|
 Moksliškai pagrįstoje racionalioje mityboje svarbią vietą užima bulvės, daržovės ir vaisiai, kurie organizmą aprūpina vitaminais, mineralais ir mikroelementais.
Pastaraisiais metais daržovių ir vaisių vartojimas apskritai rodo didėjimo tendenciją, o bulvių - atvirkščiai, mažėjimo tendencija. Tai galima laikyti normalu. Daržovių ir vaisių vartojimo struktūra daugiausia priklauso nuo klimato sąlygų: mūsų šalyje yra ypač palankios sąlygos auginti bulves, tuo tarpu mūsų turimas daržovių ir vaisių asortimentas yra nedidelis, o juos auginti yra daug sunkiau. Vaisių ir melionų (arbūzų, melionų, cukinijų, moliūgų) importas iš pietų šalių normalizuoja jų vartojimą mūsų šalyje. Pažymėtina, kad pagal moksliškai pagrįstas normas per metus rekomenduojama suvartoti apie 100 kg bulvių, 164 kg daržovių ir melionų bei 133 kg vaisių.
Mes vartojame palyginti daug baltųjų kopūstų (21,5% viso daržovių kiekio), pomidorų (18,3%), morkų (16,7%), agurkų (7,5%), svogūnų (6,2%), paskui burokėlių, žiedinių kopūstų ir kitų kopūstų, salotų, moliūgų, rūtos rūšių ir kt.
Atsižvelgiant į tai, kuri augalo dalis naudojama maistui, išskiriamos šios daržovių pasėlių grupės:
1) lapinis: baltasis kopūstas, raudonasis kopūstas ir raudonieji kopūstai, Briuselio kopūstai, kiniškas kopūstas, salotos, špinatai, rūgštynės, rabarbarai, krapai, rėžiukai. Taip pat naudojami kitų augalų lapai, pavyzdžiui, salierai ir petražolės;
2) vaisiai: agurkai, moliūgai, arbūzai, cukinijos, moliūgai, pomidorai, Paprikos (paprika), baklažanai;
3) ankštiniai: žirniai, pupelės, pupelės;
4) auginiai: kalakutų, šparagai (jauni ūgliai);
5) šakniavaisiai: morkos, rūtos, ropės, burokėliai, ridikai, juodieji ir baltieji ridikai, krienai, salierai, petražolės, pastarnokai, ožkos (pastarosios auginamos labai retai);
6) svogūnai: svogūnai, porai, česnakai, totoriai, laiškiniai česnakai;
7) žydėjimas: žiediniai kopūstai, artišokas... Artišokas valgo apatinę žiedyno dalį, kol jis yra šviežias ir sultingas. Artišokų neauginame ir paprastai priklausome retoms daržovėms.
Vaisiai skirstomi į šias grupes:
1) sėkliniai vaisiai: obuoliai, kriaušės, svarainiai;
2) kaulavaisiai: vyšnios, trešnės, slyvos, erškėčiai, abrikosai, persikai;
3) citrusiniai vaisiai: citrinos, apelsinai, mandarinai, greipfrutai;
4) tropinis: bananai, datulės, figos, granatai, ananasai.
Uogos yra: vynuogės, braškės, avietės, baltieji, raudonieji ir juodieji serbentai, agrastai, šilauogės, gervuogės, spanguolės, mėlynės, bruknės, mėlynės, rožių klubai, kalnų pelenai, raugerškis.
Atskirą grupę sudaro riešutai ir migdolai: lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, žemės riešutai, pistacijos, migdolai ir kt.
Salotoms ruošti galite naudoti beveik visas daržoves ir vaisius, geriausia - sultingesnius, skanesnius. Retai paruoškite salotas iš pupelių, savojo kopūsto, rūgštynės; vaisiai (išskyrus obuolius) nėra dažnai dedami, nors jie žymiai pagerina salotų skonį, daro juos sultingesnius ir padidina maistinę vertę. Žiemą šviežius vaisius ir uogas galima pakeisti kompotu, marinuotais vaisiais ir kitais konservuotais maisto produktais.
Atsižvelgiant į daržovių formą salotose, jos skirstomos į šias grupes:
- šviežios žalios daržovės: salotos, laiškiniai česnakai, žalieji svogūnai, svogūnai, ridikai, juodieji ir baltasis ridikaskrienai, agurkai, pomidorai, česnakai, krapai, salierų ir petražolių lapai, rėžiukai, visi vaisiai ir uogos; marinuotos žalios daržovės: agurkai, pomidorai, kopūstai, obuoliai;
- žalios ir virtos daržovės: morkos, rūtos, ropės, burokėliai, salierai, špinatai, rabarbarai, kopūstai, petražolių šaknys, žalieji žirneliai, kopūstai, žiediniai kopūstai;
- tik virtos daržovės: bulvės, pupelės, pupelės, žirniai, grybai, šparagai, ožkos. Žiemą žalių daržovių salotas galima gaminti su gerai išsilaikiusiomis daržovėmis, tokiomis kaip burokėliai, rūtos, kopūstai, morkos ir svogūnai. Žiemai rekomenduojama nuimti daugiau sūdytų ir marinuotų daržovių.
I. Abramson, Salme Masso „Salotos ir gaivieji gėrimai“
|
