Biskvitą supjaustyti pyragais ir išlyginti tortą

jie kažkaip labai erdvūs

Negaliu nieko pasakyti už stygą, pjaustyti peiliu yra lygiai sunku. Žinau, kad norint išvengti oro tunelių, reikia pasibelsti į užpildytą formą.
Galiu patarti sausainio receptą apie verdantį vandenį. Niekada nesugedau. Bet iš tikrųjų lauksime profesionalų nuomonės. Aš stovėsiu ir klausysiu.

Aš kepu vanilę ant verdančio vandens https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Puikiai supjaustyta virvele. Mano mėgstamiausia yra pagal užsakymą ... Aš tai padariau sau, čia struktūra yra gerai matoma - nors ir subtili ir erdvi, bet ji vieną kartą yra supjaustyta virvelėmis

[chouchoute]

chouchoute, Ar galite sužinoti sausainių receptą? Tiršti pyragai - reikia imti ne sausainių, o bandelių receptus. Nors ir sausainių (kurių nebandžiau), viskas gerai supjaustyta. Kaip jūs dirbate su stygomis? Ar ją gniuždai, ar pjauni?

[chouchoute]

chouchoute, Ar galite sužinoti sausainių receptą?

Aš mušiau 6 baltymus ... tada yra stiklinė cukraus .. tada tryniai. Į šį mišinį įmaišau persijotus miltus (1 stiklinė). gerai iškepta - kyla neblogai - bet visai kaip debesis ... su lengvu kremu labai gerai ... bet taip ir pradėjau pjauti - kažkoks košmaras
Aš jau manau, kad galbūt ši styga man yra bloga ... atrodo taip pat, kaip ir visi

Tiršti pyragai, reikia imti ne sausainių, o bandelių receptus

Na, šis receptas pasirodė geras, bet aš noriu išmokti biskvitą.

[chouchoute]

chouchoute, jūsų klasikinio sausainio receptas. Į jį įpilčiau dar šiek tiek miltų. Miltai dabar pasikeitė ir jų reikia pridėti daugiau.
Bet manau, kad priežastis taip pat yra tai, kaip jūs nukirpote virvelę. Jį reikia šiek tiek nupjauti peiliu išilgai plutos. Tada atneškite virvelę prie pjūvio ir supjaustykite sausainį kaip pjūklą. Perkeliant jį iš savęs, į save, nuo savęs, į save.
Siūlau, kaip ir merginos, išbandyti vanilę verdančiame vandenyje. Dabar jis yra mano svarbiausias sausainis. Pasirodo su kaupu.

Labai ačiū. Artimiausiu metu išbandysiu šį receptą.
O su virvele aš tiesiog „pjoviau“.

Žmonės, ne visi gali tai padaryti virve. Pavyzdžiui, aš išsiunčiau savo styginių šviesą už akių. Man lengviau su byla. Be to, visa kita yra supjaustyta virvele tiek pat, kiek bėgiojimas, o sausainis ...

-bet aš noriu įvaldyti biskvitą.

Išbandykite tą patį, tik 5 kiaušiniams. Išeinu iš tokios situacijos - iškepusį biskvitą atvėsinu ir dedu į šaldytuvą, galbūt į šaldiklį, tada be problemų supjaustau. Šaltyje biskvito struktūra („rėmas“) sukietėja ir ją lengviau pjauti
Įrašykite savo vardą avatare, kad žinotumėte, kaip su jumis susisiekti.

Iškepusį biskvitą atvėsinu ir dedu į šaldytuvą, jis gali būti šaldiklyje, tada be problemų supjaustau.

dabar šaldiklyje yra pora pyragų, bandysiu juos vėliau supjaustyti. Bet ši galimybė ne visada yra labai patogi. nes nėra kada sustingti.
Ech, šoku, tu esi iš mano mylimosios Odesos (atleisk, kad nesu tema)

Dašutka,

[chouchoute]

chouchoute, todėl biskvito nereikia užšaldyti, pakanka valandai įdėti į šaldiklį ir tada jis puikiai supjaustomas virvele. Aš dažnai naudoju šį metodą, kai nėra laiko subrandinti biskvitą.

Merginos, nežinau, ar patekau į temą, sakykite, kas sausainių pjaustymui naudoja ar naudojo konditerinę virvelę, ar verta pirkti ???

[Irisikas]

Irisikas, Raisa, nemačiau jūsų klausimo. Nors aš to nesuprantu. Kiek aukščiau šis klausimas buvo aptartas.
Aš naudoju tik virvelę ir esu laiminga.

[Liudmila]

Kartą greitosios pagalbos automobilyje aš uždaviau šį klausimą

Pasakyk man, ką galima įdėti į trupinį, kad būtų galima padaryti glaistą, jei nėra kremo.
Ir apskritai, koks kremas tinka trupiniams, jei padengtas veidrodine glazūra viršuje, ar ganache? Kažkas man nuostolinga.
Aš nenoriu virti jokio kremo. Aš ilsiuosi!!

Ir gavo atsakymą

Liudmila, ištirpinkite šokoladą, mano vyras dažnai manęs paprašo pagaminti jam tokią bulvę - sausainį su trupiniais ir sviesto šokoladu. Bet jis tiesiog nemėgsta tokių bulvių su grietinėle

Haskis, Luda, pastaruoju metu darau glaistą iš sviesto + šokolado

Taigi, tąkart aš negaminau glaisto, o tiesiog naudojau sviestą + šokoladą. Žinau, kad daugelis žmonių tokius pyragus prilygina. Aš nusprendžiau ir pagaliau išbandau.
pagamintas iš baltojo šokolado 80 g + sviesto 40 g. Tai pasirodė šiek tiek, bet atsitiko taip. Man reikėjo tik išlyginti viršų, tada padengti veidrodine glazūra.
Atsakykite, kas yra tas pats. Kaip pjaustote pyragą? Pasiilgau savojo. Jis nenorėjo savęs kirpti.
Gal aš paėmiau neteisingas proporcijas? Bet aš taip nenorėjau naudoti daug aliejaus.
Čia yra padengto šokolado + sviesto nuotrauka
Be to, sluoksnis nebuvo storas, nes pamačiau, kad neturiu pakankamai masės, todėl plonai jį ištiesiau per visą paviršių.



Viduje buvo minkštas pyragas. Vienas sluoksnis suflė grietinėlės muslino, pagaminto iš banano ir grietinėlės. Antrasis suflės sluoksnis, pagamintas iš bananinio muslino kremo + kremo pagrindo iš Šarlotės (man labai patiko šis suflė) + bananai.
Pjaustydamas, tiksliau, stumdamas šokolado dangą (pyragas nenorėjo būti supjaustytas), suflė manė, kad ji skris skirtingomis kryptimis.
Kaip elgiatės su šia aprėptimi?
Pyrago griežinėlis.

[Haskis]

Haskis, supjaustykite karštu peiliu. Su tankiu ganache galite išlyginti šokoladą ir grietinėlę 2: 1. Lengvai tepamas ir gaunamas labai plonas sluoksnis

[Natalija]

NatalijaTaip. Taip! Pamiršau parašyti, kad prieš pjaustant peilį įkaitinau šiltame vandenyje. Nepaisant to, pyragą buvo sunku pjaustyti.
Aš žinau apie ganache su kremu. Bet aš norėjau išbandyti būtent sviestą + šokoladą, nes daugelis mergaičių rašo, ką tiksliai jie sulygina. Ir tai yra puikus apvalkalas tortui laikyti. Sutikite. Korpusas tvirtas, bet kaip pjauti. Taip, jei tuo pačiu metu pyragas yra visiškai padengtas.

Išlyginu sviestą + šokoladą, tamsiui imu santykį 1-1, baltam apie 1-1,5, bet dažniausiai baltas mišinys pasirodo per minkštas, turiu įdėti kelis glazūros diskus, kad jį sustiprinčiau. Bet sviestas + glazūra tiesiog pasirodo esanti tanki ir trapi masė, ją sunku pjaustyti, ir ją reikia greitai išlyginti, ji sustingsta prieš mūsų akis. Luda, ar esi tikras dėl šokolado? Aš visų pirma imu tą su kakavos sviestu ... gal tavo baltasis šokoladas nebuvo labai šokoladinis?

Ksyuša, dabar pažiūrėsiu, kas bus pirmiau.

Jį galima atskirti pagal spalvą, šokoladas vis dar šiek tiek kreminis, tačiau glaistas gražiai sniego baltumo.

Tokį šokoladą naudojau aš. Taigi bent jie rašo.



Cukrus yra pirmas! Ir tik tada kakavos sviestas.
Įdomiausia tai, kad pirmą kartą naudodamasis nusprendžiau iš jo išmesti užrašą ir padaryti skaičius.
Ištirpo ir užrašė bylą. Taigi ji nesušalo. Negalėjau pašalinti nė vienos raidės. Aš negalėjau išgauti skaičių iš formos. Jie buvo gana minkšti. Aš buvau toks nusiminęs.
Bet kai vėl atsisakiau to paties šokolado, kuris jau kartą buvo ištirpęs, jis tapo tarsi akmuo ir puikiai išlaikė savo formą.
Šį kartą naudojau dalį naujojo šokolado ir dalį jau ištirpinto šokolado.
Taip, spalva skiriasi nuo baltos glazūros.

Ne, Liudai, tai nėra blogas šokoladas. Be to, jis yra minkštas, kaip jūs sakote ... masė negalėjo tapti trapi nuo jo, tada aš nesuprantu, kokia yra priežastis. Rytoj merginos pasivys, gal tai paaiškės.
Paskutinį kartą tai dariau eteryje, prieš tai naudojau tik suomių kalbą.

[Ksyuša]

Ksyuša, palaukite, gal kažkas kitas jums ką nors pasakys.

Žmonės, šį efektą suteikia vanduo, įstrigęs šokolado masėje. Tai gali būti ir aliejuje. Turėjau tokį atvejį darbe, jie gamino pyragus ragauti ir vienas jų buvo uždengtas b.šokolado ir šaudant vandenyje. vonia gavo vandens. Nekreipiau dėmesio ir pyliau pyragą. Ir tada prasideda linksmybės! Apskritai degustacijoje pyragas buvo kapojamas kirviu ...
Šiuo atveju nepadės joks karštas peilis!

Liudochka, taip pat galite turėti per daug šokolado savo masėje. Aš gaminu bulves iš sviesto + šokolado, tiek baltai, tiek tamsiai, man santykis 1: 1 (tamsus, žinoma, pasirodo stipresnis), bet tiesa, kad neturiu gryno šokolado, bet šokolado + apledėjimas lygiomis dalimis, o jūs dirbote 1: 2, man tai atrodo kiek per daug

Ne, Natakha, yra visi šokolado, varškėjusio iš vandens, požymiai. Kokia sviesto proporcija: šokoladas nebūtų naudojamas, masė taip neįdegtų, kad net kirviu ...

šį efektą sukelia vanduo, įstrigęs šokolado masėje. Tai gali būti ir aliejuje

Tanja, aš nežinau, iš kur galėtų atsirasti vanduo. Ilgą laiką mikrobangų krosnelėje kaitinau šokoladą. Aš ištirpinu baltąjį šokoladą 30 sekundžių ir tada šaukštu tiesiog maišau jį net minkštą, kol jis visiškai išsisklaidys. Alyva. Gali būti, kad aliejuje buvo šiek tiek vandens. Bet tai yra Ankoro aliejus. Nuo paskutinės partijos aš nematuodavau, kiek skysčio liko iš aliejaus deginimo metu. Bet paprastai tai yra ne daugiau kaip 5%. Dabar nerandu kur, bet kažkaip ėmiausi matavimų ir eksponavau čia forume. Parduotuvėje pirktas inkaras ir paprastas sviestas 82%. Jei gerai pamenu, tada „Ankor“ davė 5% skysčio, o paprastas aliejus - arba 10%, arba 15%.
Esu labiau linkusi duoti daugiau aliejaus. Bet aš tikrai nenorėjau jo pridėti.
Apskritai noriu pasakyti, kad man nepatiko šio pyrago, kuriame atsirado šokoladas, skonis. Jis čia visai netelpa. Šiek tiek saldus suflės ir bam skonis ... saldus saldus šokoladas! Jis nutraukė ir bananų, ir kremo skonį.
Tiesiog valgiau viršutinę plutelę su šokoladu atskirai, o tada su malonumu valgiau patį pyragą.
Man patiko bananų muslino sluoksnis, pridėjus charlotte kremo pagrindą (be aliejaus). Daug minkštesnė.
Nors galbūt aš tiesiog myliu Šarlotę ir todėl taip maniau. Skonis ir spalva ...

Žmonės, galbūt šioje partijoje įvyko tam tikros technologijos nesėkmės ir pateko daugiau vandens. Šokoladui suvynioti pakanka pusvalandžio. l vandens ...
Ir taip, šokoladas nutraukia visus skonius.

Luda, mano baltasis šokoladas su 1 / 1,5 sviesto net neišlaiko savo formos, ne tai, kad tai lukštas ar nepjaustyta pluta))) Aš neprilygstu baltam šokoladui. Aš turiu plutelę su juoduoju šokoladu svieste tik tada, kai pyragas yra labai atvėsęs, o po 20 minučių kambario temperatūroje viskas jau ištirpsta ir galite raukšlėti šonus. Taigi aš perėjau prie ganache su kremu, kur lukštas yra geresnis. Bet jį galima lengvai pjaustyti peiliu.
Pluta paprastai būna tik iš glaisto.

Mergaitės, jei gaminu pyragą: VK + grietinėlė - plakta grietinėlė, + braškės sluoksniu, veidrodinis smūgis viršuje. glazūra.
Ar derinti tik su plakta grietinėle ar sausainiu + grietinėle arba ganache (grietinė + baltasis šokoladas) ir šokolado veidrodiniu glajumi viršuje?

[natapit]

natapit, gera diena! Ar galėtumėte pasakyti, kuri įmonė turi nuimamą apvalią kepimo formą sausainiams? Ar tu ja patenkinta?

Aš ne napituoju, bet nuimama forma be dugno yra geriausia „Tescom“ kompanija.

Mielos merginos, prašau, padėkite man patarimų.
Ar teisingai suprantu, kad bus geriausios mastikos sulyginimo parinktys (siekiant ne tik sulyginti, bet ir „pakuoti“):
1. „Gipsas“ iš trupinių su sviesto kremu (beje, kuris variantas yra geresnis: sviestas + sutirštintas pienas, čarlotas, sviestas-baltymai) su degtine
2. ant gipso - sviestas + šokoladinis kremas. Čia man visiška painiava, nes vieni teigia, kad reikia vartoti šokoladą, o kiti - kad šokoladas neužšąla plutele (ko man reikia pasiekti) ir būtina imtis glajaus. Siaubas, žinoma, perskaičius, kad šio labai glajaus, vestuvinio torto, kompozicijoje - tad man svarbiausia, kad niekas neplauktų (mano dukters vestuvės vasarą). Nors ir aš nenoriu jausti pyrago „muilo“.Jei atsižvelgsime į glajų (aš nenoriu eiti į Ashanovo plyteles, nors aš nusipirkau - jis guli) - aš žiūriu į glaistą NON TEMP plokštėse, esančiose nevkusno mieste - niekas to nemėgino naudoti? Nemalonu, kad jie rašo, kad lydymosi temperatūra NE VĖL 40g. - ar netirps ant torto?

[Svetlana]

Svetlanair kad jūsų tortas bus ant stalo per visas vestuves?
Jei ne, kodėl jūs taip jaudinatės. Grietinėlės sviestas + sutirštintas pienas, nes man jis toks tankesnis nei Šarlotė. Bet ar skanu prie pyrago? Šarlotę naudoju bulvėse. Jei tikrai nerimaujate, galite gaminti bulves, pridedant lydyto šokolado. Kalbant apie torto padengimą, aš taip pat naudoju charlotte, o stiprumui galima pridėti lydyto šokolado. Aš jums nepasakysiu šokolado įdėjimo proporcijų. Aš tai darau iš akies.

Liudmila, be abejo, tortas ant stalo nestovės visą dieną. Bet perskaičiusi forume apie galimas mastikos slopinimo problemas - labai noriu būti saugi. Viduje nebus patvariausių kremų - kreminės kavos (šiuo metu linkstu prie varianto su mascarpone) ir ledų (manau, kad variantas su sviestu ir (šiek tiek) želatinos. Tiesa, naudosiu augalinį kremą Aš, žinoma, taip pat ir dėl natūralumo, tada išbandžiau augalinį kremą - jie, žinoma, yra daug stabilesni nei natūralūs, todėl imsiu juos į torto sluoksnius po mastika). Kalbant apie sviestinį kremą, grynai pagal mano skonį, man labiau patinka Charlotte (tik šiame forume sužinojau, kad šis kremas taip vadinamas, nors aš jį naudoju jau 30 metų, tikriausiai - šį receptą turiu nuo vaikystės). Bet jei variantas su kondensuotu pienu yra stabilesnis (ir aš perskaičiau prieš tai, kai jį rekomendavote), tada turėtumėte sustoti ("bulvėms"). Manau, kad kondensuoto pieno skonis akivaizdžiai nekovos su kavos skoniu ir ledų skoniu. Kokį tirpintą šokoladą naudojate? Šokoladas ar glaistas (domina baltasis šokoladas)? Už tepimą po mastika jie rašo, kad nebandžiau tik sumaišyti sviesto ir šokolado - nelabai įsivaizduoju, koks jis bus. Ar jūs naudojate charlotte (net dedant šokoladą), nes jo turite jau paruoštą ar pagal skonį? Ir tik nesu labai tikras dėl šokolado skonio ir savo kremų derinio ... Tačiau norėdamas suprasti, planuoju išbandyti ant „treniruočių torto“.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Aš nepatariu jums naudoti sviesto / šokolado pasirinkimo, nes jis nebus apvalkalas, bet gali ištirpti, tačiau aš taip pat nerekomenduoju įdėti glajaus, o ne šokolado, nes su juo dirbti labai sunku, todėl , iš principo kaprizingas, greitai labai greitai sukietėja, kartais gerai nešyla ir šiuo mišiniu sunku išlyginti pyragą. Aš naudojau dvigubą ganache iš 2 dalių juodojo šokolado ir 1 dalį 33% grietinėlės, ypač subtilioms kompozicijoms ir pyragams, kuriuos reikia ilgai dekoruoti ar palaikyti šiltus (kai kurie mėgsta augalinį kremą, bet jų nenaudoju).
Aš taip pat gaminu bulves su ganache. Tai nepaprastai tvirta ir patikima izoliacija. Pažįstu konditerių, kurie, net turėdami putų kompoziciją, neizoliuoja tinku, o tik dvigubu ganache ant grietinėlės, bet storu sluoksniu. Tai viską puikiai išlaiko.

[Vei]

Vei, Elizabeth, labai ačiū, kad atsakei. Būtent jūsų žinutės privertė mane abejoti, ką vis dėlto geriau uždaryti „apvalkale“. Nors dar nesu labai tikras, ar man tikrai reikia kiauto. Bet bijau „gauti“. Kodėl nenaudojate augalinio kremo? Dėl naudingumo priežasčių? Aš tik planuoju juos naudoti, nes paragauti (išbandžiau „Shantipak“) jie yra labai malonūs, o pyragas nėra skirtas namų arbatai gerti - vestuvėms, todėl tikrai neduos jokios žalos iš gabaliuko, bet vis dar daugiau patikimumo nei su natūraliais. O gal aš klystu dėl kažko?
Kitas klausimas apie šokoladą ganache - ar jis tamsus? Kokį prekės ženklą galėtumėte rekomenduoti (tikrai yra išbandytų variantų - gerai, kad neišradinėtumėte dviračio iš naujo)? Nors tamsią, žinoma, baisu naudoti, nes mastika yra balta.Taip, skaičiau, kad niekas neturėtų pasirodyti, bet kadangi aš to neišbandžiau, tai baisu. Bet yra laiko pabandyti. Jau turiu įsigytą baltąjį šokoladą lašeliuose „Irca Italy“ (34%) - gal turėčiau pabandyti jį naudoti?

Dar nesu tikras - ar man tikrai reikia lukšto. Bet bijau „gauti“.

apvalkalas reikalingas subtilioms kompozicijoms, kad pyragas neprarastų formos, daugelio pakopų - pyragams, kurie vėliau ilgą laiką bus dekoruoti kambario temperatūroje. Ko tiksliai bijote praleisti? ganache atveju jums nieko nereikia plakti, tiesiog grietinėlę pakaitinkite beveik iki užvirimo ir supilkite į smulkiai sulaužytą šokoladą, nuolat viską maišydami iki vientisos masės. Jei reikia, dar 10–15 sekundžių pakaitinkite mikronu, kad galiausiai ištirptų ir išminkytų visus gumulus. Tik grietinėlė turi būti ne mažiau kaip 33% riebumo, tai yra skirta plakimui.

kodėl nenaudojate augalinio kremo? Dėl naudingumo priežasčių?

man tai neskani ir kenksminga chemija. Atsiprašau, kad išverčiau šokoladą. Bet daug žmonių valgo, aš nereikalauju gyvūninės grietinėlės. Jie turi tą patį ganache patikimumą, nes šokoladas turi įtakos patikimumui. Aš perku „Babaevsky“ (firminį ar „Elite“) arba „Rot-Front“, bet ne pieninį, paprastą.

Nors tamsią, žinoma, baisu naudoti, nes mastika yra balta. Taip, skaičiau, kad niekas neturėtų pasirodyti, bet kadangi aš to neišbandžiau, tai baisu. Bet yra laiko pabandyti. Jau turiu įsigytą baltąjį šokoladą lašeliuose „Irca Italy“ (34%) - gal turėčiau pabandyti jį naudoti?

Tiesą sakant, ganache nešviečia per mastiką, to niekada nebuvo ir aš niekada jos nesutikau. Bet mastika esu paruošta, pati jos negaminu. Bet baltasis šokoladas neužšals.

[Vei]

Vei, Labai ačiū. Aš pabandysiu. Bet kas paaiškintų požiūriu ... Aš nežinau, kas (fizika?) - kodėl sviesto ir šokolado mišinys laikosi silpniau nei grietinėlės ir šokolado? Juk svieste yra daugiau riebalų, o grietinėlėje - daugiau vandens ...

[Svetlana]

Svetlana, tai ne fizika, o temperatūra. Aliejus stabilizuoja masę šaltyje. Kai temperatūra pakyla, ji ištirpsta, plūduriuoja. Kremas nereaguoja taip stipriai į temperatūros pokyčius. Kažkas panašaus į tai...

[prona]

prona, Natalija, kiek pamenu, temperatūra yra fizinis dydis. Bet, po velnių, nors aš turiu aukštesnį matematinį laipsnį, vis tiek nesuprantu ... Ar jūs, Natalija, taip pat bandėte ir pajutote skirtumą ganache su sviestu ir grietinėle?

Bet, po velnių, nors aš turiu aukštesnį matematinį laipsnį, vis tiek nesuprantu ... Ar jūs Natalija taip pat bandėte ir pajutote ganache su sviestu ir grietinėle skirtumą?

Sveta, Nataša viską paaiškino teisingai, bet jums tiesiog reikia išbandyti abu, kad gautumėte savo patirtį, jei negalite patikėti žodžiu))
Metus išlyginau sviestą / šokoladą, tačiau po ilgo dekoravimo kambario temperatūroje ar tiesiog labai subtilios kompozicijos ant torto iš mano pirštų atsirado įlenkimai, kuriais netyčia jį nubraukiau, o tortas buvo puikiai sulygiuotas ir suvyniotas. Tai darė įžeidimą. Perėjo prie grietinėlės / šokolado, problema dingo.

[Svetlana]

Svetlana, Išbandžiau, gyvenu labai šiltoje šalyje, mano sviestas ir šokoladas neužšąla vasarą, jei dirbu be oro kondicionieriaus

[Vei]

Vei, prona, merginos, ačiū už jūsų patirtį. Aš pabandysiu!

[Vei]

Vei, Elizaveta (arba kas jai pasakys, kas išbandė), pasakyk man, kaip pyragas, išlygintas „bulvėmis“ ir padengtas ganache (grietinė + šokoladas), išgyvena giliai užšaldant? Aš planuoju iš anksto surinkti ir išlyginti pyragus (3 vnt. Pakopoms), o tada juos užšaldyti, nes fiziškai aš negaliu viso to padaryti per 1 dieną. Tai yra, aš planuoju užšaldyti gatavą versiją po mastika - tada ją gauti, per naktį šaldytuve ir padengti mastika.
Ir dar vienas klausimas apie ganache vartojimą. Panašu, kad kažkur mačiau, bet dabar nerandu informacijos. Kiek ganache reikia išminkyti, kad būtų galima padengti, pavyzdžiui, pyragą, kurio skersmuo 30 cm, aukštis 9? Žiūrėjau derinimo vaizdo įrašą ganache temoje - taigi yra toks sluoksnis ...Koks yra apytikslis sluoksnis (storis), kuris turi būti padengtas, norint puikiai izoliuoti mastiką?

[Svetlana]

Svetlanakokia kompozicija? Ganache nieko nenutiks, bet įdaras gali

[prona]

prona, Na, kalbant apie kompoziciją, atrodo, kad viskas turėtų būti gerai. VNK (impregnavimo ledai su karamelės padažu + romu), Sundae kremas (su sviestu ir želatina), kavos kremo kremas, karamelės-migdolų sluoksnis. Pasirodo beprotiškai skanus tortas - jis jau išbandytas (beveik nurijo liežuvius). Kremo sluoksniams planuoju padaryti užtvankas iš „bulvių“. Na, sulyginti su bulvėmis, tada ganache.
Šiuo metu pora gabalėlių vis dar yra šaldiklyje - todėl planuoju pabandyti ant jų priploti ganache.

[Svetlana]

SvetlanaJei pasitikite sluoksniais, šalnos yra ramios. Daugiausia atitirpinimo metu gali atsirasti kondensatas, kurį galima pašalinti servetėle.

[prona]

pronaTiesa, mano kavos kremas yra ne sviestas, o maskarponė. Aš žinau, kad gryna forma mascarpone netoleruoja užšalimo be pasekmių, bet manau, kad kremo viduje jis nenukentės? Bet kokiu atveju, dabar tokios kompozicijos kūriniai yra užšaldyti - todėl patikrinsiu. Ir kaip šiuo metu (ant bandinių, kurie yra užšaldyti) galiu naudoti ganache - be tiesioginio atitirpinimo? Ir tada tuojau pat vėl užšaldyti? O koks vis tiek yra ganache kiekis, kurio gali prireikti pyragui? Sprendžiant iš vaizdo, susidaro įspūdis, kad su 100 g šokolado (+50 grietinėlės) - galbūt galima ištepti labai mažą gabalėlį ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 23 d., Šeštadienį, 09:36

Net pasidarė įdomu - o pyragaičiai su kokiais įdarais negali būti siunčiami į šaldiklį? Atsižvelgiant į tai, kad mes juos padengiame mastika ...

[Svetlana]

Svetlana, Aš mažai dirbu su mastika, todėl tikslios sumos nepasakysiu. Glaistas, kai tik jį ištrauksite iš šaldiklio. Priešingu atveju bus įžeistas kremo užšaldymas, atitirpinimas-užšaldymas.
Negalima užšaldyti grietinės, grietinės, šviežių vaisių. Tai trumpam. Nors visur yra niuansų.

[prona]

pronakiek žmonių - tiek nuomonių Čia Liudmila (Huska) parašė, kad plakta grietinėlė puikiai toleruoja užšalimą - ir net gryna forma, o ne kaip kremo dalis. Aš, beje, turiu kremo „Sundae“. yra ir plakta grietinėlė. Kalbant apie šviežius vaisius (torte) - kodėl gi ne? Ar po atitirpinimo jis lašės? Negaliu nieko pasakyti apie grietinę, nes niekada neturėjau nieko bendro.
Nataša, o tu prieš kelias žinutes man parašei, kad tik sviestas + šokoladas neužšąla ir geriau naudoti grietinėlę + šokoladą ... domiuosi mastika ...