Pastel de nata

Pastel de nata

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: portugalų

Ingridientai
sluoksniuota tešla (paruošta)	600 g (200)
pieno	500 ml (160)
citrinos žievelės	1 kompiuteris
cinamono lazdelė	1 vnt (0,5)
miltai	60 g (18)
cukraus	500 g (160)
vandens	250 ml (80)
tryniai	7 vnt (2)

Gaminimo būdas

• Paimkite gatavą sluoksniuotą tešlą ir šiek tiek iškočiokite kočėlu (viena kryptimi).
• Tešlą susukite į ritinį ir supjaustykite maždaug 1,5 cm storio gabalėliais.
• Įdėkite gabalėlius į aliejumi išklotas kepinių formas.
• Paskleiskite tešlą dviem nykščiais per visą formą, pasukdami viena kryptimi, kad tešla būtų plonesnė apačioje nei šonuose.
• 
• Kol ruošiamas įdaras, formeles įdėkite į šaldytuvą.
• Į dubenį su miltais supilkite nedidelį kiekį pieno ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
• Likusį pieną užvirkite cinamono lazdele ir citrinos žievelėmis.
• Kai pienas užvirs, supilkite miltus ir pieno mišinį ir gerai išmaišykite.
• Toliau maišykite, kol mišinys užvirs, ir išjunkite ugnį.
• Supilkite visą cukrų į kitą puodą, užpilkite vandeniu, išmaišykite, padėkite ant ugnies.
• Leiskite jam virti ir virkite 3 minutes.
• Nuolat maišydami šį sirupą palaipsniui įpilkite į pieno masę.
• Viską perkoškite per sietelį, kad neliktų gumuliukų, cinamono ir citrinos žievės. Laikykite šaldytuve.
• 
• Atskirkite baltymus nuo trynių.
• Į trynius įmaišykite atšaldytą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
• Užpildykite formas kremu, nepridėdami prie krašto.
• 
• Kepkite pašildytą iki 250⁰Iš orkaitės 17-20 minučių. Tai yra rekomendacija. Pažvelkite į savo orkaitę. Kepiau juos kelis kartus skirtingoje temperatūroje. Sustojo 200⁰Nuo laiko - 40 minučių. Aukštesnėje temperatūroje įdaras užverda ir nubėga.
• Baigę kepimo skardą išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir išimkite pyragus iš formų.
• 
• 
• Pyragai valgomi šilti, gausiai apibarstyti cukraus pudra ar cinamonu.
• Na tai labai miela!

Indas yra skirtas

~ 24 vnt

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Pastel de nata arba Pastel de Beleni yra vienas populiariausių kepinių Portugalijoje. Jis gaminamas iš sluoksniuotos tešlos su pienu ir kiaušinių kremu. Lisabonoje galite išbandyti „Pastel de nata“ bet kurioje kavinėje (pastelaria), tačiau originalus receptas yra žinomas tik vienai Belemo apylinkių pastelijai - „Fábrica dos Pastéis de Belém“. „Pastel de Beligny“ patiekiamas šiltas ir valgomas apibarstytas cukraus pudra ir cinamonu.
„Pastry de Belen“ 2011 m. Buvo pavadintas vienu iš septynių Portugalijos gastronominių stebuklų.
Po 1820 m. Revoliucijos religiniai ordinai buvo išvaryti iš šalies, o vienuoliai iš Jeronimo vienuolyno Beleme, bandydami pragyventi, savo mažoje konditerijos parduotuvėje pradėjo pardavinėti sviesto pyragus. Pyrago receptą griežtai saugojo vienuoliai. Konditeriai davė tylos įžadą jį apsaugoti. Vėliau „Pastel de Belem“ receptą įsigijo verslininkas iš Brazilijos Domingos Rafaelis Alvesas, įkūręs „A antiga confeitaria de Belém“ gamyklą ir pastelaria, kuri egzistuoja iki šiol ir tiekia tuos pačius „Pasteis de Belem“ pyragus.
Šiandien garsiosios natūralios pastel de nata galima paragauti bet kurioje Portugalijos kavinėje. Tačiau originalųjį „Pasteis de Belem“ (pastelės de Belemas), kuris yra paruoštas pagal senąjį Jeronimo vienuolių receptą, galima paragauti tik Beleme, tame pačiame pastelariume „A antiga confeitaria de Belém“. Jiems priklauso ne tik recepto, bet ir pavadinimo „Pastel de Belem“ autorių teisės.
Pastelę meniu galima rasti ne tik Portugalijoje, bet ir Brazilijoje, Kinijoje, Singapūre, Malaizijoje, Honkonge, Tailande ir kai kuriose Vakarų Europos šalyse, ypač Belgijoje.

🔗

[Galya]

Galya, Daug girdėjau apie šiuos pyragus, net mačiau, kad jie labai patrauklūs
Ačiū už tokį malonų desertą

[Tanja]

Tanja, Man tai labai patiko. Jie atliekami greitai. Žinoma, saldu, bet kai sumažinau cukrų, pasirodė blogiau. Turite vadovautis receptu.

[Saldu, žinoma]

Saldu, žinoma, bet kai sumažinau cukrų, pasirodė blogiau. Turite vadovautis receptu.

Štai kodėl su dideliu malonumu apmąstysiu, jis pasirodė labai gražus

[Tanyushas]

Dėkoju, Tanyushas!

Kaip grazu! Aš noriu eiti į Pastelaria! Receptas ir pasakojimas apie šį desertą praskaidrino mano sielą.
Nunešiau į žymes, savaitgalį palepinsiu save ir vyrą.
Ačiū už receptą ir grožį!

Grožis! Aš tikrai tai padarysiu! Puikios, profesionalios nuotraukos

[Soooo!]

Soooo! Sklandžiai keliaujame iš Prancūzijos į Portugaliją ... Pradedame stebuklingą kruizą per Europą - su jausmu, su prasme, su susitarimu ir degustacijomis!
Įdomi kremo versija, ne paprasta technologija. Ar galų gale tai labai skiriasi nuo paprastesnių alaus gamybos būdų?
Na, reikia bandyti, kitaip nesuprasi. Na, bent jau yra tik du tryniai, kitaip jie paprastai yra „vienuoliškų“ receptų kibiruose. Teigiama, kad Portugalijos vienuolės kepenų „krakmolui“ naudojo kiaušinių baltymus, o likusieji tryniai buvo dedami į kepinius. Jie nebijojo jokio cholesterolio ... jie nesistengė dėl savęs, dėl žmonių!

Kaip miela, o gaminti greitai ir lengvai!
Galinočka, ačiū, atėmė!

Checkmark, ačiū, labai įdomus receptas! O mielinė sluoksniuota tešla ar tešla be mielių? O gal tai nėra svarbu?

[Gala]

Galakokie skanūs, gražūs pyragaičiai! Niekada negirdėjau apie juos, ačiū už įdomią istoriją

[Galina]

Kodėl aš ne Portugalijoje ir ne pašte! Viskas, aš išvykstu į vienuolyną, net vyrą!
Galina, ačiū už tokį grožį, aš atėmiau receptą!

[Gala]

Galataip, taip, taip, jūs galite sužinoti iš kokio testo atlikote? Be mielių? Aš labai laukiu išgirsti ir bėgti į parduotuvę !!! Skanaus skanaus !!!

Kaip įdomu ... ir nesunku ... ir tikriausiai skanu ...

[Soooo!]

Merginos, ačiū visiems besidomintiems ir ieškantiems! Esu labai patenkintas.
Aš paėmiau pūstą tešlą be mielių. Pyragai gaminami labai greitai ir lengvai. Pasirodo labai skanu, bet labai saldu. Bet taip jie turėtų būti.

Soooo! Sklandžiai keliaujame iš Prancūzijos į Portugaliją ... Pradedame stebuklingą kruizą per Europą - su jausmu, su prasme, su susitarimu ir degustacijomis!
Įdomi kremo versija, ne paprasta technologija. Ar galų gale tai labai skiriasi nuo paprastesnių alaus gamybos būdų?
Na, reikia bandyti, kitaip nesuprasi. Na, bent jau yra tik du tryniai, kitaip jie paprastai yra „vienuoliškų“ receptų kibiruose.

Olya, tu esi kruopštus kaip visada. Aš nesu stiprus kremuose, bet jo skonis skiriasi nuo įprasto kremo. Tai turėtų būti daroma kaip tik, užpilant prisotintą cukraus sirupą. Taip pat rekomenduoju įdėti cinamono ir citrinos žievelės, taip pat galite apelsinų, jie gerai pagardina kremą, išplakdami kiaušinio skonį.
Taip, Ol, portugalų receptuose yra daug kiaušinių! Skliausteliuose nurodžiau, kiek komponentų paėmiau. Tokiam trynių kiekiui tik 2 vnt. Iš šios sumos gavau 8 vnt.

Iš šios sumos gavau 8 vnt.

APIE! tai jums reikalinga informacija. Taigi, už 12 reikia paimti pusantro savo.
O grietinėlę, kaip suprantu, galima išvirti iš anksto, tiesiog prieš pat kepant įmaišykite trynius, tiesa?
Ir dar vienas klausimas. Kodėl sienos turėtų būti storesnės už dugną, nes tešla vis tiek teka žemyn?

Ol, jei tešlos gabalėliai yra 2 cm storio, gausite mažesnį pyragą. Bet geriau padaryti 1,5 cm.
Teisingai suprantate apie kremą. Aš to nepadariau (viskas daroma taip greitai), bet manau, kad tu gali.
Kodėl dugnas turėtų būti plonesnis, sąžiningai, nežinau, negalvojau, tiesiog perėmiau tikėjimu.

Aišku.

[Varnelė]

Tai labai skanūs pyragėliai.
Varnelė, dėkoju.
Kažkaip mačiau pakankamai televizoriaus ir juos padariau, net valgiau, nes gerbiu sluoksniuotą tešlą

[Tanyulya]

Tanyulya, labai skanus!

[Gala žymė]

Gala žymė, Įsivaizduoju, kaip skanu! Nuotrauka labai graži! Ačiū už receptą! Tikrai pabandysiu!

[Varnelė]

Varnelė, dėkoju!
Ar fotografuoji

Žinoma, yra daug seklumų, tešla nuleista, aš nusipirkau 7-ame žemyne. Ir, žinoma, tai šiek tiek per daug. O kremas nuostabus!
Pagaminta šiaurietiškuose krepšeliuose. Čia nuotraukoje galite pamatyti, kas yra krepšeliuose.

Galina, būtinai bandysiu dar kartą reikalingomis proporcijomis! Aciu uz recepta😉

Ar fotografuoji

Būtinai!

[Marinochka]

Marinochka, ačiū už nuotrauką!
Žinoma, tešlos yra per daug. Svarbiausia, kad mums patiko įdaras ir pyragai, o dabar aišku, kuria kryptimi dirbti.

Aš atėjau. Nes kepta.

Aš suskaičiavau 3 trynius, bet priešingai nei tikėtasi, pasirodė ne 12, o tik 11 vienetų. Tikriausiai dėl to, kad tešlą paėmiau ne pūstą, o filo, vis tiek negalima tokio plono kočioti.

Žinoma, saldu, bet kai sumažinau cukrų, pasirodė blogiau. Turite vadovautis receptu.

Bet pasakyk man, drauge, kas tiksliai pasirodė blogiau sumažinant cukrų? Patamushta gerai, labai miela ...
Cinamonas ir citrinžolė suteikia labai malonią skonio natą, tačiau niekas negali užmušti cukraus, ypač kai pyragai yra šilti.

Aš atėjau. Nes ji kepė.

Tai atrodo gražiai.

Negalite išpūsti tokio plono pūtimo

Ol, bet nieko nereikia ridenti. Jums tiesiog reikia nupjauti mažą taestos gabalėlį ir, pageidautina, ne daugiau kaip 1,5 cm, ir išminkyti jį formoje, o jau storis yra toks, koks bus.

Tešlą paėmiau ne pūstą, o filo

ir čia jūs suklydote paėmę filo tešlą, nes gavote ne pyragus, o tartletus su labai saldžiu įdaru.
Manau, kad sluoksniuota tešla užima šiek tiek įdaro saldumo, bet filo - ne.

ir čia tu padarei klaidą

Na, tai sako garsiai! Man reikėjo pritvirtinti likusią filo dalį, todėl šį žingsnį žengiau sąmoningai!
Turiu pasakyti, kad filo taip pat šiek tiek kompensuoja saldumą, bet tik šiek tiek.
Blogiau tai, kad jis trupėja, aš nemėgstu trupinių ...
Be to, aš vis tiek išbandžiau šią pastelę su jūsų pasiūlymu. Aš einu trejus metus, archyve jau yra trys skirtingi receptai, bet mano rankos vis tiek nepasiekė!

Jūsų kremas yra pats moderniausias technologijoje, tačiau rezultatas, mano nuomone, vis tiek yra tas pats.

Ol, man taip pat kilo mintis su filo tešla, bet pagalvojusi atsisakiau.

Be to, aš vis tiek išbandžiau šią pastelę su jūsų pasiūlymu. Aš einu trejus metus, archyve jau yra trys skirtingi receptai, bet mano rankos vis tiek nepasiekė!

Na, gerai!

Jūsų kremas yra moderniausia technologija

Tai yra pliusas

bet rezultatas, mano nuomone, vis tiek yra tas pats

Ir tai yra minusas. Norite pasakyti, kad labai miela?

[Gal]

Citata: „Premier“ iš „Šiandien“ 01:32, bet rezultatas, mano nuomone, vis tiek yra tas pats Ir tai yra minusas. Norite pasakyti, kad labai miela?

Tu žinai Gal, Aš vis dar laikausi nuomonės, kad kremas, nesvarbu, kaip jį ruošiate, lieka tas pats kremas. Ingredientų variacijos gali ką nors pakeisti, o technologijos labai mažai veikia rezultatą ... todėl nuo vaikystės naudoju tą, kuris man yra lengvesnis.
Jūsų cinamono ir citrinos žievelės receptas yra puikus skonis. Ir šiandien, beje, pastelės tapo daug įdomesnės, nei atrodė vakar - rafinuotumas ryškiau pasireiškė skoniu.

Milijoną kartų buvau įsitikinęs, kad nereikia skubėti į degustaciją, bet vis tiek nepakeliama bandyti ir pasakyti. Manau, kad kažkieno kiti kepiniai, kuriuos jums įteikia geriausio skonio metu, atrodo dieviški, skirtingai nei jūsų pačių, kuriuos jūs užuostate ir ragaujate dar neprisirpus.