|
 Peru Madre de Dios regionas yra Amazonės džiunglėse, pasienio zonoje su Bolivija ir Brazilija, kur visus metus vyrauja atogrąžų, šiltas ir drėgnas klimatas.
Jo geografinės sąlygos yra vienos sunkiausių šalyje, tačiau miškuose, laukiniuose vaisiuose ir tauriuosiuose metaluose gausu gamtos išteklių. Kavos, ryžių, kaštainių, dribsnių, maniokų, bananų ir kokosų gamyba yra svarbi regiono ekonomikoje, o nuolatinis šių produktų ir gėlavandenių žuvų prieinamumas departamento rinkose atsispindi tradicinėje regioninėje virtuvėje.
Peru selvai, o ypač Madre de Dios, svarbiausia religinė šventė yra San Chuanas - birželio 23–24 d., Kai rengiamas folkloro festivalis su karalienės rinkimais, šokiais ir nacionalinio maisto ruošimu. Populiariausi festivalio patiekalai buvo juanes, kurie yra kelių tipų, panašūs į virimo technologiją. Klasikinė „Juane“ gaminama iš ryžių masės su prieskoniais, alyvuogėmis, puse virinto kiaušinio ir vištienos gabalėliu. Įdaras suvyniotas į banano lapą, o maišelio formos gaminys užverdamas verdančiu vandeniu. Chuanos yra labai paplitusios, susideda iš košavos košės su žuvies gabalėliais.
Upių žuvys yra labai svarbios vietiniams šio regiono žmonėms, o vietinė virtuvė - pagrindinis baltymų šaltinis. Tarp populiarių žuvies patiekalų yra:
• timbuchas - tradicinė džiunglių sriuba iš bokachiko, karachamos, corvina ar kitų žuvų su plaktu kiaušiniu ir kalendra;
• Karachamos sultinys (caldo de cacharama) - žuvies sultinys su saldžiųjų pipirų, česnako ir kalendros lapų juostelėmis, kuris patiekiamas su visa galva, virta žuvimi, taip pat virta manija ir daržovių bananu džiūvėsėliuose;
• patarashca - senovinis patiekalas, reprezentuojantis visumą žuvissuvynioti į prieskonių banano lapą ir virti ant anglies.
Be žuvies, „Madre de Dios“ virtuvėje dažnai naudojama vėžlių lukštų mėsa ir kiaušiniai, ypač dažnai vartojamas dantytas sausumos vėžlys, dėl kurio smarkiai sumažėjo jo populiacija. Ropliai parduodami kartu su lukštu, kuriame čiabuviai tradiciškai ruošia sriubą. sarapatera su vėžlio mėsa, tarkuotu bananu, manija ir kalendra. Trionix upės kiaušiniai naudojami kepant mushangue - pyragaičiai iš rupių kvietinių miltų su cukrumi, dažniausiai patiekiami su trintais žaliaisiais bananais.
Be kitų regioninių patiekalų, įdomūs gaminami iš žvėrienos. Asado de picuro yra paki mėsos kepsnys, didelis agouti šeimos graužikas su maniokų tyrele. Asado de venado - šiaurės elnio kepsnys, į kurį dedamos salotos ir tacacho, tai yra maži kamuoliuko formos produktai, pagaminti iš bananų tyrės su taukais ir džiovinta kiauliena.
Tradicinių regioninių patiekalų sąrašas tęsiamas su kukurūzų tortilijomis, ryžių miltų duona su manava ir taukais, taip pat gėrimais, kurių dauguma gaminami iš vaisių tyrės (karambolos, kokonų, pasifloros, aguaje, bananas, patava ir kiti), vanduo ir cukrus. Be to, čia ruošiami unikalūs alkoholiniai gėrimai:
• masato remiantis fermentuota kasava;
• huarapo remiantis fermentuotomis cukranendrių sultimis arba su gėrimu pridedamu konjaku.
Elena
|
