Pyragas „Paukščių pienas“ ant želatinos (iš žurnalo „Rabotnitsa“)

Prisimenu šį receptą žurnale)))) Atsargiai iškirpau ir įklijavau į savo sąsiuvinį su receptais. Šį pyragą pradėjau gaminti tada, kai buvo tik šluotelė (negirdėjau apie maišytuvą, jau nekalbant apie kombainą). Tai užtruko pusę dienos, dalyvavo ir vyras, ir sūnus. Bet rezultatas buvo to vertas!
Dabar turite savo techniką, tai yra pyrago gabalas. Šį pyragą gaminu užsimerkęs, jis visada pavyko. Šeima nenuobodžiauja, patinka. Jei buvo tik kiaušinių: rožė: ačiū!

Įdomus receptas !!! Pasiėmė pastabą)

Noriu pasidalinti savo patirtimi gaminant paukščių pieno pyragą, tačiau be žalių kiaušinių. Aš ruošiau tokį pyragą savo mylimojo vyro DR. Recepte viskas yra kaip 1 puslapyje, išskyrus niuansus. Iš karto perspėsiu, kad paukščio pieno skonis tankesnis nei saldumynuose iš parduotuvės, tačiau 100% saugus (nėra žalių kiaušinių) ir taip pat labai skanus
Mano visos buvo labai greitos.
Kas studijavo forumą ir bent kartą paruošė drėgną meringue kremą, tada iš šio recepto paėmiau būtent šį principą: pradiniame recepte baltymus su cukrumi plakiau ne iki baltų smailių, o į baltą skystį. masės. Taip pat nepamirškite, kad baltymų pagal svorį turėtų būti perpus mažiau nei cukraus. Ant peilio galiuko taip pat galite pridėti citrinos rūgšties. Tada supilkite šį skystį į kaušą, sumontuotą vandens vonioje, virkite 5-7 minutes, nuolat maišydami maišytuvu su plakikliu.
Toliau viskas yra taip, kaip 1 puslapyje pateiktame recepte. Paruoštą želatiną supilkite plona srovele ir vėl viską maišykite maišytuvu. Toliau įdėsiu torto nuotrauką.

Pridėta 2016 m. Kovo 19 d., Šeštadienį, 11:52

Termiškai apdorotas baltyminis pyragas

[Marija]

Marija, Aš taip pat manau tai padaryti. Kiek baltymų paėmėte pyragui? ir pridėta receptinio cukraus? tik jei vartojate dvigubai daugiau cukraus nei baltymai, paaiškėja, kad reikia padidinti cukraus kiekį. prašau paaiškinti šį dalyką.

Aš paėmiau kiaušinius, kaip nustatyta, o cukraus buvo dvigubai daugiau nei kiaušinių. Bet tai neprivaloma. Kremui svarbu šlapi meringue, nes nuo to su purkštukais susidarys kremo raštai. Paukštienos pienui svarbu termiškai apdoroti baltymus. Cukrus pagal skonį. Mano žmonės labai mėgsta saldumynus, aš vartojau 2 kartus daugiau cukraus pagal svorį. Čia svarbus kitas dalykas, kad iš pradžių baltymų ir cukraus mišinys būtų sumaišytas iki tokios baltos skystos konsistencijos, bet ne iki smailių. Taigi, kad mišinys žmonėms būtų kaip kefyras. Klampus, baltas, bet ne putplastis ar dumblas (tikiuosi, ji aiškiai tai paaiškino). Tada mes nustatėme, kad šis mišinys virtų vandens vonioje, nuolat maišant maišytuvu. Esmė ta, kad jei jūs virsite per ilgai, tada iš baltymų išgarinsite drėgmės perteklių. Jei galite palyginti tai tokiu būdu, tai yra tarsi pakaitalas faktui, kad baltymus išminkytumėte iki smailių (skystis ten taip pat dingsta). Bet jei jūs virsite per ilgai, tada masė bus per tanki. Todėl terminiam apdorojimui mes tiesiog virkite 5-7 minutes. Indus dedame ant puodo su verdančiu verdančiu vandeniu. Dėmesio !!! Svarbu, kad į keptuvę su baltymais nepatektų nė vienas lašas. Taigi imkite tinkamus indus ir šiek tiek sumažinkite ugnį.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, labai ačiū už paaiškinimą!)

Gal kas pravers - jis puikiai toleruoja užšalimą, pora šaukštų priedų (bulvių košė, kremai, padažai) skoniui pakeisti neturi įtakos konsistencijai.

Aciu uz recepta !! Viskas pasirodė puiku !!! Aukštas pyragas, vienalytis suflė! Rytoj bandysime, bet šiandien bandžiau kirpimą, tai atrodė taip saldu! Bet toks paukštis yra labai mielas.

Paskelbta 2017 m. Vasario 18 d., Šeštadienį, 22:01

Be to, trynių nedėjau į vandens vonią, trynius gaminau mikrobangų krosnelėje, viskas pavyko puikiai. Rytoj bandysiu paskelbti fotoreportažą

Pridėta 2017 m. Vasario 19 d., Sekmadienį, 20.03 val

Visiems labai patiko mano pyragas, o ne saldus saldus. Aciu uz recepta !!! Negaliu paskelbti nuotraukos)) kažkaip labai sunku tai padaryti arba aš kažko nesuprantu)))

Sveiki! Noriu pasidalinti savo patirtimi apie „kovą“ su suflė. Aš viriau pirmą kartą, ieškodama sau geriausio suflės varianto. Kaip ir planuota, aš gaminau suflę 5 kiaušiniams, griežtai pagal receptą. Susidūriau su tokia akimirka, paėmiau baltymus iš šaldytuvo, kad geriau įveikčiau juos, o kai pradėjau pilti želatiną (visa tai plakant mikseriu), želatina iškart pradėjo stingti, paversdama baltymus kietu masės ... maišytuvui jau buvo sunku. Tada aš norėjau maišyti kremo pagrindą su žele-baltymu su šaukštu. Aš nedrįsau to daryti su šaukštu, nemaišiau ... na, dėl plakimo mikseriu tūris iškart sumažėjo ... ir kas nemaloniausia, masė buvo tiršta ir elastinga ir sustingusi forma ne tolygiai, bet su skylėmis šalia sienų ir suflės viduje ...
Antrą suflę ji pradėjo gaminti iš smalsumo, na, torto tūrio, nes nesitikėjau tokio žemo suflė). Pradėjau tyrinėti kitus receptus. Tiesą sakant, reikėjo įsitikinti, kad želė masės ir suflės temperatūra buvo vienoda ir šilta, kad viskas procese iškart netaptų želė. Ir aš pasirinkau šį variantą. Plakite baltymus vandens vonioje, taip tiesiog gausite šiltesnę masę .. ir baltymai dezinfekuojami. Ji uždėjo puodą su vandeniu, jam užvirus, ant viršaus lėkštę su baltymais ir pradėjo plakti maišytuvu, palaipsniui pridedant cukraus. Masė taip pat gerai padidėjo .. plakta apie 10 minučių. Šį kartą tiesiai į kremo pagrindą įpyliau želatinos (į kremo pagrindą taip pat supyliau tirpią kavą). Tada kremo pagrindą sumaišiau su baltymais (kai viskas jau buvo atvėsusi), ir viską maišiau šaukštu ... ir šios versijos masė taip nekrito, ir šis sluoksnis pasipylė tolygiai, be skylių prie sienos!
Todėl šiame recepte man idealus cukraus santykis yra toks tobulas ... visi suflė yra maloni, labai švelni, o sviestas suteikia skonio, apskritai skanus) ne saldus ...
Skirtumai tarp sluoksnių ... pirmasis sluoksnis pasirodė laisvesnis, o tiesiai sluoksnio viduje buvo net skylių), o kavos sluoksnis yra elastingesnis ir tuo pačiu lygesnis, be skylių. Jei man reikia suflės, metodą naudosiu per vandens vonią).
Negaliu pridėti torto ir pjūvio nuotraukos. Su grėsme iki draudimo

[Julija]

Julijaačiū už patirtį!

Pirmą kartą „paukščių pieną“ gaminau labai seniai, ir jis pasirodė puikus.
Antru bandymu viskas įvyko tiksliai taip, kaip jūsų - įpylus želatinos, baltymai kelis kartus nusėdo Ir taip kiekvieną kartą ... Bet ši masė turėtų likti didelė ir porėta. Jis neturėtų būti elastingas ir panašus į šaldytą želė.

Nesijaudinkite, po 50 pranešimų atsiras galimybė fotografuoti

Ne, ne, tikrai neatrodo kaip želė). Poringumas man nėra sėkmingas, nes man patinka jį padengti skystu glaistu viršuje, jums reikia visiškai plokščio paviršiaus