Velykinis pyragas su rikota ir migdolais

[Tešla:]

Velykinis pyragas su rikota ir migdolais

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Tešla:
presuotų mielių	15 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	100 g
pieno	140 g
cukraus	10 g
Pirmoji tešla:
tešla	visi
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	280 g
rikotos	250 g
cukraus	50 g
druska	3 g
tryniai	60 g (3 vnt.)
Antroji tešla:
pirmoji tešla	viskas
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	80-100 g
cukraus	120 g
sviesto	145 g
migdolų	50 g
razinos	150 g
vanilės ekstraktas	1 šaukštelis
Dengimas:
baltymas	25 g
cukraus	30 g
migdolų	20 g
migdolai dekoravimui	10-15 vnt
Papildomai:
konjakas	100 g

Gaminimo būdas

• Tešla:

• Mieles sutrinkite pirštais su miltais, suberkite cukrų, užpilkite šiltu pienu. Sumaišykite.

• Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 45 minutes.

• Pirmoji tešla:

• Maišymo dubenyje sumaišykite visus pirmosios tešlos ingredientus (į tešlą įpilkite rikotos kartu su išrūgomis stiklainyje).

• Minkykite 15 minučių.

• Fermentuojama vieną valandą 27–28 ° C temperatūroje.

• Antroji tešla:
• Migdolus sumalkite kavamale su cukrumi.

• Į pirmąją tešlą suberkite maltus migdolus su cukrumi ir 1/4 dalies minkšto sviesto, minkykite.

• Po truputį, mažomis porcijomis, į tešlą suberkite likusį minkštą sviestą, vanilę ir miltus.

• Užminkykite labai minkštą, šilkinę tešlą. Minkant tešla surenkama į minkštą rutulį, paliekant nedidelį pėdsaką po maišytuvu.

• Konjake pamirkytas razinas išmeskite ant sieto.

• Džiovinkite, apvoliokite šiek tiek miltų, supilkite į tešlą.

• Minkykite taip, kad razinos tolygiai pasiskirstytų tešloje.

• Palikite tešlą valandai fermentuotis 27–28C laipsnių temperatūroje.

• Uždėkite gatavą tešlą ant stalo, minkykite, padalykite iš reikiamo gabalėlių skaičiaus.

• Įrodymas ir kepimas:

• Padalinkite tešlą į formas, užpildydami jas ne daugiau kaip trečdaliu (bandymo ir kepimo metu tešlos tūris padidės 3-4 kartus). Uždenkite formas folija, patikrinkite - vieną valandą.

• Norėdami padengti, sumalkite migdolus su cukrumi kavos malimo mašinoje. Baltymus išplakite į stabilias putas, sumaišykite su maltais migdolais.

• Prieš dedant į orkaitę, ant tešlos gabalėlių uždėkite migdolų dangą. Ant viršaus paskleiskite sveikus migdolus.

• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180C (konvekcinė 160C) laipsnių. Iškart po kepimo pyragėlius pradurkite mezgimo adata (švelniai, trupiniai labai minkšti) ir atvėsinkite, pakabindami aukštyn kojomis.

• 
• 
• Šis receptas daro pyragą labai minkštą ir saldų. Minkštimas yra erdvus, drėgnas.

Pastaba

Štai pyragas pasirodė užpildžius formą tešla per pusę:


Migdolų dangos idėja kilo iš Galinos Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos receptą

Manechka, tavo auksinės rankos! Štai koks grožis pasirodė
Trupinys nepalyginamas !!!

Tiesiog gražus !!!!

Manya ', na, grožio galima apgauti, aš tikrai iškepsiu.

Masterpiecerrrr!
Esu giliai nualintas!
Manechka, ačiū už tokį darbą ir grožį!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Viltis, Triška, 🌼Ksyusha🌻, merginos, labai ačiū. Džiaugčiausi, jei receptas jums naudingas ir rezultatas nenuvils.

[Sonadora]

Aš buvau priblokštas visiems)) Sonadora, kaip visada, nustebau: tai nuostabus pyragas!
Be to, tai pirmas kartas, kai mačiau sustabdytą velykinį pyragą.

Suskaičiavau. 4 valandos prieš kepant + kepant. Pralna? Maaan, trys velykiniai pyragai? kokių dydžių?
Sugundė tiesiai, patiko paveikslėlis, pabandysiu tai padaryti. Visko yra, išskyrus rikotą. Net konjakas.

[Inna]

Inna, Galinaačiū mergaitėms. Labai malonu, kad pyragas jums patiko.

Be to, tai pirmas kartas, kai mačiau sustabdytą velykinį pyragą.

Inna, todėl paprastai panetonas nėra atvėsinamas, kad jie nesiglamžytų pagal savo svorį.

Suskaičiavau. 4 valandos prieš kepant + kepant. Pralna? Maaan, trys velykiniai pyragai? kokių dydžių?

Galyataip, jie trunka apie penkias valandas. Tešlos pakanka trims formoms d 13-14cm.

Net konjakas.

Tai yra pagrindinis ingredientas! Galite kepti. Gal, Ricotta Bonfesto vakar „Taip!“ už 75 rublius buvo.

Marinai, radau maskarponės skardinę. Tegul meluoja? Eiti į rikotą?

Aš nežinau, Gal. Tešla neplauks ant maskarponės?

Supratome, nerizikuosime, mums to nereikia.

[Manechka]

Manechka, taip pat labai domisi receptu!
Myakushko yra tiesiog minkštas!
Atrodo, kad visi ingredientai jau beveik yra, todėl pabandykite jį virti bumu.

kietas, kabantis aukštyn kojomis.

Manechka, kaip tai galima padaryti techniškai? Įstumti į virvelių maišą? Kažkas, ko negaliu suprasti.

bet kaip tai padaryti techniškai?

Ir visos nuotraukos yra.

[Kalusik]

Kalusik, dėkoju! Esu niekšas, visada bėgiodamas su klausimais, nebaigęs skaityti ir nesuprasdamas iki galo.
Tik aš neturiu tokios mezgimo adatos ir nestatysiu tokios struktūros, negalėsiu, bet ar galiu savo grobį įsidėti į virvelių maišą?

Ne, jūs įdėsite jį į virvelių maišą, kunigas bus sveikas, o galva bus minkšta. Mezgimo virbalai jums padės.

Merginos, pernai aš jį atvėsinau per didelį puodą, jūs galite per kibirą, o vietoj mezgimo adatos galite naudoti iešmą ar medinius iešmus. Paėmiau 2 mezgimo virbalus ir perveriau juos skersai.

[Ritus]

Ritus, dėkoju. Būčiau laiminga, jei jums tai patiktų.

atvėsintą virš didelio puodo, galite per kibirą

Aš pamirštu šį paprastą metodą su puodu ir pakabinu jį tarp po ranka esančių daiktų. Tada einu ir stebiu, kad kas neišmestų pyragų.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Aš jį iškepiau!
Kvepia svaiginančiai! Kol kas atvėsta.

O dabar skųsiuosi dėl kreivų rankų

Tešla puošni.
tokia tešla buvo naudojama tikrinimui. Kiekvienoje formoje yra 492 gramai. 134 skersmens forma.


Tai buvo po valandos 27 laipsnių temperatūroje

Paskleiskite viršūnes ir pašaukite į orkaitę


Kepkite 30 minučių 160 ° C temperatūroje su konvekcija.
Kai 20 minučių pažvelgiau pro stiklą, dangteliai buvo suapvalinti ir formos kraštų lygyje.
30 minučių ištraukiau iš orkaitės, dangteliai jau buvo šiek tiek nuleisti žemyn. Taškelis pasirodė sausas. Ir tada pirmą kartą gyvenime nusprendžiau išmatuoti torto temperatūrą. Joje buvo 74 laipsniai šilumos. Vėl įdėjau į orkaitę, po 7 minučių atidariau dureles, o dangteliai nukrito 2,5 centimetro žemyn. Temperatūrą pacientams nunešiau tiesiai į orkaitę. Joje jau buvo 92 laipsniai šilumos.
Ji išsižiojo, išsitraukė. Štai kas nutiko



Bandžiau perverti mediniu iešmu, kad pakabintų, supratau, kad juos pabaigsiu visiškai, tešla pati švelniausia. Padėjau jį ant statinių grotelių ir ėmiau raukšlėtis čia pat. Padėjau ant kojų. Leisk jiems atvėsti, kad ir taip nebūtų grožio.
Aš palauksiu, kol jie atvės, ir supjaustysiu mėginį.

Viską dariau griežtai pagal receptą. Kaip suprasti, kas jiems nepatiko ir jie krito
Arba formos yra didelės. Arba pernakvojo. Arba mažai miltų. Arba tiesiog ne mano diena.


Tai yra pjūvis. Matote, kokia gili skylė. Supjaustykite šiltai.

P.S.
Atėjo vaikai. Jie privertė mane pjauti dar šiltą. Jie valgė greitai ir tyliai. Reikalingas priedas. Jie sakė atsisakyti visų ankstesnių receptų ir kepti tik šį. Ir jiems nesvarbu, ar skrybėlės kris.
Velykiniai pyragaičiai yra labai švelnūs !!!

Sūnus labai nori bėgti į parduotuvę rikotos. Mane labai sužavėjo skonis.

Maaan, aš irgi kepiau! Jie atvėso, supjaustė, paėmė mėginį, jis pasirodė skanus, man patiko.
Tik aš neužaugau kaip tu. O temperatūra buvo per aukšta, apačioje ir viršuje sudegė užsimerkė. Teko maskuotis pudra.
Ir kažkodėl razinų namuose nebuvo, trumpai tariant, jų neradau, įdariau džiovintas vyšnias.

Žmonės, kepkite! Tai skanu!

[MaBa]

MaBa, Kaljuša, merginos, ačiū, kad bandei.

O dabar skųsiuosi dėl kreivų rankų

Nataša, ar negalėjai pakęsti?

Tik aš neužaugau kaip tu.

Galina, kuriame etape blogai lipai?

Šiuos pyragus kepiau pagal užsakymą. Nuo pirmos partijos pyragai silpnai pakilo orkaitėje, o iš antros (tie patys miltai ir mielės) jie išskrido į orkaitę. Pats nesuprato: kas tai buvo?

Galina, kuriame etape blogai lipai?

Va, jūs paklausėte! Greitai pakilo puode. O kai išsinešiau galutiniam pjovimui, man atrodė, na ... Rankomis pajutau, kad galima įberti dar šiek tiek miltų, bet tai reikėjo padaryti anksčiau.

O formose, kai jos užaugo iki krašto, įstūmiau jas į orkaitę. Ir fsё, nebeaugo.

Nataša, bet neištvėrė

Man atrodo, kad priežastis yra mielėse. Kitą dieną kepiau velykinius pyragus pagal kitokį receptą, kurį kepu jau 8 metus. Kiekvieną kartą mano Velykiniai pyragai išaugo 3-3,5 karto, tačiau šiemet jie išaugo tik 2 kartus. Ir jei jūsų receptas, žmogus, man buvo naujas ir aš vis dar nežinojau, kaip tešla joje veda, tada turiu daug patirties su antruoju receptu, bet jis neišėjo. Šiais metais aš kepiau 4 receptus, ir tik 2 receptai mane nuvylė su pakilimu, kur aš naudojau tas pačias mieles.
Jūsų Velykų pyrago „Manechka“ skonis yra tiesiog puikus !!! Šiandien aš išėmiau paskutinį paslėptą, jis subrendo ir tapo labai sultingas ar pan. Aš nežinau, kaip perteikti jausmus žodžiais. Jauniausias sūnus reikalauja jo daugiau kepti. Ir tikrai pakartosiu, tiesiog padarykite pertrauką kepdami ir valgydami).
Dar kartą ačiū už receptą

FSE, nebeaugo

Vooot, o aš raukšlėjau vieną partiją orkaitėje, ji neaugo. Turime pabandyti kepti šį pyragą su sausomis mielėmis.

atrodo, kad priežastis yra mielėse

Gaila.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Aš juos taip pat kepiau. Arba dėl to, kad buvau išsiblaškęs, ar dėl kokių nors kitų priežasčių, bet kepant stogai krito. Tešla buvo labai paprasta, minkydama šiuos pyragus patyriau tiesioginį malonumą, skonis man labai patiko, tačiau migdolų aromato visiškai nesulaukiau) ačiū už receptą

[Manechka]

Manechka, Apžvelgiau šį receptą, net nusipirkau rikotos.

Prašau pasakyti, kada geriau kepti: rytoj, tai yra savaitę prieš Velykas, ar geriau vėliau, arčiau šventės?

[Tanja,]

Tanja, geriau arčiau Velykų. Arba užšaldykite paruoštą.

Ačiū, ketvirtadienis ... ar šeštadienis geresnis?
Turiu omenyje, kad kepinių skonis yra geresnis.

Taip pat galite ketvirtadienį. Tokius pyragus paprastai laikau šaldytuve.

Šiemet aš kepsiu savo šeštadienį. Ketvirtadienį tiesiog neturėsiu laiko: daug iškepsiu savo vyrui ir šeimai, penktadienį turiu juos visus atiduoti

[Manechka]

Manechka, Suprantate, šeštadienį, taigi šeštadienį)
Kodėl šaldytuve?

Tanja, visus pyragus laikau šaldytuve, supakuotus į polietileną. Taigi, manau, kad jie ilgiau išlieka žvalūs.