|
 Prieskoniai, kurie maistui suteikia aštraus ir aštraus aromato, sukuria jaudulį. Su daugeliu jų patiekalai įgauna skonį ir malonias spalvas, o maistines medžiagas lengviau virškinti.
Tačiau prieskonius reikia kontroliuoti, ypač pavasarį, kai padidėja skrandžio veikla ir opų tikimybė. Neteisingas prieskonių naudojimas sukelia sergamumą arba sustiprina jau esantį uždegimą, apsunkina tulžies pūslę, kepenis, kasą, inkstus.
Jie dažnai sustiprina nervų sistemos jautrumą ir veikia kraujospūdį. Tačiau ar turėtume visiškai atsikratyti prieskonių? Šiuolaikinė dietologija teigia, kad visiškas karštų prieskonių pašalinimas iš meniu yra neteisingas. Jau seniai žinoma, kad vadinamosios antibiotikai iš augalų (fitoncidų), turinčių krienų, česnakas yra dezinfekuojanti priemonė virškinimo ir kvėpavimo sistemoms. Sergant atrofiniu gastritu, kuris atsiranda dėl sumažėjusio druskos rūgšties ir pepsino išsiskyrimo skrandyje, rekomenduojami krienai, actas, citrina, cinamonas.
Pacientams, sergantiems tulžies pūslės liga, leidžiama į savo meniu įtraukti šiek tiek acto ar citrinos sulčių, virtų svogūnų, saldžiųjų pipirų. Kaip matote, maistą galima papildyti kai kuriais prieskoniais, tačiau griežtai laikantis jų dozavimo reikalavimų.
Būkite atsargūs su aitriosiomis čili paprikomis. Jame yra vitaminai, mineralai, organinės rūgštys. Aitriosiose paprikose yra labai daug vitamino C. Jų gydomąjį poveikį lemia kapsaicino medžiaga, suteikianti būdingą skonį. Ši medžiaga sukelia burnos, stemplės ir skrandžio deginimo pojūtį, net jei jos suvartojama tik 1/800 miligramų.
Tačiau kapsaicinas intensyviai skatina apetitą ir sukelia gilų seilių, taip pat skrandžio, kasos ir žarnyno sulčių, išsiskyrimą burnoje. Taip pat veikia kaip stiprus odos dirgiklis. Vietoje, kurioje jis pasirodo, jis sukelia stiprią kraujotaką ir sukelia paraudimą. Panašiai kapsaicinas veikia burnos, stemplės, skrandžio ir žarnyno gleivines.
Raudonieji pipirai naudojami dar plačiau. Jame vitamino C yra keturis kartus daugiau nei citrinoje. Raudonieji pipirai suaktyvina virškinimo išskyras. Jį naudodami turime prisiminti, kad jei mes nuolat „spurtuosime“ savo virškinimo liaukas, jos gamins daugiau skrandžio rūgšties ir virškinimo fermentų. Ir nuteka virškinimo sistemą. Didelis druskos rūgšties kiekis sunaikina skrandžio gleivinės paviršinius sluoksnius ir galiausiai sukelia atrofinio gastrito atsiradimą. Štai kodėl pipirai turėtų būti naudojami labai atsargiai. Jis netinka esant virškinimo, kepenų, tulžies, inkstų, širdies ir kraujagyslių, medžiagų apykaitos ir kitoms ligoms. Sveikiems žmonėms pakanka minimalių dozių.
Juodieji pipirai yra ne mažiau populiarus prieskonis virtuvėje. Jo dedama į sriubas, padažus, maisto produktus su liesa mėsa, marinatus, pastas ir kt. Jame yra 1,7% eterinio aliejaus, vitamino C, taip pat piperino ir flavonino, kurie suteikia skonio. Juodieji pipirai stimuliuoja skrandžio ir žarnyno liaukas. Jis turi antimikrobinių savybių. Teisingai sumalkite prieš pat naudojimą, kad neprarastumėte eterinio aliejaus. Visi dietologai įspėja, kad šį prieskonį reikia vartoti nedideliais kiekiais - ne daugiau kaip 1 grūdu porcijoje. Piktnaudžiavimas sukelia troškulį, pilvo ir inkstų skausmus.
Baltieji pipirai gaunami nuėmus išorinį apvalkalą. Cheminė sudėtis yra panaši į juodųjų pipirų, tačiau skonis silpnesnis.Be to, baltieji pipirai yra švelnesni virškinimo sistemai.
Krienai yra karštas prieskonis, kuriame yra daug vitamino C. Jame taip pat yra eterinio aliejaus, angliavandenių ir mažai riebalų. Pagrindinis jo poveikis yra dėl glikozido. Krisdamas į virškinamąjį traktą, sinerinas patiria biocheminius pokyčius, kurie aktyvina apetitą kaip stimuliatorius. Dideliais kiekiais dirgina skrandžio ir žarnų gleivinę. Gydytojai rekomenduoja vartoti šį prieskonį tokiu kiekiu, kuris dedamas ant arbatinio šaukštelio galiuko.
Norėdami sumažinti sultingą skonį, jį galima sumaišyti su grietinėle, obuolių padažu ar majonezas... Tradicinė medicina rekomenduoja krienų šaknis vartoti sulčių pavidalu žmonėms, turintiems mažą skrandžio rūgštingumą. Šiuo tikslu šaukštelis krienų sulčių sumaišomas su medumi arba cukrumi. Jis vartojamas valgio metu tris kartus per dieną. Taip pat rekomenduojama lygiomis dalimis sumaišyti vieną arbatinį šaukštelį sulčių su medumi ir tarkuotais obuoliais, skirtomis skrandžio pūslėms ir šlapimo išsiskyrimui padidinti (šlapimo susidarymas). Krienų naudojimas išialgijai ir odos dėmėms ant odos yra plačiai paplitęs.
20 amžiaus pabaigoje prieskonių deriniai, tokie kaip kečupas, karis, Vorčesterio padažas Jei jie perkami paruošti, būtinai turite žinoti jų receptą. Paprastai deriniai apima aštrius ingredientus, kurie gali būti kenksmingi. Pavyzdžiui, visi esame matę, kaip vaikai ir paaugliai valgo kečupą ant picos ir gruzdintų bulvyčių. Šiame mišinyje yra muskato riešutas, baharas, čili, česnako ekstraktas ir kiti burnoje tirpstantys prieskoniai. Didelėmis dozėmis jie yra ypač netinkami nestabiliai vaikų ir paauglių virškinimo sistemai. Įvairių rūšių karis yra raudonieji pipirai, juodieji pipirai, česnako milteliai ir kt. Net spalvota druska nėra visiškai saugi. Kiekvieną kartą naudojant prieskonius, gerai prisiminti seną taisyklę: „Viskas yra matas“.
Yarmolenko V.O.
|
