Biskvitą supjaustyti pyragais ir išlyginti tortą

[Biskvito pjaustymas ir tiesinimas virvele haskisSausainio pjaustymas siūlu NatalNBiskvito pjaustymas peiliu LissoTorto pjaustymas naudojant žymes Lenusya Pyrago pjaustymas konditerine virvele Teta BesyaKepimo žiedu supjaustykite biskvitą į sluoksnius natapitŽiedinis įrankis sausainiui pjaustyti (keli įrašai) KsišaSausainių peilis MargitSausainių pjaustymo virvelėatsakymas apie sausainio pjaustymą konditerine virvele (keli įrašai) amatininkas Kaip greitai surinkti pyragą haskis Surenkami daugiapakopiai pyragai biskvitas Pakopinis torto surinkimo priedas Torto surinkimas. dryapa Pyrago šoną sulygiuokite su kvadratu NastasjaPyrago sulyginimas su kremu mastikaihaskis Saldumynų pyragams išlyginti skirtas „tinkas“. haskisLygus aštrus pyrago kraštas. Kaip tai pasiekti. haskisPatarimas, kaip išlyginti ir aptepti tortą TortasAukšto aukščio pyrago pjaustymo schema RiccaPjaustyti vestuvinį tortą]

Biskvito pjaustymas ir tiesinimas virvele haskis
Sausainio pjaustymas siūlu NatalN
Biskvito pjaustymas peiliu Lisso
Torto pjaustymas naudojant žymes Lenusya
Pyrago pjaustymas konditerine virvele Teta Besya
Kepimo žiedu supjaustykite biskvitą į sluoksnius natapit
Žiedinis įrankis sausainiui pjaustyti (keli įrašai) Ksiša
Sausainių peilis Margit
Sausainių pjaustymo virvelė
atsakymas apie sausainio pjaustymą konditerine virvele (keli įrašai) amatininkas
Kaip greitai surinkti pyragą haskis
Surenkami daugiapakopiai pyragai biskvitas
Pakopinis torto surinkimo priedas Torto surinkimas. dryapa



Pyrago šoną sulygiuokite su kvadratu Nastasja
Pyrago sulyginimas su kremu mastikaihaskis
Saldumynų pyragams išlyginti skirtas „tinkas“. haskis
Lygus aštrus pyrago kraštas. Kaip tai pasiekti. haskis
Patarimas, kaip išlyginti ir aptepti tortą Tortas
Aukšto aukščio pyrago pjaustymo schema Ricca
Pjaustyti vestuvinį tortą

Ir dar vienas klausimas, išmokyk mane supjaustyti būtent sausainį (elgeta šypsenėlė)
Turiu gabalėlį su meškere, bet jis nėra toks patogus ir turiu padėti vyrui paprašyti. Bet tai net ne esmė. Turiu puikų duonos peilį, gana ilgą, bet negaliu juo naudotis, turiu įžūliai kreivą pjūklą.Gal yra kokia gudrybė?

Aš nesu Tortyzhka, bet ar galiu atsakyti. Nuo vaikystės pyragus pjaustydavau siūlu (tiesiog kvailai įkišau siūlą išilgai kontūro ir sukryžiavau kryželiu) - mama to išmokė, nors jie vis dar karšti. Laikui bėgant, aš šiek tiek patobulinau procesą (ne visada reikia pjaustyti karštą pyragą) - aš supjausčiau plutą ratu, o tada vėl siūlu. Nepirkau ypatingos smulkmenos su meškere, nes ji puikiai tinka su siūlu.

NatalijaN, Bijau, kad pjūvis gali neveikti.

Na, naudokite įprastą liniuotę, padėkite ją vertikaliai ir eikite ratu tuo pačiu atstumu. prasmė pjūvyje - kai kurių pyragų pluta kartais išdžiūsta ir siūlas negali perpjauti.

fokstraderis
Vietoj pjūvių liniuotės galite naudoti tik šį įrankį su meškere (kaip suprantu, jūs turite virvutę sausainiams?). Kaip atvėsintas sausainis buvo guminis ir važiavo su virvele šonuose, tiesiog jį pažymėjo , o tada nupjaukite peiliu, kitaip jis galėjo būti su siūlu

[Tortas]

Merginos, „Cook's Illustrated“ siūlo šį pyrago pjaustymo variantą, man pasirodė įdomu - jei kas nors, kaip ir aš, nėra draugas su siūlu ir akimi

Jei pyragas kepamas pakeltu centru, prieš supjaustant pyragą į pyragus, reikia nupjauti „kuprą“.

Išmatuokite pyrago aukštį ir aštriu peiliu padarykite viduryje plyšius, kad vidurys būtų pažymėtas visame apskritime.



Kairia ranka švelniai paspauskite pyragą ir lėtai sukite prieš laikrodžio rodyklę, judėdami ilgą dantytą peilį link savęs palei pažymėtas žymes. Dabar jums nereikia pjaustyti, bet kontūruoti, supjaustyti pyragą.



Laikydamiesi žymių, sukite pyragą vis giliau. Kiekvieną posūkį palaipsniui judinkite peilį link centro, kol pyragas bus supjaustytas.



Tikiuosi, kad tai bus naudinga

Tortas, „rožinis“ tortas yra tik stebuklas! Jau žinau, kad bandysiu kitą

merginos, aš labai rekomenduoju - aš supjausčiau pyragą pagal metodą, kurį paryškinau paveikslėliuose šiek tiek aukščiau. Tokiu būdu pjaustyti labai patogu, ir visai nesunku - pirmiausia nupjaukite, tada pjaukite dantytu peiliu išilgai pjūvių ratu, sukdami pyragą, kiekvienu posūkiu peilis eina vis giliau.kai peilis pasiekia centrą, pyragas supjaustomas. pažiūrėk, kaip sklandžiai tai pasirodo

skaitydamas knygą „Šokoladiniai pyragaičiai“ radau naują konditerijos triuką (šiaip sau):

Tai buvo apie torto supjaustymą į 3 sluoksnius, „tada ant šių sluoksnių ir lentos uždėkite vieną ploną vertikalią grietinėlės juostelę“, tada - torto surinkimo rekomendacijos ir „išdėstykite sluoksnius taip, kad žymės ant jų sutaptų“.
Aš visada galvojau, kaip sulankstyti sluoksnius taip, kad biskvitas būtų pradinės formos. Kaip sakoma: „elementarus, Watson“

[Meno mergina]

Meno mergina, jei ne mano nemėgimas kokoso drožlių. Būčiau užspringęs! Labai, labai švelnus ir Naujųjų metų! Bet aš nemėgstu drožlių net dekoro! Ypač žalia „Žolės“ pavidalu. Būtina išmokti sulyginti pyragus !!! Jei jus domina mano patirtis, tada aš jums pasakysiu, kaip aš tai darau.

Visiškai nėra prasmės išlyginti ir padengti ką tik nuskintą pyragą - pyragaičiai dar neišmirkę, nesėdėjo, neiškepė. Todėl naktį būtinai laikykite šaldytuve. Ryte išimu ir 1-2 valandoms šaldiklyje. per šį laiką lauke sugeba užšalti 2–3 cm. bet viduje tiesiog šalta. Tai man reikia. Aštriu peiliu pradedu kirpti. Sausainių pyraguose sirupas sustingo, o sausainis tapo panašus į polistirolą. Viskas yra supjaustyta protingai ir nesubyra gabalais. Lygiuoju ir vertikaliai, ir horizontaliai. Iki tobulos geometrinės formos. Dabar galite padengti kremais. Sluoksnis nustato ne daugiau kaip 1 cm, bet dažniau net mažiau. Tam reikia šiek tiek, darbas yra vienas malonumas.

[Tortas]

Tortas, labai ačiū!
Aš bandžiau pjaustyti pyragą po šaldytuvo ... taigi jis vis dar sutrupa! Aš tikrai pabandysiu, kaip patarsite. Man tai tapo fiksuota idėja - sudaryti lygias puses.
Tik dabar ... o užšaldžius kremą nebus nieko?

Peržiūrėjau konditerijos triukus ir pastebėjau, kad niekas nenaudoja siūlų pyrago sluoksniams pjaustyti. Taigi viskas yra paprasta: gatavo sausainio šone peiliu pjaustomos per visą perimetrą. Kad jis būtų lygus, galite padėti peilį ant tam tikro pirmojo lygio stovo - dangtelio buteliui vandens, kitam - degtukų dėžutės ir kt. Mes pasukame sausainį ir apibūdiname būsimų gabalų kontūrą tolygiai, pyrago storis gali būti ne didesnis kaip 1 cm. Mes paimame tvirtą siūlą, galite sulenkti tą, kuris yra du ar tris kartus, ir užpildykite paruoštą pjūvį ratu, pradedant nuo viršutinio ženklo, Sukryžiuokite galus ir pjaukite biskvitą pjovimo judesiais. Pjūvis yra lygus, tada surinkimo metu nebus jokių problemų. Tada mes taip pat darome kitą pjūvį ir kt.

[Živčikas]

Živčikas, pyragas labai gražus ir atrodo labai švelniai !!!!

Merginos! Taip pat norėjau paklausti apie torto pjaustymą: gavau iš savo sūnaus dovaną ant NG virvelę sausainiui pjaustyti, ji atrodo kaip drabužių kabykla, guminiai antgaliai ant galų, keli virvelės lygiai, tačiau virvelė yra tik ant apatinės ...
Apskritai pasuksiu jį (jį) ir taip, ir taip: beždžionė ir akiniai !!!!!!
Na, tarkime: tortas dedamas ant stalo tarp šio prietaiso kojų. Kas toliau? Perkelti jį kaip dviejų rankų pjūklą?

[Teta Besya]

Teta Besya, žiūrėk, pavogiau nuotrauką internete.

Jūs dedate kojas ant stalo ir važiuojate ant jo, pjaunant virvelę.

Hmm ... atrodo lengviau parodyti nei paaiškinti ...

[Teta Besya]

Teta Besya ,
Stygą turite pastatyti įpjovoje, kuri bus lygi jūsų norimo pyrago aukščiui. Tada lėtai perkelkite virvelę, supjaustydami biskvitą, remdamiesi pačiais antgaliais. Kai virvutė pataiko į biskvitą, aš asmeniškai supjaustau jį ratu, vis labiau įpjaudamas į pyrago centrą. Keičiant aukštį, galite gaminti bet kokio aukščio pyragus. Pjauna labai sklandžiai. Tau patiks! Parašiau netvarkingai, jei kažkas neaišku, galiu paaiškinti
Kol rašiau, pasirodė nuotrauka! Ten aiškiau!

[Teta Besya]

Teta Besya Aš taip pat turiu tokią stygą. Aš tiek pripratau, kad kai Naujųjų išvakarėse pratrūko nuovargis !! Pyragėlius pjaustau be jos! Mama, nesijaudink !!!
Ant kojų ji turi tokias mažas įpjovas - tai lygiai.Ši eilutė juda išilgai jų, jei ją pasiimsite. Reikalinga norint pjaustyti pyragą skirtingais aukščiais.
Nustatykite norimą lygį, atneškite jį į pyrago šoną ir lėtai judėkite pirmyn ir atgal, kad virvelė eitų į pyragą. Galite šiek tiek supjaustyti pyragą virvelės lygyje, kad virvelė lengviau patektų į pyragą. Ir tada reikia judėti pirmyn ir atgal. tarsi pjaustytų, kol virvelė pasieks kitą pyrago pusę.

[Aciu mergaites !!]

Aciu mergaites !! Bet kalbant apie stygos judėjimą pagal riziką: ji labai įtempta, kažkaip net neįsivaizduoju, kaip ją perkelti? Norėdami sušvelninti įtampą, turite sulenkti pagrindą, tai yra, suteikti šiek tiek laisvumo ir mesti virvelę į kitą liniją, tada taip pat iš kitos pusės ... Bet ten reikia stengtis mama, nesijaudink. Ar bent kartą jį perkėlėte? Kaip tai buvo padaryta grynai techniškai?

[Teta Besya]

Teta Besya Aš juda daugiau nei vieną kartą per dieną. Iš pradžių taip pat buvo labai sunku sulenkti prietaisą, tačiau laikui bėgant jis tikriausiai vystėsi ir tapo lengviau. Dėl ateities!! Jei stygos staiga nutrūksta (pah-pah-pah), galite ją pakeisti pritaikydami gitaros stygą. Bet ne stora.

Bet reikia stengtis.Mama, nesijaudink. Ar bent kartą ją pajudinai? Kaip tai buvo padaryta grynai techniškai?

Mes su Lena labai lengvai perkeliame virvelę! gal aš turiu kitokią virvelę, bet pagrindas gana lengvai sulinksta, o tada, kai ją atleidžiu, atšoka.

Aš taip pat daug judinu stygas, ir taip yra. Panašu, kad dar nebuvo suplyšęs, bet aš turėjau atsarginių dalių rinkinyje, kažkur tai reiškia

Noriu pasidalinti su jumis vienu triuku, kurį girdėjau „Good Cook“ forume iš vienos merginos linksmas.
Kai skubu ir neturiu laiko ilgai rinkti ir stovėti pyragą šaldytuve (aplinkybės skiriasi !!!), tai darau.
Tortą surenku visiškai, bet torto nedengiu. (Čia nuotraukoje aš specialiai sutepiau grietinėlę per vidurį, kad būtų geriau matoma, kaip tortas suglemba. Po kremu yra meringue sluoksnis)
Ant pyrago viršaus uždėjau ką nors sunkaus. Turiu šią pjaustymo lentą, kurią uždėjau ant skaidraus torto stovo. Šiek tiek paspaudžiu ir dedu į šaldytuvą 30 minučių ar valandai. Tortas nukrenta po svoriu, o jei biskvito viršuje yra nedidelis įlinkis, tada viskas yra išlyginta. Čia aiškumo dėlei.

Be apkrovos.



Čia aš nuėmiau apkrovą ir aiškiai matai, kaip tortas suglebo.



Pašalintą kremo perteklių pašaliname. Mes padengiame pyragą grietinėle ir tada einame kaip įprasta.
Gal kas pravers !!

Merginos, noriu įdėti savo „kankinius“ į jūsų ekraną .... Aš ieškojau, ieškojau, kokia tema geriau juos „nustumti“, ir nusprendžiau čia tą patį, nes aš tikriausiai dar neišmokau, kaip sulygiuokite ..... vargas man ... Apatiniai sluoksniai, kaip matote, išsikiša ant vieno, o ant kito torto. Kaip pasiekti šonų lygumą ??? Jei jiems nėra gerai ...... Didelis pyragas su paveikslėliu, per naktį stovėjo šaldytuve, pakeltais kraštais. Iš pradžių po surinkimo viskas buvo gerai, kol jos atvežė ..... Gražios mergaitės, ką tada daryti ??? Esu pasirengęs išklausyti visus jūsų patarimus ...

[biskvitas]

biskvitas, abu pyragai yra labai gražūs, bet antrasis, su paveikslėliu, tiesiog mane užklupo! labai malonu! ar šis mastikos piešinys iškirptas, ar nupieštas ant torto?

taip, šonai, be abejo, šiek tiek išgaubti ... Aš irgi turėjau tai, kol pasinaudojau patarimu Pyragai su šiuo:

Visiškai nėra prasmės išlyginti ir padengti ką tik nuskintą pyragą - pyragaičiai dar neišmirkę, nesėdėjo, neiškepė. Todėl naktį būtinai laikykite šaldytuve. Ryte išimu ir 1-2 valandoms šaldiklyje. per šį laiką lauke sugeba užšalti 2–3 cm. bet viduje tiesiog šalta. Tai man reikia. Aštriu peiliu pradedu kirpti. Sausainių pyraguose sirupas sustingo, o sausainis tapo panašus į polistirolą. Viskas yra supjaustyta protingai ir nesubyra gabalais. Lygiuoju ir vertikaliai, ir horizontaliai. Iki tobulos geometrinės formos. Dabar galite padengti kremais. Sluoksnis nustato ne daugiau kaip 1 cm, bet dažniau net mažiau. Tam reikia šiek tiek, darbas yra vienas malonumas.

nuo tada - jokių problemų su šonais

Labai ačiū, nors vis dar yra daug kamščių, aš vis dar toli nuo tobulos būklės. Ant torto nupieštas piešinys, aš padariau tortą, o tada dukra perbraižė ... kažkur apie 4 valandas sėdėjau ... vargšas ...
Perskaičiau šį Tortyzhkino patarimą, bet kažkaip dar nesinaudojau, bijau, bet jei impregnavimas ant sausainių pradeda tirpti po šaldiklio ir mano mastika plaukia ...

[haskis]

Aš irgi nededu į šaldiklį, man užtenka nakties šaldytuve. Surenku tortą, pamerkiu, aptepu pyragus kremu, bet paviršiaus ir šonų visiškai nedengiu - o ši ruošinė nakčiai dedama į šaldytuvą. ryte patepu pirmu kremo sluoksniu - vėl valandai šaltai, tada antras sluoksnis jau yra galutinis, gražus ir vėl valandą šaltas. tada pagal patarimą lyginu karštu peiliu haskis - ir „čiuožykla“ paruošta

Kaip tu tai padarei?

[Lisso]

Lisso

Pamirkau pyragą, sutepu grietinėle, išskyrus šonus ir viršų, išlyginu (kiek galiu) ir šaldau per naktį. Ryte išimu, uždengiu kiekvieną tortą plonu marcipano sluoksniu ((be marcipano mastika tekės), tada mastikos sluoksnį ir surenku.
Ar tepate sviestiniu kremu? Arba baltymų kremas?

[biskvitas]

biskvitas, jūs viską darote teisingai. Bet galbūt taip yra dėl to, kad įsitaisiusi šaldytuve torto neuždengi grietinėle. Ir nedelsdami įdėkite marcipaną ir mastiką. Aš to niekada nedarau, todėl negaliu pasakyti šimtu procentų užtikrintai. Pabandykite padaryti nedidelį pyragą eksperimentui, ant viršaus užtepkite kremo, o tada marcipaną ir mastiką. Nors iš esmės yra pakankamai grietinėlės ir mastikos.

[haskis]

haskis
Niekada torto nedengiau grietinėle, bet jūs turite pabandyti, kaip sakote. Aš nusipirkau mastikos (užsisakau per internetą) ir joje rašoma, kad geriau po ja dėti ploną marcipano sluoksnį (parduodami specialiai susukti plokšti pyragaičiai), todėl ir darau. Taip pat rašoma, kad ji „bijo“ vandens ir vandens pagrindu pagamintų kremų (jis gali nutekėti), bet ar patepus aliejiniu kremu ar ganache, ar jis gali praeiti?

[biskvitas]

biskvitas , Tiesiog pagalvojau, bet ar taip gali atsitikti, nes pyragas keturias valandas stovėjo kambaryje, kol jis buvo nudažytas raštais? O kokia grietinėlė buvo pyrago viduje?

[haskis]

haskis
Gana įmanoma. Kremas ten buvo plakta grietinėlė su tirštikliu. Kaip aš pats negalėjau apie tai galvoti ??? Nors .... kitas pyragas taip pat turėjo suglebusias puses, nors jis stovėjo šaldytuve .......

[biskvitas]

biskvitas, tokiems aukštiems ir sunkiems pyragams kremas yra labai silpnas, žinoma, apatinė pakopa "sutraiškyta" pagal viršutinių aukštų svorį. Apatinius aukštus daryčiau su meringais ir šarlote ar žele, o viršutinius - su šviesesniais sluoksniais. Tai yra tada, kai surenkama be kokių nors.
Pagal mastiką galite ir turėtumėte išlyginti tortą grietinėle, kaip jie parašė Tortas ir Lisso... Ir jei pyragą reikia tiek ilgai papuošti (4 valandas), gali būti prasminga jam suteikti pertrauką ir kas valandą įdėti į šaldytuvą.

[Lika]

Lika
Tarp grindų buvo plastikiniai apvalumai, kurie laikėsi ant medinių iešmelių, tačiau jūs teisus, kad apatinis sluoksnis yra geresnis su „sunkiu“ kremu ir nenaudojamu beringu, kad būtų patvaresnis.
Kitą kartą, kai tai darysiu, atsižvelgsiu į visus patarimus! Kiek įvairių „smulkmenų“ reikia žinoti ir kaip gerai, kai yra toks forumas, kaip šis, kuriame visada galite padėti patarimais. Labai ačiū jums visiems! Jūs įskiepote man pasitikėjimo (kitaip man jau buvo nuleistos rankos) ir, man atrodo, kitą kartą man pasiseks.

[biskvitas]

biskvitasTai tikrai veiks !!
Bet tai, kad jūsų pakopos buvo ant plastiko ir ant medinių iešmų ... Aš buvau nužudytas vietoje.
Taigi šonai nebuvo išmesti dėl sluoksnių nusėdimo. Paprasčiausiai iš ištirpusio kremo matyti, kad kažkas nutiko marcipanui. Nežinau, ar marcipanas gali sugerti drėgmę? Jei taip, tada jis buvo tiesiog išsipūtęs nuo kremo. Bet tai visos mano prielaidos. Kadangi niekada torto nedengiau marcipanu ir kaip jis su juo elgiasi, nežinau. Ir čia turėtų būti praktika. suprasti, kas nutiko.Pabandykite kitą kartą su grietinėle pyragui padengti, izoliuodami kremą nuo marcipano ir mastikos.
Lika teisingai jums parašė, kad apačioje reikia naudoti tankesnius kremus.

[biskvitas]

biskvitasTai tikrai veiks !!
Bet tai, kad jūsų pakopos buvo ant plastiko ir ant medinių iešmų ... Aš buvau nužudytas vietoje.

Šūdas ....... Na, o vietoj kokteilių lazdelių jie kartais naudoja medinius iešmus ..... (kažkur internete mačiau nuotrauką) ar ne? Gal iešmai tiesiog slinko per plastiką?
Šiaip ar taip, kitą kartą apskritai atsisakysiu marcipano, tik charlotte. Šią savaitę bandysiu tuo pačiu metu pagaminti mažą ir pamatyti, kaip mastika elgiasi ant kremo ir ar pasirodys, kad jis bus lygus. Nėra prasmės gaminti kelių aukštų, mes paprasčiausiai negalime valgyti, (mano nosis jau sukasi matant mano eksperimentus ...) artimieji ir draugai neturi tokių įvykių ...

[biskvitas]

biskvitastaip sakydamas Bet tai, kad jūsų pakopos buvo ant plastiko ir ant medinių iešmų ... tai mane nužudė vietoje , Aš turėjau omenyje ne tai, kad tai neįmanoma, bet kad tai yra dar patikimesnė nei plastikiniai vamzdžiai ir kartonas! Tai yra, nusileidimas tiesiog negalėjo būti !! Tai reiškia, kad išgaubtų pusių priežasties reikia ieškoti kitur.

[haskis]

haskis
O, atsiprašau, aš jus nesupratau. Taigi marcipano ir sviesto grietinėlėje viskas vienoda?
Tai padariau išvadas:

Surinkdami kelių aukštų pyragus, atsižvelkite į šiuos dalykus:
- apatinis pyragas turi būti sumuštas su sunkesniu kremu, pavyzdžiui, charlotte ar žele
- geriausia meringue pyragas žemesnėje pakopoje
- privalomi pagrindai (kartonas, plastikas)
- privalomas kiekvieno pyrago sulyginimas su charlotte iki tobulo lygumo
- ilgą papuošimą, kartkartėmis įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad kremas nespėtų ištirpti.

Na, ir, žinoma, buvimas, pageidautina ne išlenktos rankenos ...

Mergaitės, ar viskas?

- privalomas kiekvieno pyrago sulyginimas su charlotte iki tobulo lygumo

Baltymų kremas taip pat yra geras draugas su mastika ir marcipanu

[Biskvitas]

Biskvitas Aš pridėčiau dar vieną tašką.
- kiekviena pakopa turi būti praleista viduje (galite įdėti ką nors ant viršaus) ir kurį laiką laikyti atskirai viena nuo kitos. Kad pakopos galėtų susitraukti.

Ir kaip priedą jums. Informacijai.
Pagal mastiką eikite:
- aliejiniai kremai
- baltyminis kremas
- ganache (šokoladas + grietinėlė)

Ir man kyla klausimas. Kodėl jums reikia meringue žemesnėje pakopoje? Galų gale, jei jūs taip manote, tada jis puikiai sugeria nuo kremo!

Na, o vietoj kokteilių lazdelių kartais jie naudoja medinius iešmus ..... (kažkur internete mačiau nuotrauką) ar ne? Gal iešmai tiesiog slinko per plastiką?

Biskvitas, ar iešmai buvo ploni ar tokie patys kaip suši? O kiek kūrinių įdėjai į apatinę pakopą? Visai gali būti, kad pagaliukai yra per ploni ir panašūs į „išsiskyrusius“, o gal jų yra tik keli (jų turėtų būti bent 5).
Kai aš naudoju grietinę ar sviesto grietinėlę žemesnėse pakopose, tada, kad išvengčiau nusileidimo, aš dedu vaisius ar želė gabalėlius (stiprius) į vidų, atsitraukdamas nuo krašto, kad jie vėliau neišeitų.

[Biskvitas]

Baltymų kremas taip pat yra geras draugas su mastika ir marcipanu

Lika, iš esmės, taip, bet aš įsigijau mastikos ir ant jos parašyta, kad ji nėra draugė su vandens pagrindu pagamintais kremais ...

Biskvitas Aš pridėčiau dar vieną tašką.
- kiekviena pakopa turi būti praleista viduje (galite įdėti ką nors ant viršaus) ir kurį laiką laikyti atskirai viena nuo kitos. Kad pakopos galėtų susitraukti.

Ir kaip priedą jums. Informacijai.
Pagal mastiką eikite:
- aliejiniai kremai
- baltyminis kremas
- ganache (šokoladas + grietinėlė)

Ir man kyla klausimas. Kodėl jums reikia meringue žemesnėje pakopoje? Galų gale, jei jūs taip manote, tada jis puikiai sugeria nuo kremo!

todėl kai kurios merginos patarė dėti meringus ir „sunkų“ kremą ...

Iš baltymų kremo bijau, kad mastika tekės, ji „nemėgsta“ grietinėlės vandens pagrindu, o toje pačioje vietoje verdamas sirupas iš vandens ir cukraus ...
Ganache .....jį reikia nedelsiant išlyginti tiesiai išilgai liniuotės, kitaip šokoladas atvės, o figos pasieksiu plokščią paviršių ...

Biskvitas, ar iešmai buvo ploni ar tokie patys kaip suši? O kiek kūrinių įdėjai į apatinę pakopą? Visai gali būti, kad pagaliukai yra per ploni ir panašūs į „išsiskyrusius“, o gal jų yra tik nedaug (jų turėtų būti bent 5).
Kai aš naudoju grietinę ar sviesto grietinėlę žemesnėse pakopose, tada, kad išvengčiau nusileidimo, įdėkite vaisių ar želė gabalėlių (stiprių) į vidų, atsitraukdami nuo krašto, kad jie vėliau neišeitų.

Iešmai buvo storesni už dantų krapštukus, žinokit, jie naudojami šašlykams, mediniai, aš juos tiesiog nukirpau iki norimo ilgio ir tiek. Kiek? Ant apatinio buvo 10-12 vienetų (tiksliai nepamenu), nes jis buvo 36 cm skersmens.

Lika, iš esmės, taip, bet aš įsigijau mastikos ir ant jos parašyta, kad ji nėra draugė su vandens pagrindu pagamintais kremais ...

Iš baltymų kremo bijau, kad mastika tekės, ji „nemėgsta“ vandens pagrindo kremo, o toje pačioje vietoje verdamas sirupas iš vandens ir cukraus ...
Ganache ..... jį reikia nedelsiant sulyginti tiesiai išilgai liniuotės, kitaip šokoladas atvės, o figos pasieksiu plokščią paviršių ...

Iki šiol niekas neištekėjo iš baltymų Ir nupirkta mastika ar ne neturi jokios prasmės. Dar kartą perskaitykite skyrius "Kremas ir mastika", toje pačioje vietoje galite aptarti visus klausimus apie darbą su kremais ir mastikais.

[Lika]

Lika
Labai ačiū!!! Aš jau ten ...

Aš daug kartų skaičiau įvairiuose forumuose, o čia Tortyzhka taip pat pasakojo, kaip uždaryti kartais atsirandančias „spragas“, jei sluoksniai yra šiek tiek kitokio skersmens. O viduje tarp sluoksnių yra skylė torto apskritime.
Tokiais atvejais, kad šios „spragos“ neužkimštų kremu (daug grietinėlės yra blogai), aš dažniausiai dedu meringue ar biskvito gabalėlius, o kraštus ištepdavau kremu. Bet tai ne visada pavyko tiksliai. Gabaliukai ne - ne, bet kartais jie nenorėdavo gulėti tolygiai ir atrodydavo kaip nelygumai iš po kremo.
Šiandien susidūrė dvi aplinkybės ir galiausiai aš padariau taip, kaip mokė Tortyzhka.
Vienas jų - nepavykęs naminis pyragas, kuris iš grietinėlės ir sausainių gabalėlių virto viena ištisine mase. Ir tada pagalvojau: „Taigi tai puiki„ medžiaga “, skirta užpildyti„ plyšius “tarp sluoksnių“.
Antroji aplinkybė yra ta, kad šiandien, gaminant pyragą, ši skylė tarp sluoksnių tiesiog pasirodė. Meringue pasirodė šiek tiek mažesnė už sausainius.
Tada aš padariau šias manipuliacijas, gavęs puikų rezultatą.
Taip gavau surinktą tortą.



Pamačiusi, kad čia turiu įsimesti daug biskvito gabalėlių, prisiminiau vakar savo nevykusį pyragą ir ...


Sutrupinau šviežius likusius biskvito gabalėlius.
Sumaišiau juos su grietinėle.
Trupinių: grietinėlės santykis - 1: 3
Sumušė į vienalytę masę.
Ir šiuo „glaistu“ apskritau visą tarpą.
Davė atvėsti šaldytuve.
Pirmą kartą tortą apliejau kremu. Šaldyti.
Antrą kartą padengtas švariu kremu. Išlyginau.




Aš gavau šį rezultatą.



Esu patenkinta rezultatu. Aš ir toliau naudosiu šią techniką.
Ačiū visiems, kurie kalbėjo apie šį pyrago „tinkavimo“ metodą !!

Ką gavau toliau iš šio blanko, galima pamatyti temoje „Paruošta dalintis su jumis“ ČIA

.... Apatiniai sluoksniai, kaip matote, lipa ant vieno, o ant kito pyrago. Kaip pasiekti šonų lygumą ??? Jei jiems nėra gerai ...

Laba diena visiems!

Praėjusią vasarą gavau pirmąjį vestuvių pakopos torto užsakymą. Aš labai jaudinausi, bet viskas pasirodė gana gerai. Tiesiog vienoje iš dekoravimo ir kepimo knygų perskaičiau įdomų tortų surinkimo būdą ir nusprendžiau išbandyti.

Mes kepame biskvitą (mėginiui aš kepiau 13 cm skersmens manunį). Atvėsinkite, supjaustykite į 3 sluoksnius, pamirkykite.

Vidurinį pyragą supjaustykite juostelėmis. Mes pradedame rinkti tokiu pavidalu: išdėliokite visą pyragą, lengvai aptepkite grietinėle (plakta grietinėle su baltu šokoladu), juostelėmis išdėliokite būsimo pyrago šonus ir sienas, vidurį užpildykite grietinėle su gabaliukais, uždenkite viršų su visu tortu ir porai valandų šaldytuve.

Taip atsitiko, biskvito sienos nelabai matomos, nes šį kartą nusprendžiau patepti ir kremą, ir formos šonus, nors pernai to nedariau, padengiame nedideliu kremo sluoksniu, atvėsinkite ir, jei norite, toliau: padengiame mastika arba užpildome šokoladu arba papuošiame kremu.

Ir tai mano praėjusių metų pyragas: klasikinis biskvitas su mirkytu romu, plakta slyvų grietinė, grietine ir varške su persikų ir abrikosų griežinėliais. Visos trys pakopos yra surenkamos aukščiau aprašytu būdu, kiekviena ant pagrindo, 5 iešmai pirmosios ir antrosios pakopų rekvizitams. Pyragas gerai išlaikė savo formą, miestas transportą į kitą galą perkėlė paprastai. Man sunku surinkti šį pyragą buvo ne dengimas mastika (pirmą kartą gaminau želatiną mastiką), o paskutinė apdaila: šaldytuve +5, gatvėje +36 tortas akimirksniu pasidengė prakaitas, apledėjimo apdaila pradėjo neryškėti nuo drėgmės. Apskritai rezultatu likau patenkinta.

Pats nusprendžiau naudoti būtent šią techniką šiltu oru (būtinai karščiu), likusiais metais įprastu rėmeliu su „glaistu“.

Šio tipo surinkimas privertė trūkti atraižų, nors visiškai įmanoma papildomai iškepti sausainį šonams.

Tikiuosi, kad mano patirtis kažkam bus naudinga.

P.S. Taip dažniausiai skaitau duonos virimo aparatus. ru arba ieško informacijos:

[dryapa]

dryapa , dėkoju. Aš jau daviau jums pliuso ženklą, įdomų torto surinkimo būdą.
Aš nematau, koks aukštas buvo jūsų pyragas, kad suprasčiau, kaip storas kiekvienas iš trijų sluoksnių išlenda juos supjaustius?
Ir jūsų padėjėjai žavūs !! Nežinau, kada vienas asmuo sėdi priešais ekraną. kaip apsvarstyti, ko tau reikia, o tada jau yra du padėjėjai !! Ir taip smalsu!

Merginos, su jūsų pagalba ir mano ekspresionistais, tai aš gavau po pirmo tepimo kremu:

ir po antrojo:


Tai, žinoma, nėra mano svajonių riba, bet vis tiek jau džiaugiuosi rezultatu, dar šiek tiek praktikuosiu ir ..... pradėsiu save gerbti ...

su grietinėle nuėjau į to paties pavadinimo Temko ...

[biskvitas]

biskvitas, barbarita, haskis!!!

Aš nematau, koks aukštas buvo jūsų pyragas, kad suprasčiau, kaip storas kiekvienas iš trijų sluoksnių išlenda juos supjaustius?

haskisAš pats nematau, aš taip nusifotografavau. Atrodo šiek tiek daugiau nei keturi cm, bet mažiau nei penki).

Ir jūsų padėjėjai žavūs !! Nežinau, kada vienas asmuo sėdi priešais ekraną. kaip apsvarstyti, ko tau reikia, o tada jau yra du padėjėjai !! Ir taip smalsu!

haskis, dėkoju !
Paprastai, kalbant apie vakarienę, o šeimininkės negalima išplėšti iš interneto, jos pakaitomis ima kaboti ant monitoriaus, nuleidžiant mažą veidą ir pakabinus letenas. Kartais tenka pagauti monitorių kartu su 5 kg „skerdenomis“.

biskvitas, Šauniai padirbėta !

Mergaitės, koks yra geriausias būdas surinkti pyragą formoje, turiu omenyje pyragą-pyragą pagal dryapa variantą
ar tiesiog tortas pyragui ir t.t.

„Epicentre“ nusipirkau virvelę, pradėjau pjauti ir ji įspausta. Taigi aš šiek tiek pjoviau peiliu toje vietoje, kur turėtų būti pjūvis, o tada dirbau su virvele, pavyzdžiui, pjūklu kairėn-dešinėn ir labai gerai pjoviau !!!! Aš irgi dabar nenoriu kirpti peiliu. O mano vyras pasakė, kad būtų puiku, jei eilutė būtų failo forma! Jie turi parašyti racionalizavimo pasiūlymą, gal aš už tai gausiu prizą

Aš taip pat supjaustau plutą, bet greičiau peiliu

Maša, turiu tokią virvelę, pirktą prieš metus „Metro“, ji puikiai supjausto net ir neatvėsusį pyragą:

Aš irgi nenaudojau tokios virvelės su rankena. Aš naudoju arba meškerę, arba tvirtą ploną siūlą. Jei pyragas „ilsėjosi“ lėtoje viryklėje, tuomet galite jį supjaustyti nepjaustydami - pluta šiek tiek mirkys. Jei pluta yra sausa, tada aš ją supjaustau peiliu.

Ramybė jums, kepėjams!
dantų siūlas yra naudingas verslui

Noriu parodyti, kaip supjaustau tortą man reikalinga forma.Piešiu šabloną ant storo popieriaus (širdis, gėlė, ovalas ...) Parenku esamą apvalaus ar stačiakampio formos (kitų nėra) forumą. Aš įdėjau šabloną ant iškepto pyrago ir nuleidęs raštinės peilio ašmenis statmenai stalui, iškirpiau reikiamą forumą. Šabloną reikia prispausti prie torto, nuotraukoje taip išėjo, nes man neužteko rankų


ir dar vienas mano prietaisas, nors aš nežinau ar temos ... Jei man reikia torto, kurio skersmuo didesnis nei turimose formose, aš nupiešiu reikiamą apskritimą ant popieriaus, suformuoju šonus iš folijos ir kepu tokia namine forma. Pasirodo, ne visai tobula, todėl paskui ją išlyginu, kaip parodyta aukščiau.