|
 Ankštinių augalų krakmolas užtrunka ilgiau nei javų krakmolas. Todėl prieš ruošiant gaminį reikia kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Ankštiniai verdami žemai virdami po dangčiu: lęšiai - nuo 30 iki 60 minučių, skaldyti žirniai - nuo 60 iki 90, pupelės - nuo 1 valandos iki 2 valandų.
Bet koks rūgštus produktas, pridėtas prie nevirtų impulsų, šį procesą labai sulėtins. todėl pomidorų tyrė ar kiti rūgštūs padažai į ankštinių augalų puodą dedami tik visiškai iškepus.
 Iš niekur atsirado paprotys dėti soda, kad pagreitėtų ankštinių gaminimas. Na, yra laiko laimėjimas. Bet produkte esantis vitaminas B miršta, o patiekalo skonis blogėja. Pagalvok meilužes ...
Pupelės labai „nemėgsta“, kai arba nutraukia kepimo procesą, arba jo metu įpila šalto vandens. Rezultatas - grūdų įtrūkimai ir dezorientacija šeimininkės, kuri gali pagalvoti, kad patiekalas jau paruoštas.
Išlukštenti žirniai ar pupelės, užvirę, nulupo savo ploną odelę. Nors esame racionalistai, tačiau dėl to, kad jame nėra jokių specialių maistinių pranašumų, geriau atsikratyti svarstyklių, trukdančių vienodai patiekalo konsistencijai, ir virimo metu jas pašalinti kiaurasamčiu.
Nepriklausomai nuo jūsų kulinarinio tikslo, ankštiniai turėtų būti virti iki virimo (t. Y. Nesmulkintų grūdų minkštos konsistencijos) kepimo metu. Jūsų reikalas yra tai, ką su jais daryti vėliau: neskaldyti grūdai, pagardinti riebalais ar pomidorų padažu - paruoštas patiekalas ar garnyras, tačiau jei norite gauti bulvių košės, sumalkite jas per sietą arba perbraukite per mėsą trintuvas su geriausiu griliu. Pastaruoju atveju žirniai gali būti virškinami. Nepakankamas maistas (tarkime, tikintis, kad kaip pyragų įdaras dar kartą bus termiškai apdorotas) yra nepatogus.
1 kg ankštinių daržovių patyrusios šeimininkės gamindamos maistą sunaudoja 2–3 litrus vandens.
Ankštinėms daržovėms mirkyti reikalingas gana šaltas vanduo - ne aukštesnis kaip 15 ° C (kitaip ilgomis šio proceso valandomis jie gali rūgti).
Senos ankštinių augalų atsargos verdamos ilgiau ir mirkomos ilgesnį laiką.
 Jei verdant ankštines daržoves virimo pradžioje įdedate druskos, oda sustorės. Pupelės išliks per kietos net užvirus, pavyzdžiui, jas sutrinant. Juos rekomenduojama pasūdyti prieš pat virimo pabaigą.
Sausos kietos pupelės „priartės“ prie jūsų (taps minkštesnės, skanesnės), jei nesigailėsite kelių lašų augalinio aliejaus, įpylę jų į pupelėms virti skirtą vandenį.
Jau sakyta, kad ankštiniai „nemėgsta“ gaminti su rūgščiu maistu. Tačiau paradoksalu, bet būtent kartu su jais, kai jie patiekiami prie stalo, juos organizmas geriausiai absorbuoja (ir jie yra skanesni, pavyzdžiui, su bulvių koše, grietine ar pomidorų padažu). Iš ankštinių augalų, kuriuose yra iki 20% riebalų ir 33% baltymų, jau nekalbant apie krakmolą, skaldyti žirniai, pupelių koncentratai ir sojos miltai garsėja geriausiu virškinamumu.
Kepant ankštines daržoves, pagrindinės sąlygos yra nedidelis vandens kiekis ir maža šiluma.
Prieš verdant ankštines daržoves, reikia užvirinti kietą vandenį (jei jūsų vietovė tuo žymi).
Matote, kad vanduo beveik išvirė, o žirniai nėra užvirę. Viskas: įpilkite truputį karšto vandens (ne daugiau, nei reikia padengti produkto sluoksniui) ir virkite toliau.
Ar norite ilgai mirkyti žirnius vandenyje? Yra išeitis: džiovinti orkaitėje, žirniai greitai iškeps nemirkę.
Ankštiniai augalai yra geras mėsos, žuvies ir dešrų patiekalas, todėl jie yra populiarus kaip savarankiškas patiekalas, todėl juos galite pagardinti įvairiais būdais, išskyrus, žinoma, saldžius priedus. Taigi, prie ankštinių daržovių, virtų su pomidorais, gerai pridėti šiek tiek susmulkintų česnako.
 Virti ankštiniai patiekiami su kepta šonine, lašiniais ir svogūnais, virtomis bulvėmis ir daržovėmis ir kt. Jie puikiai dera su grietinės padažu, žaliomis salotomis, raugintų kopūstų salotomis, burokėliais ir keptais svogūnais.
Skaičiuojant vieną nepriklausomo žirnių patiekalo porciją - 100 g sauso produkto; maisto ruošimui sriubos - 50 g.
Aromatingi ir skanūs ankštiniai augalai gaunami, jei kepdami pamerkite puodą žalumynų į puodą arba susmulkinate ir susiejate į marlės mazgą. morkos, kurie iš jo pašalinami paruošus patiekalą.
Apie makaronus
Makaronai taip pat ruošiami kaip savarankiškas patiekalas ir kaip garnyras. Maži produktai dažnai verdami sriubose (makaronai, makaronai, ragai, kriauklės, žvaigždės ir kt.). Iš tikrųjų makaronai - antriems patiekalams. Aukščiausios rūšies makaronai gaminami iš aukščiausios rūšies miltų. Produktas yra balkšvai geltonos spalvos, gerai išsipučia ir gerai verda. Tamsesniuose makaronuose, pagamintuose iš pirmos rūšies miltų, šios savybės nėra tokios ryškios.
500 g makaronų jis naudojamas verdant 3 litrus vandens, jau užvirusius ir pasūdytus prieš juos užpildant. Paprastai jie suskaidomi į gabalus ir iš pradžių maišomi, kad nepriliptų prie keptuvės dugno. Užvirus ant silpnos ugnies, makaronai išmetami į kiaurasamtį arba sietą ir užpilami virintu vandeniu. Tada užpildykite riebalais, kad nesuliptų.
Virti makaronai bus daug skanesni, jei po džiovinimo lengvai pakeps.
 Mėsos, kaulų ar grybų sultinyje virtos makaronai yra ypač apetiški.
Visi makaronai yra silpnai virti piene. Todėl pirmiausia jas virkite 3–5 minutes vandenyje, o tada supilkite į verdantį pieną.
Nepalikite virtų makaronų skystyje, kuriame jie buvo virti, kitaip jie netrukus subyrės ir surūgsta.
Už kiekvieną garnyro porciją išvirkite 60–70 g makaronų; vienai nepriklausomo patiekalo porcijai - 80-100 g. Į sriubas turėtų būti dedama bet kokių makaronų, kurių norma yra 10-15 g vienai porcijai.
Nepamirškite maistui naudoti makaronų nuoviro: iš jo gana gerai gaminami padažai ir sriubos, nes gaminant produktas skystyje išskiria daug krakmolo.
Virti makaronai ruošiami su sviestu, sūriu, pomidorais, daržovėmis ir mėsos produktais. Jie dažnai kepami su sūriu, kiaušiniais, pomidorais. Nebrangus, bet sotus ir skanus patiekalas patiekiamas pašildytoje lėkštėje arba keptuvėje, kurioje jis buvo kepamas. Kepti makaronai yra labai skanūs, kai apibarstomi kepintomis baltomis džiūvėsėliais, sumaišytais su trupučiu tarkuoto sūrio.
B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas
|
