Pektinų pagrindu pagamintas marmeladas

[Mirtochka]

Mirtochkakaip šaunu! Šauniai padirbėta! Koks greitis. Ar gerai sekėsi? Koks skonis?

Puikiai nutolo. Skanu, bet vis tiek minkšta. Jis turi stabilizuotis iki rytojaus. Obuolių pektinas. Virtas ilgai iki 107 laipsnių. Gal temperatūros zondas meluoja. Aš tikrai tai padarysiu.

Virtas ilgai iki 107 laipsnių

Taip. Gaminti reikia daug laiko. Apie 20 minučių ar net ilgiau.

bet dar minkšta.

Bus šiek tiek sunkiau.

[Angela]

Angela, gražus marmeladas!

Stalas marmeladui iš įvairių vaisių /
.

kodėl lentelėje nėra slyvų, turiu koncentruotą slyvą ... ir kuo aš galiu pakeisti gliukozės sirupą?

[Elena]

Elena, paruoškite slyvą, kaip mano recepte. Lentelėje yra tyrės, o ne sultys ar kompotas.
Mergaitės, ką turėtumėte nusipirkti šį litrą sirupo gyvendamos Maskvoje? Jūs turite dešimtį konditerijos parduotuvių! Man neįmanoma nusipirkti vietoje ir to visada yra. Paskutinį kartą nusipirkau 5 kg kibirą. Perku internetinėse parduotuvėse. Ir nemanau, kur to gauti? Jis visada reikalingas, jei gaminate konditerinius gaminius. Įdėkite į šaltą ir palikite pastovėti.
Pakeiskite invertiniu arba kukurūzų sirupu. Nemanau, kad bus daug skirtumų.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, na, aš daug nekepu, ką jau kalbėti apie patikėtinį ....

[Elena]

Elena, tai visiškai ne tai.

[ang-kay]

ang-kay,
Angelas,

tik tiems, kurie dažnai negamina zefyrų, marmelado, net litras gliukozės sirupo yra daug)) Aš tai turiu, bet kita problema - nusipirkau seniai (dažnai neviriu) ir tapau stora - stora. Dabar antrą dieną žiūriu į jūsų marmeladą ir galvoju, kaip jį išimti (sirupą) iš stiklainio.

Įdėkite į šaltą ir palikite pastovėti.

Čia! Aš to nežinojau. Tikriausiai nusipirksiu naują ir įdėsiu į šaldytuvą. Tiesa, prisiminiau, kaip šokau su tamburinais, rinkdamas melasą iš šaldytuvo

tik tiems, kurie dažnai negamina zefyrų, marmelado, net litras gliukozės sirupo yra daug)) Aš tai turiu, bet kita problema - nusipirkau seniai (dažnai neviriu) ir tapau stora - stora. Dabar antrą dieną žiūriu į jūsų marmeladą ir galvoju, kaip jį išimti (sirupą) iš stiklainio.

Lena. Šaldytuve turiu metus ir dvejus. Nemačiau jokių savybių ar spalvos pokyčių. Nekristalizuojasi. Kvapo neatsiranda. Jis eina į duoną, kartais vietoj medaus, ir į glajų. Karamelė. Jei jis yra labai storas, tada kvailai sušildykite iki šilto.

Tiesa, prisiminiau, kaip šokau su tamburinais, rinkdamas melasą iš šaldytuvo

Nepamirškite išnešti į kambarį keletą valandų prieš naudojimą.
Aš tavęs neįkalbėsiu. Kiekvienas pats nusprendžia, ką pirkti ir naudoti. Bet tada rezultatas yra jūsų, o ne recepto autorius.

[Angelas]

Angelas, na, kodel tada issižeidei ?? Aš tiesiog paaiškinau priežastį, kodėl taip gali būti.

O jei tai neprieštaraujate, jis skirtas visiems, kurie neturi sirupo. Atrodo nesunku

Apverskite (gliukozės) sirupą per 10 minučių (Kara)

[Lena]

Lena, Niekaip neįsižeidžiau. Aš tik konstatuoju faktą.

Atrodo nesunku

Lena, tik jums reikia nedelsiant virti su citrina. Taigi Lena Completion mano temoje parašė zefyrus. Nes jei pridėsite vėliau, kaip ir Ira, inversija neveiks.

Na, aš daug nekepu, ypač konfidencialumas ...

Len, kodėl pašalinote sirupo nuotraukas? Padėk atgal, pliz. Priešingu atveju nesuprantama pokalbio gija.

Len, kodėl pašalinote sirupo nuotraukas? Padėk atgal, pliz. Priešingu atveju nesuprantama pokalbio gija.

Ir kad sirupo neturinčios merginos iškart pamatytų ir suprastų, kad jos netinka

tiesiog reikia nedelsiant virti su citrina.

Čia taip pat yra niuansų

[Lena]

Lena, Angela nė kiek neįsižeidė ar nenorėjo jūsų įskaudinti ..Ką tik pastebėjau, kaip pradėjau verstis konditerijos gaminiais, dėl visko labai jaudinuosi, tai kruopštus ir nuoširdus (būtinai) darbas! Aš net buvau tema apie svorio metimą, kai jie vadino tiesiog ištirpintą šokoladą, nesilaikydami temperatūros, taisyklių ... jie mane vadino triufeliais, aš viską apverčiau aukštyn kojomis, aš buvau pasirengęs
Ir aš tiesiog laikiau ant lentynos, ji sutirštėjo, aš šiek tiek pašildžiau pasaulyje, kad galėčiau paimti, ir viskas! Anji klimatas šiltesnis nei mūsų!
Vakar aš nusipirkau supakuotą 100 g šio sirupo, nors jis nėra labai pelningas, bet aš pabandysiu, kaip sakė autorius (Len, tai ne tau) ir jūs turite Maskvoje ... apskritai, šių velenas parduotuvės! Mums kažkodėl neužtenka .. Jūs turite pigią „Condi“ parduotuvę, jei jus domina, aš rasiu ...
Angela, ar gerai, kad aš čia?!

[Olya]

Olya, nieko. Aš viską parašiau teisingai. Net aš žinau, kur Maskvoje jis parduodamas. Gee) Žinoma, galite nusipirkti mažesnę pakuotę. Bet kodėl? Visada galite kur nors prisirišti, jei taip. Taigi jūs skubate, o jis yra bet kuriuo metu)

Jūs turite pigią „Condi“ parduotuvę, jei jus domina, aš rasiu ...

Prašau surask. Tai pravers))

Mergaitės, aš tikrai tai turiu. Aš parašiau galimą priežastį, kodėl kiti gali jos neturėti.

Aš visada už baigtas bent jau pirmą kartą laikomasi recepto - kad nesėkmės atveju nereikėtų sakyti, kad receptas yra fig Su mano kreivomis rankenomis - man lengviau stebėti))

Liko namuose rasti pektino - yra 2 maišeliai - aš labai noriu marmelado))

[Lena]

Lena, šalia savęs turite Ludą, galite jums paskambinti, ji jums pasakys, kur ir kas .. o pektino yra visur, net ir mažose parduotuvėse, ir net hiper bei super turguose - būkite tikri! Mes visur turime pūdų gamintoją!

Padėk atgal, pliz. Priešingu atveju nesuprantama pokalbio gija.

Įdėk

[Elena]

Elena, dėkoju. Ar avka yra nauja?

[Elena]

Elena, dėkoju. Ar avka yra nauja?

[Angela]

Angela, Ketinau virti marmeladą, ant obuolių pektino maišelio užrašyta virti ne ilgiau kaip tris minutes, ar marmelado masė per šį laiką padidės 107C, ką manote?

[Tina]

Tina, ar galiu atsakyti, kol Angelos nebėra. Ne, tai nebus laiku. Kokio pektino turite? Čia reikia geltonos spalvos. Virkite 20–30 minučių iki 107 ’(keptuvės garai nustoja veikti - tai yra gairės)

Na. Aš taip pat nusipirkau netinkamą pektiną. Parašyta ne ilgiau kaip 3 minutes. Kaip nusipirkti geltoną pektiną nepermatomoje pakuotėje.

Merginos, geriau pirkti pektiną saldainių parduotuvėje ir paprašyti specialiai marmelado.

[Tatjana]

Tatjana, Tanja, ačiū. Ne, aš nusipirkau ne tą, turiu pūdų, obuolių, bet aišku, kad ne tas pats, ką sakėte. Tanja, nepatikėsite, nieko nėra Mogiliove, esu sukrėstas, turėsiu užsisakyti iš Minsko, bet tikrai netrukus susibusiu

[Tina]

Tina, čia

pektino yra visur, net ir mažose parduotuvėse, ir net hiperaktyviose ir super rinkose, tai yra būtina! Mes visur turime pūdų gamintoją!

„Olya“ šį pektiną „Pudov“ pirko marmeladui, bet virkite 3 minutes. nieko nerašė.

[Tatjana]

Tatjana, taip, pamačiau, bet perskaičiau instrukcijas ir buvau šiek tiek nusiminęs, bet vis tiek pabandysiu, tai neveiks - rasiu, kur pritvirtinti.

Merginos, nusipirkusios „neteisingą pektiną“ super- ar prekybos centre - nesijaudinkite, jis tinka marmeladui. Apskritai marmeladui tinka bet koks pektinas (nors jis geriau, iš tiesų, geltonas), tačiau šiuo metu vargu ar pavyks nusipirkti pas mus, nebent tik kai kuriose specializuotose parduotuvėse, išskyrus geltoną. Geltonasis pektinas gali būti obuolys ir citrusiniai vaisiai - marmeladui tinka bet koks. Apie tai, kad virti ne ilgiau kaip 3 minutes, tai yra pasakos - gaminti maistą, kaip jau čia buvo parašyta, užtrunka 20–30 minučių, o pektinui per šį laiką nieko nedaroma. Šąla, kaip miela - svarbiausia, kad kepimo pabaigoje tankis būtų tinkamas (tai yra ne mažiau kaip 105, bet geriau nei 106 laipsniai).

[„Apple“]

virkite 3 minutes. nieko nerašė.

Ir aš to dar nepadariau .. laukiu tavęs su apelsinais, ką tu su jais padarei ar padarysi?
Ką reiškia geltona spalva? Aš nusipirkau jį konditerijos parduotuvėje, bet negaliu nustatyti, kurį visada dariau ant agaro, ir niekada nebuvo jokių problemų, kodėl aš supainiotas su sirupais?!
Visa tai - autorius gundytojas
„Apple“, atrodo, kad esate profesionalas? Mes gerbiame ir mėgstame patarimus .. gal galite padėti sirupui?

[Olya]

Ir aš to dar nepadariau .. laukiu tavęs su apelsinais, ką tu su jais padarei ar padarysi?

Olya, Aš jau padariau savo oranžinį.

[Tatjana]

Tatjana, todėl tik keliais žodžiais pasakau, kas ir kaip .. kitaip apelsinai bus blogi!
Tina, nesijaudink! Jei ne čia, tada zefyruose, zefyruose, uogienėse, įdaruose saldumynams - jūs naudojate!

[zvezda]

„Apple“, atrodo, kad esi profesionalas? Mes gerbiame ir mėgstame patarimus .. gal galite padėti sirupui?

zvezda, gerai, galite taip pasakyti - kalbėdamas apie „pro“ marmeladą (atkreipkite dėmesį į citatas), aš tai jau padariau daug kartų. Aš neskaitau apie sirupą - nuėjau tiesiai prie paskutinių žinučių. Marmeladas ant agaro Aš nežinau, kas tai yra - pagal taisykles marmeladas gaminamas tik ant pektino. Pektinas vadinamas „geltonuoju“ ne todėl, kad jis iš tikrųjų yra geltonas (o gal todėl), tik vertimas iš prancūziško pectine jaune - jie yra „įstatymų leidėjai“ viskuo, kas susiję su konditerija.

Pektinas vadinamas „geltonuoju“ ne todėl, kad jis iš tikrųjų yra geltonas (ir galbūt todėl), tik vertimas iš prancūziško pectine jaune - jie yra „įstatymų leidėjai“ viskuo, kas susiję su konditerija.

Čia aš trumpalaikis ,, Nubėgau jo apžiūrėti, kokia jo spalva, ačiū, matau!
Sirupo neturiu daug, noriu virti .. ar eis? O ar geriau su soda, ar be jos, bet gaminkite tik su citrina?!

[zvezda]

zvezda, apie kokį sirupą kalbi, nesuprantu?

[„Apple“]

„Apple“, apie apverstą, nes gliukozės negalima virti namuose

Apverskite sirupą marmeladui ar kitiems tikslams? Jei kitais tikslais, tai namie galite gaminti maistą (susitvarkau su pirktu), bet marmeladui jis netinka, reikia tik gliukozės sirupo. Ar problema pirkti gliukozės sirupą Sankt Peterburge? Taip, tikriausiai galima rasti ir kituose didžiuosiuose miestuose (žinoma, ne įprastoje parduotuvėje).

[„Apple“]

tik vertimas iš prancūziško pectine jaune - jie yra „įstatymų leidėjai“ viskuo, kas susiję su konditerija.

„Apple“, ne kiekvienas prancūziškas marmelado pektinas sako „pectine jaune“ (yra atskiras)

... Aš turiu prancūzų kalbą, skirtą marmeladui, ir joje parašyta „Pectine rapid set“, o geriausia - „marmelade Pectin Slow“ (uždelstas veiksmas)

[4er-ta]

4er-ta, Nesakiau, kad kiekvienas prancūzas sako „geltona“ - sakiau, kad šis terminas rusų kalba kilo iš prancūzų kalbos, o marmeladui geriau naudoti geltoną pektiną. Ir tai lėta ar greita, tai nepaminėta mano prancūzų konditerių (įskaitant P. Herme) receptuose. Vaisių želė (pate de fruit, tai yra pažodžiui „vaisių pasta“) buvo išrasta seniai, kai nebuvo greitai ir lėtai kietėjančių pektinų (chemija tobulėja greičiau nei konditerijos gaminiai). Aš asmeniškai nusipirkau pektino jaune Prancūzijoje (marmeladui, tada pirkau pas mus) ir pektino NH - tai daugiausia skirtas glazūroms, nes, skirtingai nei geltona, jis yra grįžtamas, tai yra leidžia pakartotinai kaitinti. Apskritai dabar gaminama nemažai pektinų, ir kiekvienas jų turi savų savybių - bet jei atvirai, aš labiau mėgstu užsiimti tik tuo, kas tikrai būtina.

[„Apple“]

„Apple“, taip, maža problema .. Vakar nusipirkau 100g už 120r! Nuėjau specialiai į konditerijos parduotuvę, nes ten tik pagal užsakymą per internetą, o kitoje - tik už tokią nežmonišką kainą. Ar tikrai neveiks ?? Jei tik 10 gr. papildyti ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, jei Sankt Peterburge radote geltonojo pektino ir gliukozės sirupo, praneškite man. Užsidegė Angelinos marmeladais. Aš neperku įsigytų dukterų, alergijos. O aš būčiau gaminusi pati iš savo obuolių sulčių.

Kiek įdomių dalykų.
Merginos, kiek žinau, visi pektinai, obuoliai ar citrusai vadinami geltonaisiais. Mes tiesiog rašome obuolius ar citrusinius vaisius. Europoje tokio susiskaldymo nėra. Vienintelis dalykas, kurį jie rašo, yra tai, kad citrusiniai vaisiai suteikia skaidresnį rezultatą. Turiu mažai patirties. Aš gaminau marmeladą su obuoliu ir citrusiniu pektinu. Aš visiškai nepastebėjau skirtumo. Greičiausiai greitai kietėjantis pektinas nėra parduodamas namų ūkiui.Priešingu atveju viskas keptuvėje būtų sutirštėjusi. Taigi pasiimkite bet kokį parduotuvėje ir nesijaudinkite. Nemanau, kad jie pateks į pektiną, kuris sąveikauja su kalciu, o ne su dideliu mums reikalingu cukraus ir citrinos kiekiu.
Gamybai greičiausiai skirstomi greitai, vidutiniškai ir lėtai nustatomi pektinai. Mažmeninei prekybai, bent jau pas mus, manau, kad ne. Duokite tik lėtai. Priešingu atveju viskas keptuvėje būtų sutirštėjusi. Taigi pasiimkite bet kokį parduotuvėje ir nesijaudinkite.

Olya, tiesiog pridėkite trūkstamą kiekį gliukozės sirupo su cukrumi.

Vis dėlto manau, kad ir tas invertuotas sirupas veiks. Arba kukurūzų sirupas. Gliukozės sirupas gaminamas daugiausia iš kukurūzų.

Mes turime gliukozės sirupą už labai humanišką kainą. Galite nusipirkti nuo 40 iki 100 grivinų už kilogramą. Paskutinį kartą nusipirkau 5 kilogramus už 100 grivinų. Manoma, kad tai buvo didmeninė prekyba. Siuntimas, žinoma, kainuoja.

Jei ne taip, tada rašyk.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, taip pat užsidegė, kad pagamintų marmeladą!
Skanaus skanėsto !!! Ačiū už receptą

[Lelija]

Lelija, Būsiu laimingas)

[zvezda]

zvezda, Marfuša5, merginos iš Sankt Peterburgo, nesuprato - ar jūs kada nors pasinaudojote paieška norėdami rasti tinkamus ingredientus? Pavyzdžiui, pateikiama pirmoji nuoroda: Tikriausiai, jei tinkamai ieškosite, bus pigesnis (Maskvoje, maždaug perpus pigiau). Ir 120 rublių. už 100 g - tai grynas nuplėšimas, už tokią kainą neverta pirkti.
zvezda, nesupratau, kodėl 10 g - jūs gaunate labai mikroskopinį kiekį? Žinoma, geriau pradėti nuo mažų porcijų, bet jei darote labai mažai, procesas taip pat gali būti sutrikdytas. Apskritai apytikslė gliukozės sirupo dalis 1 kg vaisių yra 200–250 g, atsižvelgiant į tai, koks vaisius.
P.S. Norėjau įterpti nuorodą, bet paaiškėja, kad taisyklės yra draudžiamos. Ieškokite „gliukozės sirupas“, Sankt Peterburgas, ir manau, kad yra produktas.

[Irina]

Irina, Parašiau tai, ką nusipirkau, ir koks jis ... bet profesionalioje parduotuvėje! Aš užsisakiau glajų, jums lengviau užsisakyti patys, pasiimsite savo atsiėmimo punkte!



„Apple“, gerai, pasijuokiau ... Mes vieną kartą naudojame paiešką, galime rasti visko .. tai ne apie tai, o apie gliukozės pakeitimą savo, virta savo rankomis?! Ar tai aišku ?? Ir 10 gr, tai yra jūsų sirupo papildymas parduotuvėje! Tai yra, 100 gramų parduotuvės gliukozės + 10 savo, paruoštų pati! UF ... Taigi suprantama .. Gerai, einam ..
Angela, Nusprendžiau, kad tai darysiu pati ir parduotuvėje tuo pačiu metu, tada palyginsiu! Turiu dar vieną problemą, ji labai greitai įkaista iki 107! Na, žodžiu, minutę ar dvi, tai yra ant mažiausio ugnies
Ir kur ta Tanja padarė, mano apelsinai genda ..

[zvezda]

zvezda, Aš perskaičiau visą temą ir galiausiai supratau, kodėl rašote apie 10 g - tai yra, jūs turite 100 g, bet reikia pridėti dar 10 g, kad gautumėte 110, kaip nurodyta recepte. Čia yra sandoris ... bet ar ne geriau perskaičiuoti kiekius, naudojant paprastą proporcijos metodą (gerai, atminkite, tikriausiai iš mokyklos). Imkite 100 g gliukozės kaip pradinę vertę ir suskaičiuokite visas likusias. Jūs gausite šiek tiek mažiau marmelado - bet jei jums tai patinka, kitą kartą būsite „visiškai ginkluotas“, tai yra, turėdamas daug gliukozės (patariu nusipirkti bent 1 kg, tai tikrai labai daug) .
O, kol aš rašiau, tu jau viską paaiškinai. Atsiprašau už pakartojimą!

[„Apple“]

„Apple“, tu nežinai, bet aš jau daug naudoju ... Man pasibaigė melasa, aš viską padariau, bet aš ją naudoju daug ... Ir DSLR, ir zefyre ... Apie proporcijos čia tu manęs visai nepažįsti .. Aš esu matematikas, taip pat mokausi 7 ir 5 klases su vaikais! Matematika yra mano viskas
Angela ačiū, suprantu. Aš nusipirkau tokių formų, aš jas paimsiu į vaizdo įrašą ir paskelbsiu ...

[zvezda]

zvezda, Prašau malonės - iš tiesų, kai nepažįsti žmogaus, gali patekti į tokią netvarką. Tiesiog dažnai susiduriu su konditerijos forumais, kai kai kuriems labai sunku suskaičiuoti ingredientų kiekį. Bet jei esate matematikas, tada aš visiškai nesuprantu, kokia problema perskaičiuoti kiekius, norint naudoti gryną gliukozės sirupą? Tokiu atveju, jei kažkas staiga nepasiteisins, neatspėsite - ar tai įvyko dėl invertuoto sirupo pridėjimo?

[„Apple“]

labai greitai įkaista iki 107

Tai įprastas sirupas. Tai užtruks ilgai, nes skysčių yra daug. Greitai už zefyrą, ilgisi marmelado.

Tada aš visiškai nesuprantu, kokia problema perskaičiuoti kiekius, norint naudoti gryną gliukozės sirupą? Tokiu atveju, jei kažkas staiga nepasiteisins, neatspėsite - ar tai įvyko dėl invertuoto sirupo pridėjimo?

„Apple“dėl 10 gramų neturėtumėte aptverti sodo, kaip man. Nieko neatsitiks, jei pridėsite invertuoto ar tiesiog cukraus. Jei nepakaktų 40–50 kramų ... tada būtų verta pagalvoti.

[Olya]

Olya, nedvejodami pridėkite 10 gramų invertuoto. Yra receptų, skirtų marmeladui (iš gero virėjo), kur gliukozė ir apverčiama pusiau, o tik 10 g

- darbas su klaidomis. Apelsinų sultys, virtos ilgiau. Ir viskas pavyko puikiai.