Pyragas „Paukščių pienas“ ant želatinos (iš žurnalo „Rabotnitsa“)

[amatininkas]

amatininkas, pagamino šį pyragą jau 3 kartus, ir paaiškėja ta pati klaida, tiksliau, ta pati konsistencija.
pirmiausia pasidarau grietinėlę su tryniais, tada baltymus išplakiu su cukrumi, į baltymus įmaišau želatinos ir greitai sumaišau su mikseriu. Bet jis taip greitai užsifiksuoja, aš ilgai nemaišau ir tada iš karto pridedu trynio kremą į baltymus ir tada aš negaliu gauti vienalytės masės, pasirodo su kamerais. Maišau tik šaukštu.
Kokia mano klaida?
Aš vartoju lakštinę želatiną, nors koks skirtumas, ar? Aš reikalauju, pašildau, kad ištirptų, tada šiek tiek atvėsinu ir sumaišau su baltymais.
Ar abu kremus galima sujungti mikseriu?
Labai tikiuosi pagalbos, ačiū!

Aš, aš vis dar kepiau šį pyragą! Neįtikėtinai skanu, lengva ir greitai išnyksta!
Pirmą kartą atsitiko atsitiktinai. Pagamintas MB kremas, skirtas treniruotis su priedais. Kremas pasirodė labai gerai, jį mokiausi tris dienas: darysiu raštus ant kepimo skardų, grožėsiu reljefu, rinksiu kremą į puodą, o kitą dieną plokštes ir kepimo skardas dažau tuo pačiu kremu. Kremas nesikeičia.
Rupūžė pasmaugė mesti grietinėlę, į ją įdėjo produktų iš akies, tačiau beveik pagal receptą pagamino suflė pyragui. Nuotraukų tikrai nėra. Į suflę įdėjau daug vaisių. Skanu, bet kitą dieną vaisiai pradeda pleiskanoti, o ne pasirinktinis variantas. Man patiko pats suflė, tarsi putų kremas.
Bet pagal receptą suflė patiko labiau, mažiau tanki, švelnesnė.
Draugė paprašė iškepti šį pyragą savo vyrui DR, jie mėgsta suflę su vaisiais. Taip tortą ruošiau antrą kartą, gaminau griežtai pagal receptą. Įdėkite vaisių ant viršaus. Kruopščiai nuplaučiau kiaušinius.
Kremo buvo daug, pasilikau sau nedidelę dalį ir pasidariau mažą pyragą, kuriuo labai džiaugiausi. Pirma, išbandžiau suflę, antra, norėjau pirmoji paragauti žalių kiaušinių ant savęs (ha-ha-ha). Tortą ji davė ramiai.
Šiandien sužinojau, kad visi buvo patenkinti tortu, antrą dieną nieko nebeliko.
Iš karto žinojau, kad šis pyragas bus mano mėgstamiausių receptų sąraše.
Neseniai mano draugas nuvyko į Sankt Peterburgą, išbandė panašų pirktą pyragą (iš mano dukros per vestuves), atėjo ir svajojo. Tai neparduodame parduotuvėse. Kaip ji nustebo, kad žinojau šį receptą.
Oksanochka, labai ačiū už nuostabų receptą!

Čia yra išpjova.

🔗

margaritajung, gal tai pravers. Pusę želatinos supyliau į trynius, kitą pusę į baltymus, tada viską sumaišiau.

[Era]

Labai tikiuosi pagalbos, ačiū!

Nežinau tiksliai, bet manau, kad gali būti skirtumas tarp lakšto ir laisvai tekančios geliacijos. Pabandykite tai padaryti vieną kartą su milteliais. Be to, aš niekada neatvėsinu želatinos. Kaitinu mikrobangų krosnelėje, ne kartą nutiko, kad viriau, bet tai neturi įtakos rezultatui! Taigi, pašildžiau iki ištirpimo, įsikišau ir iškart per smulkų koštuvą supyliau į baltymą ir bėgau maišytuvu. Baltymai tiesiai tampa daug plonesni! Tada šiek tiek įtrinkite į trynį, gerai išmaišykite ir tik tada į likusius baltymus. viską reikia padaryti greitai, bet nėra gabalėlių. Pabandyk tai!
Era , balzamas sielai! Ačiū, kad skyrėte laiko man ir taip viską nupiešėte!

Baltymai tiesiai tampa daug plonesni!

hmm, ar galiu nutraukti voveres? Apytiksliai padalinu jį kaip baltyminį kremą.
Nes užpylus želatiną, baltymai tampa ne plonesni, o priešingai, dar stipresni.
ir aš abu kremus sujungiu šaukštu, ar galiu sumaišyti su mikseriu? Baltymus išplakti į geltoną kremą, ar nesvarbu?

Pabandykite karštą želatiną pilti !!!!! Trynį ir baltymus sumaišykite su šaukštu arba geriau su silikonine mentele. Pirmiausia, šiek tiek baltymų trynyje, išmaišykite, tada likusius baltymus. daryk viską greitai!

Kitas variantas

Mergaitės, ir aš tai padariau! Tai superinis pyragas. Mano šeima tai prarijo ir nepastebėjo! Pagaminta 1/2 porcijai. Pridedu nuotrauką, bet suflė šiek tiek nudažyta želatiniu glaistu. Pyragas skanus!

[Oksana]

Oksana, ir aš turėjau uždengti suflę, gamindama pyragą su kito kremo sluoksniu. Kadangi aš labai norėjau pabandyti pagaminti šį suflę, o mano namų ūkiui tai nepatinka, todėl ir padariau.
Sudėtis - šokoladinis biskvitas ant verdančio vandens, kreminis karamelės kremas su riešutais ir suflė. Jie tik žinojo, kaip! Skanus!

Mirkant vandenį buvo per daug levanulos į želatiną, todėl nebuvo įmanoma jos visiškai įterpti į baltymus, tačiau suflė jau buvo užšalusi.

Įdomu tai, kad kažkas pasvėrė gatavą pyragą? Čia pagal Oksanos receptą gaminau dovanų mažą pyragą ir, žinoma, jo nesvėriau. Ir dabar užsakymas atėjo už 2 kg. Taigi manau, ar man užtenka vienos porcijos, ar ne.

[Era]

Era, Turiu suflė tortą 5 kiaušiniams, sausainis mirkomas tik iš apačios, užpilamas šokolado glaistu, išeina 1,6 kg. Jei uždarysite sausainiu ir ant viršaus + papuošimas iš sviesto grietinėlės - pasirodo tik 2 kg

[Klimola]

Klimola, didelis ačiū! Aš iškart perskaičiau jūsų atsakymą, atsiprašau, pavėlavau atsakyti.

[amatininkas]

amatininkas, merginos, prašau pasidalinti, kaip maišytuvu ar mentele maišote baltymus ir kremą, taip pat pridedate želatinos. Aš jau keletą kartų gaminau pyragą, bet kiekvieną kartą, kai jaudinuosi, purtau, gaunu stresą.

Viską darau mikseriu, viską reikia padaryti greitai, kol griebia želatina.

Phew ... Tai pavyko !!! Labai ačiū, mergaitės, už receptą, patarimus, už moralinę paramą!
Skaitydamas jūsų komentarus suprantate - viskas pasiseks !!!

Štai, tortas nukentėjo. Pirmą kartą tai padariau. Man labai patiko receptas! Aš valgiau likusį kremą - jis buvo skanus !!!
Dabar klientui belieka patikti!

Taigi, aš neturėjau tinkamo dydžio įdarui, todėl supyliau į naminį. Pagamino kartono šoną, apvyniojo maistine plėvele - ir eik!



Taip tortas atrodo po „makiažo“

Mergaitės, o sausainio iš 4 kiaušinių recepte kremas turėtų būti pagamintas iš 10 kiaušinių? Jau kepa sausainis 4 kiaušiniams, o kiek grietinėlės turėtumėte išplakti?

[rainelė. ka]

rainelė. ka, man atrodo, amatininkas užplombuoti - ingredientuose nurodomi 4 kiaušiniai, o preparato aprašyme - 6 kiaušiniai.
Aš kepiau savo pyragą 6 kiaušiniams. Suflė buvo pilna. Turiu stačiakampio formos 24x32 cm biskvitas pasirodė 4-5 centimetrų. Prieš surenkant aš perpjauta išilgai per pusę. Aukštis kartu su suflė yra apie 10 cm. Svoris prieš dekoravimą yra apie 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Taip pat pastebėjau ingredientuose. Biskvitas kepamas naminiu pavidalu iš kartono. Dabar pažiūrėjau - šiek tiek dėmių. Jis kepamas apie 15 minučių, vis dar skystas, tačiau kvapas tarsi degina. Tempas. 180gr. apie.

[rainelė. ka]

rainelė. ka, gal todėl nuteka, kad tokiam kiekiui miltų kiaušinių nepakanka? Turiu tokią stovinčią tešlą, kad kampuose ją mentele įstumiu.
Ačiū jūsų mėgstamam forumui, kuris išmokė kepti sausainį!

Taip taip! Aš tiesiog padėjau jį į formą, o paskui paskleidžiau šaukštu. Aš pamatysiu, kai gausiu, ar jis gali nutekėti toje vietoje, kur yra sąvaržėlė?

Štai biskvitas.

Jūs turite atlikti torto surinkimą tokioje formoje, ar ne?

[rainelė. ka]

rainelė. ka, Taip, suflė yra vandeninga. Bet šaldytuve jis užšąla, pradedant nuo formos kraštų.

O ką aš padariau, tą ir padariau. Buvo klausimų apie paukštį.
1) - Kaip atrodo trynys, užvirus? Faktas yra tas, kad mano CF lemputė perdegė. Ir aš tai padariau dėl sensacijų. Kai trynys sutirštėjo ir aplink kraštus pavirto putomis, nusprendžiau, kad jie verda.
2) - plakite tiesiai su sviestu! O gal pakanka kalbėtis su mikseriu?
3) - Baltymus plakite želatina arba dar kurį laiką maišykite maišytuvu?
Na, aš jums pasakysiu apie savo kremą. Įveikiau perpus mažiau. Pasirodė kaip dėl Malanyino vestuvių. Dulkinkis. Aš padariau sausainio sluoksnį, kremo sluoksnį, sausainį, kremo sluoksnį. Mes laukiame. Ar jis užšals? Neramus.

[rainelė. ka]

rainelė. kamano trynys, virtas su pienu ir miltais, yra gelsvas, vienalytis - kaip kremas)
Plakti baltymus iki stabilių smailių, tada pridėti cukraus. Kai jie stipriai plakė, po truputį (su šaukštu - man buvo patogu) plona srovele plona srovele supilti želatiną, nenustojant plakti. Jis (želatinos prasme) taip įdomiai padengė visus baltymus blizgančiu sluoksniu ir tada įsikišo.
Baltymai buvo įterpti į trynius maišant mentele iš apačios į viršų. Maišytuvo nerekomenduojama - baltymai gali nusėsti.
O suflė su pyragu nepasidalinau. Turiu sumuštinių pyragą - viskas suflė per vidurį.
Koks jūsų pyragų skersmuo?

Ir nesijaudinkite - visiškai užšals per 3-4 valandas!

[Yulianchik]

YulianchikAčiū, kad esate su manimi. Manau, kad trynius neužvirinau, o tik užvirinau. Beje, biskvitas gerai pakilo.

Palaukime, kas nutiks, ir tada pašalinsime trūkumus.
Julija, dar kartą ačiū

[rainelė. ka]

rainelė. ka, Man buvo malonu padėti!
Klausimas apie trynius - ar masė sutirštėjusi?

Julija, paimk pranešimą

Bet padengta glazūra (tuoj pasijuoksite)

[rainelė. ka]

rainelė. ka, todėl ne man paimti ataskaitą) Aš tai padariau pats pirmą kartą!
Gražus pyragas, aukštas! Tik negalite suprasti, kodėl pyragai ir glazūra yra pilki? Ar toks sėkmingas fotoaparato spalvų perteikimas?

[Yulianchik]

Yulianchik, pirmą kartą ir tu ančiukas !!!! Tada padėkok du kartus. Aš jo neatsisakiau, pasiūliau, palaikiau. Kalbant apie paveikslėlius ... Pyragai yra aukso rudos spalvos, kremas yra baltas. Ir glazūros sąskaita. Rafinuota, žinoma, nebuvo kakavos, kavos, bet mišinys jau buvo ant viryklės. Aš pabarstiau cinamoną, tada mesčiau ten du šokolado kubelius. Šiltai užpylus pyragą, viršutinis bezengis šiek tiek ištirpo. Veltui, trumpai tariant, susisiekiau su juo, prieš jį buvo geriau.

[rainelė. ka]

rainelė. ka, taip, pirmą kartą)
Na, įdomiau ir lengviau tai padaryti kartu!
Nesijaudink! Pirmasis blynas labai dažnai būna gumbuotas! Todėl aš nepradėjau gaminti glazūros, nors iš pradžių maniau, kad pyragas turi šokolado viršų, o šonai buvo grietinėlė + gėlės su grietinėle ant torto ir užrašas. Minčių buvo - suflė pasirodė, nors ir pirmą kartą, tačiau nebandė likimo suvilioti glajumi, nes pyragas buvo pritaikytas ...

šeima pasakė - manų kruopos iš šaldytuvo, tik be kruopų grūdų sutriko ...
bet man asmeniškai patiko - kaip šiek tiek ištirpti ledai ...
Gal aš kažką padariau ne taip

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, Turėjau manų kruopos be grūdų konsistenciją.
Klaidų variantai: trynio masės neviriau daug; į neatvėsusią trynio masę įpylė aliejaus ir jis plaukė; blogai išplakė baltymus.

Aš jį išverdu iki labai tirštos būsenos. Plius aš jį atvėsinu šalto vandens vonelėje, o po to valandą šaldytuve. Kad nebūtų nė užuominos apie šiltą.
Aliejus yra minkštas, bet neteka. Ir plakite baltymus, kol putos nepakris iš dubenėlio.

[Yulianchik]

Yulianchik, mano skonis yra kaip manų košė, ne tik konsistencija, na, jie kažką demonstruoja =) taigi ... baltymai tikrai neiškrito, aš patikrinau =) sviestas taip pat buvo minkštas, bet jis vis tiek išlaikė savo forma, kai aš jį mušiau, atvėsinau arbatos puodą (gal ir nepakankamai, žinoma, nebuvo tiesiog šalta) ... bendra suflės masė, sumaišius kremą (trukdė silikoninei mentelei) ... kažkaip viskas tapo skysta, nors šaldytuve ir sustingo ... ir kaip gi, jei neturėčiau pakankamai želatinos, nors jos įdėjau daugiau (buvo momentinis atidarytuvas) ...
o, turėčiau žinoti, kokio nuoseklumo turi šis suflė, kad suprasčiau, kada jis jau pasiteisino: oi: aš niekada nebandžiau naminių daiktų =) ar turėtų būti tokios tuštumos, kaip nuotraukoje recepte?
būtinai reikia pakartoti, padaryti viską kuo tiksliau ... na, bet kuriuo atveju pasirodo skanu, net jei valgai šaukštu

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, Aš anksčiau turėjau „Mriya“ želatinos. Suflė supilama į formą. Tada jis sustingo.
Dabar vartoju rusišką želatiną „Altaspice“

Teisingai išplaktus baltymus, mentele sumaišau su trynio-sviesto mišiniu ir užtepu (!!!) suflę pyragu, pakankamai pastangų išlygindama aplink kraštus.
Griebia beveik iš karto!
Struktūra panaši į želė, tik minkštesnė, erdvesnė.
Rašau, jau norėjau!
Jei įmanoma, padarysiu ir parodysiu nuoseklumą.
Beje, čia yra praeities pyrago gabalas, skirtas gerti arbatą namuose:

[Yulianchik]

Yulianchik, gerai, atsižvelkime į tai =) ačiū už patarimus ir tikiuosi, kad netrukus ant stalo turėsiu tokį nuostabų pyragą

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, prašom!

wooooot, atrodo, paaiškėjo, ko mums reikia =) artimieji patenkinti - ir tai yra pagrindinis dalykas


beje, gaminau su keptu pienu, skanu

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, grožis !!! Ir svarbiausia - taip vienalytis !!!
Aš negaliu to padaryti (labai greitai baltymai sulaiko ir nesimaišo su trynio mase (

[Yulianchik]

YulianchikAčiū, kad ilgai kentėjai su manimi, todėl viskas pasisuko =)

[Nekompetentingas]

Nekompetentingas, glazūra atrodo nuostabiai !!!

Jūs net neįsivaizduojate, kiek laiko ieškau šio recepto. Aš pirmą kartą viriau būdamas 8 metų. Žinoma, tai buvo apgailėtinas pasiteisinimas, bet jis buvo labai skanus ... Ačiū už receptą ir šiek tiek vaikystės!

Labai ačiū už receptą, kuris man patiko) pirmą kartą aš tai padariau kelias dienas, aš pats pasiruošiau

Gražus sluoksnis!

Mergaitės, aš šiandien padariau suflę. Viskas sekėsi gerai, trynius sumaišė su cukrumi + 1 valgomasis šaukštas. l miltai vandens vonelėje ... atvėsinti. Suplakiau sl. Alyva. Baltai taip pat buvo plakami atskirai, ten buvo beveik pilnas dubuo. Sumaišiau sviestą su kremo tryniais ... ir tada bandau ... ir kremas išskiria pelėsį, arba seną .. Esu šokiruotas supratęs, kad tai sviestas. Imu brangiausią aliejų, perku jį vienoje vietoje. Užuodžiau aliejų, nėra kvapo, bandžiau suvalgyti kažkokį skonį.Tada į baltymus pilu ištirpintą želatiną ir baltymai atsisėda, apskritai buvau nusiminusi, toliau viską maišau. Jei paskutinį kartą dėliojau suflę, šį kartą turėjau ją išpilti, konsistencijos kaip tiršta grietinė, negalėjau įdėti pyrago ant viršaus, sėdžiu laukdama, kol pyragas bent jau sustings viršuje. Ką daryti su skoniu? Staiga aliejaus senatvė bus stipriai girdima. Aš bandžiau, jie sako, kad tai nėra labai girdima .. Aš tiesiog neturėsiu laiko perdaryti. Galbūt, kai pripildysiu šokolado, jo nebus galima išgirsti, taip pat noriu papuošti baltymų kremo kremu ant šokolado. Žmonės nori gėlių)

Užšaldytas)

[Elena]

Elena, tada užšąla už galo, kur jis gali eiti želatinos? Bet aš nuoširdžiai nesuprantu, kaip jūs galite suteikti klientui ortą su tokiu pasenusio aliejaus skoniu, ir jūs vis dar turite laiko ar ne, bet negalite atiduoti blogų dalykų. Aš irgi būčiau nusiminusi, bet turėčiau tai perdaryti. Arba atsiprašykite ir padarykite ką nors kita, dėl ko yra normalios kokybės produktų.

Mano problema buvo išspręsta, jie norėjo paimti tortą šį vakarą, o atostogos rytoj, aš įtikinau paimti jį rytoj. Dabar dar kartą viską perdarysiu. Kitą kartą išbandysiu nusipirktą aliejų. Biskvitas jau paruoštas, jis dar toli iki ryto))) Aš turėsiu laiko viskam, bus labai skanu))

gal kas padarė, pasakyk man ... kaip gauti vaisių ar uogų paukščių pieno? pridėti sirupo ar tyrės? kaip pasikeis proporcijos?