Vienos velykinis pyragas su raugu

Vienos velykinis pyragas su raugu

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
presuotų mielių	60 g
tiršto raugo	350 ml
kiaušiniai	8 vnt.
tryniai	2 vnt.
glazūros baltymai	2 vnt.
pieno	1 l
cukraus	500 - 700 g
sviesto	450–500 g
miltai	2100 - 2300g (priklauso nuo kiaušinių dydžio, turėjau mažų)
vanilės
razinos	400 g (mirkyti konjake per naktį)
druska	žiupsnelis
šafranas

Gaminimo būdas

• Gal kam patiks mano Vienos velykinio pyrago ir itališko mišinys. Atvirai kalbant, turbūt viena mano sėkmingiausių 30 metų patirtis kepant pyragus
• Ji sumaišė kiaušinius, cukrų, pieną ir mieles ir paliko per naktį ant virtuvės stalo.
• Pamaitinau raugu ir nakčiai taip pat padėjau arčiau radiatoriaus.
• Ryte sumaišiau tešlą ir raugą, įdėjau druskos, vanilės, šafrano, miltų ir minkiau 15 minučių. Velykinius pyragus minkau tik rankomis. Tada palaipsniui, 5-6 priėmimuose, įmaišiau ištirpintą sviestą. Tešla pasirodė minkšta, šilkinė su gerai išsivysčiusiu glitimu. Nelabai prilipo nuo rankų, nors minkė apie valandą.
• Davė padvigubinti ir tris kartus sumušti. Į paskutinę treniruotę įmaišiau razinų. Ji leido man vėl ateiti. Aš įdėjau jį į formas ir leidau stovėti, kol jie pradėjo kelti rankšluostį, kuriuo jie buvo uždengti. Ji kepė, patikrindama pasirengimą įtvaru 40–50 minučių. Normali temperatūra 160-180 be konvekcijos.
• Tešla pasirodė smulkiai akyta, pluoštinė, sultinga, neapsakomo aromato
• Aš jų nuotraukų nedėsiu, ir to pakanka

Pastaba

Elenka nuotraukos

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas, ar galite užduoti klausimą? Ar už šią sumą yra daug mielių? O kiek tešlos formose - pusė ar trečdalis? Ar orkaitėje temperatūra įprasta Velykų pyragams (160–180), ar yra kokių nors niuansų? O koks raugas (turiu tik Rominą)? Atsiprašau už nuobodumą, bet receptas man patiko, norėčiau jį iškepti.

Atsiprašau, kad neatsakiau iš karto.
Užtenka mielių. Juk jie visą naktį dauginasi piene su cukrumi ir kiaušiniais.
1 \ 3 formos tešla
Bet koks raugas eis

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas Tanja, man taip pat kyla klausimas - tirštas raugas - kas tai - 150%? Supratau tą prinokusią, tiesa?

PySy. Chesslovo! na, kaip ir ta beždžionė - ir protinga, ir graži! bent jau sprogo šiais pyragų receptais! tiek daug super viliojančių receptų, neturite laiko jų išbandyti! o Velykų pyragai yra mažiau nei 500 g miltų (ir net tada nesu tikras, ar 500, o gal ir daugiau? Manau, kad pyragų tešlai yra kritinė miltų masė) - tai nebe Velykiniai pyragaičiai, o suktinukas. Ir kas tiek suvalgys

[Vasaros gyventojas,]

Vasaros gyventojas, ir ačiū tau!
Na, prieš tai aš pasidžiaugiau šiuo receptu! jis pasirodė skanus - tiesiog puikus.
Aš net buvau nuostolinga - dariau tai pagal Lily receptą ir pagal tavo - norėdama nustatyti, kurio negaliu paragauti geriau.
Abu receptai yra nuostabūs. Rezultatas yra skonis, kuris man labai patinka - ir drėgnas, ir sultingas - ir !!! stebėtinai lengvas.
Žinoma, receptą pakeičiau pati - cukrus, razinos, vyšnios ir dar šiek tiek sviesto (prisimeni animacinį filmuką su pinjaku su kišenėmis?)
Tešla tokia švelni. Raugas daro stebuklus.
Bet vis tiek kilo klausimas - ir jei jūs naudojate skystą raugą - kaip suskaičiuoti mano receptą?

Manau, kad konkretūs skaičiai nėra labai svarbūs. Turime sutelkti dėmesį į tešlos konsistenciją.

O, Tanja, kaip džiaugiuosi, kad pagaliau esi forume! Aš tiesiog visai dingau - jau galvojau apie elgesį su Lily - ar viskas gerai?

Manau, kad po savaitės pakartosiu receptą, bet, žinoma, kepsiu kepiniui, ir kažkas panašaus į pintą ritinį ar virėjo karūną - pasirodo labai gražiai.
Bet jau dabar galvoju - ar tada galiu tešlą pasigaminti staigiau?
Ir tada pagal originalų receptą - tokį subtilų, šilkinį - jis vis dar stovi prieš mano akis

[Vasaros gyventojas Tanechka]

Vasaros gyventojas Tanechka, Noriu padėkoti už šį receptą! Mano nuomone, jis nepelnytai atimtas dėmesio. Man labai patiko tešla, labai, švelni ir šilkinė, kepama daug, ir, nepaisant to, pyragai yra lengvi, pluoštiniai ir visai netrupa. Man patiko aromatas - tikras velykinis pyragas!
Viską dariau griežtai pagal 1/2 normos receptą. Gaila, kad viršutinė ir apatinė pluta apkepo ...

Tanyuša, aš ir toliau esu tavo recepto gerbėja. Trečius metus iš eilės kepu pyragus pagal jūsų receptą. Raugis kiekvienais metais yra kitoks, tačiau rezultatas nesikeičia nuo jo kilmės.
Šiais metais mano pyragai pasirodė neįprastai kvapnūs, pluoštiniai, ne maži, sotūs ir lengvi.
Ačiū dar kartą! Gražios šventės jums!

Ačiū už receptą!

Paaiškinkite, prašau, - trynyje 2 vnt. Recepte, kur jie yra?

Ačiū už receptą!

Paaiškinkite, prašau, - trynyje 2 vnt. Recepte, kur jie yra?

Tryniai tešloje. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo bendro kiaušinių skaičiaus.

Dėkoju.