Paprasta rauginta duona (orkaitėje)

[Paprasta tešlos duona]

Paprasta tešlos duona

Receptas iš Ludos - mariana_aga

Iš tikrųjų tai labai paprastas receptas. Vienintelis mano atsitraukimas - aš iškepiau vieną didelę duoną



Labai greitas būdas kepti raugintą kvietinę duoną, panašų į mielinės tešlos metodą.

Paimkite tiek prinokusio raugo, kad jame būtų 30–70% visų recepte esančių miltų. Galite pasiimti kepinių miltų ar APF su žiupsneliu askorbo rūgšties. Užminkykite tešlą be druskos, leiskite jai 30 minučių fermentuotis, įmaišykite druską ir šaukštą sviesto (nebūtina). Po 20-30 minučių formuokite duoną ir leiskite jai sušilti 2 valandas. Duona, sverianti 450 g orkaitės, 25 min. Garais esant 465F temperatūrai. Duona, sverianti 700 g orkaitės, 35 min.

Duona gaunama iš labai tolygaus trupinių rašto, subtilaus akytumo, skaniai skani ir aromatinga.

Receptas
2 kepalams, sveriantiems po 400–450 g

340 g prinokusio raugo (170 g miltų, 170 g vandens)
400g miltų
10g druskos

1-2 šaukštai. l. aliejai (pasirinktinai)

200g vandens

Tešlą minkykite be druskos ir riebalų 4 minutes.
leisk jam fermentuotis pusvalandį ar valandą. Maišydami 4 minutes įmaišykite druską ir aliejų.
Formos duona
Geras vaizdo įrašas apie ovalios ir apvalios židinio duonos formavimo procesą čia 🔗
Leiskite duonai sušilti 2 valandas
Nupjaukite, aptepkite vandeniu ir kepkite ant garų židinio 25 minutes 465F temperatūroje.

Aš padariau tą patį, bet rezultatas nėra pats geriausias. Retas atvejis, kai regėjimas yra geresnis nei skonis. Rezultatas čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Dirbdamas su klaidomis, prieinu išvadą, kad raugas vis dar nebuvo labai stiprus ir mažesnio kiekio + nebuvo normalios korektūros formos ir katilo su kepimo dangčiu.

imk žodį, ir be katilo tešla sprogs. Kruopščiai įkaitinkite orkaitę kepimo skarda ar grotelėmis. Kepu ant grotelių (ant popieriaus).
Žinoma, svarbų vaidmenį vaidina raugo stiprumas.
Pagal šį receptą tešlai leidau ilgiau pastovėti - su druska ir sviestu 2 valandas, o formose - dar 1-2 valandas.

Aš taip pat kepu šią duoną su vienu kepalu, pasirodo taip.
Aš taip pat nusausinu pradinėje kultūroje, kurią palikau orkaitėje, tada sumalau kavamale ir persijoju. Po truputį dedu į šią duoną. Pasirodo, tiesiog puiku! O kvapas ... mmm

Šiandien kepiau šią duoną. Man tai labai labai patiko. Aš suskaičiavau 200 gramų raugo. Paaiškėjo, kad tai 500 gramų duonos su maža uodega. Padarysiu tai visai porcijai, nes ji ištirpsta prieš mūsų akis ir gali neišgyventi iki ryto. Skanus pasirodė ir labai aromatingas.

kokia graži ir ideali duona

Taigi - paprasta duona, be mielių, be cukraus, 1 valgomasis šaukštas sviesto. l. partijos pabaigoje užpylė druska. Pradedančiųjų kultūros 340 gr. Viskas kaip ir turi būti.
Įrodymas lygiai 2 valandoms ir nė minutei ilgiau:

Duona gaunama iš labai tolygaus trupinių rašto, subtilaus akytumo, skaniai skani ir aromatinga.

Ne iš tikrųjų! Gauname su skylėmis. Bet taip pat skanu ir aromatinga!

APIE! Ir aš kepu šią duoną antrą dieną iš eilės! Na, įberiu truputį mielių ... Dar nesiryžtu apsieiti be mielių. Mano duonos skylės, žinoma, mažesnės. Bet pasakyk man, kokį kvapą jis turi?

kokį kvapą jis turi?

Patvirtinu, kvapas tikrai nuostabus!

Mano duonos skylės, žinoma, mažesnės.

Nagi. Mano taip pat yra mažesnės. Tai nuotrauka, kurią radau labiausiai perforuotą.

Pabandysiu ir be mielių! Įkvėptas!

OH, mergelės, tai buvo mano pirmasis „akmenukas“ ant prancūzės prieš dvejus metus

Kodėl „akmeninis“?

Na, drebančiomis rankomis, šis pusantros valandos katile keptas žvėries raugas ir juokas bei nuodėmė. Bet jie valgė.

Na, štai mano pirmoji duona gyvenime be gramo mielių. Ji pakilo geriau nei tos, į kurias įdėjau mielių. Tiesa, raugą pavaišinau 1 rūšies ir ruginių miltų mišiniu, todėl jis buvo toks melanžinis ir išėjo. Skonis šiek tiek rūgštus.

Alpsta! Vakar aš raugą pavaišinau kažkokiais Kijevo miltais "Taki spravi", jis stovi, kaip Makfa beveik, raugas vos gyvas, pyragai plaukė, aš

O, mūsų kančia yra atskiras pokalbis. Čia verksi. Rytoj susirasiu „Macfa“. Kažko mano kaimynystėje pastaruoju metu jos nematau.

Alpsta!

Ir aš!!!! Mano dabartis auga !!! Antroji diena praėjo !! Ir daugiau apie receptą. Jūs suskaičiavote 200 g. raugas?

„Makfa“ nėra ir nebus, kaimynai po pasėlių nesėkmės įvedė moratoriumą eksportui.

[Omela]

Omela, ne, ne, šis yra 325 gr. raugas suskaičiuotas - tiek nugramdyta. O receptas yra pirmasis temos puslapis. Tik aš prieš tai bent šiek tiek nedrįsau kepti visko be mielių, bet pridėjau. Šiandien aš pasinaudojau proga ir viskas pavyko. Džiaugsmas - pilnas kelnių! Tik prancūziškas raugas prieš kepant būtent šią duoną buvo maitinamas 1-os klasės miltų ir rugių mišiniu (santykis vienai akiai, mažiau rugių).

SuslyaAš nemačiau tavęs šimtą metų!

[Suslya]

SuslyaAš nemačiau tavęs šimtą metų!

kad rengiau reidus ... ėjau į mokyklą, todėl laikas sutrumpėjo

Sveiki. nusivesk mane į savo kompaniją. Aš pradėjau raugą. Jai jau 2 savaitės. Pradėjau kepti paprastą duoną pagal šį receptą. Man patiko duona, bet mano vyrui antrą dieną nepatiko pluta. Pasirodo, kad guma. Vos įkando. Kaip gauti ploną plutą? Pasakyk man. Aš kepu orkaitėje ant židinio, esant 220 laipsnių temperatūrai, 25 minutes, uždengtą puodu, o tada apie 20 minučių.

Aš kepu orkaitėje ant židinio, esant 220 laipsnių temperatūrai, 25 minutes, uždengtą puodu, o tada apie 20 minučių.

465F = 240 * C.

Tada reikia sutrumpinti kepimo laiką arba palikti ankstesnį režimą?

Dabar dedu tešlą pastovėti. Pasirodė stora. Aš įdėjau 2 kepalus ant kepimo popieriaus ir kepimo skardos. Vėl pamatysite tankų trupinį. Negaliu prisitaikyti prie vandens kiekio. Miltai labai sausi. Tešlą minkau rankomis. Todėl tešlos jokiu būdu negalima pagaminti.

Kai uždengiau dangčiu, po 15 minučių nuėmiau. Kepta be dangčio apie 20 - 25 minutes. Bet aš turėjau vieną didelį, tai yra, aš nesiskirstiau į dvi.

Aš svėriau tešlą, svoris buvo 880 gramų. Maniau, kad kepalas bus labai didelis. Nusprendžiau padalinti į 2 kepalus. Kepsiu be dangčio, bet su vandeniu 10 minučių ir 15 minučių be vandens. Prieš pradedant raugą, kepiau duoną su mielėmis. Tešlą pradėjau iš KhP ir kepiau orkaitėje. Pluta buvo plona. Temperatūra palaikyta 220 laipsnių temperatūroje 25 minutes, tūris buvo 400 gramų. Duonos gamintojui „Panasonic“ jau 15 metų. Kepimo funkcija nebeveikia. Liko tik tešla. Taigi noriu pereiti prie raugo ir minkyti rankomis. O duona skanesnė orkaitėje.

merginos, kai jūs kalbate apie orkaitės temperatūrą, ar ji neturi konvekcinės funkcijos, ar su ja? Galų gale, skirtingi skaičiai turėtų būti su konvekcija ir be jos. Prašau paaiškinti.

Krosnyje neturiu konvekcijos. Aš kaitinu orkaitę, kol orkaitėje yra garų. Tai yra, stiklas išdžiūsta ir šviesa tampa maža. Pati mano temperatūra palaikoma iki norimos vertės. Ir kad atidarius orkaitę, kad nebūtų pažeistas temperatūros režimas, perskaičiusi protingų žmonių forume, orkaitės dugne įdėjau ketaus keptuvę.

[NB.]

NB., Kepu 10 minučių su garais, temperatūra, manau, net aukštesnė nei 250 *, kai dedu duoną į orkaitę. Aš sumažinu jį, kai tik durys uždaromos, iki 250 *. Po 10 minučių pašalinu garus ir vėl sumažinu temperatūrą, laipsnius iki 220. Kepu 10–15 minučių. Aš vadovaujuosi plutos spalva. Aš kuriu tokį garą: nuo to momento, kai įjungiama orkaitė, metalinis dubuo yra apačioje ir sušyla kartu su orkaite. Prieš dedant duoną į orkaitę, į dubenį supilkite puodelį karšto vandens. (Viki mokė).Ir pavogiau gabalėlius ant akmens, vis tiek užtraukiu sienas iš purškiamo butelio. Gal tai nereikalinga, bet aš tai darau. Galų gale nėra plutos problemų.

O krosnyje neturiu konvekcijos. Taip, o Viki, mano nuomone, ne.

Ji kepė duoną. Vėlgi tai nepasiteisino. Labai tvirtas ir baltas viršuje. Bet aš pati kalta. Aš tešlą padariau labai tirštą ir nedėjau cukraus.

O krosnyje neturiu konvekcijos. Taip, o Viki, mano nuomone, ne.

Jokios konvekcijos. Senojo nebuvo, o naujojo - ne. Taigi, čia aš nesu patarėjas.

Freken Bock, labai ačiū už paaiškinimą. Šiandien aš kepiau naują duoną ir dariau viską, kaip jūs aprašėte. Pasirodė labai skanu ir su plona plutele duona. Tiesa, į tešlą įdėjau tik 300 gramų miltų, o ne 400 pagal receptą. Miltai yra labai sausi, o raugas - tirštas. Aš tai padariau pagal Kelvelą. Kad sena duona, kuri nepasiteisino, nebūtų išmesta, ją išdžiovinau ir sutrinau į duonos trupinius. Gerumo nereikėtų prarasti.

[NB.]

NB. , Labai džiaugiuosi, kad padarėte taip, kaip norėjote. Ir šiandien jau antrą dieną didžiuojuosi savimi. Pasirodo, aš vis dar galiu išsikepti duonos be mielių! Tai vėl pavyko!

Šiandien vėl uždėjau duoną. Tikras raugas padarė mažai. Užminkius duoną, lieka 90 gramų raugo. Dabar palaipsniui didinsiu raugo masę. Aš pati ilgai kepu duoną duonos virimo aparate, bet tik dabar perėjau prie raugo. Tiesa, juodą duoną su raugu kepu 3-4 metus.

Ši duona yra pati mylimiausia mūsų šeimoje, šiandien bandžiau ją iškepti ant akmens, vietoj akmens pritaikiau kažką panašaus į akmenį iš picos grotelių, man labai patiko.