Marinuoti agurkai (mano kelias)

[0. Mėnulio fazės pasirinkimas marinavimui]

kadangi susijusiose temose nėra jokios veiklos, pabandysiu suformuluoti pagrindinius savo agurkų rauginimo recepto principus.
0. Mėnulio fazės pasirinkimas marinavimui
Aš dar nepastebėjau pastebimo efekto.
1. Agurkų įvairovė.
Lengvas, su spuogeliais.
2. Vanduo marinatui.
Geresnis pavasaris nei po atvirkštinio osmoso.
3. Kruopščiai nuplaukite naują virtuvinę kempinę.
tai svarbu, įskaitant ir botulizmo prevenciją.
4. Galų apipjaustymas.
apipjaustymo procese kartais patenka puvimo pradžios pėdsakai iš vidaus.
5. Mirkymas.
Kelias valandas šaltame vandenyje; vandenį galima keisti kas valandą.
5. Skalbimo skardinės su soda.
Gerai švarai.
6. Skardinių sterilizavimas.
Kelias minutes turiu - iki vandens dugno ir - mikrobangų krosnelėje.
7. Ant švarių stiklainių dugno uždėkite prieskonių.
Aš turiu - 1 litro talpos skardinėse:

• 1 vynuogių lapas (LABAI papildo skonį!)
• 2 krapų skėčiai,
• pusšimtis krienų,
• 2 dideli jauni česnakiniai dantys, perpus;
• 4 juodieji pipirų žirneliai
• 1 žirnis - kvapieji pipirai
• 0,5 šaukštelio garstyčių sėklos
• 1-2 lauro lapai
• pora juodųjų serbentų lapų, avietės, vyšnios - nesvarbu

8. Sandariai sukrauti agurkus vertikaliai.
stiklainio viršus - galima papildyti didžiausių egzempliorių gabalėliais.
9. Užpildykite visas skardines vandeniu būsimam marinatui
po kurio nutekėjo pro nesandarų dangtį į keptuvę.
10. Verdantis vanduo, įpilant konservantų.
Pavyzdžiui - vakar - 3,5 kg. mažesni ir vidutiniai agurkai -
kurios tinka tiksliai 6 litrų skardinėms -

• 2,5 litro vandens
• 3,5 šaukštai. l. druska (jei druska yra netikra, jų bus labai mažai)
• 5 šaukštai. l. Sachara
• pašalinus iš ugnies - 6 šaukštai. l. 9% nesintetinio acto (90 ml).

11. Alavo dangčių sterilizavimas.
12. Pilnai užpildykite stiklainius karštu marinatu,
palikite porą centimetrų orui - vėlgi botulizmo prevencija.
13. Užpildytų skardinių įdėjimas į didelį puodą lygiagrečiai verdančiam vandeniui
Su stovu apačioje (taip pat galite naudoti rankšluostį). Lėtas.
14. Sterilizavimas.
10 minučių 1 litre nuo to momento, kai vanduo pradeda virti puode.
15. Susivyniokite dangčiais.
Patartina turėti atsarginius užvalkalus ir raktą, kitaip buvo nenugalima jėga
16. Apversti aukštyn kojomis ir apvynioti dieną.
Kažkas sako, kad tai pablogina būsimo produkto krizę.
17. Etikečių klijavimas ant skardinių.
Mano atveju - metai + recepto versija: 2018-F - pavyzdžiui
18. Degustacija.
Pas mus - po NG, nes prieš tai ragaujame tik raugintus agurkus.

PS: lieka klausimas dėl konservantų pusiausvyros: druska - cukrus - actas. Ko gero, tiek druska, tiek actas „nėra tas pats“.
ir dar - skoniui labai naudinga pridėti net vaistinės ąžuolo žievės - 1 arbatinis šaukštelis, suvyniotas į vynuogių ar krienų lapą, surištas siūlu.

Ką aš praleidau?

O, agurkai yra geri!

išlieka konservantų pusiausvyros klausimas: druska - cukrus - actas. Tikriausiai tiek druska, tiek actas „nėra tas pats“

Ir taip pat česnakas, kuris ištirpsta ir fermentuojasi. Tai, kad cukrus nėra tas pats, jau įpratęs česnakas, nustebino pernai. Ir druska - maniau, kad tai mano nesklandumai -, bet ne, tikrai nesūdyta.
Ačiū už receptą!

Pridėsiu apie česnaką
Pastaruosius 10 metų marinuotus agurkus dedu ne su česnakais, o su svogūnais. Į stiklainius dedu svogūno griežinėlius, man nereikia daug, 2-3 daiktų.
Nepraranda savo skonio, bet

česnakas, kuris ištirpsta ir fermentuojasi

[k @ wka]

k @ wka, Galina, Gaminau pomidorus su svogūnais, privalau išbandyti ir agurkus. Taip pat pabandysiu šviežią česnaką pakeisti sausu granuliuotu. Dabar gyvenimas praėjo - XXI amžius yra už lango, ir pats laikas grįžti prie natūrinio ūkininkavimo!