|
 Viena pagrindinių ir vertingų biologinių vynuogių savybių yra galimybė efektyviausiai naudoti saulės energiją. Dėl to prinokusių uogų cukraus kiekis yra labai didelis - jis siekia 30–35%, o nudžiūvus - dar daugiau. Džiovintose vynuogėse, razinose ir razinose yra 60–70% cukraus.
Nė viename augale nėra tokio didelio cukraus kiekio vaisiuose ar uogose ir net runkeliuose (kuris laikomas cukriniu runkeliu).
Didžiulis žmogaus susidomėjimas vynuogėmis nėra atsitiktinis. Vynuogių uogos yra labai vertingas maisto produktas. Tai patvirtina faktas, kad žmogus, valgydamas 1 kg šviežių vynuogių, gauna tik 200 g cukraus, kuris yra lygus 1000 kalorijų šiluminės energijos. Tai yra daugiau nei 1 kg pieno ar bulvių.
Šviežių vynuogių naudojimas yra ypač svarbus stiprinant ir vystant visus žmogaus kūno organus.
Vynuogėse esantis cukrus yra organizmo lengvai pasisavinamų monosacharidų pavidalu - gliukozės ir fruktozės vienodais kiekiais.
Vynuogės taip pat turi puikių gydomųjų savybių.
Vartojant vynuoges ir jų perdirbtus produktus, be lengvai virškinamų cukrų, žmogaus organizmui taip pat tiekiamos rūgštys, kurios turi baktericidinį poveikį, šiuo atžvilgiu padidėja organizmo atsparumas įvairioms ligoms.
Fiziologai teigia, kad žmonėms ypač reikalingos vyno rūgšties yra tik vynuogių sultyse.
 Vynuogių sultys yra nealkoholinių vynuogių perdirbimo produktas. Jame yra vitaminų, cukraus (gliukozės ir fruktozės pavidalu), organinių rūgščių ir kitų medžiagų. Geriant vynuogių sultis, pagerėja apetitas, padidėja medžiagų apykaita, pagerėja virškinimas.
Vynuogės ir sultys iš jų prisideda prie greito išeikvotos energijos atkūrimo.
Nustatyta, kad vietovėse, kur reguliariai vartojamos vynuogių sultys, šviežios ir džiovintos vynuogės, vaikai beveik niekada nepatiria tokių ligų kaip rachitas, anemija ir kt.
Sistemingas šviežių vynuogių naudojimas duoda teigiamų rezultatų gydant plaučių tuberkuliozę, įvairias skrandžio, širdies, inkstų ligas.
Valgant šviežias vynuoges ir vynuogių sultys.
Jų naudojimas turi būti pradėtas nuo mažų dozių - 250–300 g vynuogių ir 200–250 kubinių metrų. cm vynuogių sulčių, palaipsniui didėjant per mėnesį, iki didžiausios dienos normos - 2 kg vynuogių ir 1 litro vynuogių sulčių. Iš 500 g šviežių vynuogių, kaip taisyklė, galite gauti 300-350 kubinių metrų. pamatyti grynas vynuogių sultis.
Tačiau didžiausiomis dozėmis sultys ir šviežios vynuogės gali būti vartojamos trumpą laiką, tada reikia palaipsniui jas sumažinti iki pradinės normos. Tai leidžia kūnui priprasti prie naudingo, reguliaraus šviežių vynuogių ir sulčių vartojimo.
Uogų ir vynuogių sulčių dienos norma neturėtų būti vartojama kaip vienas valgis, bet tolygiai paskirstyta visą dieną ir prieš valgį, pavyzdžiui, šiuo metu:
1) ryte nevalgius, prieš pusryčius;
2) 1-2 valandos prieš pietus;
3) 2 valandos po pietų;
4) 1-2 valandos prieš vakarienę.
Gerai pasivaikščioti išgėrus vynuogių ar sulčių - tai padeda sužadinti apetitą.
Vynuogių sultis vasarą malonu gerti atšaldytas, o likus 1-2 valandoms iki gėrimo jas galima įdėti į šaltą vandenį kartu su buteliu.
Prieš valgant šviežias vynuoges, jas reikia gerai nuplauti vandeniu.
Vynas taip pat naudojamas medicininiais tikslais.Taigi, pavyzdžiui, kovojant su maliarija, cinchona preparatai yra efektyvesni sumaišyti su vynu, o tai padeda gaminti druskos rūgštį esant nepakankamam rūgštingumui.
Vynas kartais sėkmingai vartojamas sergant gripo, bronchų ir plaučių ligomis, ypač žmonėms, kurie anksčiau vartojo alkoholinius gėrimus.
Kartais vynas mažomis dozėmis yra naudingas sveikstantiems, kuriems buvo atlikta rimtų operacijų, jis naudojamas kaip stiprinamasis ir tonizuojantis agentas priešoperaciniu ir pooperaciniu laikotarpiu.
Vynuogių vynas yra kai kuriuose vaistuose. Viena vertus, jis sustiprina farmakologinį poveikį, kita vertus, pagerina nemalonių vaistų skonį.
Yra daug senų medicininių vynų receptų. Kai kurie iš jų neprarado savo reikšmės mūsų laikais. Galimi ir nauji, pavyzdžiui, spirituoti vynai ir kiti.
Štai apie profesines vyno savybes sako profesorius NF Golubevas: „Vargu ar gali kilti abejonių, kad laiku ir tinkama forma pacientui suteiktas vynas yra labai svarbus medicininis veiksnys“.
Žinoma, tik gydytojas gali skirti vyną medicininiais tikslais.
Vynuogių vynas yra labai vertingas mitybos elementas; vartojamas saikingai, jis vaidina teigiamą vaidmenį žmogaus mityboje.
Vynas vertinamas dietiniu, terapiniu ir higienos požiūriu. Biologijos mokslų daktaras profesorius NN Prostoserdovas šia proga sakė: „Vynuogių vynas savo sudėtimi, lengvai virškinamu ir fiziologinėmis savybėmis yra naudingas gėrimas mitybos požiūriu“. L. Pasteur, laikiusio vyną „higieniškiausiu iš visų gėrimų ...“, nuomonė yra labai pagrįsta.
Vynuogių vynas turi vertingų maisto produktų: cukraus gliukozės ir fruktozės pavidalu, organinių rūgščių - vyno, obuolių, gintaro, pieno ir kt .: įvairių mineralų - kalcio, kalio, fosforo, magnio, geležies ir kt. mikroelementai - boras, jodas, manganas, molibdenas ir kt .; įvairių fermentų - invertazės, pektazės, proteazės, taninų, glicerino, vitaminų - Bx, Br, B6, C.
Koncentruoto pavidalo etilo alkoholis stipriai ir kenksmingai veikia žmogaus organizmą.
Alkoholį žmogaus organizmas suvokia gana skirtingai, jei jo įdedama mažomis, be to, praskiestomis dozėmis, kaip pastebima geriant stalo vyną.
Kruopščiai atliekant eksperimentus nustatyta, kad nedidelis stalo vyno kiekis, įneštas į žmogaus organizmą, dega kartu su kitomis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip krakmolas, cukrus, riebalai, ir suteikia tam tikrą kiekį šilumos energijos be jokių kenksmingų pasekmių.
Gydomosios vyno savybės, jo gebėjimas pagerinti virškinimą ir medžiagų apykaitą jau seniai žinomas.
Vynuogynų plėtimasis ir vyno gamybos padidėjimas visos Sąjungos mastu turėtų pakeisti stipriuosius alkoholinius gėrimus, kurie yra kenksmingi žmogaus organizmui dėl naudojimo, ir visiems gyventojams suteikti skonio subtilaus aromato ir puikaus skonio vynams.
Vynas turi būti vartojamas teisingai. Norint tinkamai įvertinti bet kurio vyno skonį, reikia pasirinkti tinkamą patiekalą, kurį vartosite.
Prie stalo pirmiausia kaip užkandis patiekiama stiklinė konjako ir citrinos skiltelė. Tada patiekiama nedidelė stiprių ekstraktinių vynų su mažu cukraus kiekiu dozė (Madera, Jerez). Tokie vynai padeda sužadinti žmogaus apetitą.
Šviesūs balti stalo vynai (Riesling ir Table White) patiekiami su sriubomis ir šviežios žuvies patiekalais, taip pat su daržovių patiekalais,
Norėdami žvėrienos, paukštienos, veršiena tinka švelniai spalvoti, ne per aitrūs, raudoni stalo vynai („Table rožiniai“, „„ Stalo raudonieji “ir kt.).
Vištieną ir žuvį su padažu galima patiekti su pusiau saldžiais vynais („Pusiau saldus baltas“ ir kt.).
Troškūs, labai ekstrahuojantys raudoni stalo vynai patiekiami su riebiais patiekalais iš kiaulienos, ėrienos, kepsninės, plovo.
Krabų, vėžių, ikrų užkandžiams - sausi ir pusiau saldūs vynai.
Saldūs desertiniai vynai ir saldus šampanas patiekiami su pyragais, sausainiais, vaisiais, šokoladu ir saldumynais.
Prie visų patiekalų galima patiekti sausą ir pusiau sausą šampaną. Paprastai pakeičiant kelis patiekalus, patiekiamas šampanas, desertas ir stiprūs vynai.
Įprasti vynai patiekiami su įprastais užkandžiais.
Vartojant vynus, jų temperatūra turi didelę reikšmę. Tuo pačiu metu geriau pasireiškia pagrindinės vyno savybės.
Pavyzdžiui, baltus stalo vynus geriausia patiekti 8-10 °, šampaną - 5-6 °, desertą - 14-16 °, raudoną - 17-20 °.
Naudojant tam tikrų markių vyną, svarbu ir asmens amžius. Vidutinio amžiaus žmonėms rekomenduojami vis dar balti ir raudoni vynai, vyresnio amžiaus žmonėms - stiprūs vynai, tokie kaip uostas.
Prekybininkai, susiję su knarkimu ir vyno pardavimu, turi žinoti, kaip jį laikyti ilgą ir trumpą laikymo laiką.
Paprastai vyną buteliuose reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Paprastai šampanas ir sausi stalo vynai knarkia gulėdami, o stiprūs ir saldūs - stovėdami.
Daugelis žmonių mano, kad kai butelyje atsiranda šiek tiek nuosėdų, vynas blogėja. Ši koncepcija neteisinga: nuosėdos susidaro senstant vynui. Prieš naudojimą vyną su nedidelėmis nuosėdomis reikia atsargiai supilti į kitą švarų butelį.
Daugelis žmonių mano, kad kuo senesnis vynas, tuo jis stipresnis ir geresnis. Tai nėra visiškai teisinga. Paprastai sausi balti, stalo vynai yra geri, kai jiems yra 2-3 metai. Geros kokybės saldūs desertiniai vynai, senesni nei 10 metų (bet ne vyresni nei 20 metų).
Sąvoka neteisinga: kuo senesnis vynas, tuo jis stipresnis. Priešingai, ilgai laikant vyną, alkoholio kiekis mažėja, tačiau toks vynas tampa kokybiškesnis, nes jame vyksta daugybė biocheminių procesų, dėl kurių vynas rafinuojamas.
Vartotojas, pasirinkdamas konkretų vyną, turi aiškiai suprasti, kokiam tikslui jis skirtas. Be to, jūs turite žinoti vyno prekės ženklą. Kiekvienos markės vyno alkoholio, cukraus ir rūgščių kiekio santykis taip pat turi praktinę reikšmę. Tokios žinios leidžia jam įgyti jam reikalingo vyno prekės ženklą.
Vynuogių vynai yra vertingi dietiniai ir kvapieji gėrimai, skatinantys tinkamą medžiagų apykaitą žmogaus organizme. Tačiau reikia pažymėti, kad teigiamas poveikis pasireiškia vartojant vidutines vyno dozes. Medicininiais tikslais vynas turėtų būti naudojamas tik gydytojo nurodymu.
F. Babyninas, „Kazachstano vynai ir šampanas“
|
