Miltų malimas duonai namuose

maisto dokumentus

Ant grūdų nėra parašyta, ar tai jų dokumentas. Bet tai, ką aprašote, a priori, negali būti maistas.
Net rupūs grūdai neturėtų turėti jokio pašalinio kvapo (pelėsiai, salyklas, pelėsiai, supuvę)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, todėl pagalvojau, paklausiau, man pasakė, kad, sako, būtent tada yra daug grūdų, todėl toks kvapas. Trumpai tariant, palikau įspūdį, šiandien nusipirkau nedidelę ruginių ekologiškų miltų pakuotę raugui - jei nerandu įprastų rugių, bent jau kuo rytoj pašerti ... vaikai važiavo, juokėsi, diskutavo naujojo šaldytuvo gyventojo vardas.
Tęsiu skaičiuoti starterio kultūrą - jau užšaldžiau vieną dvigubą ir radau, kad starteris džiūvo. Nors nėra grūdų, reikia rasti bent būdų, kaip išsaugoti raugą. Rytoj pamaitinsiu ir išdžiovinsiu antrą potvarkį.
Beje, prisiminiau, kad mergaitės ieškojo sieto labai smulkiam malimui - aš turiu naminį sietą, specialiai skirtą miltams, o mano tėtis taip pat padarė iš kažkokio metalizuoto taip plono tinklelio. Tokius tinklelius mačiau vaikystėje ant langų. Koks tinklelis, nežinau. Gal kokia konstrukcija? Anksčiau jis buvo gaminamas iš improvizuotų priemonių. Aš jį uždėjau ant apvalaus medinio rėmo, pagaminto iš įprasto sieto. Puikiai atsijoja. Aš net nematau ant jo esančių langelių. Tiesa, jam jau tiek metų .... Aš net nepamenu, ar dabar yra tokių sietų, kurie naudotų patį rėmą. Plastikiniai petnešos neveiks. Gal ši informacija jus pastums teisinga linkme.

išeina viena skaniausių duonos su sorų miltais

ar tai tiesa? ir detales?

Yra ir kitas variantas - galite nusipirkti glitimo

taip, tai tikrai negelbsti, galime sakyti, kad negelbsti

matosi stiprūs miltai, tešla iš jų yra kažkokia draugiška, elastinga, be pleiskanojimo ir nereikalingo švelnumo, net skystis mažai tepasi, jis spyruokliuoja ir tempia viską už menties ir nelūžinėja.

Seniai nesutikau stiprių kančių, tik šoku su tamburinais su tešla

merginos, pasakyk man.
nusipirkau speltos, persijoji po malimo? ar tai bus c / z miltai?

Seniai nesutikau stiprių kančių, tik šoku su tamburinais su tešla

Kartais prodzhe mirksi „Alekseevskaja“, iš biudžeto man tai labiausiai patiko, o geltonos manų kruopos padeda.

nusipirkau speltos, persijoji po malimo? ar tai bus c / z miltai?

Taip, tai miltų c / h. Aš nesijoju miltų, nematau prasmės.

[Karūna]

Karūna,
Ir aš tik pasirūpinau glitimu ..... kodėl gi neišsijojus miltų? Suprantu, kad po malūno reikia kurį laiką - porą dienų - atlaikyti miltus - persijoti / įdėti visus išsijotus ir tada pradėti duoną

[kartinka]

kartinka, miltai persijojami, kad prisotintų deguonies ir atsikratytų galimų pašalinių intarpų, tačiau šviežiai sumalti miltai neturi laiko pyragui gaminti. Be to, sėju miltus per sietinį bokalą, o kartais iš jo iššoka grūdai, man nepatinka. Grūdai - nuo grubaus malimo aš visai nesiekiu sumalti į smulkias dulkes.
Apie raminančius ir tiksliai kvietinius miltus užtrunka visą mėnesį, todėl visada atlaikau parduotuvių miltus ir prieš minkydama juos persijoju.

ar tai tiesa? ir detales?

Skonis ir spalva, kaip sakoma. „HP Panasonic“.

4. Duona su sorų miltais.
Labai jaukus, lengvai pagaminamas, bet sunku paragauti duonos, receptas panašus į pagrindinį iš Instrukcijos.
Sausas: ant svarstyklių - 1 valgomasis šaukštas. l. viliukai + 6 stalas. šaukštai sorų miltų + 2 valg. l. rugių + pridėti iki 400 g kviečių (variantas - 1 valgomasis šaukštas.l manų kruopos-kietųjų kviečių manų kruopos, 70–75 g sorų miltų, 100 g 1 klasės kvietinių miltų, likusios dedamos su priemoka už kviečius iki 400 g).
Skystis: 280-290 ml vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 1 šaukštelis. druskos, 2 valg. l. sauso pieno - išmaišyti.
Apačioje - 1 arbatinis šaukštelis mielių, tada - sausas, skystas, 1,5 valg. l. minkšto sviesto (!) sviesto.
Režimas - pagrindinis, M dydis, pluta - neprivaloma.
Taip pat galima su kukurūzų krosnele ir su avižų dribsniais. Tada sviestas nebūtinai yra sviestas. Bet skonis su jais nėra nieko ypatingo. Su grikiais - ypatinga, taip. Skoniui jo pakanka 2–3 šaukštų.

[NatalijaB]

NatalijaB, Aš, tiesiog, išbandžiau savo agregatus šlifavimo tema, iš gurmaniškų miltelių iš cukraus gaminami puikiausiai, bet grikių nepaėmiau - sumaliau smulkintuve iš Kesha, tada nustatysiu šį bandymą malant duonoje.
Aš nežinau kodėl, mes prieš keletą metų buvome pietuose, kaime yra maža kepykla, jie vienai dienai įdėjo miltų į šaldiklį, aš neprašiau, nes aš tada nesijaudinau su visais rūšių duonos, žalios dešros.

Suprantu, kad po malūno reikia kurį laiką - porą dienų - atlaikyti miltus - persijoti / įdėti visus išsijotus ir tada pradėti duoną

Nesupratau manipuliacijų.Kodėl persijoti, jei viskas vėl su kaupu?
paaiškink, pliz

o ką, sumalus reikia atlaikyti mėnesį? ir aš norėjau eiti tiesiai iš laivo į balą

Nesupratau manipuliacijų.Kodėl persijoti, jei viskas vėl su kaupu?

Kad miltai būtų prisotinti oru, jie pagerina mielių / mikrobų funkciją ir prisideda prie geresnio tešlos pakilimo.

o ką, sumalus reikia atlaikyti mėnesį? ir aš norėjau eiti tiesiai iš laivo į balą

Skaičiau, kad kvietinius miltus susmulkinti reikia maždaug per mėnesį (nepamenu, kodėl :-)), tai stebiu su parduotuviniais miltais, bet ne su savo miltais.

"Nataša! Suprantu, kad siunčiu tave labai toli, bet iš Izraelio man buvo atvežtas 60 akių sietas. Tinklelis (angliškas tinklelis - kilpa, tinklinė ląstelė, sieto skylė) - skylių skaičius 1 linijiniam coliui (25,4 mm). "

Galite pažvelgti arčiau.
„Google“ „laboratoriniai sietai“.
Ląstelių dydis yra nuo 0,02 mm, jei neklystu.

[Aleksejus 2019 m]

Aleksejus 2019 m, Aleksejus! Man pasidarė įdomu! Tikrai ieškosiu! Be to, yra ką palyginti.
Ačiū!



Aleksejus 2019 m, Aleksejus! Pažvelgiau internete su laboratorijos sieto pavadinimu. Kažką susidūriau su sietais daugiausia dėl smėlio. skalda, betonas ir kt., mano manymu, su metaline tinkleliu ir už 6-8 tūkstančių vieneto kainą ir iki daug didesnių skaičių.
Ar galite pateikti nuorodą į biurą su namų ūkių sietais su nailono įdėklu, net jei jie yra laboratoriniai.

[Elena]

Elena, pavyzdžiui, „Yandex“ dešinėje „pirmose eilutėse“:
🔗
🔗



Elena, apatinė trauklė buvo nerangiai įterpta ...
Nohainmal:

Aš pats nepirkau.
Ilgą laiką tiesiog žinau, kad tokių yra.
Deja, negaliu orientuotis į kainas.

[Aleksejus 2019 m]

Aleksejus 2019 m, Aleksej, dar kartą ačiū! Dabar eisiu ieškoti.

[Elena]

Elena, Prašau.
: apie)
Tikrai įdomu, kad ...
"350 veislių ..." sėjamų rugių aprašymas:
"likučiai ant šilko sieto Nr. 27 yra ne daugiau kaip 2%, šilko sieto # 38 prasiskverbimas yra ne mažesnis kaip 90%"
Kokie yra 27 ir 38 sietų akių dydžiai - niekas nežino?

[Aleksejus 2019 m]

Aleksejus 2019 m, Aleksej, ačiū už informaciją, dabar aš dar prieš krūvą perskaitysiu apie sietus
Užšaldžiau dalį raugo, džiovinau - kol suprasiu grūdą, bent jau sutvarkysiu raugą, kad jis neišnyktų, bent jau bus jo dublikatas.
Visur niekur mieste nėra ruginių miltų - niekas nežino - kada jie bus, rytoj eisiu į priemiesčio parduotuves - galbūt galėsiu gauti bent keletą, o kitą savaitę turėsiu maisto pažvelgti į kito grūdus. perpardavinėtoją ir eikite sužinoti mūsų vietinėje žemės ūkio ministerijoje. Kur mes jį galime net ...

[Marina]

Marina, kodėl gi nepirkus rugių „internete“?

Mergaitės, berniukai! Aš jau su malūnu. Aš nusipirkau malūną tvirtinantį kenwoodą ir neseniai jie jį parsinešė namo. Be to, jie juos vaišino grūdais - savo rugiais, o avižomis (jau ant šių avižų miltų kepiau sausainius - man labai patiko) porą kartų orkaitėje kepiau ruginę duoną su raugu (450 gr rugių). miltai + 100 gr kviečių - tai laikoma rugiais arba ruginiais kviečiais? Teoriškai grynas rugis turėtų būti 100% iš ruginių miltų ir tai, ko aš praleidau šią akimirką)
Man labai patiko duona. Tai buvo duona, kuri pasirodė kaip duona. Aš jį sumalau smulkiausiu šlifu, nors aš jį sutrinu minimaliai - gaila Innokenty, todėl procesas nėra gana greitas.Gal kiek greičiau, bet kol miltai susmulkėja, galiu padaryti ką nors kita.
Radau maistinių kviečių, sutikau, kad eisiu ir paimsiu 25 kg mėginiui. Kaina yra 15 rublių už kilogramą. Jie pasiūlė nešvarų, nežiūrėtą iš skirtingų dalykų už 13 rublių, o švarų - už 15 rublių.
Kol ieškojau kviečių ir rugių, supratau, kad rasti normalų grūdą malimui pasirodo kažkas kita.
Dabar laukiu kitos savaitės, gal pagaliau pavyks išspręsti problemą su grūdais.

[Marina]

Ant šios avižų kalytės kepiau sausainius - man labai patiko

Marina, labai gerai, kad mums patiko sausainiai

[Natalija K.]

Natalija K.Dar niekada neturėjau tokių skanių sausainių

[kartinka]

kartinka,

Taip, kyla klausimas rašant žodį miltai. Tai juokinga.))

[Kaliausė]

Kaliausė, prieš tiek metų išmokau rašyti beveik aklai ir dviem rankomis, o dabar rašau vienu pirštu (nors ir greitai) į planšetinį kompiuterį - jis kartais mane pataiso, tiesiog perskaito tai, ką ji parašė, ir galų gale, atrodo, kad būti patikrintam ...



Natalija K., pataisyta

Merginos yra berniukai!
Pagaliau viskas susivienijo
Maistiniai kviečiai

Pasirodė tokia kančia

Kviečius sumalau (mėginiui paėmiau 25 kg maišą, jie sakė: jei jums tai nelabai patinka, vis tiek yra dar vienas grūdas, bet aš nežinau, kaip nustatyti, ar grūdai yra normalūs, ar ne ...)
Naktį įdėjau į „Panasonic“ į pirmąją programą kaip įprastą duoną - su miltais paėmiau 500 g ir 100 g a / c
Mielės 2 šaukšteliai
Druska 2 šaukštai
Cukrus 2 valg
Augalinis aliejus 2 šaukštai
Vanduo 370 gr
Pasvėrė viską ant svarstyklių
Stogas sutraiškytas kaip ranka

Po stogu nėra tuštumų

Paskutinėje nuotraukoje - pusė gabalo (pjaustymas skrudintuvui)

Ryte - kaip ištrauktas po rankšluosčiu ant grotelių ir paliktas
Vakare bandžiau, atrodė skanu, (su naminiu sviestu), bet šiandien aš visai neturiu užkandžių ...

Malti kviečiai

Taigi po šlifavimo jo negalima iškart mesti į „mūšį“), reikia laikyti apie mėnesį. Gal jie rašė aukščiau, skaitė per daug tingiai.
O kaip patikrinti „liaudies būdą“? Skaičiau, kad galite kramtyti grūdus ... ilgą laiką, kol dervos būsena, kuo daugiau paaiškės ši „guma“, tuo daugiau baltymų ir glitimo (stiprumo). Čia tikriausiai reikia turėti tam tikrą patirtį, pojūčius, palyginimus.
Kramtyti)!

[Palychas]

Palychas, Skaičiau apie patalynę ... tik tiek laukiau - pirmiausia malūnas, paskui grūdai ...
Kramčiau pačius kviečius, tik kol nesupratau, iš pradžių buvo sunku, bet kažkaip greitai suminkštėja, yra skonis, bet, kaip gumos visai nebuvo ..... arba taip nekramtė .. ...

Taigi po šlifavimo jo negalima iškart mesti į „mūšį“), reikia laikyti apie mėnesį.

oho .. tai vertingas dalykas.
Aš pažiūrėjau, tai jie rašo:
Laikant miltuose vyksta įvairūs procesai, kurių pagrindiniai yra nokimas, drėgmės pokyčiai, rūgštingumo padidėjimas, puvimas, spalvos pasikeitimas, savaiminis įšilimas, pelėsis, pyragas ir kt.

Prinokimas - tai miltų kepimo savybių pagerėjimas po malimo. Iš šviežiai maltų, neprinokusių miltų pagamintas produktas pasirodo esąs neaiškus, nedidelio tūrio, tankus lipnus trupinys ir sumažėjęs poringumas. Taip yra todėl, kad šviežiai malti miltai, ypač iš ką tik nuimtų grūdų, turi mažai dujų ir formos laikymo pajėgumų ir yra silpni miltai. Brandinti šviežiai sumalti miltai įgauna įprastas kepimo savybes.
Miltų nokinimo esmė yra padidinti miltų stiprumą dėl oksidacinio atmosferos deguonies, peroksidų ir laisvųjų riebalų rūgščių poveikio baltymams ir fermentams, dėl kurio stiprėja glitimas. Miltų nokinimui reikalingas laikas priklauso nuo jų rūšies ir pradinės kokybės, grūdų brandinimo prieš malant, miltų temperatūros ir kt. Kuo aukštesnė miltų rūšis, tuo lėčiau jie noksta. Kvietinių miltų savybių pagerėjimas jų laikymo metu dėl nokinimo pastebimas per 1,5-2 mėnesius, o ruginių veislių - 0,5-1 mėnesius. Ruginių tapetų miltų nokinti nereikia. Miltų nokinimo procesą galima žymiai pagreitinti naudojant gazuotus miltus su įkaitintu oru.Įvairūs gerikliai - oksidatoriai (kalio bromatas ir kt.), Dedami į miltus ar tešlą iš neprinokusių miltų, pagreitina miltų nokimą ir pagerina produktų kokybę.

[Irgata]

Irgata, Palychas, Specialiai studijuoju kvietinių miltų brandinimo klausimą - iki šiol padariau išvadą, kad ši rekomendacija labiau susijusi su gamybos procesu, nes tai leidžia gauti stabilių žaliavų gamybai. Iš tiesų, turint didelius kiekius, žingsnis į kairę ir į dešinę yra santuoka, su visomis pasekmėmis ir nė vienas gamintojas nepadengs tokių išlaidų. Mačiau daug duonos nuotraukų iš abiejų kankinimų .... kol turiu toliau nagrinėti šį klausimą. Turime kažkaip išmokti apibrėžti grūdų miltus.
Kol kas kepimo procesą laikysiu atspirties tašku, kaip tai padarė mano močiutė - (o aš, būdamas paauglys, nuolaidžiai vertinau daugybę jos nereikalingų darbų, parduotuvėje visada buvo miltų! Mieste, kuriame jie gyvena kad ir jei ne mieste, tai savaip). O šviežiai maltus kviečius naudojo ir mano močiutė - tik šitą ...
Informacijos yra daug, eksperimentuosiu toliau.
PS ir tai šiandien ruginė rauginta duona - iš orkaitės



Radau rugių grūdų, bet geografiškai toli ... kas prieš trejus metus būtų pasakęs, kad maišuose ieškosiu kviečių ir rugių ...

jie sakė, kad jei jums tai tikrai nepatinka, yra dar vienas grūdas

Aš tik dėl šios klausimo dalies. Taigi protestuokite kepdami standartinę. duonos, galite tik miltus, o tada ... Ir nors turite tik grūdų, miltai dar nėra sotūs, tai šis metodas iš esmės nėra objektyvus.
Skaitykite ir padarykite išvadas:

Prisimenu savo pirmąją pažintį su kviečių glitimu: mes su broliu buvome maži, galbūt mes ką tik buvome nuėję į mokyklą (80-ųjų pabaigoje), ir aistringai svajojome apie kramtomąją gumą. Ūminio kramtomosios gumos troškimo priepuolis įvyko būtent pas močiutę kaime vasaros atostogų metu, gražiame, vaizdingame ir apskritai toli nuo civilizacijos esančiame kaime Kursko srityje. Tai yra, nėra gumos ir nėra iš kur atsirasti. Tada bandėme kočioti pilkos duonos kamuoliukus, pavyzdžiui, iš plastilino, kramtyti tai, kas nutiko, kramtyti popierių su cukrumi ir uogiene, vaisių dervą iš vyšnių medžių, bet viskas nebuvo gerai. Kol iš smalsumo pabandė sukramtyti saują kviečių. Burnoje ji stebuklingai pavirto elastingos gumos gumule, nors visa ji buvo išmarginta sukramtytų grūdų dalelėmis, tačiau tai buvo ji - kviečių skonio guma. Mes džiaugėmės, nes išsiaiškinome gumos paslaptį. Tada negalėjau įsivaizduoti, kad prisiminsiu šią linksmą patirtį visą gyvenimą, be to, ji man bus naudinga vėliau! Taigi, visi kviečiai, kuriuos turėjau galimybę kramtyti rinkoje, niekada netapo kviečių kramtomosios gumos gabalu, ir tai jau kažką sako!

Turėdamas tokią rimtą patirtį, man to vis tiek nepakako, norėjau išsamesnio ir rimtesnio požiūrio, bent jau rimtesnio nei vaikystės prisiminimai. Aš paklausiau malūnininkų ir vadovėlių, ir jie man pasakė, kad norėdami gauti neskaldytų kviečių miltų pramonėje, jie dažniausiai naudoja antros klasės grūdus (o jų yra šeši), kuriuose glitimo kiekis svyruoja nuo 23 iki 27%. Šie kviečiai turi tam tikrus drėgmės, stiklingumo ir kitus rodiklius, tačiau visų šių savybių negalima nustatyti akimis, apie juos turėtų kalbėti laboratoriniai tyrimai ir dokumentai. Todėl rinkdamiesi pirmiausia verta atkreipti dėmesį į tai, kaip grūdai atrodo, remdamiesi savo „išoriniais duomenimis“, galite padaryti bent keletą pradinių išvadų apie jų kokybę. Tai turėtų būti nutildyta oranžinė arba ruda spalva, geriausia be jokių dėmių. Be to, jis turi būti „pilnas“ liečiant, neturi būti sausas, nesusiraukęs, nedygęs. Šlapias minkštas grūdas gali kalbėti apie vedybas, tačiau apie drėgmę taip pat sunku spręsti pagal išorinius požymius, ji iš pirmo žvilgsnio gali būti sunki ir soti, tačiau viduje drėgna.Kviečių grūdų drėgnumas turėtų būti apie 14%, bet, vėlgi, tai galima pasakyti tik dokumentuose, kurie pridedami prie šių grūdų.

Pagrindiniai kviečių kenkėjai - straubliukai ir blakės-vėžliai (atsiprašau už kvailumą, iškart atsimenami nindzių vėžliai)) palieka plika akimi aiškiai matomus pėdsakus: tai grūdai su tuštumomis, sumušti, „suvalgyti“ nuo vidus. Paprastai tai eina į gyvūnų pašarus, iš jo beveik neįmanoma nuplauti glitimo, o duona, pagaminta iš brokuotų miltų, bus baisi ir nevalgoma: lipni, žema, įtrūkusi, neryški, apskritai vienas nuoskaudas.
Šaltinis: 🔗

oho .. tai vertingas dalykas.

Mes turime komentaro vertės rodiklį, kol kas niekas taip nemano.

Kodėl verta kramtyti kviečius? Galite eksperimentuoti su miltais iš jų. Kviečių zhezh jau nupirktas, apie pasirinkimą nekyla klausimų, belieka nustatyti glitimo kiekį.

Mus domina pagrindinis miltų grūdų auginimo rodiklis - glitimas, ir tai yra augaliniai baltymai, netirpūs vandenyje, būtina paimti tą patį kiekį skirtingų miltų ir minkyti tešlą, atskirai nuo kiekvienos miltų rūšies, tada šią tešlą nuplaukite vandeniu (forume turime išsamų naminio glitimo receptą) ir palyginkite rezultatą. Kuo daugiau glitimo, tuo stipresni miltai.

Galbūt, bet tik aš neviru košės specialiai duonai, priešingai, kai kepu duoną, aš irkluoju statinės dugne ir viskame, kas ten eina, į duonos tešlą. :-)

Ištaisyta \ tapo protingesnė, dabar aš gaminu.

Prisimenu savo pirmąją pažintį su kviečių glitimu: mes su broliu buvome maži, galbūt mes ką tik buvome nuėję į mokyklą (80-ųjų pabaigoje), ir aistringai svajojome apie kramtomąją gumą.

Vargšai, vargšai vaikai, vaikystė praėjo pro juos, nes jie nekramtė deguto!

Pagaliau viskas susivienijo
Maistiniai kviečiai

Na, ačiū Dievui, dabar apsisuk!
Khlebushko yra užjaučiantis, o svarbiausia - naudingas ir sveikas.

[Palychas]

Palychas, taigi aš sumalau tik du maišelius (iš miltų), kuriuos 3 savaites padėsiu ant lovos, tada iškepsiu dvi duonas - iš šviežiai maltų ir iš likusių, palyginsiu su paveikslėliais.
Vėliau pasiimsiu dar vieną kibirą ir paduosiu, kad būtų palaikomos 3-4 savaičių miltų atsargos.
Yra daug informacijos, be to, reikia galvoti apie temperatūrą malimo metu, mano maksimalus miltų kiekis buvo 35 *
Gaila, kad viskam neužtenka laiko.
Turime pradėti duonos darbų knygą. Aš šiandien tobulėsiu. Įdomu, kas sumala Havosą - koks jūsų kviečių ir rugių miltų?



KarūnaGalinochka, aš ką tik pagalvojau: girl_red: Aš tikriausiai paimsiu dar kviečių ir atliksiu eksperimentus su glitimu. Tada aš atsisakysiu prenumeratos, ką aš padariau galų gale ir kiek miltų turėčiau minkyti? Ar kilogramas bus normalus?
Nors galiu padaryti vieną išvadą, kvietinė duona, nors ir neteisinga, pasirodė skani - dabar vėl įdėjau arbatos ir padariau tostą (man reikia kažkaip paragauti šį kepalą) tokios duonos seniai nevalgė.

Vargšai, vargšai vaikai, vaikystė praėjo pro juos, nes jie nekramtė deguto!

Ir mes, be deguto, dar džiovintus dažus (žalius, nuo suoliuko ..... su visa minia cukraus (iš tų sumuštinių, kurie mums buvo duoti gatvėje) išpylėme ir sukramtėme ... vis dar prisimenu .....

Ar kilogramas bus normalus?

Daug, aš tiesiog paimčiau stiklinę miltų.
Tik svarstyklės turi būti tikslios, tada pasverkite nuplautus likučius.

visa minia cukraus (iš tų sumuštinių, kurie mums buvo duoti gatvėje) pasipylė ir sukramtė ...

Ir mes užpylėme vandens ant cukraus ant duonos, kad nepiltų.

[kartinka]

kartinka, štai dar vienas kūrinys iš „to“ straipsnio:

Svarbu, kad brendimo metu kviečiai būtų laikomi atvirame inde ar maišeliuose, kur nuolat patektų į orą. Tam puikiai tinka audinių krepšiai, mediniai, stikliniai ar metaliniai konteineriai, pavyzdžiui, tokie bunkeriai. Tas pats pasakytina ir apie miltus.Yra žinoma, kad šviežiai malti miltai taip pat turi būti oksiduojami ir brandinami, kad pagerintų jų kepimo savybes. Veikiant deguoniui, glitimas tampa stipresnis ir kuo mažesnis glitimo procentas miltuose, tuo labiau pastebimai pagerėja jo savybės. Miltai su iš pradžių dideliu glitimo kiekiu taip pat pagerina jų savybes brandinimo procese, tačiau ne taip smarkiai, kaip atsitinka su silpnais miltais. Jei kvietiniai miltai paliekami nokti vakuume, toks eksperimentas jau buvo atliktas, jiems nieko nenutiks, jis niekaip nepagerės, bet ir nepablogės. Todėl labai svarbu miltus laikyti induose, kuriuose miltai gali „kvėpuoti“.

L. Ya. Auermanas savo vadovėlyje „Kepyklų gamybos technologija“ teigia, kad neskaldyti grūdų arba tapetų miltai turėtų nokti apie 3 savaites, iš tikrųjų, net ir nedideli, jie sunoksta per trumpesnį laiką - maždaug dvi savaites. arba net iškart po malimo eina į įgyvendinimą. Tuo pačiu grūdų miltų galiojimo laikas nėra toks ilgas, kaip, pavyzdžiui, aukščiausios rūšies miltų. Pirmos ir aukščiausios rūšies baltieji kvietiniai miltai gali meluoti daugiau nei trejus metus be žalos ir tik pagerinti jų kokybę. Viso grūdo miltų negalima laikyti ilgai - apie šešis mėnesius, nes juose yra visi grūdų komponentai ir, įskaitant kviečių gemalus, kuriuose yra daug vertingų aliejų. Savo ruožtu kviečių gemalų aliejuje yra unikalių vitaminų (A, E, D, B grupės vitaminų), mikroelementų (kalio, kalcio, fosforo, mangano, geležies, cinko, seleno, vario, sieros, jodo ir kt.). būtinosios riebalų rūgštys (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Būtent pastarieji suteikia trumpą šimtmetį naudingų miltų - jie gana greitai oksiduojasi, o embriono aliejus pašvinta. Tokie miltai, visų pirma, nustoja būti naudingi, ima kartotis, o iš jų iškepta duona pasirodo esanti karti ir turi seną sviestą. Pavyzdžiui, dar neseniai miltus laikiau uždarytuose stikliniuose indeliuose, tačiau paaiškėjo, kad tai iš esmės neteisinga: pirma, uždarytas deguonies prieinamumas, kuris neleidžia subręsti, antra - miltai, kuriuose natūraliai yra drėgmės, pyragai, susiglamžo ir uždussta. . Idealiu atveju jis turėtų būti laikomas maišeliuose ar audiniuose iš lino audinio.

Tai apie miegą. Perskaitykite nuorodą patys.

🔗

Ilgą laiką daug žinau apie patalynę. Bet savo miltus į darbą įdėjau šviežius.

[Palychas]

Palychas, Aš peržiūrėjau šį straipsnį, kaip ir kai kurie kiti vakar.
Be to, aš taip pat atkreipiau dėmesį į rūgštingumą ir jo kitimą bėgant laikui, dabar galvoju, kiek temperatūros turi įtakos šlifavimo metu. Reakcijos prasme su tuo pačiu aliejumi senstant. Be to, yra rekomendacijų maišyti miltus laikomoje talpykloje aukštesnėje temperatūroje (čia turėsite galvoti vasarą - kai virtuvėje temperatūra bus daug aukštesnė nei dabar). Nors aš matavau tik kviečius, Aš jau turiu nemažai rugių (tai mano pačios rugiai, dovana), bet maldamas ant kitos duonos būtinai išmatuosiu.
Pasiėmiau malūnininką sau į Kenwoodą, labai norėčiau, kad atsakytų kitų malūnininkų, ypač Khavos, savininkai.
Be to, reikia pagalvoti apie miltų ir grūdų vietą ir laikymo galimybes. Kol maišas yra virtuvėje kampe ...
yra mintis nueiti į keramikos dirbinių parduotuvę - jei pasiimsite neglazūruotą indą ... jis kvėpuos ...
Kad grūdai būtų estetiški ...

Yra žinoma, kad šviežiai malti miltai taip pat turi būti oksiduojami ir brandinami, kad pagerintų jų kepimo savybes. Veikiant deguoniui, glitimas tampa stipresnis ir kuo mažesnis glitimo procentas miltuose, tuo labiau pastebimai pagerėja jo savybės. Miltai su iš pradžių dideliu glitimo kiekiu taip pat pagerina jų savybes brandinimo procese, tačiau ne taip smarkiai, kaip atsitinka su silpnais miltais.

Štai ženklas, kad kažkas teisingai parašė, kad kviečių kruopoms parenkami stiprūs kviečiai.Jau rašiau, kad einu paprasčiausiu keliu, tiesiog parduotuvėje perku fasuotus susmulkintus javus ir kepimo išvakarėse iš jų malau miltus, praktiškai nepailsėdamas (viena savaitė nėra apsauginė). Ką pastebėjau, tai mano naminiai c / z miltai, patekę į vandenį, beveik iškart patenka į elastingą elastingą tešlą ir net skystą mišinį sunku išmaišyti, ypač šluotele. aplink jį. Su įsigytomis c (s prancūziškais dalykais) tokių aštrių metamorfozių nepastebėjau.

[Kaliausė]

Kaliausė, o savo miltų - pirktų grūdų ar savo?

Be to, reikia pagalvoti apie miltų ir grūdų vietą ir laikymo galimybes.

Santykinai mažoms pakuotėms galite naudoti sunaudotus miltų ir cukraus maišus po vieną ir du kg. Ne?

[Karūna]

Karūna, jūs rūkote acto rūgšties ir jos „žudikų“ temą - fitazes, jos miršta jau pradedant nuo 55 ° С, iki 70 ° - jos jau nulinės. Taigi, jei visi grūdai buvo termiškai apdoroti, ir jie tikrai išgyveno (bent jau išdžiūvo), tada gali būti įtrauktas varžtas į jų magiškas savybes, didelis. Taigi, jei produktas yra deklaruojamas kaip greitas paruošimas (dribsniai ir kt.), Tada jūs taip pat gerai galite paimti paprastas pjuvenas))), gerai, aš perdedu, bet iš esmės taip yra. Ir ne veltui ši tema „kaip patys pasigaminti miltų“, ir kas ten daroma su pramoniniais ... xs ... ir čia bent jau nėra supratimo su grūdais, bet viskas tavo rankose.

[Kaliausė]

Kaliausė, o savo miltų - pirktų grūdų ar savo?

Marina !! Ar tu juokauji ?? Aš ne ūkininkas!))) Supirktas grūdas, žinoma.))

Aš turiu Havosą. Be patalynės ir deguonies balinimo, yra ir tokių šiukšlių kaip gemalų aliejus. Tai, po velnių, taip pat oksiduojasi (tai yra, pašiaušia). Todėl savaitę galiu laikyti šviežiai maltus miltus ir, pageidautina, šaldytuve (uždarau užtrauktuką) ir viskas. Gamyklos miltų gemalas pašalintas. Net centrinis užraktas pašalinamas, tada juos galima pridėti apdorota forma. Priešingu atveju miltai paprasčiausiai nebus laikomi.

[Karūna]

Karūna, Karūna, dabar negaliu sutikti - po visų išbandymų ieškant kviečių ir rugių (na, o rugiai yra atviras klausimas) sakyti, kad daugelis privačių prekybininkų grūsti grūdus, kur tada šie grūdai parduodami- ?? kartą matė tik tinklo parduotuvės peh pakuotes.
Daug tokių smulkintuvų pravažiavo - niekas negalėjo parodyti popieriaus grūdams - tai vienas momentas, o antras momentas - pats grūdas ir situacija - žemiau cokolio. Dabar atvykau - viskas paprasta, bet tvarkinga, tvarkinga! Popieriai tvarkingi, o telefonai veikia ...
Su pakuotėmis, į kurias anksčiau pildavau, dabar ... bet kažkaip tai užima vietos ... ar jums reikia išlaisvinti papildomą lentyną šiam verslui, ar ieškoti dangčio ir miltų bei grūdų, matomų po dangčiu. = tada jums reikia estetinio ir kvėpuojančio pajėgumo



Kaliausė, Nataša, kai kurie man padėjo, yra miesto gyventojai, kurie augina rugius ir kviečius prie dachos, kurie tiesiog turi sklypą, viskas yra kitaip, todėl aš paklausiau
Man taip pat kilo beprotiška mintis, kad jau labai gerai pasėsiu, kad pagaliau radau grūdų ...
Skaičiau apie gemalų aliejų, todėl kilo klausimas dėl malimo temperatūros ir tolesnio laikymo bei laikymo.
Taigi pasirodo, geriau laikyti šaldytuve 3 savaites?
Ir ar galite paprašyti išmatuoti miltus, sumalant ant Havoso?

Iš kur kilo teiginys, kad negalima naudoti šviežių miltų? Beveik visa informacija apie duoną gaunama iš profesionalių kepėjų ir profesionalios literatūros. Ši literatūra skirta masinės gamybos aplinkai, kur svarbūs nuoseklūs rezultatai. Rezultato stabilumas yra pagrįstas žaliavomis, viskas turi turėti tam tikrą kokybę ir savybes, kitaip negalima išvengti problemų. Būtina pakoreguoti tešlos fermentacijos greitį tam tikru pagrindu, būtina pasiekti tinkamą produkto išvaizdą, o ne formatas bus laikomas santuoka.
Sovietinėse protingose ​​knygose apie kepimą (pavyzdžiui, Plotnikovo / Kolesnikovo „350 kepinių rūšių“) pateikiami receptai, aprašoma technologija, kaip produktas turėtų pasirodyti ir pagal kokius kriterijus jį vertinti, žingsnis į kairę, a žingsnis į dešinę - ir jau santuoka. Todėl profesionalai stengiasi apsisaugoti nuo žinomų nestabilių ar nenuspėjamų ingredientų, kurie yra tik šviežiai sumalti miltai.
Miltų stabilumo klausimą daugiausia lemia jų rūgštingumas. Yra žinoma, kad miltų rūgštingumas padidėja, palyginti su grūdų rūgštingumu, ir šie rodikliai laikui bėgant didėja. Praėjusio šimtmečio 30-aisiais laboratorijos sąlygomis kvietiniai miltai buvo tiriami dėl fermentus, kurie juos sunaikina (kurių yra miltuose), poveikį baltymams. Tuomet mokslininkai padarė išvadą, kad oksidaciniai procesai, vykstantys miltuose veikiant deguoniui ar oksidaciniams reagentams, sustiprina baltymo molekulinę struktūrą ir padaro jį tankesnį ir atsparesnį fermentams. Be to, oksiduotos formos baltymai ir amino rūgštys (glutationas ir cisteinas), kurie prieš oksidaciją suaktyvino fermentus, skaidančius glitimą, tapo neaktyvūs. Praktiškai tai suprantama tiesiogine prasme: iš miltų pagaminta tešla, turėjusi laiko oksiduotis, suformuoja elastingesnį glitimą, o patys miltai sugeria drėgmę, tai yra sugeria daugiau vandens, tešlą iš jo pasirodo šilkas, elastingas, gerai išlaiko formą, neplaukia, o duona yra geros apimties ir struktūros. Tai taip pat veikia su silpnais miltais: laikydami, laikydamiesi oro, ilgainiui jie įgyja vidutinių miltų savybes. Bet tai taikoma tik baltiesiems miltams - aukščiausios rūšies ar pirmajai rūšiai, kurioje nėra gemalo ir jo aliejų, kurie turi laiko pašviesėti, kol miltai tampa stipresni. Tačiau tai nereiškia, kad kuo didesnis miltų rūgštingumas, tuo stipresnis jis ir t. T. Be galo. Per didelis miltų rūgštingumas reiškia, kad jie yra drėgnesni nei įprastai, arba juose jau veikia ne itin geri mikroorganizmai, pavyzdžiui, pelėsiai.
Natūraliausias ir saugiausias būdas oksiduoti miltus yra leisti jiems pailsėti 3-4 savaites, pasak Jeffrey Hamelmano. Anksčiau, pavyzdžiui, miltai buvo laikomi drobės maišeliuose, medinėse kubiluose arba paprasčiausiai urmu tvarte, nuolat prie deguonies ir pelių buvo galima patekti į miltus, o visi reikalingi biocheminiai procesai vyko kaip įprasta.
Bet dabar, ir tai akivaizdu, nė vienas iš gamintojų mėnesį specialiai nelaiko miltų, kad spėtų oksiduotis. Šiuolaikiniai stambūs gamintojai kasdien gamina dešimtis ir šimtus tonų miltų per dieną, o brandinimas 3-4 savaites yra neįmanoma prabanga! Todėl miltai oksiduojami naudojant cheminius maisto priedus. Į miltus dedama specialių medžiagų, o po dienos jie tampa visiškai tinkami darbui, tačiau šalutinė šio proceso pusė yra ta, kad balikliai neatšaukiamai sunaikina karotinoidinius pigmentus, kurie miltams suteikia kreminę spalvą ir dalyvauja formuojant kvapiąsias ir aromatines medžiagas. .

KroNa, jūs rūkote temą apie acto rūgštį ir jos „žudikus“ - fitazes, jos miršta jau pradedant nuo 55 ° С, iki 70 ° jau yra nulinės. Taigi, jei visi grūdai buvo termiškai apdoroti, ir jie tikrai išgyveno (bent jau išdžiūvo), tada gali būti įtrauktas varžtas į jų magiškas savybes, didelis. Taigi, jei produktas yra deklaruojamas kaip greitas paruošimas (dribsniai ir kt.), Tada jūs taip pat gerai galite paimti paprastas pjuvenas))), gerai, aš perdedu, bet iš esmės taip yra.

Jau seniai ragavau šią temą ir metus laiko ją propagavau kiekviena patogia ir nelabai proga. Karts nuo karto už tai gaunu kepurę iš įvairių ženklų, kurie skaičiuoja, kadangi nieko panašaus nežino, to nėra.
Aš visai nenaudoju greito paruošimo dribsnių ir supjaustytų avižų (jos apdorojamos T viršijant 100 *), imu tik paprastas valcuotas avižas, bet taip pat manau, kad nėra prasmės jos mirkyti fermentacijai, nes ji yra taip pat „nužudytas“ garais. Bet parduotuvėje nusipirkti javai ir ankštiniai augalai yra gana gyvi, džiovinimas ir smulkinimas atliekamas švelnesniu režimu (akrominiai rudieji grikiai), su ilgu užraktu jie net bando sudygti, jei ne labai sutraiškyti.


Beje, kai tik išmokau kepti duoną, beveik iškart perėjau prie raugo, būtent todėl, kad tokia tešla ilgai fermentuojasi ir visa fitino rūgštis turi laiko „suirti“.
Aš taip pat verdu košes iš prieš tai išmirkytų javų. Taip pat mirkomos aguonos, linai, sezamo sėklos, pupelės, žemės riešutai ir kitos sėklos.

Su fitino rūgštimi viskas buvo aišku, tačiau šiandien yra ir kitokia nuomonė dėl išskirtinės valdžios institucijų teikiamos fitino rūgšties naudos

🔗

[grūdų ir kitų sėklų mirkymas vis dar naudingas]

Savo ruožtu kviečių gemalų aliejuje yra unikalių savo verte vitaminų (A, E, D, B grupės vitaminai)

Ir jei pokalbis davė naudos, tuomet reikėtų atsižvelgti į dar vieną dalyką - kai kurie B grupės vitaminai suyra esant soda - „labas“ iki bandelių-bandelių-blynų ir sodos duonos, bet rūgštingoje aplinkoje , priešingai, jie išlieka - tegyvuoja rauginta išrūgų duona ir marinuota mėsa!

kita nuomonė

Sooooo įdomi nuomonė!

(Aš neatsižvelgiu į labai vargšus ar nelaimingus, kurie valgo tik šlamštą).

NB.
Jūs galite paremti mūsų ūkio plėtrą.
siunčiant auką xxxxxx į „Sberbank“ kortelę

Su fitino rūgštimi viskas buvo aišku, tačiau šiandien taip pat yra kitokia nuomonė dėl valdžios institucijų išskirtinės fitino rūgšties naudos

Nesusipratimas dėl skirtingų interpretacijų - fitino rūgštis savaime nėra kenksminga, ji netgi priimama kaip bendras tonikas, tačiau ji „išsaugo“ naudingas sėklų medžiagas, kurių yra dideliais kiekiais (apsauginė funkcija, nieko asmeniško). Kitas dalykas yra tai, kad jo poveikis neišplečia plačiau, ty mineralams, makro- ir mikroelementams, kurie patenka į organizmą kartu su likusiu maistu.
Pavyzdžiui, jei valgote aguonų ritinį su pienu, tada aguonos kalcis (jei aguona nebuvo iš anksto įmirkyta) skris per virškinamąjį traktą, tačiau ant pieno kalcio jis yra greta aguonos ir jos f. Tai jokiu būdu neturės įtakos, turint pakankamą vitamino D kiekį, jis vis tiek bus absorbuojamas.

Komentarai po šio straipsnio vaizdo įrašu ir autoriaus atsakymas:

-Eugenijus K
Gera sveikata! Ieškojau informacijos apie fitino rūgštį - patekau į šį vaizdo įrašą. Apskritai vartotojui nerūpi, kokius fitatus ar kitas medžiagas ten veikia. Pagrindinis dalykas yra tai, kaip vartoti maistą, siekiant kuo didesnės naudos sveikatai ir kuo mažiau pakenkiant. Jei gerai supratau, tada grūdų ir kitų sėklų mirkymas vis dar naudingasTuo pačiu metu gyvieji netgi gali sudygti ir tapti dar naudingesni, tačiau tai nėra apie fitatus.
- SMART
Gera diena! Viskas teisinga rašė, net nėra ko pridurti.