Pieno kumpis

Pieno kumpis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
* Kiaulienos koja	1,3 kg.
* Schwartenblockas	100 g
* Riebus ledinis pienas	100 ml.
* Nitritų druska	15 g
* Virimo druska	7 g
* Žemės muskatas	1 g
* Maltų baltųjų pipirų	0,5 g

Gaminimo būdas

• Išmatuokite ir pasverkite užpildus.
• Sušaldytą mėsą supjaustykite 1–1,5 cm dydžio kubeliais, suberkite į maišytuvo dubenį ir pradėkite minkyti.
• Kai gabalėliai pradeda prarasti formą ir sulimpa, įpilkite prieskonių ir pieno.
• Minkykite iki siūlų, kad masė būtų sujungta į vientisą visumą. Procesas atliekamas laikantis temperatūros režimo (malta mėsa neturi būti kaitinama daugiau kaip 12 * C).
• Įdėkite kepimo maišelį į kumpio virimo aparatą, įdėkite faršą į dalis, užmaukite. Uždenkite turinį laisvais maišo kraštais ir surinkite kumpį uždėdami viršutinį dangtį ir uždėdami spyruokles. Struktūrą nusiųskite į šaldytuvą 36–48 valandoms, kad subrandintų maltą mėsą.
• Prieš gamindami išimkite kumpį ir pakaitinkite porą valandų.
• Siurbkite kumpį. Dėkite į viryklę su dubeniu, užpilkite karštu vandeniu (apie 60–65 * C)
• Virkite lėtoje viryklėje 5 valandas, esant T = 70 * C temperatūrai.
• Proceso pabaigoje nuimkite ir sprogdinkite atšaldymą (tekantį vandenį arba indą su vandeniu, į kurį įdėta ledo). Įdėkite į šaldytuvą 12–24 valandoms.
• 
• 

[Nataša]

Nataša, su vakarėliu tau!
Koks grožis ,,,

Nataša! Om-Nom-nom. Atsiųsk per kurjerį, aš paimsiu pavyzdį. Būtų dar pora gramų kardamono.

[Sasha,]

Nataša, su partija!

Abipusiai Ol.

Koks grožis ,,,

Ačiū.

Nataša! Om-Nom-nom. Atsiųsk per kurjerį, aš paimsiu pavyzdį. Būtų dar pora gramų kardamono.

Sasha, yra kardamonas. Tiesiog negalvojau pridėti)) Kitą kartą būtinai pridėsiu. Dėkoju.

[Nataša]

Nataša, nuostabus kumpis! O kas gali pakeisti „Schwarten“ bloką? Jis nėjo su mumis.

Iš vienkartinio kumpio padarykite 10-15 proc. Emulsiją ir įpilkite grietinėlės arba riebaus pieno, atsižvelgiant į bendrą masę, taip pat įpilkite 20 proc. Ir tu būsi laimingas.

Niekada nepridėjau kardamono prie kumpio tik kepiniuose. Tačiau malta kalendra visada yra muskato riešutas ir sausas granuliuotas česnakas bei kvapieji pipirai. Kumpis pasirodo aromatingas ir skanus.

sauso granuliuoto česnako ir kvapiųjų pipirų

Tiksliau pieninei, nes ji nėra labai, aš taip maniau))))

Jis nėjo su mumis.

Kodėl?
Puikus produktas)))
Ir ką pakeisti ... Aš net nežinau ... Jei kalbant apie drėgmės sulaikymą, tai aš pridėčiau fosfato.

Niekada nepridėjau maltos kalendros prie kumpio, bet sutikite su likusiu, nors muskatas taip pat yra mėgėjas. Ir vis tiek patariu išbandyti kardamoną, tačiau prieskonis yra labai stiprus, čia svarbiausia nepersistengti.
Nataša, atleisk, kad šliaužiau per tave.

Nataša, atleisk, kad šliaužiau per tave.

O kas tu, Sašai. Viskas yra geriausia. Man patinka jūsų dalyvavimas diskusijoje.

Nataša, jei gamini vienkartinį kumpį, tada nereikia fosfato. Pabandykite geriau vietoje pieno įdėti 30–40 gramų pieno miltelių ar grietinėlės ir, atitinkamai, vandens. O sausas česnakas, beje, nepakenks net pieno kumpiui.

Pabandykite geriau vietoje pieno įdėti 30–40 gramų pieno miltelių ar grietinėlės ir, atitinkamai, vandens.

Varčia, kokia prasmė pakeisti pieną tik į sausą pieną su vandeniu? Tikriausiai kažkas nuobodu vakare ...

Nataša neprisiminė, kur dešrų forumo recepte perskaičiau ir išbandžiau. Man labai patiko. Jums tiesiog reikia rasti pieno miltelių. o ne krūva pakaitalų šiuo vardu.Buvo ginčų, ar jis pakeis fosfatą, ar ne, bet aš net bandžiau į dešrą (pieną) įpilti tik pieno miltelių ir vandens be fosfatų, o patinimas nebuvo. Nors, žinoma, sąžiningai, aš labiau mėgstu kalakutienos ir kiaulienos kumpį su minimaliu prieskonių kiekiu, o geriausia yra geras 2–3 kg Tambovo kumpis.

[Saša]

Saša! Kaip džiaugiuosi tave matydamas ir girdėdamas !! Kažkada įpyliau želatinos, dabar net negaliu pasakyti, kodėl ir kodėl, bet atsimenu, kas man patiko!

Olya labas! Aš taip pat girdėjau apie želatiną, bet niekada neišdrįsau jos pridėti. Aš apskritai prisimenu, kaip mane apsipylė dešrelė, dariau tai be nitritų druskos, be fosfatų, apskritai gaminau dešros kotletą ir nesupratau, kodėl nieko nedarau. Perskaičiau dešrelių forumą ir pradėjau šiek tiek suprasti, pridėti chemijos, nors su želatina tikrai nesisieju.

tik pieno milteliai ir vanduo be fosfatų ir be edemos

Na, su Schwarten taip pat nebuvo edemos. Nuotrauka rodo, kad kraštas yra švarus.
Kadangi aš visada turiu šią emulsiją (užšaldant), todėl nereikia jos niekuo pakeisti.
Nors, perskaitusi apie Gayane'io dešras, Drohobychskaya užsisakė fosfato ir jį pagamino. Man patiko rezultatas.
Nepiktnaudžiauju chemija, bet ir jos neignoruoju - viskas saikingai, viskas saikingai)))

[Nataša]

Nataša, štai, atvedė mane, aš einu „tavo“ odos

Aš einu „tavo“ odos

Labai aštrus .....

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, ir iš kur jie gauna šį „Schwartenblock“? Skausmingai kumpis atrodo skanus
Teskomovskajos kumpyje man šiek tiek sausa ...



APIE! Nuėjau, googlinau ... Galbūt padarysiu pats, juolab kad kiaulienos oda parduodama netoliese

[solmazalla]

solmazalla, mes čia turime receptą iš Angelos.

[Alla]

Alla, tiesiog užvirinkite odą ir sulaužykite ją maišytuve ar per mėsmalę ,,, kitaip jie atsako keiksmažodžiais ... o Anji receptuose turi vieną, ten viskas išsamiai aprašyta!



Nataša, Pamiršau, ar esu nuobodu, kokį kumpį tu turi ??

Kokio kumpio turite?

Ol, aš turiu Endever kumpį




Aš darau tai „Schwartenblock“ - 30 minučių verdu plikas odeles (nuluptas iš riebalų) šiek tiek pasūdytame vandenyje. Tada, kai šiek tiek atvės, perduodu ją per didelę grotelę mėsmalėje. Aš įdėjau jį į konteinerį. Visiškai atvėsęs, padėjau per naktį į šaldytuvą. Kitą dieną supjausčiau masę (ir ji labai tanki) kubeliais (kad jos tilptų į mėsmalės kaklą) ir vėl praleidžiu, bet ant mažos (arba vidutinės). Pasirodo, puri masė. Aš jį iškišau, 100 g maišeliuose ir šaldiklyje. Aš naudoju vieną tokį maišelį 1 kg mėsos (jei mėsos yra mažiau nei 2 kg, tada nededu papildomai) man labai patinka „Schwarten“.

[Nataša]

Nataša, o ,,, kas tai su jumis ?? arba su savo kompiuteriu
Čia viskas parašyta apie šį paslaptingą dalyką, ir jums nereikia paleisti receptų

oh ,,, ką tu turi su Ava?

Olya-I-I .... o kaip su Ava?

Kažkokios tetris gyvatės ...

Kažkokios tetris gyvatės ...

Ta pati Gena su Čeburaška ... - minimalizmas, tai yra ...

Nifigase ... ką tik pamačiau ... na, tiesą sakant, aš čia

Nifigase ... ką tik pamačiau ... na, tiesą sakant, aš čia

Kai jie man parodė, aš iškart pamačiau personažus)) Matyt, aš neišėjau iš vaikystės ... arba aš jau vėl ją įvedžiau ...

Tai gerai ... net negalvoju apie tai, tiesiog matau savo periferinį regėjimą - svetimas ,,, ir tai tu apelsinuose

ir tai tu apelsinuose