|
 Hutiapa yra Gvatemalos departamentas, įsikūręs pietrytiniame šalies kampe, besidriekiantis palei Salvadoro sieną ir atsiveriantis vaizdas į Ramiojo vandenyno pakrantę.
Jos gyventojai daugiausia yra mestizai, taip pat chorti indėnai, kurie yra majų palikuonys, ir šinkų etninė grupė, kuri nėra susijusi nei su majais, nei su actekais. Žemės ūkis ir gyvulininkystė yra pagrindiniai regiono ekonomikos sektoriai - „Hutiapa“ yra šalies lyderė pieno, ryžių, pomidorų ir čili gamyboje, taip pat gamina didelius kiekius pupelių, kukurūzų, svogūnų, kitų daržovių ir įvairių vaisių, naudojamų vietinėje virtuvėje. tautos.
Prieš atvykstant ispanams į Gvatemalą, Chorti ir Shinka laikėsi gana paprasto gyvenimo būdo, pastatė „Adobe“ namus, užsiėmė žvejyba ir medžiokle. Vienas iš jų kultūros elementų buvo maisto vartojimas ir gamtos išteklių naudojimas mityboje, todėl jie puikiai mokėjo išgauti visą išorinių sąlygų naudą, kurdami gastronominius šedevrus. Puikus „Hutiapa“ iki Ispanijos virtuvės pavyzdys yra krotalarijos lapų, moliūgų ir laukinių loroko vynmedžių žiedų (caldo de chipilin) milteliaiturtingas geležies ir vitaminų. Be augalų, racione buvo šviežių laukinių kiaulių mėsos ir mėsos konservų, kurie buvo laikomi ilgalaikiam saugojimui ir įvairiems patiekalams gaminti, kurių receptai yra išsaugoti iki šiol:
• coche miche - tonuotas ryžių ragutas su mažais kiaulienos gabalėliais ant kaulo, pomidorais, svogūnais ir čili;
• chirmolis iš džiovintos kiaulienos, paskrudintos ant atviros ugnies ir sukapotos ant malūno akmens, paskui troškintos pomidorais, svogūnais, česnakais, čili ir kiaušiniais.
Svarbioms šventėms, vestuvėms, gimdymui ar krikštynoms tamali, suvyniota į įvairių augalų lapus, ruošiama chorti ir šinka. Šiuolaikinio tokio tipo užkandžio prototipas yra keliautojų tamalas, arba baltasis tamalas (tamal de viaje, tamal blanco)kuri buvo pripildyta kukurūzų tešlos ir suformuota kaip kukurūzų lapų maišas. Tokie kulinarijos gaminiai buvo paimami su savimi kelyje ar darbui lauke. Šiuolaikinių tamales įdaruose yra ne tik tešla, bet ir mėsos, vištienos, sūrio, daržovių, riebalų ir prieskonių gabalėliai. Taigi, čepšai, taip pat suvynioti į kukurūzų lapus, paruošiami su kukurūzų tešla, juodosiomis pupelėmis, sviestu ir sūriu.
Kiti, labiau tradiciniai, regioniniai patiekalai:
• kamawa - pupelės, troškintos krotalarija, loroku, pomidorais, svogūnais ir anato;
• ryžių pischtonas (pixton de arroz) - tirštas pyragas iš ryžių miltų;
• tikuka - paplotėlis, ant kurio tepamos pupelės, sūris ir lorokas, tada jis sulankstomas per pusę ir kepamas sausoje keptuvėje;
• muko (muko) - ryžiai arba kukurūzų tortilija su sūriu, kepta vaikams;
• nuegados - saldžios spurgos su juka, kurios užvirinamos vandenyje ir užpilamos medaus sirupu.
Geriausias visų minėtų patiekalų palydovas yra gaivus gėrimas. Paprastai skyriaus gėrimai yra tirštos konsistencijos dėl kukurūzų arba vaisių tyrės ir saldaus skonio, daugelis jų patiria fermentacijos procesą. Tipiškas pavyzdys yra ixtahuala bananai su medumi arba cukrumi ir cinamonu, supilami į molinius dubenėlius ir fermentuojami 15 dienų. Chilate yra tradicinis gaivusis gėrimas iš kukurūzų baltas atolas (atol blanco).
Elena
|
