Greita prieskonių apžvalga

Negalite pasiekti tikro kulinarinio meno be prieskonių, todėl jų kilmės ir paskirties pažinimas niekaip nepakenks.

Agaro agaras

Tai polisacharidų mišinys, gerai ištirpstantis karštame vandenyje ir gaunamas iš kai kurių dumblių gelsvų ar bespalvių grūdelių pavidalu. Agaro agaras būtina konditerijos pramonėje, ypač gaminant marmeladą.

Anyžius

Jos sėklos, susmulkintos, minkomos į tešlą meduoliams, jas leidžiama patiekalams, pagamintiems iš pieno rūgšties produktų, primygtinai reikalaujama giros ir degtinės. Plačiau su anyžiais skaitytojas galės susipažinti skyrelyje „„ Žaliojo namo kepykla ““.

Badianas

Kilęs iš Kinijos, bet taip pat augęs Abchazijoje. Daugiau žvaigždinis anyžius vadinamas „žvaigždžių anyžiais“. Naudojamas panašiai kaip su anyžiais.

Vanilė

Džiovintos pietų šalių orchidėjų ankštys. Vanilė patiekiamas tešlos gaminiams, saldiems patiekalams, uogienėms, gėrimams gardinti.

Vanilinas

Cheminis vanilės analogas, daug kartų pranašesnis už aromatines savybes. Taigi, 20 g vanilinas gali pakeisti 1 kg vanilės ankščių („pagaliukų“).

Kvapiosios medžiagos

Įvairių rūšių prieskonių ir prieskonių mišiniai, kurie parduodami ir skirti naudoti tam tikruose patiekaluose skoniui pagerinti.

Gvazdikas

Džiovinti visžalio gvazdiko medžio žiedpumpuriai. Gvazdikas - būtinas prieskonis marinatams, kai kurie gėrimai, jis taip pat naudojamas kaip mėsos ir žuvies patiekalų pagardas.

Garstyčios

Žaliava jo gamybai yra plačiai kultivuojamų Sarepta garstyčių sėklinis pyragas. Garstyčios suteikia aštrų skonį įvairiems patiekalams, todėl padidėja skrandžio sulčių sekrecija ir pagerėja virškinimas.

Imbieras

Prieskonio žaliava yra tropinio augalo šakniastiebiai, auginami Japonijoje, Kinijoje ir kitose šalyse. Imbieras Skonis alus, gira, likeriai, konditerijos gaminiai.

Kardamonas

Šio Indijoje ir Ceilone augančio augalo sutrinti vaisiai naudojami sviestinei tešlai gardinti. Duona su kardamonas ir slyvas

Cinamonas

Šio laurų šeimos atogrąžų augalo žievė, susmulkinta į miltelius, naudojama konditerijos gaminiuose, marinatuose, uogienėse ir gėrimuose. Cinamonas ir česnakas mielinėje tešloje.

Lauro lapas

Džiovinti lauro medžio lapai, dažniausiai paplitę Kryme ir Kaukaze. Bene populiariausias prieskonis, naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat rauginant ir rauginant. Lauro lapų ir uogų pyragas.

Mairūnas

Pusiau krūmo lapai, auginami mūsų pietiniuose regionuose. Jie naudojami švieži, džiovinti ir kepti kaip prieskonis sriubose, žuvies, mėsos ir daržovių patiekaluose. Jie taip pat suteikia actui skonio.

Melissa

Šios žolės lapai, paplitę, pavyzdžiui, Kryme ir Kaukaze, Vidurinėje Azijoje, turi citrinų kvapą (kuriam melisa taip pat pravarde „citrinų mėta“), būtini parfumerijoje, bet taip pat kaip prieskoniai gali žaisti vaidmuo ruošiant gėrimus ir konditerinius gaminius. Melisos-mėtų sirupas.

Muskato riešutas

Sumaltas šis visada žaliuojančio augalo „Muscat“ branduolys naudojamas sviestinei tešlai gaminti, jis taip pat rodomas kai kurių patiekalų, ypač užsienio virtuvės, receptuose.

Juodasis pipiras

Tai neprinokęs daugiamečio vynmedžio iš Pietų Indijos vaisius. Tai aštru
aštrus produktas, reikalingas, pavyzdžiui, dešroms gaminti. Jis plačiai naudojamas kaip prieskonis mėsos, žuvies, daržovių patiekalams gaminti. Iš prinokusių vaisių gaunami baltieji pipirai, kurių skonis yra mažiau aštrus.

Pipirai

Tai džiovinti neprinokę atogrąžų medžio vaisiai iš Jamaikos salos. Kvapusis priedas prie mėsos patiekalų ir raugintų kopūstų.

Paprastoji paprika

Stiprus šio Solanaceae šeimos augalo aromatas ir aštrus skonis, plačiai auginamas mūsų šalyje, pelnė populiarumą kaip nepakeičiamas barščių, sriubų, pagrindinių patiekalų ir marinatų prieskonis. Šia prasme jis yra juodųjų pipirų konkurentas. Kartūs pipirai alyvuogių aliejuje.

Druska

Seniausias ir garsiausias iš prieskonių. Pagal kokybę jis skirstomas į 4 klases: „extra“, superior, 1 ir 2, ir kiekviena klasė turi savo šlifavimo numerius. Stambūs malimai naudojami sūdymui ir virimui. Maži patiekiami prie stalo.

Cukrus

Kaip pramoninis produktas, jis turi 100% maistinę vertę. Dažnai veikia kaip prieskoniai, o ne visada saldūs produktai ir patiekalai. Pastaruoju atveju jos užduotis yra „išaukštinti“ rūgštų, karčią ar pernelyg aštrų kai kurių produktų skonį.

Bikarbonato soda (geriama)

Ne prieskonis, ne prieskonis. Veikiau būtinas maisto perdirbimo priedas. Ypač dažnai soda reikalinga ruošiant kai kurių rūšių tešlą (ji padeda „papūsti“ kepant). Kitais atvejais soda „užgesinama“ lašais acto, jei to specialiai reikalauja receptas.

Actas

Prieskoniai daugeliui patiekalų, pagaminti remiantis etilo alkoholio fermentacija. Maisto acto stiprumas yra nuo 3 iki 10%. Parduodama jo esmė - iki 80%. Galima užpilti peletrūno, baziliko, mėtų, salierų, juodųjų serbentų lapais. Jis yra įtrauktas į padažus ir marinatus. Natūraliai fermentuotas obuolių sidro actas.

Skanus ir čiobreliai („Bogorodskaya grass“, „čiobreliai“)

Labai kvapnūs žoliniai augalai, gana paplitę mūsų pietiniuose regionuose. Juos žmonės jau seniai naudoja kaip pagardą mėsos patiekalams, taip pat marinuoti agurkus ir pomidorus.

Šafranas

Džiovintos svogūninio augalo (krokų) žiedų stigmos, nepaprastai augančios mūsų pietuose ir Centrinėje Azijoje. Šafranas suteikia tešlai savito aromato ir ryškiai geltonos spalvos; jis dalyvauja gaminant receptus, pavyzdžiui, įdarytą žuvį ir daug rytietiškų patiekalų. Imeretijos šafranas.

Peletrūnas (peletrūnas)

Daugiametė Kaukazo ir Vidurinės Azijos žolė, kurios jauni ūgliai puikiai išlaiko savo aromatą džiovintoje formoje. Šviežių jaunų lapų dedama į salotas, padažus, sriubas. Prieskonis taip pat naudojamas gaminant gaiviuosius gėrimus („Tarhun“), marinuojant agurkus ir pomidorus, marinatus. Šparagų ir peletrūno pyragas.

Žinoma gana daug visokių prieskonių. Pavyzdžiui, viena iš jų yra ta pati citrinos rūgštis. Prieskoniai ir prieskoniai gali būti česnako, ir apyniai, ir krienaiir laukinis česnakas, ir, žinoma, daug daržovių - krapai, petražoliųsalierai, pastarnokas... Beveik kiekviename šalies regione yra savų „stebuklingų“ priedų.

B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas

Panašūs leidiniai

Prieskoniai yra sveiki, tačiau tik nedideliais kiekiais

Prieskonių naudojimas kepant

Berbere (prieskonių mišinys)