Kepyklos, kaip ji buvo kepama?

[pyragą iškart iškepiau su įdaru įprastoje formoje plokščiu dugnu]

Šiandien įgyvendinau vieną iš savo senų pyrago kepimo idėjų. Nežinau, kad kas nors tai darytų.
O štai pyragas - paslaptis.



Aš jums tai iškart pasakysiu pyragą iškart iškepiau su įdaru įprastoje formoje plokščiu dugnu, bet gavau buferius.

Esu tikras, kad avilio protas tai supras. Tada aš paskelbsiu etapo paruošimo pyrago nuotrauką. Tai yra profilio klausimas, kurį turi beveik visi patyrę kepėjai. Taigi kaip aš tai padariau?

[Kreminės]

Kreminės, čia problema labiau tikėtina ne kepėjams, o rašymo ir panašių disciplinų savybių žinovams, kuriems aš niekaip nepriklausau. Pamaniau, kad tokio dalyko galima gauti, jei ant įprastos formos centro išdėlioti vaisiai būtų uždengti, pavyzdžiui, žemu dubeniu vertikaliomis sienelėmis, o ant viršaus užpilta sausainių tešla. Iškepus apverskite.
Nors ne, vėliau šis dubuo nebus išimtas, nebent suplaksite įdaro, išimkite šį dubenį ir vėl įdėkite vaisių į griovelį.
„Dubuo“ gali būti, pavyzdžiui, silkės skarda ...

[Kreminės]

Kreminės, į vienos formos vidų įkiškite žiedą iš kitos ir į mažesnę įdėkite vaisių, o į didesnę - tešlą (tešlą?
Iš gatavo pyrago buvo ištrauktas ir apverstas žiedas.

bet gavau buferius.

Aš nesupratau šios akimirkos.
Ar banguotos pusės nėra iš formos?
Jei žiedas buvo žemas, tada, galbūt, netikėtas pyragas, esantis galinėje pusėje, yra padengtas tešla. Tada žiedas buvo nuimtas per dugną.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Anataip, teisingai, didžiosios formos apačioje buvo įdėta maža užpildyta forma.









Tiesą sakant, šonas yra gražus, bet aiškiai didelis. Elegantiškam plonam ratlankiui būtina paimti dubenį didesnio skersmens užpildymui. Na, o dėl grožio galite užpilti agarą. Jau seniai norėjau išbandyti šį metodą, todėl tai ir padariau.

Saunus !!!!

Na, o dėl grožio galite užpilti agarą

Galite naudoti želė arba, kaip ant pyragų, vaisiai yra poliruoti - glajumi.

[Kreminės]

Kreminės, ne, nelabai pasivijau. Aš maniau, kad vaisiai gulės ant didelio pelėsių dugno, uždengto dubeniu. Ir jūs turite - priešingai, dubenėlio dugnas yra formos apačioje, po dubenėlio dugnu nėra tešlos, yra skylė, iš kurios šis dubuo yra išrenkamas. Tada tešla neturėtų būti skysta, kad netekėtų po dubens dugnu.
Aš dar kartą
Tokią 20 cm skersmens drebučių pyrago formą man netrukus atneš iš Vokietijos. Už didelius pinigus))) Nes mes turime 26 cm, bet niekur neradau vidutinio dydžio (20).
Aš taip pat bandžiau ūkininkauti, bet nelabai sėkmingai))

Gamyklos forma atrodo taip

Bet tai yra standartinė didelė forma, kurioje kepu įprastus pyragus kitiems. Ir man pačiam reikia mažesnio dydžio. Aš taip pat turiu nedideles porcijas, bet neradau vidurinės.

O kokios tešlos jums reikia ir kokio įdaro, kad nesušlaptumėte?

Šis metodas yra gana įdomus surenkant pyragus, sūrio pyragus. Galite iškepti sausainių žiedą. ir į šį iškeptą sausainių žiedą dėkite pakaitomis skirtingų pyragų, skirtingų kremų, įdarų sluoksnius. Pyragas su panašiu išoriniu sausainių apvalkalu - šarvai nereikalauja išlyginimo ir ilgalaikio stabilizavimo.

O kokios tešlos jums reikia ir kokio įdaro, kad nesušlaptumėte?

Aš eksperimentavau su įprasta sausainių tešla. Obuolių užpildymas šaldytais juodaisiais serbentais. Mano įdaras pasirodė per sultingas. Aš taip pat vadinau savo pyragą whitewash pie, tik su uogų įdaru.

[Kreminės]

Kreminėsir jei tešla neteka po dubeniu, galite išbandyti mano kepimo variantą be įdaro (apverstu dubeniu), tada išsirinkite šį dubenį iš apversto gaminio - tada užpildykite gautą griovelį. Tik dubenėlio aukštis turi būti mažesnis nei formos šonų aukštis, kad gautos įdubos dugnas būtų pakankamai storas. Bet iš kur gauti tokį „dubenėlį“ ?? Kažkokia keptuvė be rankenos, galbūt blynas, jos šonai žemi.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana, taip, kad galėtumėte gauti išskirtinę formą savo poreikiams. Aš turėjau didelę Ceilono arbatos skardinės dangtį.

dangtelį iš didelės Ceilono arbatos skardos.

Žiūrėk, pajutau, kad yra kažkas išskirtinio

Bet iš kur gauti tokį „dubenėlį“ ?? Kažkokia keptuvė be rankenos, galbūt blynas, jos šonai žemi.

Galite paimti silikoninę formą su mažomis pusėmis

Šis metodas yra gana įdomus surenkant pyragus, sūrio pyragus.

Panašiai gaminau putų pyragą. Man reikėjo išpjovos viršutiniame sluoksnyje, o aš į pagrindinę formą įmečiau nedidelę formą, užšaldžiau ir supyliau putas.

Galite paimti silikoninę formą su mažomis pusėmis

Gera idėja taip pat

Bet kur tada aš visas vedu. Labai noriu turėti tokią formos formos perjungimo pyrago formą, kurioje būtų dvi formos vienu metu, viena į kitą. Tai būtų taip patogu. Į centrinę dalį su šonais įdėkite bet kokį įdarą, ant viršaus užpilkite tešlą. Iškepkite ir apverskite. Ir iš karto paruoštas gražus pyragas su kraštu - šonu ir įdaru. Ir taip, kad vienu metu buvo visas dydžių diapazonas - 20 cm, 24 cm ir 28 cm. Skirtingoms, taip sakant, įmonėms.

[Alevtina]

Alevtina, bet man, priešingai, atrodo, kad patogiau dėti vaisių ant jau iškepto pyrago. Rožes dažnai susuku iš obuolių skiltelių - jos gana jautrios deformacijai, jų geriau neversti)). Bet, žinoma, geriau, kai yra skirtingų variantų. Ir skirtingi dydžiai - tai tikrai.

Labai noriu turėti tokią formos formos perjungimo pyrago formą, kurioje būtų dvi formos vienu metu, viena į kitą. Tai būtų taip patogu.

Todėl maniau, kad yra tik žiedas, o ne forma su dugnu, kuri suteikia nedidelį aukščių skirtumą, pačią „šoną“. Kad vaisiai nepatektų į tešlą, žiedą galima uždengti sluoksniuota kepimo rankove (neseniai ją (rankovę) išbandžiau ant citrinos apversto pyrago, plėvelė nelimpa nei karamele, nei citrinomis ir ją lengva nuimti. ), o žiedo skersmuo gali būti keičiamas kiekvieną kartą, atsižvelgiant į užpildo kiekį.

o žiedo skersmuo gali būti keičiamas kiekvieną kartą, atsižvelgiant į užpildo kiekį.

Tai man labai patinka!

Tai man labai patinka!

Belieka išsiaiškinti, iš ko jį pagaminti, ir sukurti skersmens keitimo sistemą.
Na, nepirk šios smulkmenos, turėdamas tokių sugebėjimų!

Vietoj vidinės formos galite paprasčiausiai sumontuoti konditerinį žiedą - be dugno, o aukštis gali būti nedidelis, kaip tortui 2–3 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeoir žiedas be dugno, sumontuotas formos viduje, kas duoda?

[Kreminės]

Kreminės, tobulumui nėra ribų !!!!

Alevtina, tai šedevras !!! Ačiū už idėją !!!

[Tatjana]

Tatjana, vidiniai kraštai yra tolygūs

[Natalija]

Natalija, suprantama. Mes šiek tiek kalbame apie skirtingus dalykus. Aš tada gaminu įdarą, todėl ne iš karto supratau, kaip jūs tai darote.

Istorijos tęsinys. Žaidė su dubeniu, įdėdamas jį tuščią, priešingai. Štai kas nutiko.







Taip galima iškepti įprastos formos želė pyrago preparatą. Tik nepamirškite vidinio papildomo dubenėlio patepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais, tada šis dubuo lengvai atitols nuo sausainių ruošinio. Nuotraukoje matyti, kad aš tiesiog pamiršau sutepti ir pabarstyti dubenį, todėl šiek tiek pasistengdama išėmiau dubenį.

Istorijos tęsinys. Žaidė su dubeniu, įdėdamas jį tuščią, priešingai.Štai kas nutiko.

Klasė !!!
Ačiū už jūsų tyrimą)) Aš miegu ir matau pagamintą drebučių pyragą.

Pagaliau pasirodė gražus vyras. Vaisiai gali būti dedami gražiau šioje versijoje (nei tada, kai jie yra apversti).
Džiaugiuosi, kad iš pradžių mano neteisingas spėjimas lėmė tokį nuostabų rezultatą meistro rankose

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana, taip, naudodamiesi šiuo metodu, galite padaryti vaisių stilių gražų, todėl pats pyragas tampa įspūdingas. Viskas tampa paprasta. Iškepiau ruošinį, atvėsinau, užplombavau ir užšaldžiau. Tinkamu metu jis išėmė, papuošė vaisiais ir padengė želatina ar agaru.

[Alevtina]

Alevtina, apie užpildą. Kad ir kaip bandžiau, įdarą gražiai ir kokybiškai pasigaminti įmanoma tik naudojant parduotuvėje įsigytą „Pyragų želė“. Anksčiau pirktas daktaro Etkerio, tada jis staiga dingo. Dabar turiu „Haas“. Ten, karagenino sudėtyje, matyt, jis duoda tokį rezultatą.

[Ala]

Ala, na, tu, kaip visada ... Gerai padaryta! : girl_claping: niekas neabejojo, kad tu su savo sumanumu kažką sugalvosi !! Liubaša man pasakė, kaip greitai glaistyti bet kokius vaisius, aš net padariau: oi: rasiu, parašysiu! O jei žiedas, kaip ir confit, iš apačios sugriežtinamas plėvele ?!
Dabar einu už kadro ribų .. Ar galėtum ką nors man sugalvoti? Pažvelk į mano temką ... prašau
Nataša, mano slidininke, ar jus traukia saldumynai? O pyragas (kitaip nepavadinsiu) yra geras !!

[Ol,]

slidininke, ar jus traukia saldumynai?

Ol, kaip tu galėjai apie mane taip galvoti?! Na, mano namų ūkis ... ir jie turi tokį smaližių ... ir mane vilioja, bet aš nepasiduodu ... Aš

[Nataša]

Nataša, kur tu esi !?