Nugarinės kumpis

Nugarinės kumpis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos nugarinė	3,3 kg
Druska	160 g
Nitritų druska	60 g
Mišinys GOST FS Nr. 4 Maskatas	8gr
Lauro lapas	5 vnt
Kvapieji pipirai	5 vnt
Juodasis pipiras	10 vnt
Vanduo	2 litrai

Gaminimo būdas

• Paėmiau nugarinę. Svoris 3,3 kg. Nenukirpau šonkaulių. Aš padariau dviejų ar trijų šonkaulių gabalėlius.
• Marinatas pagamino 2 litrus. Mėsa buvo tiesiog uždengta. 0,5 l vandens, virinto 3 minutes, su lauro lapais, juodaisiais pipirais ir pipirais. Šį vandenį užpyliau 1,5 litro šalto vandens. Atvėsino ir pridėjo 160 g valgomosios druskos ir 60 g nitrito.
• Pridėjo mažą maišelį „GOST FS # 4“. Maskatas
• Kitą dieną šokau.
• Laikomas sūryme 3 dienas. Tada ji evakavosi.
• Kitą dieną 3 valandas izoliavau kambario temperatūroje. Aš įdėjau jį į šiltą vandenį ir 1 valandą padidinau vandenį ant dujų iki 70 g.
• Virti suvid 3 valandas 70 g temperatūroje.
• Atšaldžiau šoką. Ji ištraukė iš maišelio, nusausino popieriniais rankšluosčiais ir per naktį pakabino ant balkono.
• Kitą dieną rūkiau rūkykloje su vandens sandarikliu ant silpnos ugnies 35 minutes.
• Sultys išėjo 2 šaukštai. l.
• Aš padėjau jį ant padėklo ir išleidžiau į orą.
• Apvyniokite jį plastiku ir padėkite į šaldytuvą.
• Kumpis yra švelnus ir skanus. Oda švelni. Druska ir prieskoniai tinka.

Indas yra skirtas

3,3 kg

Laikas pasiruošti:

4 dienos

Gaminimo programa:

souvid, rūkykla su vandens sandarikliu, mėsos švirkštas.

Pastaba

Už 1 litrą vandens 80 gramų valgomosios druskos. 1 kg mėsos 20 g nitrito druskos.

Na! O vakar aš savo mėgėjišku pasirinkimu marinavau dar vieną partiją! : girl_cray: Bet iki šeštadienio !!!! Išbandysiu šį variantą! Atrodo puošniai!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, aš tai slepiu iš visų jėgų. Laukiu anūko. Nemačiau dvejus metus. Šiandien vyras mane prajuokino. Sako gerai, labai skanu, turbūt tai daro tik vokiečiai. Aš jums atsiunčiau receptą asmenine žinute. Tada nufotografuoju.

[Gayane]

Gayanekoks gražus kumpis! Bijau, kad mums nepavyks .. nėra kur rūkyti ir oro (drėgmė 99%) ir jau šalta. Atsiprašau: mergina

[zvezda]

zvezda, Olya, aš rūkau namuose rūkykloje su vandens plomba. Žarną iš rūkyklos įkišu į gaubtą. O virtuvėje galite vėdinti ir naktį atidarydami langą. Taigi galite lengvai jį virti. Kumpis yra nepaprastai skanus. Daug kartų buvau Sankt Peterburge. Kurį laiką ji gyveno Vyborge. Aš labai myliu tavo miestą.

[Gayane]

Gayane, nepatikėsite .. ir nėra gartraukio ir atskiros virtuvės😂🤗

[zvezda]

zvezda, Tau viską netrukus.

[zvezda]

zvezda, Aš netikiu!

Ir be rūkymo jis turėtų pasirodyti puikiai, jei sutiksiu tinkamą kūrinį, tai padarysiu.
Beje, dabar dešras gadinu. Aš rūkau, tai yra, tikiuosi, kad melavau T9!
Greičiau jau išsitraukiau ir pakabinau pailsėti, tikriausiai turiu pakartoti rytoj - pasirodė netolygiai įdegę. Taigi jūs pamatytumėte tokią struktūrą: ant viryklės po gaubtu yra elektrinė rūkykla, joje yra kavos kapsulių, į kurias įstrigo dešra, ir viršuje per silikoninį žiedą antrasis dubuo, kuris be šildytuvo staiga užpuolė mane kaip aukštį, kad padidintų virtą kumpį ...

Taigi jūs pamatytumėte tokį dizainą: ant viryklės po gaubtu yra elektrinė rūkykla, joje yra kavos kapsulių organizatorius, kuriame yra įstrigusi dešra, o viršuje per silikoninį žiedą yra antras dubuo, kuris yra be šildytuvo

Anna, šedevras !!! Pasiimsiu užrašą. Ar matavote temperatūrą šios struktūros viduje?

[A.lenka]

A.lenka, ne, nieko nebuvo. Sienos buvo šildomos, tačiau dešra išliko kambario temperatūroje ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Nelabai supratau apie druską.Jei turiu 1 kg mėsos, manau, kad pakanka viso vandens kiekio - litro, ir kiek druskos? O kiek ml tirpalo reikia paimti injekcijai? Pagal jūsų proporcijas jums reikia maždaug 70 gramų. Ir užtenka 50+ 20 nitritų? Sūdyta tiek daug?

[Saša55]

Saša55, Sasha uždėjo 80 gramų valgomosios druskos ant 1 litro vandens ir 20 gramų nitrito druskos ant 1 kg mėsos. Šiuo sūrymu užpilkite mėsą. Spjoviau tiesiai į puodą. Tai yra, aš ištraukiu skysčio iš keptuvės į švirkštą ir švirkštuoju mėsą ten.
Skysčio perteklius pilamas atgal į puodą. Jei nieko nesuprantate, paklauskite.
Paimkite 1 litrą vandens ir įdėkite ten 80 gramų valgomosios druskos ir 20 gramų nitrito druskos. Jei turite fosfatų, įdėkite 2 g. arba maišas GOST FS. Jie daro kumpį sultingą, o ne sausą. Sėkmės. Tau pavyks.

Ačiū, aš tiesiog įdėjau vandenį virti. Yra fosfatų. Aš pridursiu.

[Saša55]

Saša55, Saša, kol vanduo neatvės, nedėkite nitritų ir fosfatų.

Saša, kol vanduo neatvės, nedėkite nitritų ir fosfatų.

Žinoma, suprantu. Išviriau tik įprastą, filtravau, įdėjau prieskonių ir šaltai paskleidžiau. Stovi, atvėsta. Išmatuotame stikle esantis nitritas ir fosfatas laukia.

Sveiki mergaitės. Į temą įmesiu penkis centus. Maždaug pagal šį receptą gaminu Tambovo kumpį, bet fosfatų nededu, jie reikalingi dešroms; druska yra visiškai nitritinė ir turi kristalizuotis. Sušvirkštus mėsą, aš ją nedelsiant evakuuoju ir kartu su sūrymu laikau šaltai mažiausiai dvi savaites, o gal tris savaites. Atšilusi diena. Tada ištraukiu iš maišelio ir 1,5 valandos rūkau 50–60 gramų temperatūroje. Vėl išsiurbiu tame pačiame maišelyje (praskalaukite, pirmiausia nusausinkite) ir virkite suvidiniu aparatu 3 valandas. Tai įmanoma ir mažiau, bet aš visada turiu kumpį iš nugaros ir jis yra labai storas. Be to, yra šoko aušinimas ir skrandžio šventė.