namai Konditerijos gaminiai Pyragai Tortų surinkimas Biskvitą supjaustyti pyragais ir išlyginti tortą

Biskvitą supjaustyti pyragais ir išlyginti tortą (6 puslapis)

prona
SvetlanaKiek žinau, Liudmila dirba su viena patikrinta kompozicija. Šaldyti grietinėlę yra eksperimentas, juolab, kad turite labai daug gamintojų, o produkto kokybė skiriasi.
Ledai su želatina puikiai toleruoja užšalimą. Švieži vaisiai gali tekėti ir pakeisti savo tekstūrą. Grietinė taip pat skiriasi: tiesiog grietinė su cukrumi, kremu ir kt. Geriausias būdas sužinoti yra perskaityti visus komentarus apie tam tikrą grietinėlę. Merginos visada detalizuoja savo patirtį.
Aš pritvirtinau jį ant šokolado. Jei vasarai - tik su kremu.
Pabandykite kreiptis į greitosios pagalbos kremus ir greitosios pagalbos tešlą, pirmajame puslapyje yra turinio sąrašas ir daug naudingos informacijos.
Vesta_70
Nataša, ačiū už komentarus!
Štai dar vienas klausimas, skirtas ganache su kremu - ar prieš vartojant būtina jį palaikyti per naktį šaldytuve? Tai ne visada būna ...
Vakar, beje, išėmiau vieną iš šaldyto pyrago gabalėlių ir aptepiau įvairiais variantais: sviestu + šoku. tamsus 1: 1 ir aliejus + šokas. balta 1: 1.5. Kol kas įspūdžiai tokie: su juoduoju šokoladu jis sukietėjo šiek tiek greičiau, bet sukietėjo ir baltas. Tiesa, deja, neturiu su kuo palyginti. Aš įdėjau jį atgal į šaldiklį - po savaitės nunešiu į šaldytuvą ir tada paliksiu kambario temperatūroje - stebėsiu ... Ir koks yra šio sukietėjimo kriterijus - tai yra, ar jis yra svarbus padengimo mastika momentas ar tada taip pat? Šis klausimas kilo todėl, kad būsiu tinkamas virtuvėje su oro kondicionieriumi, tai yra, matyt, danga aliejumi neturėtų suminkštėti? Bet tada, žinoma (kitą dieną): pervežimas automobiliu (su kondensatoriumi, bet, po velnių, koks karštis bus liepos pabaigoje - tik Dievas žino) 25 km ...

Šiandien planuoju ištepti dar vieną gabalėlį - šįkart ganache ir kremu. Palyginsiu.
Vesta_70
Pranešu apie savo patirtį lyginant tortą su skirtingomis kompozicijomis.
Buvo 4 variantai:
sviestas 82,5% + juodasis šokoladas Babaevsky (1: 1)
sviestas + baltasis šokoladas diskuose 34% (1: 1,5)
grietinėlės 35% + juodasis šokoladas Babaevsky (1: 2)
grietinėlė 35% + baltasis šokoladas diskuose 34% (1: 3)

Uždenkite iš anksto užšaldytus pyrago gabalėlius. Dengdamas nepatyriau stipraus skirtumo - ant šalto pyrago viskas normaliai sustingo. Užtepus vėl padėkite jį į šaldiklį.
Po kelių dienų mano šeima vėl turėjo jėgų valgyti pyragą.
Ir taip ... Vakare išnešiau visus gabalėlius iš šaldiklio į šaldytuvą. Ostromas iš šaldytuvo - ant stalo.
Po 20 minučių ... Jei atvirai, rezultatas mane nustebino ...
Sviestas su Abi šokolado rūšimis išliko tvirtas (nors tikėjausi, kad jis suminkštės).
Bet su kremu: su tamsiu - jis liko kietas, o su baltu - buvo prispaustas pirštu
Bet pagal skonį: nors aš nemėgstu gryno baltojo šokolado, jis man labiau patiko pyraguose, nes tamsusis turi per ryškų skonį, kuris tiesiog užmušė paties pyrago skonį ...
Taigi, kas atsitiks? Jei nenorite naudoti juodojo šokolado, ar geriau tai daryti su sviestu, nei su grietinėle? ..
Ar kas nors turėjo panašų rezultatą?
NerOlli
Gera diena! Prašau, geriau sakykite pyragą su riebiu kremu, kad papuoštumėte baltymų kremu ar šlapia meringue. Pavyzdžiui, pieno mergytė, viduje grietinėlė. Ar geriau daryti gipsą su kremu ar šlapia meringue?
Selenia_Irisha
Vesta_70, baltasis šokoladas yra labai subtilus, jis ne visada būna stiprus ir stabilus ganache. Nors neseniai susidūriau su juoda spalva, kurios sudėtyje buvo didelis procentas kakavos sviesto, todėl jis plaukė nuo karščio ir didelės drėgmės (
Larchikas79
NerOlliNaudojant šlapias meringes, tinkas neveiks! Gipsas yra sviestinis kremas (sutirštintas pienas + sviestas, kremas + sviestas, šokoladas + sviestas) su sausainių trupiniais. Pagal MB galite tortą iškloti bet kuriuo iš aukščiau nurodytų grietinėlių ar grietinėlės + šokolado.


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 29 d., Pirmadienį, 00:33

Citata: prona
Negalima užšaldyti grietinės, grietinės, šviežių vaisių.
Grietinėlė su plakta grietine, grietinė puikiai sustingsta ir atitirpsta, neturi įtakos skoniui ir tekstūrai.


Pridėta pirmadienį, 2016 m. Rugpjūčio 29 d., 00:39

Citata: Vesta_70
Taigi, kas atsitiks? Jei nenorite naudoti juodojo šokolado, ar geriau tai daryti su sviestu, nei su grietinėle? ..
Iškloju sviestą + šokoladinius pyragus. Šokoladiniams pyragams arba jei pyragėlyje yra šokoladinis biskvitas, tada lyginimui imu juodąjį šokoladą, kitoms kompozicijoms - baltą. Naudojant juodąjį šokoladą, vasarą derinimas yra griežtesnis ir ilgiau išlieka tvirtas. Jei lauke nėra šilumos, tada nėra jokio skirtumo. Aš nenaudoju grietinėlės + šokolado, man sunkiau dirbti su šia mase. Visi pasirenka, ką sulyginti.
Šokis
Ilgą laiką lyginau sviestą + baltą glazūrą (1 × 1). Gerai verta. Net be šalčio. sukietėja. Man patinka tai, kad išėmęs iš šaldytuvo, turiu laiko jį uždengti, sutvarkyti ir pan. O sviestas su sutirštintu pienu, taip pat sviestas su kremo pagrindu (Šarlotė) labai greitai tirpsta ir plaukia tiesiai.
Išbandžiau ganage ant glaisto, jis visai neužšąla. Sustojo sviestui su glaistu
leoalla
Glaistas iš baltymų kremo ant sirupo ir sausainių. mano trupinys plaukė po mastika. Tik su aliejumi dabar aš jį išlyginu po mastika
Selenia_Irisha
Allabaltymai, atrodo, nepatenka į mastiką, galbūt tik aliejus yra Šveicarijos merengue. Išbandykite grietinėlę + šokoladą, tik juodąjį šokoladą su kakava apie 60%. Sušąla į akmenį.
leoalla
Selenia_Irisha, baltymai gerai elgiasi po mastika. Jie yra suderinami.
Glaistas tekėjo dėl grietinėlės ir trupinių maišymo mikseriu. Iš kremo pasirodė oras.
Tikriausiai reikėjo įsikišti mentele. Bet aš to visai nedariau.
Sviestas arba ganache.
Aciu, pabandysiu. Gaminau ganache su sviestu. Pabandysiu su kremu
Varvara54
Mergaitės, ar kas nors naudojasi tokiu dalyku?
Kaip tai veikia, ar patogu, ar neverta vargti?
Biskvitą supjaustyti pyragais ir išlyginti tortą

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas