Praėjusio amžiaus pabaigoje ir šio amžiaus pradžioje buvo atrastas nepaprastai svarbus vitaminų ir mikroorganizmų vaidmuo fiziologiniuose žmogaus organizmo procesuose. Šis atradimas smarkiai pakeitė požiūrį į daržoves ir vaisius. Paaiškėjo, kad vien maisto energinių savybių ir baltymų gausos jame nepakanka sklandžiam sveiko kūno veikimui. Paaiškėjo, kad gyvybei būtinų medžiagų - vitaminų C ir P - šaltinis buvo daržovės ir vaisiai, kurie anksčiau buvo apleisti.

Visose daržovėse yra įvairių skonių ir aromatų, kurie padeda virškinimo liaukoms intensyviau dirbti, taip pat absorbuoja maistą ir virškinimą. Pagal jų sudėtį šios medžiagos yra labai įvairios.

Norint suteikti įvairių spalvų gaminius ir pusgaminius, naudojami dažikliai. Jie yra natūralūs ir sintetiniai. Natūralių dažiklių vaidmenį atlieka įvairios kvapiosios medžiagos, įtrauktos į produktų ir pusgaminių sudėtį, turinčios intensyvią spalvą - kava, kakava, sudegintas cukrus. Augalinės ir gyvūninės kilmės dažikliai taip pat yra natūralūs. Iš sintetinių (dirbtinių) dažų naudojamas indigokarminas ir tartrazinas.

Žuvys supjaustomos į porcijas įvairiais būdais, atsižvelgiant į būsimą terminį apdorojimą ir tikslą. Pusgaminiai supjaustomi virtai, troškintai, keptai žuviai, keptai žuviai (kepant dideliame riebalų kiekyje), žuviai tešloje, kotletų masėje, įdarytai ir drebučiams.

Pradedantiesiems paprastai nėra žinomos įvairios kepimo paslaptys. Todėl kai kurie punktai yra išsamiai aprašyti toliau, kurie nėra išsamiai aprašyti receptuose.