Pyragas „Paukščių pienas“ ant želatinos (iš žurnalo „Rabotnitsa“)

Mergaitės, neturėjau galimybės nusifotografuoti, bet per Kalėdas pagal šį receptą pagaminau paukštį ryškiai rausvą (lėkštėse buvo geros želatinos, bet tik raudonos) ir užpyliau baltu šokoladu. Tiesa, ruda ir rausva spalva tinka geriau, bet taip atsitiko. Apskritai išvaizda neatitiko turinio

Svarbiausia, kad skonis atitiktų !!!

Aš esu meilužė, bet papasakok daugiau apie biskvitą. Kaip jį pamirkyti, kad nebūtų sausa? Tepkite cukraus sirupą ant paviršiaus? Kiek jis turėtų užvirti?

[Meilužė]

Bet aš tai padariau su agaru, įdėjau 2 kartus mažiau nei želatina. Aš tiesiog nežinojau, ką su juo daryti, pavyzdžiui, jis paprastai verda sirupe, bet čia nėra sirupo, todėl aš jį atskiedžiau 20 gramų vandens ir pašildžiau mikrobangų krosnelėje, bet tikriausiai ne iki virimo, jis tapo panašus į želė ir pridėjo jį į kremą prieš baltymus. ir mano kremas nesušalo. Bet dėl ​​aliejaus jis išlaikė savo formą ir buvo labai skanus! Ačiū Meilužė vienam receptui. Moby, pasakyk man, ka darai su agaru?

Aš esu meilužė, bet papasakok daugiau apie biskvitą. Kaip jį pamirkyti, kad nebūtų sausa? Tepkite cukraus sirupą ant paviršiaus? Kiek jis turėtų užvirti?

Visus sausainius mirkau cukraus sirupu. Specialiai tam turiu buteliuką su purškiamu buteliu, todėl man jis labiau patinka nei teptukas ar tiesiog laistymas, purškiamą buteliuką galima mirkyti tolygiau ir ne taip gausiai. Surinkdamas iškart purškiu, apibarstau, ištepu kremu (šiuo atveju tepu suflė) Reikalauti? Bet aš nežinau. Tortas dedamas į šaldytuvą taip, kad suflė griebtųsi, todėl tuo pačiu reikalauja

Aš, ačiū už pagalbą. Šiuo metu gaminu pyragą pagal jūsų receptą, biskvitas kepa, iškilo klausimas apie želatiną ... ar jūs jį dedate, kai plakate trynius su sviestu? Taip geriau?

Taip, aš dariau daug kartų į trynius įpylusi želatinos po to, kai jie buvo sumušti. Bet kažkaip porą kartų mano suflė nukrito, kai aš trynio masę sujungiau su baltymais. Todėl dabar grįžau prie recepto, želatinos į baltymus, tada derinu su tryniais.

Ir štai mano pirmasis tortas - namų versija, ruošiantis ne apvaliam mūsų vestuvių su vyru jubiliejui.

Man labai patiko skonis, suflė pusei porcijos. Jis mažai skiriasi nuo parduotuvės suflės. Ačiū už receptą.

Taip, daug kartų dariau į trynius įpylęs želatinos, kai jie buvo sumušti. Bet kažkaip porą kartų mano suflė nukrito, kai aš trynio masę sujungiau su baltymais. Todėl dabar grįžau prie recepto, želatinos į baltymus, tada derinu su tryniais.

Ir nieko, kad želatina nėra šilta baltymams? Aš gaminau želatiną tokiuose tryniuose, o tada išplakiau baltymus.

addresat, o kuo tu ir kiek sumirkai pyragus, kad biskvitas nebutu sausas?

addresat, o kuo tu ir kiek sumirkai pyragus, kad biskvitas nebutu sausas?

Už stiklinę vandens - stiklinę ar pusę stiklinės (kaip jums patinka) cukraus - užvirinau sirupą ir pamerkiau teptuku. Aš pagaminau stiklinę cukraus - tada forume perskaičiau, kad man reikia santykio 1 vanduo: 0,5 cukraus. Bijojau, kad bus saldžių pyragų. Ir jie taip pat pasirodė gerai, saldumynai. Biskvitą pagamino vanilė ant verdančio vandens, o ne tas, kuris buvo recepte.

[Meilužė]

Meilužė, prašau, pasakyk man, ar tai labai saldus pyragas? Jei taip, kiek patartumėte sumažinti cukraus kiekį? Ar antrosios biskvito dalies suflę taip pat padalijate į 2 dalis ar darote tai dar kartą?
Mano vyras sooo kategoriškai prašo šio pyrago Valentino dienai, todėl aš ruošiuosi mintimis. Kažkaip bijau, bet staiga tai nepasiseks.

Jis mažai skiriasi nuo parduotuvės suflės. Ačiū už receptą.

Skanus! (Mėgautis!)
Bet man tiesiog skiriasi nuo parduotuvės ir į gerąją pusę

Ir nieko, kad želatina nėra šilta baltymams? Aš iš tokios želatinos pagaminau trynius, o po to išplakiau baltymus.

Nieko, visiškai. Sustabdau maišytuvą, greitai išpilu karštą želatiną (jei ji nėra labai karšta, ji iškart užšąla ir netrukdo), tada greitai įjungiu maišytuvą, savo greičiu (bet „Bosch“ nėra labai greitas) ir gerai išmaišau. masė nemažėja, jei baltymai buvo išimti = tiksliai išmušti anksčiau!

[Meilužė]

Meilužė, pasakyk man, ar tai labai saldus pyragas? Jei taip, kiek patartumėte sumažinti cukraus kiekį? Ar antrosios biskvito dalies suflę taip pat padalijate į 2 dalis ar darote tai dar kartą?
Mano vyras sooo kategoriškai prašo šio pyrago Valentino dienai, todėl aš protiškai ruošiuosi. Kažkaip bijau, bet staiga tai nepasiseks.

Aš labai mėgstu saldumynus, todėl neleisčiau nė vienam mano receptui atimti cukraus lašo! Todėl ne man kyla tokie klausimai (turime daug tokių meilužių, jie tikriausiai jums pasakys). Galiu pasakyti, kad, palyginti su kondensuotu pienu + sviesto kremu, tai nėra gana saldus pyragas. Kas yra prieš?

Aš nesupratau apie dalis. Aš tik pasakysiu, kad užvakar aš padariau paukščio porciją, skirtą dviem pyragams vienu metu (kiekvienam po du paukščio sluoksnio sluoksnius). Jei viską padarysite greitai, pamirkykite pyragai iš anksto, tada suflė nespėja sustingti prieš tepant. Ar jūs klausėte apie tai?

Jei bijote, nieko nėra lengviau, jums reikia padalinti porciją iš 4 ir pabandyti ją pagaminti. Tuo pačiu metu nuspręskite, kiek duoti cukraus ir koks bei koks jo skonis.
Sėkmės!

MAMA SONY, aš taip pat turiu problemų su cukrumi - dukra skundžiasi beveik visais pyragais, kurie yra labai saldūs. Beje, ant šio Paukščio. Arba cukrus tapo saldesnis, arba jos organizmas jo nepriima didelėmis dozėmis? Jei labai sumažinsite cukraus kiekį, tada pyragas gali pasirodyti ne toks, koks turėtų būti, manau. Ar Tortyzhka kažką rašė šia tema, kai mokė kepti sausainius, kad cukrus yra fiksatorius, ar aš kažką supainiojau?

Panašu, kad Oksana viską peržiūrėjo, gal nematė? Kokia porcijos išeitis? Aš buvau užsakytas už 1 kg, pabandykite. Pusė manau, kad teisingai ar mažai?

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Štai šios porcijos pyragas. Biskvitas 6 kiaušiniams, 30 cm skersmens, 630 g aukščio, apie 3,2 cm. Suflės porcija apie 1,8 kg. Surinktas tortas 2,455 aukštis 6 cm. Jau dekoruotas 2,7 kg. Taigi sugalvokite, kuo papuošite, nuimkite svorį ir proporcingai apskaičiuokite, kiek jums reikia sausainio ir kiek suflė

Merginos, norėjau pasikonsultuoti, 9 metus būsiu mergaitės paukštis (ji mėgsta tik šį pyragą), kaip aš galiu papuošti?

Merginos, galbūt kas nors domisi mažu paukščių pyragu, pagamintu vanile ant verdančio vandens 4 kiaušiniams 500gr, suflė 1/3 normos, tai yra 3 kiaušiniams, 100grm sviesto ir pan., Tada gatavo produkto buvo 1kg, 200grm jau su glazūra, paruoštas apledėjimas ukrasovskaya 1 pakuotė,
Pusė sausainio, suflė tarp jų

Merginos, norėjau pasikonsultuoti, 9 metus bandysiu paukštį mergaitei (ji mėgsta tik šį pyragą), kaip aš galiu papuošti?

Taip, kaip tavo širdis geidžia. Jei ant viršaus uždėsite biskvito sluoksnį, tada dekoravimui nėra jokių apribojimų.

Aš, ir jei jūs padengsite + mastikos elementus baltu šokoladu, tai nebus malonu

Oksan, biskvito sluoksnis viršuje, tada viduryje bus didelis suflės sluoksnis, man atrodo, nelabai.

Jau rašiau, kad dabar darau sluoksnį biskvito, sluoksnį suflės, pavyzdžiui, kremą. ir vėl biskvito sluoksnis, ir vėl suflė ... Žmonėms tai labiau patinka.

Aš, o jei + mastikos elementus padengsite baltuoju šokoladu, tai nebus malonu

Kaip sultingas? Iš pradžių receptas su matiniu viršuje. Mastikos elementai vis dar yra sąlygiškai valgomi. BET! Nežinau, kaip mastika elgsis ant glaisto

Oksan, biskvito sluoksnis viršuje, tada viduryje bus didelis suflės sluoksnis, man atrodo, nelabai.

Na, taip bet kas. Pavyzdžiui, man nepatinka daug paukščių suflių. Tada man tai per daug nemalonu. Ir neįsivaizduoju paukščio skonio be šokolado glazūros. Man neskanu.
Todėl suflę mieliau gaminti paukštelyje ne storu sluoksniu ir tarp dviejų sausainių. Iš viršaus galite glaistyti ir keletą detalių iš mastikos.

Ačiū, jei tik pirmas, pats tortas pasirodė!

Šiandien pagaliau nusprendžiau pakartoti pyragą (pirmasis pateko į šiukšliadėžę jau trynio kremo stadijoje). Aš padariau sausainį 26 cm formos, pusės porcijos suflė. Skanu, bet taip labai saldu, kaip ir man, nors cukrų jau sumažinau 20 proc. Suflė turi būti padaryta visa porcija. Subrendo pora klausimų: voverės niekaip nenorėjo kištis, turėjau jas pakankamai ilgai nutildyti, kad gumulai išsisklaidytų, ar taip turėtų būti? Man atrodo, kad suflė dėl to iškrito iš vietos. Taip, visa cukraus dalis netyčia išsiliejo į trynius, baltymai jau buvo sumušti be cukraus.
Apskritai skanus pyragas, kitą kartą pataisysiu pagal mūsų skonį. Labai ačiū, meiluže, aš tempiu riebų „ačiū“!

[Tortas]

(pirmasis pateko į šiukšliadėžę jau trynio kremo stadijoje) ...
Subrendo pora klausimų: voverės niekaip nenorėjo kištis, turėjau jas pakankamai ilgai nutildyti, kad gumulai išsisklaidytų, ar taip turėtų būti? Man atrodo, kad suflė dėl to nukrito. Taip, visa cukraus dalis netyčia išsiliejo į trynius, baltymai jau buvo sumušti be cukraus.

Oi! Apsauga!!! Kaip į šiukšliadėžę? Kodėl?

Apie baltymus. Žinoma, jie atsisėdo! Jei ilgai maišote, baltymai atsisės, net jei jie buvo pritvirtinti cukrumi! Jūsų baltymai paprastai buvo be cukraus, o tai reiškia, kad jie buvo plakami, bet visiškai nefiksuoti! (Tai aš Tortas mokė, kad išplakti baltymai fiksuoja cukrų)
Todėl matote, kad jūsų likimas yra trečią kartą daryti ir daryti viską teisingai! Maišau voveres silikonine mentele, greitai, ryžtingai ir grėbdama iš apačios. Mah-sūpynės ir viskas. Voverės šiek tiek suglemba, bet ne žymiai.
Beje, sumažinus cukrų, prarandama suflių konsistencija, gerai, man atrodo ... žinote, kaip aš myliu cukrų

Laba diena, norėjau paklausti apie glazūrą, kad ji nesutrūktų, o būtų elastinga, baltojo šokolado plytelės ir 50 g. sl. ar užteks aliejaus? Ir apie pyragą, kiek laiko turėtų praeiti. pradėti jį dekoruoti (noriu pasodinti mastikos figūrą ant baltos glazūros)?

Aš jums nesakysiu su sviestu ir šokoladu. Ir pyragas šaldytuve turėtų stovėti ... na, tikriausiai, apie dvi valandas

Oksanai, ką tu galvoji, pyragas nėra labai švelnus, ar jis atlaikys, jei tai padarysi: sausainis + suflė + sausainis + mastikos figūra povo pavidalu?

Nežinau, kiek yra jūsų povas, bet pateikiame šio pyrago pavyzdį

nuo paukščio. Aš įdėjau figūrėles į lėkštę iš džiovintų mastikų. Viskas buvo gerai.

dėkoju. nuėjo sukurti paukščio!

Hurraa, viskas pavyko, nelabai skanus suflė, visiems labai patiko, net ir nemėgstantys pyragų, jie nuostabiai pasakė! Labai ačiū už receptą, tai stebuklas! Štai jis :

„Paukštis ant paukščio“ (viršuje padengtas baltu šveicariško šokolado glajumi, kito neradau, dabar darysiu tik su šiuo), klasikinis šifoninis sausainis.

Oksanochka, norėjau šį pyragą pasigaminti sau, mylimajai. Pyragas sukepęs, tačiau jo skersmuo yra 24 cm, todėl dabar sėdžiu ir galvoju palikti visą kremo porciją, ar jo bus kiek per daug ir geriau sumažinti ir paimti 3/4 kremo ar dar mažiau? Prašau pasakyk man iš patirties! Dėkoju.

O kiek kiaušinių yra sausainis ???

Na, aš jį padariau, pirmiausia noriu pasakyti, kad jis labai skanus.
Aš padariau pyragą 6 kiaušiniams - sausainį ant Tortyzhka 24 cm pavidalu. Ji supjaustė 3,5 pyrago, vaikas tuoj pat nusitempė nuo torto grindų. Panaudojau vieną pyragą, likusį užšaldžiau. Kremas buvo pagamintas 8 kiaušiniams.Viskas man labai patiko, bet išvaizda nuvylė mane, Oksana, padėk man tai išsiaiškinti



ir šoninis vaizdas



Suflė gerai sustingo, kai pradėjau tepti fondantą, aš jį turėjau tirštą (ar turėtų būti?), Nenorėjau „prilipti“ prie šonų, bet iš viršaus jautėsi, kad traukia suflę į keletą vietų, todėl bijojau ją ištepti, o kaip tau sekasi?
-Kaip tepti fondantą, kad jis gražiai tilptų tiek ant viršaus, tiek iš šonų?
-Ir taip pat, kad substratas liktų švarus?
-O kaip pjauti, aš už peilio turiu įbrėžimą ir dėl to pjūvis yra purvinas

-Kaip tepti fondantą, kad jis gražiai tilptų tiek ant viršaus, tiek iš šonų?
-Ir taip pat, kad substratas liktų švarus?
-O kaip pjauti, aš už peilio turiu įbrėžimą ir dėl to pjūvis yra purvinas

Išsiaiškinkime. Nuo pabaigos

Nežinau karpyti, nekreipiau į tai dėmesio, sąžiningai

Norint, kad substratas būtų švarus, būtina supjaustyti popieriaus juostas ir uždėti jas ant pagrindo, kad po tortą patektų nedidelis gabalėlis, o likusi dalis padengtų substratą. Kai jį supilsite ir fondantas sustings, peiliu nupjaukite popieriaus fudą išilgai dugno ir atsargiai nuimkite popierių.

Norint, kad fudžas gražiai gulėtų ant viršaus, turite leisti, kad jis pats pasiskirstytų, bet, deja, aš nepadariau šoninio pyrago šonuose ant šio pyrago

Atsiprašau, tik tiek galiu padėti

[kaip įstrigęs įbrėžimas, apačioje peiliu darai „pjausto popieriaus fudą“]

Ir skrynia ką tik atsidarė

Norint, kad substratas būtų švarus, būtina supjaustyti popieriaus juostas ir uždėti jas ant pagrindo, kad po tortą patektų nedidelis gabalėlis, o likusi dalis padengtų substratą. Po potvynio ir kaip įstrigęs įbrėžimas, apačioje peiliu darai „pjausto popieriaus fudą“ ir atsargiai išimkite popierių.

Norint, kad fondantas gražiai gulėtų ant viršaus, reikia leisti, kad jis pats pasiskirstytų, bet, deja, aš nepadariau šito pyrago šonų ant šio pyrago

Atsiprašau, tik tiek galiu padėti

Ir tada manau, kad gausiu popieriaus lapą - jį dar labiau nusidažysiu
Ir tikriausiai suvirškinau nuospaudą, nes aš ją turėjau tirštą ir šiek tiek cukraus pradėjo, pradžioje „degė“ ar pan., Buvo šiek tiek karamelės kvapo.

Tačiau, nepaisant visko, pyragas dingo ir visiems labai patiko. LABAI LABAI SKANUS TORTAS !!!

Sveiki. atnešė jai padėką už puikią meistriškumo klasę. visi mėgsta paukščių pieną, aš visada bijojau pats tai padaryti, o agaro vis dar nėra ..., bet po tavo recepto forume baimės dingo. ŠIS paukščio pienas yra kažkas nuostabaus, aš šį pyragą gaminau jau penkis kartus ir visada nuostabus rezultatas. daug ačiū iš visos mano šeimos

[kobrinchanka]

kobrinchanka , Gavau ačiū ir esu nepaprastai laiminga !!!!!! Džiaugiuosi, kad man patiko, ir labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko!

Ačiū už receptą, viskas pavyko, pasirodė gana paprasta.

Oksana. Paukštis 4 valandas stovi šaldytuve, o suflė vis dar minkšta ir švelni. Papuoškite ir padovanokite rytoj. Užšals ar ne? Viską dariau pagal technologijas.

[strecoza]

deja, bet jei dar nesušalote, nebesušalsite. : Cray: Viena iš priežasčių yra bloga želatina (jei ji greitai tirpsta, net nenustebsiu, visada ir visur daviau 50% daugiau).

strecoza,

taip, želatina greičiausiai tirpsta. ... Rytoj ryte bus perdaryti. Na bent jau pyragas bus paimtas tik vakare

Ieškokite paprastos želatinos, mes turime gerą svorį, kaip ir senoji, ji yra stipri. Ir tai turėtų būti suteikta daugiau. Sėkmės tau!

Paukštis sustingo, bet kažkaip keistas suflės viduje, o šonuose kaip kremas
Užpildyta glazūra. Pasiliksime vakare
Oksana ačiū

Tai reiškia, kad aš nemaišiau želatinos su baltymu

Oksana, paimk ataskaitą. Šokoladas valgymui namuose. Po šlapiaja meringue eiti (paprašė be šokolado glazūros, turėjau taip išlipti).

Tai reiškia, kad aš nemaišiau želatinos su baltymu

Želatiną sumaišiau su tryniais, paskui - su baltymais. Atrodė, kad ji gerai minkė, bet bijojo, kad baltymai nukris.

Želatiną sumaišiau su tryniais, paskui - su baltymais.Atrodė, kad ji gerai minkė, bet bijojo, kad baltymai nukris.

Eisiu į pirmą įrašą ir paryškinsiu, kad vis tiek, pageidautina į baltymus pilti želatiną !!!