Actas gaminant maistą

[Actas]

Medžiaga iš vikipedijos

Actas (iš senovės graikų ὄξος) yra produktas, kuriame yra nemažas acto rūgšties kiekis, tradiciškai gaunamas atlikus mikrobiologinę sintezę naudojant acto rūgšties bakterijas iš maistinių alkoholio turinčių žaliavų. Prieskonis žinomas nuo senų senovės. Bespalvis arba šiek tiek spalvos skaidrus skystis, pasižymintis aštraus rūgštumo skoniu ir specifiniu aromatu. Actas skirstomas į natūralų ir sintetinį.

Natūraliame acte yra acto ir kitų maisto rūgščių (citrinų, vyno, obuolių ir kt.), Aldehidų, eterių, kompleksinių alkoholių, kurių derinys sukuria acto aromatą ir puokštę.

Actas, gautas skiedžiant koncentruotą sintetinę acto rūgštį, neturi aromatinių savybių, tačiau turi specifinį pačios acto rūgšties kvapą.

Natūralus maisto actas gaminamas tokiu diapazonu:

* alkoholis (iš alkoholio)
* obuoliai ir vaisiai (iš vaisių žaliavų)
* vynas (iš vynuogių vyno medžiagų)
* alkoholinis, pagardintas natūraliais kvapais (prieskoniais, augalų ekstraktais - raudonėliais, čiobreliais, bazilikais, peletrūnais, česnakais, pipirais, krapais, petražolėmis ir kt.)
* balzamiko (iš vynuogių vyno medžiagų, keletą metų brandinant skirtingų medžių rūšių statinėse)
* išrūgos (iš pieno išrūgų)
* salyklas
* kita

Sintetinis actas maistui gaminamas tiek gryna forma, tiek pridedant įvairių skonių (natūralių, identiškų natūraliems ir sintetiniams). Kai kuriose užsienio šalyse (pavyzdžiui, JAV, Prancūzijoje, Bulgarijoje) draudžiama actą gaminti maistui iš sintetinės acto rūgšties.

Norint gauti 3–15% stalo acto, parduodama acto esencija, kuri yra 70% vandeninis valgomosios acto rūgšties tirpalas, praskiedžiamas vandeniu.

Natūralus actas nėra naudojamas įvairiems techniniams (ne maisto) tikslams; tam naudojama atskiesta acto rūgštis (sintetinė arba medžio cheminė).

Acto sąnaudos Rusijoje yra 0,2 litro vienam gyventojui per metus (2005 m. Duomenys). Palyginimui: Bulgarijoje šis rodiklis yra 4,0 litro, Vokietijoje - 3,7 litro.

Naudojant actą

* patiekalų prieskoniai;
* padažų, majonezo, padažų ir kt. gamyba;
* vietoj giros okroshkoje
* konservavimas;
* gėrimų paruošimas;
* valymas, dezinfekavimas;
* priėmimas terapiniais ir profilaktiniais tikslais;
* ploviklių ir valymo priemonių, dezodorantų, losjonų ir kt. gamyba;
* farmacijos gamyba;
* vaistų paruošimas.
* obuolių sidro acto naudojimas netradiciškai gydant žmones ir gyvūnus.

Kepant maistą, rekomenduojama naudoti daugiausia įvairių rūšių vyną, vaisių ir uogų bei aromatinius actus. Kartais gaminant maistą naudojama acto esencija. Norėdami gauti 1 litrą 3% acto iš 80% acto esencijos, jis turi būti praskiestas virintu vandeniu tokiu santykiu: į 38 g esencijos įpilkite 962 g virinto vandens. Esant 70% acto esencijai, norint paruošti 1 litrą 3% acto, į 43 g esencijos įpilkite 975 g virinto vandens.
Ruošiant patiekalus, dažniausiai naudojamas 3% actas. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, išpilstant koldūnus su actu, jums reikia 1,5% acto. Norėdami gauti 1,5% acto, atskieskite esamą 3% actą vienodu tūriu virintu vandeniu.
Actas naudojamas gaminant marinatus, salotų padažą, silkių padažą su garnyru ir kitus padažus, taip pat rūgštinant barščius ir ruošiant stalo garstyčias.Maisto gaminimo actas taip pat naudojamas marinuoti naminių ir laukinių gyvūnų mėsą (rūgšti aplinka pagreitina kolageno perėjimą į glutiną ir taip prisideda prie mėsos minkštėjimo), pirminio grybų perdirbimo metu, taip pat išankstinio terminio apdorojimo metu smegenų (norint sutirštinti konsistenciją ir išsaugoti spalvą). Actas suteikia produktams rūgštų skonį.
Acto nustatymo normos skiriasi ir priklauso nuo aštrumo, kurį reikia suteikti patiekalui ar padažui.



Vertikaliuose stulpeliuose nurodoma, kiek vandens dalių reikia įpilti į 1 dalį acto pradinėje koncentracijoje, kad gautumėte norimą. Pavyzdžiui, jums reikia 5% tirpalo, tada į 1 šaukštą / l 70% acto įpilkite 13 šaukštų / l vandens. Jei turite 30% acto, tada vandeniui reikės 6 šaukštai / L.
Ir vis dėlto praktiškai nustatyta, kad briaunuotoje stiklinėje (specialiai į krantą kulinarijos reikmėms) - 14 valg. l vandens, o tai reiškia, kad gautumėte 9% acto, turite pridėti 2 šaukštus. l 70%.
"Jei receptui reikalingas stipresnis actas, pavyzdžiui, 70% esencijos, o jūs turite tik 6% acto? Tada naudokite šią formulę:

Štrebas: Sish * Vbegin = Vcon

Kur
Streb - acto koncentracija, reikalinga pagal receptą,%
Сисх - turimos rūgšties koncentracija,%
Vinit - koncentruotos rūgšties kiekis, kurį reikėjo vartoti pagal receptą, ml
Vcon - galutinis imamo acto kiekis, ml

Pavyzdžiui, pagal receptą reikia išgerti 5 ml 70% acto rūgšties. Turite acto 6%

70:6*5= 58,3
Todėl vietoj 5 ml 70% reikės užpilti 58,3 ml 6% acto. "

"Reikiamos acto koncentracijos apskaičiavimas

Kompozicija
V actas - numatomas privalomas acto kiekis, ml;
Nuo pabaigos. - reikalinga galutinė tirpalo koncentracija,%;
Iš nuorodos - turima rūgšties koncentracija,%;
V vandens yra apskaičiuotas vandens kiekis, kurio reikia paimti norint gauti 1 litrą tirpalo, ml.
Paruošimas
Apskaičiuojama norint gauti 1 litrą reikiamos koncentracijos tirpalo

Vuxus = C galas. X 1000 / S ref.

Taigi norint gauti 1 litrą reikiamos koncentracijos tirpalo, reikia paimti vandens kiekį, atėmus acto esencijos kiekį.

V vanduo = 1000 - V actas.
Kita svarbi tam tikros koncentracijos tirpalo kiekio nustatymo formulė, leidžianti žinoti, kiek pilama iš turimo acto kiekio.

V galutinis tirpalas = C ref / Skon. x V pradinis tirpalas,

Pavyzdžiui, jei turime 0,5 litro 6% acto buteliuką, tada pilstymui, kurio rūgštingumas yra 1%, paruošti gaunama formulė: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litrai pilstymo gali būti gaunamas iš šio acto kiekio.

Nataša, kokį balzaminį actą perkate? Mes turime keletą jo tipų. Duok man nuotrauką, pliz.

Nataša, kokį balzaminį actą perkate? Mes turime keletą jo tipų. Duok man nuotrauką, pliz.

Ilgai rausiausi, bet internete radau nuotrauką. Mano nuotraukoje butelis taip pat šiek tiek kyšo kairėje, bet jis neįskaitomas. Svarbiausia atkreipti dėmesį į kompoziciją. E ir tt turi būti minimaliai. Šiame acte yra tik vynuogių actas ir vynuogių misa. Tai 6 metai. yra tas pats gamintojas 10-asis actas, tačiau jis yra dvigubai brangesnis. Šį galima rasti METRO.

Na .. Aš ką tik nusipirkau acto butelį, specialiai baigėsi, perskaičiau kompoziciją, o ten buvo dažiklis E 150d sulfitas E220 O kodėl, išmeskite? Beveik 300 rublių

Kodėl jį mesti? Vartoti.
Daugelis mūsų vartojamų actų (ir kitų maisto produktų) turi priedų. Bet kitas yra bandymas pirkti be jokio „E Shmy E“.

[pateikti]

Na .. Aš ką tik nusipirkau acto butelį, specialiai baigėsi, perskaičiau kompoziciją, o ten buvo dažiklis E 150d sulfitas E220 O kodėl, išmeskite? Beveik 300 rublių:

Dėl pokalbių svetainėje susidomėjau balzamiko actu. Kasiau informaciją internete ir tai supratau pateikti vargu ar čia galime nusipirkti balzamiko acto, ir net jei jie mums jį atneš, kaina bus iki dangaus. Čia yra nuoroda:
Teta Besya, atsižvelgiant į acto kiekį, kurį sunaudosime papilduose, man atrodo, kad tame nėra nieko blogo.Šiuo atveju svarbus skonio analogas, ir jei palyginsime visą likusį actą, kurį galite įsigyti mūsų parduotuvėse, tai jis visai nėra sveikesnis. Buvau suintriguota (iki šiol niekada nebandžiau), todėl eisiu ir pirksiu tai, ką galiu rasti.

Štai dar viena nuoroda apie dabarties kainas:

[pateikti]

Dėl pokalbių svetainėje susidomėjau balzamiko actu. Kasiau informaciją internete ir tai supratau pateikti vargu ar čia galime nusipirkti balzamiko acto, ir net jei jie mums jį atneš, kaina bus iki dangaus. Čia yra nuoroda:

Taip, nėra taip blogai. Galite nusipirkti, o jei kaina siekia 100 eurų, tai etio nereiškia, kad visa tai kainuos 100 eurų. Skrisdamas iš Italijos nusipirkau kelis butelius be muito. Vienas vis dar stovi. Aštuonerių metų actas, storas, tirštas. Kaina nebuvo pigi, bet gana priimtina. Net jei manytume, kad atvykus į Rusiją jis padvigubės, ją įvaldyti yra visiškai įmanoma.

Prašau patikrinti. Teisingai suskaičiavau.
Jei man reikia 250 ml 6% acto, o aš turiu 9%, tada pasirodo, kad man reikia 166 ml?

Na, aš džiaugiausi, kad bent viena sąmoninga ... atėjo padėti! Lan, valgysiu rūgštus ar per mažai rūgštus grybus

Prašau patikrinti. Teisingai suskaičiavau.
Jei man reikia 250 ml 6% acto, o aš turiu 9%, tada pasirodo, kad man reikia 166 ml?

Taip!

Prašau patikrinti. Teisingai suskaičiavau.
Jei man reikia 250 ml 6% acto, o aš turiu 9%, tada pasirodo, kad man reikia 166 ml?

Teisingai! Pagal apskaičiavimą gaunama 167,5 ml.

Teisingai! Pagal apskaičiavimą gaunama 167,5 ml.

Ne, 166,6 dar šeši iki begalybės. Aš išsprendžiau lygtį.

Sveiki, gal galetumet pasakyti, kiek tureciau vartoti 9% acto, jei recepte reikia vartoti 70 ml 6%?

Sveiki, gal galetumet pasakyti, kiek tureciau vartoti 9% acto, jei recepte reikia vartoti 70 ml 6%?

Suapvalinta - 47 ml

[Njaška]

Njaška, dėkoju. Kaip jūs apskaičiavote?

Skaičiau, kad galima (sveikiau!) Užpilti salotas ne majonezu, o vyno actu.
Geriausia, kad balzamas būtų dar sveikesnis.
Klausimas: auginti iki 3% ar ne?
Kuris yra geriausias turimas balzamas? Mažiau priedų, mažiau konservantų ... Pavadinimas?

🔗




Pagardų padažas „Vinaigrette“ (Administratorius)