|
 Mažasis Mokegua regionas yra Pietų Peru, užimantis vakarinį Andų šlaitą su vieninteliu aktyviu šalies ugnikalniu, slėniais, dykumų vietovėmis, žemės ūkio naudmenomis ir dalimi Ramiojo vandenyno pakrantės.
Geografinę ir gamtinę įvairovę pabrėžia puiki virtuvė, pagrįsta skyriuje gaminamais produktais. Pagrindinis vietos ekonomikos akcentas - alyvuogių ir avokadų, taip pat citrusinių vaisių, abrikosų, kviečių, kukurūzų ir cherimoya auginimas. Be to, didelę reikšmę turi avių auginimas, jūros gėrybės, ypač krevetės, ir alkoholinių gėrimų gamyba.
„Mokegua“ virtuvė yra labai įvairi ir skiriasi pagal vietą. Dalis indiškų ritualų buvo „Indijos triušio“, tai yra jūrų kiaulytės, kuri Andų kultūroje saugoma iki šiol, paruošimas ir valgymas. Regionui būdingi du šio graužiko patiekalai: kiauliena, kepta kukurūzų duonoje ir patiekiama su virtomis bulvėmis, salotomis ir skrudintais kukurūzų branduoliais. (cuy frito)ir jūrų kiaulytė, troškinta aštriame žemės riešutų padaže su čili, manija, kukurūzų burbuolėmis ir virtais kiaušiniais (picante de cuy).
Tradiciniai Pietų departamento sekmadienio pusryčiai susideda iš kiaulienos gabalėlių, keptų su oda (chicharron de chancho)... Šio patiekalo paruošimas trunka neilgai, tačiau svarbu, kad mėsos gabaliukai būtų aukso rudos spalvos ir traškūs. Patiekiama „Chicharron“ su saldžiomis bulvėmis, bulvėmis, traškučiais, kukurūzų ar šviežių daržovių salotomis, į kurias galima įdėti kreolio padažas (salsa criolla)susidedantis iš raudonųjų svogūnų, geltonųjų paprikų, geltonųjų čili, petražolių ir citrinų sulčių.
Mokegua didmiesčiui būdinga cacharrada - jautienos viduriai ir gumbai, iškepti kartu molio skylėje. Imama septynių rūšių mėsa, įskaitant širdį, kepenis ir virškinamojo trakto dalis. Prieš ruošiant maistą, kuris trunka ilgai, ingredientai pagardinami maltais čili ir kmynais. Prie patiekalo pridedama manija, bulvės ir taurė sauso raudono vyno. Be karakados, sostinėje paplitusi sriuba iš jautienos, kiaulienos ir ėrienos subproduktų. (patasca)kuris ruošiamas su kukurūzais, šviežiomis ir džiovintomis bulvėmis, achijotu, aitriosiomis paprikomis ir mėtomis. Kita kulinarijos piktograma Mokegua yra jūrų dvigeldžių vėžiagyvių laivas (sudado de machas) - unikalus subtilaus skonio ir intensyvaus aromato patiekalas, paruoštas pridedant baltojo vyno, citrinų sulčių, čili pastos, svogūnų ir česnako.
Nuo seniausių laikų Mokegua pakrantėje žinoma ispanų vadinama jūros gėrybių sriuba parihuela... Jame yra labai turtingas, koncentruotas sultinys, kuriame gausu fosforo ir geležies iš žuvų, krevečių, krabų, midijų ir kitų jūros gėrybių. Sriubą papildo pomidorų pasta ir pomidorų, rokoto pipirų, česnako, svogūnų, žolelių, įskaitant jūros dumblius, ir baltojo vyno skiltelės. Krevetės aštriame pieno sultinyje taip pat yra klasika šioje srityje. (moqueguano de camaron), kurie verdami su kukurūzais, rokotu, ryžiais, svogūnais, paprika ir aromatinėmis žolelėmis, iš kurių išsiskiria kvapieji pipirai. Pakrantės virtuvė nėra išsami ceviche, pripažintą tautos kultūros paveldu, - žuvies gabalėlių kokteilis, vėžiagyviai, šviežios daržovės ir kukurūzai, pagardinti citrinos sultimis.
Mokegua yra konditerijos rojus. Čia gaminama daugybė saldumynų rūšių, iš kurių ypač populiarūs yra „Alfahor“, „Manhar Blanco“, nugata, kukurūzų pyragas, vamzdeliai su virintu kondensuotu pienu ir kt.Tipiškų produktų sąrašas tęsiamas regioniniais vaisių likeriais, kurių pagrindas yra abrikosai, vyšnios, slyvos, figos, taip pat vynai, pisco, konjakas ir visų rūšių chichos.
Elena
|
