Pyragas „Paukščių pienas“ ant želatinos (iš žurnalo „Rabotnitsa“)

Su agaru nesusidraugavau, jaučiu tai labiau nei želatina. Ir šiame recepte, gatavame pyrage, želatina manęs nevargina. Bet forume turime keletą Paukščių su agaru, žiūrėk

Aš taip pat dariau šį receptą keletą kartų, tačiau į plaktus baltymus su želatina įdėjus kremo, suflė nukrinta ir tampa tankesnė. Ar su tuo susidūrėte?

Oksanochka, įdomu, kiek iš šių produktų gaunamas torto svoris? O dydis?

Aš ieškosiu parametrų ir atidengsiu. ilgai negamino gryna kompozicija

Aš taip pat dariau šį receptą keletą kartų, tačiau į plaktus baltymus su želatina įdėjus kremo, suflė nukrinta ir tampa tankesnė. Ar su tuo susidūrėte?

Ne. Pabandykite į trynio masę įpilti šiek tiek baltymų, labai intensyviai išmaišyti mentele ar šaukštu, tada sujungti su baltymais. Reikia greitai ir ryžtingai kištis, grėbiant iš apačios, nespaudžiant voveraičių

Taip, aš taip pat išbandžiau ir dariau silikonine mentele.

hoziaka, jei aš gerai supratau tave, tada pridedi kremą į išplaktus kiaušinių baltymus, bet atvirkščiai, išplaktus baltymus į grietinėlę, kaip ir sausainyje, tada niekas nesusitvarkys, ir, kaip jau minėta, geriau dviese žingsniai.

Gerai, aš tikrai pabandysiu tai padaryti.

hoziaka, tikiuosi, kad jums pasiseks, aš naudoju šį receptą daugelį metų. Plakti baltymai į kepinius beveik visada buvo dedami paskutiniai, kad pridėtų papildomos pompastikos, jie nepakelia apkrovos iš viršaus - struktūra sunaikinta.

Oksana, ačiū už receptą! Aš taip supratau - jie skubiai užsisakė pyragą „Paukščių pienas“ mano prieštaravimams, kad aš tokių nekepu, sakė: tu gali ką nors sugalvoti. Neturėjau kito pasirinkimo, kaip tik pažiūrėti šių tortų receptus mūsų forume, nusprendžiau apsistoti ties šiuo receptu. Todėl man viskas pasisekė pirmą kartą, nors tai padariau per pusę porcijos, o klientas labai gyrė skonį, be to, pirmą kartą aš padariau pyragą su šokoladais.


Dar kartą labai ačiū už receptą, darysiu dar ne kartą.

Oksanochka! Ačiū už nuostabų receptą. Pirma, jo dėka išdrįsau pagaminti klasikinį biskvitą pagal Tortyzhkos receptą (ypatingas ačiū jai). Suflė pasirodė labai skani, tačiau šiek tiek tanki, su didelėmis skylutėmis, ar tai laikoma defektu? Čia yra nuotrauka, ar ji gali padėti nurodyti klaidas? O gal aš tik kninku?

Kiek supratau iš nuotraukos, suflė yra tiesiog blogai sumaišytas, todėl yra burbuliukų ir baltymų dėmių.

Mergaitės, ar galėtumėte man pasakyti, ar įmanoma iš paukščių pieno gaminti 3D pyragus? ar kas nors bandė?

Mastika tikrai neveiks, nes mastika turi būti izoliuota nuo suflės. bet aš nežinau apie kremą.

Mergaitės, ar galėtumėte man pasakyti, ar įmanoma iš paukščių pieno gaminti 3D pyragus? ar kas nors bandė?

Aš nebandžiau ir Nerekomenduočiau. :) Chitala, kai kurios merginos tai darė su suflė. bet būčiau bijojusi. Tikriausiai jie turi daug patirties ir „tvirtą ranką“. Ir čia yra daug tinkavimo, kad visa tai „laikytųsi“. : pašėlęs: Būtina įtikinti klientą - pakeisti vidurio pasirinkimą. jei jis nori ZD torto.

ir nerekomenduočiau!

[amatininkas]

amatininkas , Oksana pasakyk man, ar prie šio pyrago tiks sausainis „vanilės virinto vandens“?

rytoj yra mano dukros gimtadienis) Noriu pasigaminti šį pyragą) Biskvitas jau iškeptas animaciniame filme) Vakare padarysiu suflė ir paliksiu per naktį)

Ačiū už receptą!

[amatininkas]

amatininkas , Oksana pasakyk man, ar prie šio pyrago tiks sausainis „vanilės virinto vandens“?

Vanilinis virtas vanduo tinka prie visko !!!

Biskvitas jau iškeptas animaciniame filme)

Tikiuosi. kas jums patinka!

šiaip ar taip, įdėjau savo pyragą į šaldytuvą. Dabar sunkiausia laukti, kol galėsite pabandyti))
Ryte pilsiu glajų, tikiuosi, kad jis bus paruoštas) laižiau kremą iš dubenėlio - nepaprastai skanu!

Negalėjau atsukti (tai nebūčiau aš). Pusei porcijos kremo reikia 20 gramų želatinos. Aš turiu greitą ir paėmiau 30 gramų, bet man reikėjo šiek tiek daugiau vandens. Trumpai tariant, supilu į baltymus, išplakiu, įmaišau grietinėlę, o želatina sugriebė baltymus ir aš viso negaliu sumaišyti. Netrukus trukdė, bet kažkaip, bet vis tiek nėra maišytų baltymų. Pasirodė nevienalytis kremas, ne toks, koks yra jūsų nuotraukoje. Tai neturėjo įtakos skoniui, manau, tik išvaizdai). Svarbiausia, kad jis sugriebtų, kitaip želatina yra baltymuose, ar ji prisotins likusį kremą. Apskritai su želatina susidūriau antrą kartą gyvenime, todėl nenustebau
Šiaip ar taip. Kraštutiniais atvejais valgysime šaukštu - labai skanu)) Rytoj pranešiu su nuotrauka)

Manau, kad problema nėra vandenyje ... Pirma, želatina turi būti ištirpinta, kol ji visiškai ištirps ir kiek įmanoma atvės, antra, ji turi būti įpilama labai plona srove, kad maišytuvas turėtų laiko sumaišyti. IMHO.

blynas, gerai, sakau, kad rankos yra kabliukai ((net nepasakysiu, kaip man sekėsi, kad visai nesigėdyčiau))

Tikrai dar kartą gaminsiu tokį pyragą - aš jau nusprendžiau pats) Aš apsvarstysiu, ačiū, Kamusik)

Norite pasakyti, kad jo neatleidote? Kažkodėl turiu tokį įtarimą. Nesijaudinkite, pyragų bus daugiau, ir viskas bus gerai!

ištirpinkite, bet užpilkite pakankamai šiltu ir sutriuškinote visą masę vienu metu, o ne plona srove Siaubo-siaubo))

Dabar negalėjau atsispirti, žiūrėjau po folija (neturiu formos, pati gaminau iš folijos ir popieriaus, kaip kažkas čia patarė forume, už kurį ačiū). Taigi, suimkite kraštus, kremas neteka) Biskvitas yra virš manęs ir žemiau) Atrodo, kad tai normalu))
Taip pat - turime naminių kiaušinių, giminaičiai juos praleidžia per lovas)) Jau yra oranžinių trynių) Ir dabar mano kremas pasirodė geltonas)
Verčiau rytoj!)) Pabandykime pyragą)
Jau praėjo vidurnaktis) Čia, o mano dukrai metukai)

Sveikiname! Užsiregistruok rytoj.

[Animacinis filmas]

Mano dukrai taip pat metukai)

Sveikiname! Tegul jis auga sveikas!

ir kiek įmanoma vėsiau,

APIE KĄ TU KALBI! NIEKADA !!!! Jei atvėsinsite, tada net supilkite plona srovele, jis iškart suims ir gaus želatiną snarglį

Animacinis filmas, kai vis dar darote, paruoškite viską maksimaliai, kad baltymų-želatinos-kremo derinimo etape viską būtų galima padaryti labai greitai. Aš beveik užvirinu želatiną ... ir kartais į ją, kai aš gape. Aš žinau, skaičiau, kad užviręs jis praranda savo savybes, taigi man nieko nekeičia. Jau ne kartą užvirė Taigi, sušilo. stipriai, sumaišyti, per koštuvą plona srovele, greitai maišant supilti po maišytuvo šluotele. Kai tik suprasite, kad želatina įsikišo, greitai įpilkite grietinėlės ir intensyviai įsikiškite. IR !!!! Kita jūsų situacijos priežastis gali būti ta, kad turėjote baltymų iš šaldytuvo. Tada želatina iškart griebė.
Man suflė išeina gana skysta ir tik šaldytuve atvėsina iki norimos konsistencijos.

APIE KĄ TU KALBI! NIEKADA !!!! Jei atvėsinsite, tada net supilkite plona srovele, jis iškart suims ir gaus želatiną snarglį

Nekenčiu ginčytis su guru, bet taip visada pridedu želatinos! Net vieną kartą nebuvo nesėkmių !!! Jis atvėsinamas iki kambario temperatūros, nes net logiškai karšta želatina šaltame kreme, želatina tuoj pat sukris į gumulus. IMHO.

Ir nesiginčykite. Vis tiek visi liks neįtikinti. Ir kiekvienas, kuris pats tai padarys, per bandymus ir klaidas pasirinks savo metodą.

Nenoriu ginčytis su guru

Bet tokios frazės kaip raudonas jaučio skuduras, žodis ... Aš niekada jo neturėjau, aš nežinau, kas tu esi.

Oksanka, jei nežinai, apie ką tai, tada žinok, kad tai mano nuomonė apie tave!
Ir neketinau ginčytis (iškart pasakiau), tiesiog pasakojau, kaip man sekasi.

[Želatina, želatina, želatina !!!]

Mergaitės, man gėda parodyti savo varganą kūrybą pagal forumo standartus. Man tai šaunu)) Aš tokius dalykus darau tik teoriškai ir net tada vos. Gėdingai netylėsiu dėl savęs, nes kai darysiu tai dar kartą, nenoriu pamiršti, ką padariau ir ką reikia pakeisti.
Turiu susidraugauti su želatina, kitaip padarysiu kvailystes))

Nervingi prašome nežiūrėti (c))))


Vyras atnešė nuimtas braškes, na, o aš įdėjau į grietinėlę

Taigi išvados man ateityje:
1. Tai labai skanus ir nesudėtingas pyragas)
2. Želatina, želatina, želatina !!!
Nuotraukoje parodyta, kaip baltymai kaupiasi. Gaila, aišku.
Oksana (jei įmanoma), taip, voveres visą laiką laikiau šaldytuve. Ji ištraukė prieš plakdama ir tada iš karto supylė želatiną (Apie ploną srovelę, kaip sakiau, nebuvo nė kalbos, ir aš išpyliau viską iš karto, padėjau kaušą, tada tiesiog įjungiau maišytuvą. Trumpai tariant, jei norite padaryti neteisingai, paklauskite manęs, kaip
3. Už pusę porcijos grietinėlės pakanka 30 gramų greito želatinos! Kremas yra tvirtai cementuotas. Ir ne guminis, o tankus suflė
4. Man blogas sausainių ir grietinėlės santykis. Nuotraukoje matyti, kad pyragaičiai yra stori, ypač apatiniai. Kai viską surinkau, pagalvojau, o, per daug grietinėlės. Bet jie bandė - ne. jis šiek tiek pasiklydo sausainio sluoksniuose. TAIP. Pusei porcijos reikia paruošti plonus pyragus, kurių kiekviena tikriausiai yra 1 cm. Turiu vieną dugną žemiau 2,5 cm.
5. Vyro nuomonė - vaisių skonis yra geresnis. Mes atsižvelgsime į kaprizingos visuomenės norus))
6. Glazūra. Netiko tas, kuriam nedariau. Aš turėjau turėti receptą, po velnių. Galite pamatyti, kaip ji giliai mirkė viršutinį pyragą, užuot sukietėjusi viršuje. Dėl to turėjau pabarstyti kakavos gėdą. Ir toliau. Čia jie parašė, kad jūs supjaustėte, o glazūra nudažo kūrinį. Ir mano. Ten jie patarė dar vieną glazūrą - jūs turite tai išbandyti.

Pažiūrėk. Atrodo, kad viskas.

Aa. Proporcijos. Pusė grietinėlės (5 kiaušiniams)
Skersmuo - 21–22 (virš „Multicooker Brand 501“ dubenėlio)
Aukštis - beveik 8 cm
Svoris - svėriau lėkštėmis ... Tada, manau, atimsiu jų svorį, suskaičiuosiu ir pamiršau. Dabar neketinu ten barškėti) Na, apie ooo 1300

Dar kartą ačiū už receptą) Ir už sveikinimus)

Greitai, koks tu šaunuolis! jūs susidorojote su šia sunkia užduotimi!

Ei!
Valdove, pasakyk man, prašau, jei pyragas užšals, jam nieko neatsitiks?
Maždaug savaitę.
Anksčiau užšaldžiau putų pyragą, bet šokoladas, viskas buvo gerai. Man neramu, kad bus kvapas ...

[Animacinis filmas]

Animacinis filmasnepadarydamas klaidos, nepadarysi išvadų.

Oksana (jei įmanoma), taip, voveres visą laiką laikiau šaldytuve.

Bet tai nebuvo būtina. Jūsų želatina iškart atvėso. Taigi baltymai negalėjo maišytis. Bet, man atrodo, kad apskritai tai neturėjo įtakos skoniui

Valdove, pasakyk man, prašau, jei pyragas užšals, jam nieko neatsitiks?

Niekada nesušaldžiau. Jokio pyrago, todėl čia nesu patarėjas

Ir jei mano trynys šiek tiek susiraukšlėjo, kai aš jį ruošiau - perdaryti?

pabandykite maišytuvu arba įtrinkite per sietą

Oksana, pasakyk man, plizai, jūs turite suflės, pateiktos ant 31 cm formos, skaičiavimą,
Turėsiu 21cm skersmenį, ar turėčiau padaryti pusę normos? ar pyragas pasirodys aukštas su puse recepto
arba vis tiek padarykite visą porciją, kad ji būtų labai gera. didelis?
dėkoju!

21 cm tikslumu pagaminkite pusę porcijos suflės. (ir tada pamatysite. jei daug, supilkite jį atskirai į formeles ar dėklą, prakaitas su šokoladu taps miela siela!)

Taip, aš suprantu, ačiū, Oksanchik!

Pagaliau aš pirmą kartą kepiau šį pyragą! Lengvas ir skanus! Kitą kartą kai ką pridėsiu, vis tiek turiu perskaityti, kad tiks vanilinis biskvitas ant verdančio vandens 4 kiaušiniams ir pusei porcijos suflės. Labai ačiū!

Pasirodė labai subtilus pyragas, AČIŪ už receptą!
Mano nukrypimai: grietinėlė buvo verdama ne vandens vonioje, o vidutiniškai kaitinant ant elektrinės viryklės, nuolat maišant.
Ji apsidraudė ir sausainyje naudojo savaime kylančius miltus, tai yra su kompozicijos kepimo milteliais.
Mano klaidos: beatodairiškai maniau, kad 40 g želatinos yra šiek tiek per daug ir sunaudota tik 30 g (tai tik visas maišas), todėl suflė pasirodė per švelni, tikriausiai turėtų būti elastingesnė. Aš tai sutvarkysiu toliau. laikas.

Oksanochka, aš ilgai žiūrėjau į tavo pyragą, merginos kepa be perstojo. Aš labai mėgstu „Paukščių pieno“ saldumynus, manau, kad pyragas man patiks.
Tačiau painus yra vienas dalykas - žali baltymai. Su žaliais kiaušiniais pradėjau elgtis atsargiai, juos naudoju tik termiškai apdorojus, bent jau minimaliai. Aš, žinoma, kepsiu sau pyragą. Bet ar tai įmanoma mažiems vaikams?
Oksana, daug kepi pagal užsakymą ir, kaip suprantu, labai kokybišką. Sakyk, ar jie užsisako šį pyragą? Ar teko gaminti daug kartų?

Oksana, laimingų Naujųjų metų tau ir tavo šeimai bei linksmų Kalėdų !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gal galėtumėte pasakyti, aš turiu stačiakampio formos 22 x 32, ar tai padarys sausainį pagal receptą, ar jis geriau apvalus 21 cm
Dėkoju.

Oksana, laimingų Naujųjų metų tau ir tavo šeimai bei linksmų Kalėdų !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ar galėtumėte pasakyti, aš turiu stačiakampio formos 22 x 32, ar tai padarys biskvitą pagal receptą, ar geriau apvalus 21 cm?
Dėkoju.

Stačiakampyje 6 kiaušiniai turi būti padaryta. Bet apvaliai vienas už 4 kiaušinius. Ir suflė pusė porcijos!

Ar teko gaminti daug kartų?

Šis pyragas yra mano viešų renginių vieta. Kur reikia patikti daugeliui žmonių. Jis minkštas, jame nėra jokių priedų, razinų, riešutų ir pan., Viskas, kas kam nors gali nepatikti. Apie baltymus ... tai senas klausimas ir visi sprendžia patys. Aš gaminau šį pyragą .... daugiau nei keliolika metų apie tai! Mano kiaušiniai su muilu. Viskas, ką noriu pabandyti pagaminti baltymus kaip šlapią meringą ... bet mano rankos nepasiekia.

kad 40 g želatinos yra šiek tiek per daug ir sunaudota tik 30 g (tai tik visas maišas), todėl suflė pasirodė per švelni, tikriausiai ji turėtų būti elastingesnė. Aš tai sutvarkysiu toliau. laikas.

Jei želatina yra iškart iš maišelio, tada kartais nepakanka ir 40 gramų!

Pagaliau aš pirmą kartą kepiau šį pyragą! Lengvas ir skanus! Kitą kartą kai ką pridėsiu, vis tiek turiu perskaityti, kas čia tiks

Pridedu šokolado. Šokoladinis kremas ant apatinio biskvito sluoksnio arba brūkšniai suflės viduryje. Viskas, daugiau priedų nedarau. Bet manau, kad būtų gerai su braškėmis ... ypač dabar

Merginos, kurios kada nors pagamino numerį 3 su paukščių pienu, kokius matmenis reikia padaryti 2 kg?

Geriau kreiptis į greitąją pagalbą dėl konditerijos pagalbos.

Čia reikia išsiaiškinti reikiamą svorį, kiek bus sausainių, suflių ir pan. O štai kiek bus sausainių, išsiaiškink, kokia forma jis bus