek suprasti mokslinių duomenų ir įrodymais pagrįstos medicinos patikimumą, galiu rekomenduoti perskaityti straipsnį "Sisteminė apžvalga ir metaanalizė. Bendra informacija":
🔗

Kaip sakoma (ir su kuo aš paprastai sutinku), dabar labai dažnai galima rasti patikimiausių duomenų Anglų vikipedija. Net nutinka, kad joje esantys duomenys yra aktualesni nei specializuotose žinynuose. Žinoma, tai, kas parašyta Vikipedijoje, nėra pagrindinė tiesa, tačiau dažniausiai ji yra arčiausiai jos. Jei kuris nors klausimas jus tikrai jaudina, tuomet galite perskaityti šį puslapį anglų kalbos Vikipedijoje (taip pat galite naudoti internetinį vertėją, pvz., 🔗 ), tada straipsnio tezėse paprastai yra nuorodos į pirminius šaltinius: tai yra pagrindiniai šaltiniai, kuriuos reikia ištirti. Dažnai juos galima įsigyti tik mokant, tačiau kartais jų galima rasti arba jie iš pradžių yra laisvai prieinami nemokamai.

Per šį laiką radau šiuos, mano nuomone, įdomius išteklius (atsižvelgiant į tai, kad šioje temoje mus labiau domina riebalų vartojimas):

• Sveikos mitybos informacinis lapas Nr. 394, PSO, 2015 m. Rugsėjis:
  🔗
• Mitybos vadovai amerikiečiams 2015–2020 m., Jungtinių Valstijų sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas (HHS):
  🔗
• Riebalai ir riebalų rūgštys žmonių mityboje, Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO), 2010 m., Eng:
  🔗
• Mokslinė nuomonė dėl riebalų, įskaitant sočiųjų riebalų rūgščių, polinesočiųjų riebalų rūgščių, mononesočiųjų riebalų rūgščių, trans-riebalų rūgščių ir cholesterolio, dietinių etaloninių verčių, Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) žurnalas, 2010 m., Anglų kalba:
  🔗

Tiesą sakant, jei kas nors nori išsiaiškinti problemą pats, turite perskaityti mano nurodytus dokumentus: jame paaiškinta, kas ir kodėl. Trumpai tariant, čia yra keletas citatų:

Šioje EFSA Dietinių produktų, mitybos ir alergijos grupės (NDA) nuomonėje kalbama apie riebalų dietinių etaloninių verčių (DRV) nustatymą. Siūloma apatinė visų energijos riebalų (20%% (E%)) suvartojimo ribos riba ir viršutinė - 35%% riebalų riba. Kūdikių riebalų suvartojimas gali būti palaipsniui mažinamas nuo 40 E% per 12 12 mėnesių iki 35–40 E% 2 ir 3 gyvenimo metais. Konkrečioms riebalų rūgštims siūloma: sočiųjų riebalų rūgščių (SFA) ir trans-riebalų rūgščių suvartojimas turėtų būti kuo mažesnis; nenustatyti jokio cis-mononesočiųjų riebalų rūgščių DRV; neapibrėžti DRV bendram cis polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) suvartojimui; nenustatyti konkrečių n-3 / n-6 santykio verčių; nustatyti pakankamą linoleno rūgšties 4 E% suvartojimą (AI); nenustatyti arachidono rūgšties DRV; nenustatyti UL sumai ar bet kuriai iš n 6 PUFA; nustatyti AI alfa-linileno rūgščiai (ALA) 0,5 E%, nenustatyti UL ALA; nustatyti 250 mg Eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) AI suaugusiems žmonėms; nustatyti 100 mg DHA AI kūdikiams (> 6 mėn.) ir mažiems vaikams iki 24 mėn .; padidinti 100 200 mg iš anksto suformuoto DHA be AI suaugusiesiems kaip pakankamą n-3 ilgos grandinės PUFA atsargą nėštumo ir žindymo laikotarpiu; nenustatyti jokios DRV konjuguotai linolo rūgščiai. Cholesterolio atveju buvo nuspręsta nesiūlyti referencinės vertės šalia SFA suvartojimo apribojimo.

Jei labai, labai trumpai ir jūsų pačių žodžiais paaiškėja, kad laikantis sveikos mitybos, riebalai turėtų sudaryti 20–35% visos su maistu gaunamos energijos, trans-riebalų vartojimas turėtų būti kuo labiau sumažintas, mononesočiųjų. polinesočiųjų riebalų yra geriau nei sočiųjų. Minimumas Alfa-linoleno rūgšties omega-3 (ω-3) klasės polinesočiųjų riebalų suvartojimas yra 0,5% visos energijos, gaunamos ilgos grandinės polinesočiųjų riebalų rūgščių ω-3, ty eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių, iš viso reikia mažiausiai 250 g per parą.

Atsižvelgiant į tai, kad ω-3 klasės polinesočiųjų riebalų rūgščių nėra daugelyje produktų, priešingai nei ω-6, daugiausia linolo rūgšties, ir kad rūgštys ω-6 ir ω-3 konkuruoja tarpusavyje asimiliacija ir žmogaus viduje (šiuo atveju paprastai „laimi“ ω-6), tada norint įsisavinti ir naudoti ω-3, dažnai reikia kontroliuoti ω-6 riebalų rūgščių suvartojimą: linolo . Tai yra, jei jūs nekeičiate savo dietos, o tiesiog pridedate prie jos „naudos“, pavyzdžiui, maisto papildų, kurių sudėtyje yra alfa-linoleno, eikozapentaeno ir dokosaheksaeno rūgščių, pavidalu, tuomet jūs negalite gauti jokios realios naudos, jei tai padarysite nekeiskite dietos, kad sumažintumėte linolo rūgšties suvartojimą (ir yra tam tikrų tyrimų).

Taip pat noriu pažymėti, kad svarbu vartoti tiek trumposios grandinės riebalų rūgštis ω-3: alfa-linoleno, tiek ilgos grandinės riebalų rūgštis eikozapentaeno ir dokozaheksaeno, nes jos viena kitos nepakeičia (daugiau informacijos rasite aukščiau esančiose nuorodose) . Tai yra, jei geriate linų sėmenų aliejų, tai nereiškia, kad nereikia valgyti, pavyzdžiui, riebių jūros žuvų iš šaltų vandenų (kurios, pageidautina, yra maisto grandinės pradžioje), taip pat atvirkščiai .

Gauti duomenys ir ką nusprendžiau pakeisti savo gyvenime? Nusprendžiau visiškai neįtraukti saulėgrąžų aliejaus, alyvuogių aliejaus, nepaisant to, kad tai gana geras produktas, pirmiausia palikau kepti (toms akimirkoms, kai geresni metodai dėl vienų ar kitų priežasčių netinka: nekepkite; kepkite, bet nepilkite aliejaus; kepkite kokosuose ar ghi), o salotose paprasčiausiai naudokite aliejus, kuriuose yra daug alfa-linoleno rūgšties:

• Čia sėklų aliejus, 52%, šaltinis:
  🔗
  
• Linų sėmenų aliejus, 53%, šaltinis:
  🔗
  
• Camelina aliejus, 39%, šaltinis:
  🔗
  
• Kanapių aliejus, 18%, šaltinis:
  🔗
  
• Graikinių riešutų aliejus, 12%, šaltinis:
  🔗
  

Sojų pupelių aliejus, rapsų aliejus ir garstyčių aliejus išbraukiamas iš sąrašo dėl tam tikrų kitų priežasčių.

Apskritai viskas atrodė paprasta: gerkite sviesto (arba pridėkite jo prie salotų), valgykite raudoną žuvį ir viskas bus gerai.

Pirkta naftos problema

Apskritai viskas prasidėjo nuo sėmenų aliejaus: nuėjau į parduotuvę ir nusipirkau. Grįžau namo ir išbandžiau. Tai buvo, švelniai tariant, karti, su ryškiu kartaus poskoniu. Netgi susidūriau su aliejumi iš „Aromatų gyvenimo“ su tokia įdomia etikete:

Ant kurio yra užrašas: „Turi aitrų specifinį skonį“ (mano nuomone, kuo baisesnis linų sėmenų aliejus, aš jo visą laiką nebandžiau). Viskas buvo gerai, išskyrus tai, kad tie, kurie gamino sau sėmenų aliejų, visi rašė, kad aliejuje nėra kartumo. Visiškai. Be to, kai pirkau melangeris ant jo pats gamino lininį urbechą, jis taip pat neturėjo nei skonio, nei kartumo poskonio. Kas yra bloga kartumui: nes tai jau supuvusio aliejaus rodiklis, kuris yra labiau kenksmingas nei naudingas. Alfa-linoleno rūgštis yra naudinga ir tuo, kad turi daug dvigubų jungčių, dėl kurių ji lengvai pradeda įvairias reakcijas. Ir būtent dėl ​​šios savybės sėmenų aliejus, kuriame, matyt, nėra daug natūralių „konservantų“, labai lengvai pašiaušia ir tampa nuodingas. Maždaug metus bandžiau rasti geros naftos mažmeninėje prekyboje. Pavyzdžiui, „VkusVill“ tinkle, kuris buvo 2 savaičių amžiaus, radau sviestą nuo pat gamybos ir išpilstymo momento: skonio kartumas buvo akivaizdus. Ir tą akimirką to buvo dar daugiau nei to aliejaus, kurį nusipirkau toje pačioje parduotuvėje, maždaug prieš mėnesį, ir kurį jau spėjau pastatyti 1 mėnesį šaldytuve.
Taip pat aptikau įdomios informacijos straipsnyje „Žmonėms vartoti skirti linai: sėklos ar aliejus?“:
🔗
Minima, kad Prancūzijoje linų sėmenų aliejų parduoti draudžiama, nes jis gali lengvai pablogėti ir tapti nuodingas, ir aš asmeniškai priimu išvadą, kad tai teisinga.Apskritai, todėl ši tema man buvo svarbi, neradau pirkto linų sėmenų aliejaus, kuris man tiktų, ir dėl šios priežasties nusprendžiau nusipirkti buitinę aliejaus spaudyklę ir pamažu išmokti gaminti tokios kokybės produktą, kokį aš reikia juo naudotis. Pirmieji bandymai išspausti linų sėmenų aliejų nebuvo labai geri: šiek tiek kartaus poskonio buvo, nors pastebimai mažiau nei bet kuriame pirktame aliejuje, tačiau dabar šiek tiek supratau, kas yra kas, ir gaunu aliejų, kuris man visiškai tinka. Be to, kad nėra kartumo, naminis sėmenų aliejus turi šiek tiek kitokį skonį nei pirktas, net ir vadinamasis „pirmasis šaltojo presavimo“ skonis. Be kita ko, planuoju gaminti šokoladą pagal savo receptą ir tam man reikia kakavos sviesto.

Todėl gavau tai, ko norėjau:

Namuose spaudžiamas ir filtruojamas aliejus iš kairės į dešinę: iš nuluptų moliūgų sėklų, sėmenų, kedro

ir kakavos sviestas.

[dimonml]

dimonml, netyčia patekau į temą, nes, pasirodo, daug praleidau, atidžiai perskaitysiu