„Zirvak“ plovui, skirtas naudoti ateityje

„Zirvak“ plovui, skirtas naudoti ateityje
Kategorija: Receptai
Ingridientai
Ryžiai 200 g
Ėriena (minkštimas) 200 g
Morkos 200 g
Taukai 70 g
Svogūnas 100 g
Prieskoniai
(kmynų, raugerškio, maltos kalendros,
raudonųjų pipirų) po vieną žiupsnelį
Druska pagal skonį
Gaminimo būdas

Mėsą supjaustykite griežinėliais, svogūną - žiedais. Sumaišykite abu produktus, pabarstykite prieskoniais ir druska ir palikite vėsioje vietoje per naktį marinuotis. Kitą dieną pašildykite katilą, ištirpinkite avienos riebalus, supjaustykite kubeliais, nuimkite tepalus ir toliau kaitinkite dar pusvalandį. Šiek tiek atvėsinkite, suberkite marinuotą mėsą su svogūnais ir kepkite, kol iškeps pusė. Supjaustykite morkas kubeliais ir kepkite su mėsa, kol iškeps. Katilą nukelkite nuo ugnies, zirvaką atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada perkelkite į švarų keramikos ąsotį ar emaliuotą indą su sandariu dangčiu ir padėkite vėsioje vietoje. Jei kas nors aprašyta ne kulinariškai, atsiprašau ir tikiuosi, kad tai ištaisysite eksperimentiniu kepimu. Aprašytas receptas ir technologija pasirodė tokie tobuli, kad eksperimentinio pasirengimo metu nereikėjo daryti jokių pakeitimų. Ateityje „Zirvak“ laikomas du mėnesius ir dar ilgiau šaldytuve. Toks ilgalaikis laikymas yra užtikrinamas dėl didelio lašinių kiekio, kuris sustingsta, ant mėsos su morkomis susidaro tankus hermetiškas sluoksnis. Taip paruoštas „Zirvak“ gali būti naudojamas pagal poreikį ir atsižvelgiant į valgytojų skaičių. Norėdami tai padaryti, įdėkite reikiamą zirvak dalį į įkaitintą katilą, užpilkite vandenį katilo turinio lygyje, leiskite jam užvirti ir įpilkite nuplautų ryžių. Virkite plovą „Fergana“ stiliumi (žr. Recepto numerį 1). „Zirvak“ taupo šeimininkės laiką ateičiai ir per 30-35 minutes galima išvirti 10–15 plovo porcijų.
PLOVAS IŠ NUDELIŲ (UGRA PALOV)
Šis variantas, kaip ir kviečių plovas, atsirado ryžių metu liesais metais Tadžikistane. Čia ją paruošia gyventojai, gyvenantys gretimose šios broliškos respublikos regionuose, kur kartu gyvena ir uzbekai, ir tadžikai. Virti visais metų laikais. Geras skonis, maistinės savybės nenusileidžia tikram plovui. Užminkykite kietą tešlą ant kiaušinio, gerai išminkykite, susukite į rutulį ir palikite 10-15 minučių po servetėle. Tada, naudodami ilgą kočėlą, iškočiokite jį į 2-3 mm storio sulčiaspaudę ir supjaustykite trumpais plonais makaronais, išdžiovinkite saulėje ar orkaitėje. Verdančiame aliejuje arba lydytuose avienos riebaluose kepkite mėsos riekeles kartu su svogūnų žiedais, kol pagels. Tada įdėkite morkų juosteles, užpilkite vandenį katilo turinio lygyje, užvirus įberkite druskos ir prieskonių. Troškinkite 35-40 minučių. Kai zirvak bus paruoštas, sausus makaronus padenkite vienodu sluoksniu, nepilkite vandens. Makaronai verdami naudojant garą, gautą iš morkų sulčių. Jei reikia, užpilkite šiltu vandeniu viršuje, kad makaronai neliptų vienas prie kito. Kai būsite pasirengę, nukelkite ugnį ir uždenkite dubenį 15 minučių. Patiekiant, jie dedami ant indo skaidrėje, pabarstomi smulkintais žaliaisiais svogūnais. Tešlai: 200 g miltų, 1 kiaušinis, 2 šaukštai šilto vandens, druska ant peilio galiuko. Zirvakui: 150 g mėsos, 50 g taukų, 100 g morkų, 50 g svogūnų, druskos ir prieskonių - pagal skonį.

Patiekalas skirtas vienai porcijai
Pastaba
Čia radau plovo receptų (jų svetainėje yra daug, 45 vnt. + Salotos ir žalioji arbata jiems)

Senovinis savotiškas ilgalaikio maisto laikymo būdas, šiuo atveju - plovo paruošimas, kuris atsirado dar gerokai prieš pasirodant šaldytuvams. Šį metodą visi jau seniai pamiršo, bet vis tiek.„Zirvak“ yra paruoštas naudoti ateityje vėsiu metų laiku - nuo lapkričio iki balandžio.